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Mi cuscús Gari a la parrilla con verduras y salsa de tomate

 

Hola a todos,

Bienvenu.e.s dans notre blog lyrique et gourmand. Merci pour votre incroyable soutien ici et sur les réseaux sociaux. 😉

Voici la première de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Gracias a AJ + francais, Emma PAOLI y Yasmina Bennani, quienes me dieron la oportunidad de compartir mi pasión por los tesoros culinarios de África en general y de Camerún en particular..

Ma partie de cette vidéo (elle cartonne,merci 😉 ;-). La visionner plus bas) a été tournée chez Cooking city, un espacio parisino apto para todos tus talleres culinarios.

On y retrouve aussi Aïssatou Mbaye dcocina aistou, la Chef Anto, Youssouf Sokhna de la Bifurcation.

 

Sal: En dehors du piment marocain, tous mes légumes sont issus de l’agriculture biologique

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Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

 

Cette recette est une variante du gari sauté qui rappelle le gari Foto du Bénin ou du Togo. Elle est prisée par les populations camerounaises, surtout celles du littoral. Peut-être est-ce dû aux brassages de populations et aux mariages entre ressortissants des pays différents. En efecto, tout évènement d’envergure qui se respecte a son gari sauté et il est souvent dégusté avec des crevettes ou de la viande de bœuf et d’autres.

Je vous en propose 2 présentations. L’une qui sépare bien les couches de Gari, de celles de légumes et de sauce tomate et l’autre qui mélange le gari à la moitié des légumes, puis le reste de légumes et de sauce tomate. SERVIR CHAUD

Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

 

 

 

Mon couscous de Gari grillé aux légumes et à sauce tomate

 

 

A 8 a 14 gente

Preparación: 20 minutos

Hornear:

30 minutes légumes)

30 minutos (Gari)

10 minutes sauce tomate

 

 

Lo que usted necesita

 

-750g de gari (mandioca) achetée chez Bao le marché du soleil

-600 g de colis de tomates fraîches bio

-350 g de courge (calabaza, butternut ou potiron). Pour la vidéo j’avais utilisé le potimarron de mon potager, aquí, j’ai acheté du butternut)

-3 carottes coupées en biais

-3 panais en biais

-1 calabacín (pour la vidéo j’avais utilisé celle de mon potager)

-1 poireau émincé (pour la vidéo j’avais utilisé celle de mon potager)

-1 belle branche de céleri (émincé) (pied et feuillage) du jardin pour moi

-7 gousses d’ail haché

-1 poivron rouge coupé en lamelles

-1 poivre jaune en lamelles

-4 gros oignons en six chacun

-2 c à soupe rase de rondelle (arbre à ail de chez zesok). Détails sur ce fameux arbre dont toutes les parties sont comestibles et sentent l’ail fumé aquí

-Flor de sel

-Du poivre blanc de Penja

De l’huile d’arachide ou de tournesol

 

 

Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

 

 

Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la sauce tomate

-600 g de coulis de tomate

-100 g de agua

-3 c à soupe d’huile

-1 feuille de laurier (para mí el jardín)

– 1 c à café d’ail semoule

– 1 c à café de poivre blanc de Penja moulu IGP

 

 

Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

 

Pour le Gari

-750 g de gari

-30 cl (300gramo) d’eau tiède

 

 

Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Realización de recetas

Lavez soigneusement tous vos légumes !

La sauce tomate

-Dans une sauteuse, verser les 600g de coulis de tomate bio, 100 g de agua, 3 cucharada de aceite de su elección, 1 c à café d’ail semoule, 1 feuille de laurier, de la fleur de sel à votre guise. Faire cuire 10 minutos, terminer par le poivre de Penja moulu.

 

 

Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

 

 

la Gari

Verser l’eau dans le Gari pour le réhydrater

– añadir 2 c à soupe d’huile neutre et mélanger bien avec vos doigts

Le gari va gonfler et se ramollir un peu

Dans un wok ou une grand poêle antiadhésive, faire griller pendant 30 mn à feu moyen le Gari en remuant régulièrement (Le servir chaud sinon il durcit)

 

 

Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

 

 

Les légumes

  • Dans une grande casserole antiadhésive, faire cuire les carottes coupées en biais avec 300 g d’eau salée pendant 10 Minnesota
  • Ajouter l’ail et l’oignon, les courgettes, le butternut, le panais, le poireau et le céleri
  • Cuire encore pendant 13 minutos
  • Rectificar y rsquo; condimentos, terminer par les 2 c à soupe de rondelles, 2 minutes encore au feu
  • añadir 2 c à soupe d’huile

 

Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

 

Cuscús Gari con vegetales picantes
Cuscús Gari con vegetales picantes

 

 

 

Consejos / consejos / variantes / información

J’aurais pu dire exactement la même chose de l’Attiéké ivoirien. En efecto, il est travaillé pratiquement comme le Gari avec un supplément de vapeur d’eau. Il est donc moins sec que le Gari et on le réhydrate moins. Je vous ferai bientôt un couscous d’Attiéké. 😉

La semoule de manioc

  • Elle dépourvue de gluten,
  • Elle se digère très bien grâce à sa forte teneur en amidon.
  • Elle accroit le sentiment de satiété, toujours grâce à l’amidon. En efecto, celui-ci gonfle et au niveau de l’estomac, l’amidon gonfle créant ainsi une sensation de satiété. Votre appétit diminuera un peu et vous pourrez manger moins sans avoir l’impression de vous priver.

