Mes samoussas de Missolè (bananes plantains mûres) et fonio aux herbes fraîches du jardin
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2 e recette réalisée lors du Miamshow
Voir leur l’Igtv (Instagram)
Mes samoussas de Missolè / Misôlè (bananes plantains mûres et fonio aux herbes fraîches du jardin). Recette végétale.
Pour 8 samoussas (jusqu’à 14)
Temps total de préparation 20 minutes
Temps total de cuisson : 20 minutes
Ce qu’il vous faut
– 2 bananes plantains bien mûres et fermes
– 1 verre d’eau chaude
– 60 g de fonio
– 120 g d’eau chaude
– 1 c à soupe d’huile de noix
– 4 grandes feuilles rondes de brick
– Un peu de thym et céleri du jardin (ou d ‘autres herbes aromatiques)
– 2 c à soupe d’huile neutre de votre choix (tournesol, colza, coton, arachide)
– 1 c à soupe de curcuma
– 1 c à café de rondelle (fruit de l’arbre à l’ail) ou d’ail semoule
– Du poivre noir ou blanc de Penja ou un autre (Madagascar, Kivu…)
– De la fleur de sel
– Quelques tomates cerises
– Des feuilles de sucrine (salade)
Matériel
– 1 pinceau
– 1 plaque de four et du papier de cuisson
– 1 casserole
– 1 couteau d’office
– Des ciseaux ou un couteau du chef
Préparation de la recette
Le fonio
Préparation : 1 minute
Cuisson : 3 minutes
– Mettre le fonio, les 120 g d’eau chaude un peu de fleur de sel et 1 c à soupe d’huile dans un ramequin
– Placer ce dernier dans un four à micro-ondes et cuire pendant 3 minutes
Écrasée de bananes plantains
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
– Laver soigneusement les bananes plantain et couper leurs extrémités
les éplucher en faisant une ou deux entailles sur toute la longueur du féculent et enlever délicatement leur peau.
– Couper en petits morceaux
– Mettre les morceaux dans une casserole avec 1 verre d’eau
– Porter à ébullition sur feu vif pendant 10 minutes environ
– Dans un saladier, écraser les morceaux de bananes plantains encore chauds à la fourchette
– Ajouter 3 c à soupe de fonio cuit, la rondelle, le thym, le céleri, un peu de fleur de sel, du poivre, bien mélanger et laisser refroidir
Le pliage
– Couper la feuille de brick en deux
– Replier chaque moitié de feuille pour en faire une bande
– Déposer sur l’extrémité de la bande l’équivalent d’une cuillerée d’écrasée de banane plantain
– Rabattre en serrant bien fort la feuille sur les produits.
– Replier la feuille de brick en formant un triangle.
– Recommencer jusqu’au bout de la feuille.
– Refermer le samoussa en collant l’extrémité avec une pâte de banane plantain ou en repliant la pointe à l’intérieur du samoussa
– Préchauffer le four à 210°
– Badigeonner, avec un pinceau les 8 samoussas avec le mélange curcuma/huile
– Mettre au four pendant 4 à 7 minutes minutes à 210° en fonction des fours
C’est prêt….
– Dresser harmonieusement les samoussas avec des tomates cerises et de la sucrine …à consommer tels quels, avec une petite sauce tomate ou une tartinade de votre cru. Quelques suggestions du blog:
De la tomate à toutes les sauces
https://www.envoleesgourmandes.com/2015/11/mayonnaise-maison-en-veux-tu-en-voila/,
https://www.envoleesgourmandes.com/2020/03/comment-realiser-un-savoureux-bouillon-maison-n-1/,
https://www.envoleesgourmandes.com/2020/05/bouillon-dassaisonnement-maison-n2/
Astuces/conseils/variantes/informations
*Une autre façon de cuisiner la banane plantain et le fonio. Déclinable à l’envi avec d’autres féculents, légumes, volailles, autres viandes, poissons et fruits de mer
*Recette végétale, légère, diététique
*Écraser toujours la banane plantain lorsqu’elle est chaude. En refroidissant, elle durcit
*Dorer le samoussa autrement, ce qui non seulement donne une belle couleur ensoleillée, un joli goût de curcuma et encore plus de craquant
*Une recette originale et croustillante (pour un apéritif, une entrée, un plat principal, un brunch…)
*Serrer bien la feuille de brick pour que la garniture ne s’échappe pas à la cuisson
*Pas besoin d’eau ou d’œuf pour fermer et coller les samoussas, la farce suffit pour tenir ce rôle ou replier la pointe de la feuille de brick de fin de pliage à l’intérieur du samoussa.
Nathalie Brigaud Ngoum
Auteur de Mon imprécis de cuisine. Pour l’acheter,
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– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis
– Studio Nübya Nancy
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– Fnac du Forum des Halles
– Fnac de Cergy
– Fnac de Saint-Lazare
– Fnac des Ternes
– Librairie Appétit
– Librairie des voyageurs
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Je vous espère
2 commentaires
Kerm
Bonjour,
C’est gentil de penser aux personnes qui ne mangent pas de gluten, mais les feuilles de brick en contiennent ! Avez-vous une alternative ?
Nathalie Brigaud Ngoum
Bonjour,
Je vous réponds longtemps après. Quand je pourrai, je mettrai des alternatives dans le blog. Vous pouvez m’appeler pour que je vous donne 1 ou 2 astuces ou vous pouvez aussi vous inscrire aux formations que je propose. Voir la boutique. Merci. 06 09 03 37 58.
Nathalie.