La mia griglia Gari cuscus con verdure e salsa di pomodoro

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Voici la première de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

grazie a AJ + francais, Emma PAOLI e Yasmina Bennani che mi hanno dato l'opportunità di condividere la mia passione per i tesori culinari dell'Africa in generale e del Camerun in particolare.

Ma partie de cette vidéo (elle cartonne,merci 😉 ;-). La visionner plus bas) a été tournée chez Cooking city, uno spazio parigino adatto a tutti i tuoi seminari culinari.

Troviamo anche Aïssatou Mbaye d’Cucina Aistou, il Chef Anto, Youssouf Sokhna di la biforcazione.

Ps: A parte il pepe marocchino, tutte le mie verdure provengono da agricoltura biologica

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Questa ricetta è una variante del gari saltato in padella che ricorda il Foto gari del Benin o del Togo. È popolare tra il popolo camerunese, soprattutto quelli sulla costa. Forse è dovuto alla mescolanza di popolazioni e matrimoni tra cittadini di diversi paesi. Effettivamente, qualsiasi evento importante che si rispetti ha i suoi gari saltati e viene spesso mangiato con gamberetti o manzo e altri.

Ti consiglio 2 presentazioni. Uno che separa bene gli strati di Gari, di verdure e salsa di pomodoro e l'altra che mescola il gari con metà delle verdure, poi il resto delle verdure e salsa di pomodoro. SERVIRE CALDO

Il mio couscous alla griglia con verdure e salsa di pomodoro

A 8 a 14 persone

Preparazione: 20 minuti

Cottura al forno:

30 minuti vegetali)

30 minuti (gari)

10 minuti salsa di pomodoro

Quello che vi serve

-750g de gari (manioca) comprato da borsa il mercato del sole

-600 g confezione di pomodori freschi biologici

-350 g di zucca (zucca, butternut o zucca). Per il video ho usato la zucca del mio orto, qui, Ho comprato la noce di burro)

-3 carote tagliate sul pregiudizio

-3 polarizzazione pastinaca

-1 zucchini (per il video ho usato quello del mio orto)

-1 porro a fette sottili (per il video ho usato quello del mio orto)

-1 bellissimo gambo di sedano (tritato) (piede e fogliame) giardino per me

-7 spicchi d'aglio tritato

-1 peperone tagliato a strisce

-1 peperone giallo a strisce

-4 grandi cipolle in sei ciascuna

-2 rondella cucchiaio di livello (aglio da casa zesok). Dettagli su questo famoso albero, tutte le parti sono commestibili e odorano di aglio affumicato qui

-Di sale marino

-Pepe bianco di Penja

– Olio di arachidi o di girasole

Per la salsa di pomodoro

-600 g di coulis di pomodoro

-100 g di acqua

-3 cucchiaio di olio

-1 foglia di alloro (per me dal giardino)

– 1 1 cucchiaino di aglio di semola

– 1 cucchiaino di pepe bianco macinato IGP macinato

Per i Gari

-750 g de gari

-30 cl (300g) d’eau tiède

Realizzazione di ricette

Lavez soigneusement tous vos légumes !

La sauce tomate

-Dans une sauteuse, verser les 600g de coulis de tomate bio, 100 g di acqua, 3 cucchiaio di olio a scelta, 1 1 cucchiaino di aglio di semola, 1 foglia di alloro, de la fleur de sel à votre guise. cucinare 10 minuti, finire con pepe di Penja macinato.

Le Gari

– Versare l'acqua nel Gari per reidratarlo

– aggiungere 2 cucchiaio di olio neutro e mescolare bene con le dita

– Il gari si gonfierà e si ammorbidirà un po '

– In un wok o in una padella antiaderente grande, griglia per 30 mn a fuoco medio il Gari, mescolando regolarmente (Servitela ben calda altrimenti si indurirà)

Le verdure

• In una grande casseruola antiaderente, cuocere le carote tagliate in sbieco con 300 g di acqua salata per 10 mn
• Aggiungere l'aglio e la cipolla, zucchine, butternut, pastinaca, porro e sedano
• Cucina di più 13 minuti
• Eliminare & rsquo; condimento, finire con il 2 cucchiai di anelli, 2 minuti ancora sul fuoco
• aggiungere 2 cucchiaio di olio

Suggerimenti / consigli / varianti / informazioni

Avrei potuto dire la stessa identica cosa dell'Attiéké ivoriano. Effettivamente, il est travaillé pratiquement comme le Gari avec un supplément de vapeur d’eau. Il est donc moins sec que le Gari et on le réhydrate moins. Je vous ferai bientôt un couscous d’Attiéké. 😉

La semoule de manioc

• È senza glutine,
• Si digerisce molto bene grazie al suo alto contenuto di amido.
• Aumenta la sensazione di sazietà, sempre grazie all'amido. Effettivamente, questo si gonfia e nello stomaco, l'amido si gonfia creando una sensazione di sazietà. Il tuo appetito diminuirà un po 'e sarai in grado di mangiare di meno senza sentirti come se stessi morendo di fame.

