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Croquetas de ñame con maíz y su kétchup casero

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Croquetas de ñame con maíz y su kétchup casero

El encierro fue una oportunidad para volver a sumergirme en mis archivos para compartir contigo algunas recetas que estaban en el limbo de mi computadora.. Aquí hay uno de hace unos años.. Ella era parte de una serie de 3 manjares enviados a la revista Afrocooking. 1 había aparecido única receta, mi pan de maní y aguacate.

Estas croquetas son el momento perfecto ya que todos los niños (como en mi casa), no regresó a la escuela presencial). Esta receta les gustará y se ensuciarán las manos, ese es el caso de decir. C’est une autre occasion de répéter encore et encore que l’Afrique est riche et que nous n’avons rien à envier à aucun continent. Si vous voulez en savoir plus sur les différentes pâtes de nos beaux féculents, je propose un atelier où que vous soyez dans le monde. Contactarme. envoleesgourmandes@gmail.com

L’igname comme le manioc, la banane plantain, et tous les féculents que nous avons en Afrique et avec lesquels j’ai grandi au Cameroun, sont une base idéale pour de superbes mets salés et sucrés. Vous en avec beaucoup dans le blog. Vous êtes archéologue, fouillez !!! 😉

Ceux des musulman.e.s qui me demandent des idées ou des mets pour l’Aïd, es perfecto para satisfacer a grandes y pequeños !

batata
batata

"Batata : que sabemos de sus orígenes ?

El ñame pertenece al género botánico Dioscorea y a la familia de Dioscoreaceae. Aunque los orígenes de los ñames son todavía muy poco conocidos, ahora sabemos que :

- Las excavaciones arqueológicas han confirmado que una especie silvestre de ñame fue

ya consumida por allí 12 000 año, en partes de Asia oriental,

es 6 000 BCE como el ñame han sido domesticadas en África

Su introducción en barco en América del Sur es relativamente reciente, que data del siglo XVI. **

El nombre "ñame" es un término derivado de "nyam"., que significa "comer" en muchos idiomas africanos. En España se le llama "iname", y Portugal, "ñame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-igname-varietes-et-origines).

El ñame es un tubérculo de forma que se cultiva en varios continentes. Se trata de un recursos comerciales y de alimentos en muchos países africanos son los dos principales productores y consumidores (Nigeria, Ghana, Costa de Marfil, Benin, Ir, Camerún ...). Pour la suite des informations et une autre recette, Haga clic en el enlace de abajo:

cuadritos de boniato y estofado de ternera a la menta

Ñame para cocinar y curar, tu lo sabias?

También es un aliado adelgazante por su fuerte poder saciante.

Fuente :

https://alimentation.ooreka.fr/astuce/voir/274347/igname-se-soigner-et-cuisiner-avec-ce-tubercule-meconnu

plaza de ñame
plaza de ñame

Croquetas de ñame con maíz y su kétchup casero

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Croquetas de ñame y maíz

A 6 a 10 niños (26 croquetas aproximadamente)

Preparación : 20 minutos

Hornear : 20 minutos (batatas) y 18 minutos (tres lotes de fritura)

Lo que usted necesita

– 1 1 kg de ñame (Blanco rico en almidón)

– 2 vidrios y ½ de agua caliente (230 g de agua por vaso lleno)

– 100 g mantequilla derretida o aceite neutro (versión vegetal)

– 5 a 6 yemas de huevo (dependiendo del tamaño) Opcional. (Poner en su lugar aproximadamente 100 g / 10 cl de agua) versión vegetal

– 100 g de harina de maíz (de mil, de soegho, de fonio, plátano, de gari, mandioca ….Hay tantos !!!)

- Aceite para freír

- Especias o hierbas aromáticas de su elección. (Aquí la naturaleza para que Lukas también pueda disfrutar)

- Sal

Preparación de la receta

- Colocar un recipiente lleno de agua cerca del plan de trabajo

- En un tablero, cortar la suficiente rapidez ñame 4 secciones (de 4 a 5 centímetros de espesor), como este tubérculo en óxido rápidamente. Puede, o pedir a cada sección plana y despegue vertical, o pele cada sección como lo haría una naranja, por ejemplo,

- Lavar los trozos pelados y cortarlos en 8, luego colóquelos en una cacerola con 2 gafas y 1/2 agua caliente

- Saler, tape y cocine a fuego alto por 20 minutos

- Triturar enérgicamente las piezas aún calientes con un tenedor o 1 machucador (lo hago en la sartén)

- Por supuesto (si hay lugar)-el puré obtenido (eliminar el exceso de humedad) a fuego lento por unos momentos mientras mezcla y amasa la masa con una espátula (con agua y aceite, tienes recetas de verduras estupendas con esta masa y otras, que me niego con todos los alimentos ricos en almidón (mandioca, patata dulce , plátano, macabo, taro, etc.).

