我的烤加里蒸粗麦粉加蔬菜和西红柿酱

大家好,

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Voici la première de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Merci à AJ+francais, Émma PAOLI et Yasmina Bennani qui m’ont donné l’opportunité de partager ma passion pour les trésors culinaires de l’Afrique en général et du Cameroun en particulier.

Ma partie de cette vidéo (elle cartonne,merci 😉 ;-). La visionner plus bas) a été tournée chez Cooking city, 适合举办所有烹饪工作坊的巴黎空间.

On y retrouve aussi Aïssatou Mbaye d’Aistou cuisine, 该 Chef Anto, Youssouf Sokhna de la Bifurcation.

诗: En dehors du piment marocain, tous mes légumes sont issus de l’agriculture biologique

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Cette recette est une variante du gari sauté qui rappelle le gari Foto du Bénin ou du Togo. Elle est prisée par les populations camerounaises, surtout celles du littoral. Peut-être est-ce dû aux brassages de populations et aux mariages entre ressortissants des pays différents. 确, tout évènement d’envergure qui se respecte a son gari sauté et il est souvent dégusté avec des crevettes ou de la viande de bœuf et d’autres.

Je vous en propose 2 présentations. L’une qui sépare bien les couches de Gari, de celles de légumes et de sauce tomate et l’autre qui mélange le gari à la moitié des légumes, puis le reste de légumes et de sauce tomate. SERVIR CHAUD

Mon couscous de Gari grillé aux légumes et à sauce tomate

到 8 到 14 人

制剂: 20 分钟

烘焙:

30 minutes légumes)

30 分钟 (Gari)

10 minutes sauce tomate

你需要什么

-750g de gari (semoule de manioc) achetée chez Bao le marché du soleil

-600 g de colis de tomates fraîches bio

-350 g de courge (南瓜, butternut ou potiron). Pour la vidéo j’avais utilisé le potimarron de mon potager, 这里, j’ai acheté du butternut)

-3 carottes coupées en biais

-3 panais en biais

-1 夏南瓜 (pour la vidéo j’avais utilisé celle de mon potager)

-1 poireau émincé (pour la vidéo j’avais utilisé celle de mon potager)

-1 belle branche de céleri (émincé) (pied et feuillage) du jardin pour moi

-7 gousses d’ail haché

-1 poivron rouge coupé en lamelles

-1 poivre jaune en lamelles

-4 gros oignons en six chacun

-2 c à soupe rase de rondelle (arbre à ail de chez 泽索克). Détails sur ce fameux arbre dont toutes les parties sont comestibles et sentent l’ail fumé 这里

-海盐

-Du poivre blanc de Penja

– De l’huile d’arachide ou de tournesol

Pour la sauce tomate

-600 g de coulis de tomate

-100 g d’eau

-3 c à soupe d’huile

-1 feuille de laurier (pour moi du jardin)

– 1 c à café d’ail semoule

– 1 c à café de poivre blanc de Penja moulu IGP

Pour le Gari

-750 g de gari

-30 cl (300G) d’eau tiède

Réalisation des recettes

Lavez soigneusement tous vos légumes !

La sauce tomate

-Dans une sauteuse, verser les 600g de coulis de tomate bio, 100 g d’eau, 3 c à soupe d’huile de votre choix, 1 c à café d’ail semoule, 1 feuille de laurier, de la fleur de sel à votre guise. Faire cuire 10 分钟, terminer par le poivre de Penja moulu.

Le Gari

– Verser l’eau dans le Gari pour le réhydrater

– Ajouter 2 c à soupe d’huile neutre et mélanger bien avec vos doigts

– Le gari va gonfler et se ramollir un peu

– Dans un wok ou une grand poêle antiadhésive, faire griller pendant 30 mn à feu moyen le Gari en remuant régulièrement (Le servir chaud sinon il durcit)

Les légumes

• Dans une grande casserole antiadhésive, faire cuire les carottes coupées en biais avec 300 g d’eau salée pendant 10 MN
• Ajouter l’ail et l’oignon, les courgettes, le butternut, le panais, le poireau et le céleri
• Cuire encore pendant 13 分钟
• 整顿＆rsquo的;调味料, terminer par les 2 c à soupe de rondelles, 2 minutes encore au feu
• Ajouter 2 c à soupe d’huile

提示/建议/变化/信息

J’aurais pu dire exactement la même chose de l’Attiéké ivoirien. 确, il est travaillé pratiquement comme le Gari avec un supplément de vapeur d’eau. Il est donc moins sec que le Gari et on le réhydrate moins. Je vous ferai bientôt un couscous d’Attiéké. 😉

La semoule de manioc

• Elle dépourvue de gluten,
• Elle se digère très bien grâce à sa forte teneur en amidon.
• Elle accroit le sentiment de satiété, toujours grâce à l’amidon. 确, celui-ci gonfle et au niveau de l’estomac, l’amidon gonfle créant ainsi une sensation de satiété. Votre appétit diminuera un peu et vous pourrez manger moins sans avoir l’impression de vous priver.