 

la Gari

«Le gari constitue l’un des principaux aliments de base des populations au Bénin. Il se présente sous la forme d’une semoule de couleur blanchâtre à jaune, à grains secs et durs et se caractérise par un goût acidulé. Il est obtenu par la transformation du manioc (Mauihot esculepzta Crantz), selon un procédé qui s’inspire de la technologie de fabrication de la u farinha de mandioca 11 brésilienne introduite au Bénin dans les années 1800 à la faveur du retour du Brésil des esclaves affranchis. »

Il est fabriqué et consommé dans de nombreux autres pays. Ir, Nigeria, Ghana, et bien sûr Cameroun.

La suite ? Cliquer sur les lien ci-dessous

https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/colloques1/43541.pdf

https://ifdc.org/acma2-technical-training-documents/wp-content/uploads/2019/07/FICHE-9-LA-PRODUCTION-DE-GARI-A-BASE-DE-MANIOC-PROCESSING-CASSAVA-INTO-GARI.pdf

 

QUELQUES INFORMATIONS SUR LE MANIOC

Los mandioca ou yuca est une espèce de plantes originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

Son nom viendrait d’un mythe Tupi qui raconte comment la déesse Mani, à la peau blanche, a établi son domicile (oca) dans la racine de la planted’où les mots : Mani-oca et Tapiocale tapioca étant un dérivé du manioc.

Il a été largement répandu par les colons du fait de sa haute résistance à la sécheresse, de sa grande rentabilité, pero también era para alimentar a los esclavos a bajo costo.

mandioca, importado de Brasil en el siglo XVI, se convirtió en el espacio de unas pocas décadas en el alimento básico de muchas poblaciones africanas

Por tanto, la yuca se ha adaptado especialmente bien al suelo y al clima de África., y se consume hoy en día en todo el África subsahariana.

En efecto, La yuca puede contentarse con suelos pobres y muy poca lluvia.. Además, se puede cosechar todo el año. La yuca también tiene el récord de mayor rendimiento en calorías recolectadas por hectárea., entre todas las plantas alimenticias excepto la caña de azúcar.

Hay dos variedades de mandioca, dont l’une peut être mortelle, à cause de la présence de cyanure dans les racines : voilà pourquoi il faut laver largement à l’eau les tubercules avant de les préparer.

  • Le manioc doux: cultivé pour la consommation locale de ses tubercules;
  • Le manioc amer: surtout utilisé pour la préparation de fécule et d’autres dérivés.

 

IL EST RECOMMANDÉ DE NE PAS MANGER DE MANIOC CRU

Son actualité

Sin gluten

Le manioc et ses dérivés (dont le tapioca ne contiennent pas de gluten, c’est donc un produit à intégrer dans l’alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.

Digeste

La teneur en amidon importante du manioc le rend facilement digestible, también ayudará a regular los problemas de diarrea o irritación del colon.

Rica en carbohidratos

La alta ingesta de carbohidratos de la yuca hace que sea fácil de incorporar a las comidas., puede, por ejemplo, reemplazar la papa o la sémola si se consume en forma de harina de yuca.

Consumido en forma de raíz fresca y productos bioprocesados., La yuca proporciona una rica fuente de energía., proteína, vitaminas y minerales a millones de personas, especialmente en las ciudades de rápido crecimiento de la región.

África es el mayor productor mundial de mandioca (57%), tercera fuente principal de carbohidratos en los países tropicales, et une culture de subsistance stratégique pour la sécurité alimentaire.

Nigeria sigue siendo el peso pesado del mundo, pero su producción se reduciría en 2017. En cambio, y ghana, Côte d'Ivoire y, en menor medida, Mozambique van en aumento.

Producción de yuca : África y el mundo
(000 montones)
201420152016 (es.)2017 (anterior)
mundo276 766276 995278 754277 957
África154 900152 833155 398155 962
Nigeria56 32857 64357 85555 000
Ghana16 52417 21317 79819 139
Benin4 0673 4214 0964 150
Costa de Marfil4 2395 0874 5485 367
RD Congo16 81715 30015 20014 550
angola7 6397 7277 7887 140
Mozambique12 7008 1039 10010 920
Tanzania4 9935 8866 0005 500
Uganda2 8122 8982 4002 450
Malaui5 0134 9975 0005 050
Camerún4 8365 0005 1705 345
Ruanda3 1173 0003 0603 200
Madagascar2 9302 6772 6292 700
Otra África12 88513 88114 75315 451
América Latina32 33432 39932 90829 407
Asia89 36591 68990 27492 418
Oceanía249252252247
Fuente : FAO

 

Se espera que la producción mundial de yuca disminuya ligeramente en 2017, para llegar a la 278 Monte, tras dos décadas de crecimiento ininterrumpido. Según la FAO, esta situación se debe a las sequías, a precios más bajos y cambios políticos.

La yuca es uno de los cultivos mundiales de crecimiento más rápido y es una de las mayores fuentes de calorías en los trópicos., después del arroz y el maíz, La FAO especifica

Según la FAO, África central proporciona un tercio de toda la producción agrícola de yuca en África. Los mayores productores son Nigeria, y ghana, la República Democrática del Congo. En Camerún por ejemplo, La yuca se cultiva y se recolecta ampliamente durante todo el año como planta anual.. El pais consume 60% de 5 millones de toneladas que produce al año, el tercero está destinado al consumo animal. Ngoulémakong, una ciudad ubicada 170 km de Yaundé en Camerún, es una de las principales cuencas productoras del país con su 7600 toneladas anuales.

 

Fuentes

 

 

 

 

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Mi cocina imprecisa, una venta, véase más adelante

 

 

Nathalie Brigaud Oum

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– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

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