Debes tener una masa densa y homogénea. La versión vegetal es más crujiente que la de huevo.

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- Añadir la mantequilla / aceite y finalmente las yemas del fuego. (o agua)

- Sazonar al gusto y mezclar bien. (a mano si puedes)

- Forme cilindros regulares sobre una tabla enharinada y córtelos en tapones pequeños de aproximadamente 5 cm de largo. No olvides enharinar también las puntas con harina de maíz.

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- Sumergir las croquetas de ñame en la fritura hasta que estén doradas.

- Colocar las croquetas sobre papel absorbente y servir inmediatamente..

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Mi salsa de tomate rápida y fácil

Preparación : 1 minuto

Hornear : 7 minutos

Lo que usted necesita

– 200 g de coulis de tomate

– 1 cucharada de aceite neutro (girasol, colza, maní)

– 2 cucharadas de azúcar de caña

- ½ cucharadita de sal

– 1 cucharadita de terciopelo balsámico o unos cálices de folléré/bissap blanc

- A partir de la pimienta (opcional para niños)

Preparación de la receta

- En una cacerola pequeña, añadir la cucharada de aceite y el coulis de tomate

- Cocinar para 4 minutos, agitando de vez en cuando

- Incorporar la sal, terciopelo de azúcar y balsámico, o si no el loco blanco, la pimienta (si tu lo quieres y si tus hijos lo apoyan) y déjalo tomar por 3 minutos. La consistencia se vuelve un poco almibarada.

- Dejar enfriar y verter el kétchup en el bol para el disfrute de los más pequeños… y también de los adultos.

Consejos / consejos / variantes

* No dudes en utilizar hierbas aromáticas y aceites perfumados si este ketchup está destinado a adultos..

* Esta salsa se puede servir en verrines., como aperitivo y para acompañar una plétora de platos.

Estamos en 2022 y yo”añade contenido a este artículo publicado en 2020 y escribe 4 años antes.

Gracias a los que les gustó el video en Instagram.

Respondo como prometí a la pregunta más frecuente..

“Cómo pasar la amargura de los ñames”?

Hay varios tipos de ñame; hay algunos que son buscados hasta por su amargura.

batata

El ñame comestible, madurado y cultivado no contiene principios tóxicos. No obstante, los principios amargos tienden a acumularse en los tejidos de los tubérculos aún verdes de Dioscorea rotundata y D. cayenensis. Estos pueden ser polifenoles o compuestos similares a los taninos. (cursi, 1983). Algunas especies silvestres de D. dumetorum contienen principios amargos, d’où leur nom d’ignames amères. Normalement, on ne les mange pas, sauf pendant les disettes. On les détoxique généralement en les faisant tremper dans un récipient d’eau salée, dans de l’eau douce chaude ou froide ou encore dans un ruisseau. …)”

https://www.fao.org/3/t0207f/T0207F0d.htm#L’igname

Les variétés que je préconise pour les frites ou encore cette recette (et ses nombreuses variantes) et d’autres délices aussi, est l’igname blanche riche en amidon.

*Elle est peu amère en général surtout lorsque l’on lui ôte ses extrémités.

Ne pas aussi oublier que le ressenti de l’intensité de l’amertume peut aussi être aussi une question d’habitude.

Quelques astuces

*L’on peut ajouter un peu de bicarbonate de soude ou de sel gemme qui neutralisent l’amertume des légumes et féculents

*Vous pouvez aussi cuire dans du lait classique ou ceux végétaux, ou encore de l’eau sucrée, de gros morceaux d’igname pour en adoucir le goût avant de les couper en plus fines lamelles. Ou bien, faire bouillir à feu vif vos bâtonnets d’igname (entre 10 y 30 mn en fonction de la quantité, les rincer et les laisser refroidir avant de les frire

*Accompagner les frites d’ignames avec une sauce légèrement sucrée.

*Pour les quiches et autres parmentiers, mélanger l’igname coupée, râpée ou écrasée avec quelques morceaux de banane plantain mûre (opcional)

*Pour d’autres questions ou aller plus loin encore, bookez un atelier individuel ou inscrivez-vous à l’une de mes formations.

https://www.envoleesgourmandes.com/contact/

*N’hésitez pas à prendre rdv pour une séance de découverte gratuite.

https://calendly.com/envoleesgourmandes/20min?back=1&month=2022-03

Gracias

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Mi cocina imprecisa. Comprarlo,

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https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

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