Le Gari

«Le gari constitue l’un des principaux aliments de base des populations au Bénin. Il se présente sous la forme d’une semoule de couleur blanchâtre à jaune, à grains secs et durs et se caractérise par un goût acidulé. Il est obtenu par la transformation du manioc (Mauihot esculepzta Crantz), selon un procédé qui s’inspire de la technologie de fabrication de la u farinha de mandioca 11 brésilienne introduite au Bénin dans les années 1800 à la faveur du retour du Brésil des esclaves affranchis. »

Il est fabriqué et consommé dans de nombreux autres pays. Togo, Nigéria, 加纳, et bien sûr Cameroun.

La suite ? Cliquer sur les lien ci-dessous

https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/colloques1/43541.pdf

https://ifdc.org/acma2-technical-training-documents/wp-content/uploads/2019/07/FICHE-9-LA-PRODUCTION-DE-GARI-A-BASE-DE-MANIOC-PROCESSING-CASSAVA-INTO-GARI.pdf

QUELQUES INFORMATIONS SUR LE MANIOC

该 木薯 ou yuca est une espèce de plantes originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

Son nom viendrait d’un mythe Tupi qui raconte comment la déesse Mani, à la peau blanche, a établi son domicile (oca) dans la racine de la plante – d’où les mots : Mani-oca et Tapioca – le tapioca étant un dérivé du manioc.

Il a été largement répandu par les colons du fait de sa haute résistance à la sécheresse, de sa grande rentabilité, 但这也是为了廉价地喂养奴隶.

木薯, 16世纪从巴西进口, 在几十年的时间里成为许多非洲人的主食

因此，木薯特别适合非洲的土壤和气候。, 今天在整个撒哈拉以南非洲地区消费.

确, 木薯可以在贫瘠的土壤和极低的降雨量下生存. 还有, 它可以全年收获. 木薯还保持着每公顷收获的最高卡路里产量的记录。, 在除甘蔗以外的所有食用植物中.

Il existe deux variétés de manioc, 其中之一可能是致命的, 由于根中存在氰化物 : 这就是为什么在准备块茎之前必须用水彻底清洗块茎的原因.

• Le manioc doux: 为本地消费而种植的块茎;

• Le manioc amer: 主要用于制备淀粉及其他衍生物.

建议不要吃生木薯

它的消息

面筋

木薯及其衍生物 (dont le tapioca ne contiennent pas de gluten, 因此，它是一种应包含在患有以下疾病的人的饮食中的产品 乳糜泻 或麸质不耐受.

消化

木薯淀粉含量高，易消化, il va aussi aider à réguler les problèmes de diarrhées ou d’irritation du côlon.

Riche en glucides

L’apport important en glucides du manioc en fait un féculent facile à intégrer aux repas, il pourra par exemple remplacer la pomme de terre ou la semoule s’il est consommé sous forme de farine de manioc.

Consommé sous forme de racine fraiche et produits bio-transformés, le manioc fournit une riche source d’énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux à des millions de personnes, particulièrement dans les villes en croissance rapide de la région.

L’Afrique est le plus grand producteur mondial de manioc (57%), troisième principale source de glucides dans les pays tropicaux, et une culture de subsistance stratégique pour la sécurité alimentaire.

Le Nigeria demeure le poids lourd mondial mais sa production serait en baisse en 2017. En revanche, le Ghana, 科特迪瓦和较小程度上的莫桑比克正在上升.

世界木薯产量预计 2019 年略有下降 2017, 达到 278 公吨, 经过二十年的不间断增长. 根据粮农组织, 这种情况是由于干旱, 降低价格和政治变革.

木薯是在全球范围内迅速传播的主要作物之一，也是热带地区最重要的卡路里来源之一。, 在大米和玉米之后, 粮农组织说

根据粮农组织, 中非提供了非洲所有木薯农业产量的三分之一. 最大的生产国是尼日利亚, le Ghana, 刚果民主共和国. 例如在喀麦隆, 作为一年生植物，木薯全年广泛种植和收获. 国家消费 60% 的 5 年产百万吨, 三分之一用于动物消费. 恩古莱马孔, 一个小镇位于 170 距离雅温得在喀麦隆的公里, 是全国主要生产盆地之一 7600 年吨.

来源

• https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu
• http://dangereux.fr/cuisiner_le_manioc_danger_des_racines_de_manioc_pour_la_sante.html
• http://www.commodafrica.com/09-11-2017-le-nigeria-et-lafrique-champions-mondiaux-du-manioc-avec-un-record-de-156-mt
• http://infocongo.org/le-manioc-une-mine-dor-pour-lafrique-centrale/?lang=fr

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