Le Gari

"Gari è uno dei principali alimenti di base delle persone in Benin. Si presenta sotto forma di semola da biancastra a gialla., grano secco e duro e caratterizzato da un gusto piccante. Si ottiene dalla lavorazione della manioca (Mauihot esculepzta Crantz), utilizzando un processo ispirato alla tecnologia di fare u farinha de mandioca 11 Brasiliana introdotta in Benin negli anni 1800 grazie al ritorno dal Brasile di schiavi liberati. »

È prodotto e consumato in molti altri paesi. Andare, Nigeria, Ghana, e ovviamente il Camerun.

La continuazione ? Clicca sui link qui sotto

https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/colloques1/43541.pdf

https://ifdc.org/acma2-technical-training-documents/wp-content/uploads/2019/07/FICHE-9-LA-PRODUCTION-DE-GARI-A-BASE-DE-MANIOC-PROCESSING-CASSAVA-INTO-GARI.pdf

ALCUNE INFORMAZIONI SU Cassava

Il manioca o yuca è una specie di pianta originaria dell'America centrale e meridionale, soprattutto dal sud-ovest del bacino amazzonico.

Il suo nome deriva da un mito Tupi che racconta come la dea Mani, con la pelle bianca, stabilito il suo domicilio (padre) nella radice della pianta – da qui le parole : Mani-OCA e Tapioca – la tapioca è un derivato della manioca.

Fu ampiamente utilizzato dai coloni grazie alla sua elevata resistenza alla siccità, della sua alta redditività, ma doveva anche nutrire gli schiavi a buon prezzo.

manioca, importato dal Brasile nel 16 ° secolo, divenne in pochi decenni il cibo base di molte popolazioni africane

La manioca è particolarmente adatta al suolo e al clima dell'Africa, ed è consumato oggi in tutta l'Africa sub-sahariana.

Effettivamente, la manioca può fare con terreni poveri e pioggia molto leggera. Per di più, può essere raccolto tutto l'anno. La manioca detiene anche il record per la più alta resa di calorie raccolte per ettaro, tra tutte le piante alimentari tranne la canna da zucchero.

Esistono due varietà di manioca, uno dei quali può essere fatale, a causa della presenza di cianuro nelle radici : per questo i tuberi vanno lavati con abbondante acqua prima di prepararli.

• Manioca dolce: coltivato per il consumo locale dei suoi tuberi;

• Manioca amara: utilizzato principalmente per la preparazione di amido e altri derivati.

SI CONSIGLIA DI NON MANGIARE MANICA CRUDA

Le sue notizie

glutine

Manioca e suoi derivati (la cui tapioca non contiene glutine, è quindi un prodotto da inserire nella dieta delle persone che ne soffrono celiachia o intolleranza al glutine.

digerire

L'alto contenuto di amido della manioca la rende facilmente digeribile, aiuterà anche a regolare i problemi di diarrea o irritazione del colon.

Ricco di carboidrati

L'elevato apporto di carboidrati di manioca lo rende un alimento amidaceo facile da integrare nei pasti, può ad esempio sostituire la patata o la semola se viene consumata sotto forma di farina di manioca.

Consumato sotto forma di radice fresca e prodotti bio-trasformati, la manioca fornisce una ricca fonte di energia, proteina, di vitamine e minerali per milioni di persone, specialmente nelle città in rapida crescita nella regione.

L'Africa è il più grande produttore al mondo di manioca (57%), terza fonte principale di carboidrati nei paesi tropicali, e una cultura strategica del sostentamento per la sicurezza alimentare.

La Nigeria rimane il peso massimo globale, ma si dice che la sua produzione diminuirà 2017. d'altro canto, le Ghana, La Costa d'Avorio e, in misura minore, il Mozambico sono in aumento.

La produzione globale di manioca dovrebbe diminuire leggermente nel 2017, per raggiungere il 278 Mt, dopo due decenni di crescita ininterrotta. Secondo la FAO, questa situazione è dovuta alla siccità, al calo dei prezzi e ai cambiamenti politici.

La manioca è una delle colture di base a crescita più rapida al mondo e una delle maggiori fonti di calorie ai tropici., dopo riso e mais, La FAO specifica

Secondo la FAO, L'Africa centrale fornisce un terzo di tutta la produzione agricola di manioca in Africa. I maggiori produttori sono la Nigeria, le Ghana, la Repubblica Democratica del Congo. In Camerun per esempio, la manioca è ampiamente coltivata e raccolta durante tutto l'anno come pianta annuale. Il paese consuma 60% di 5 milioni di tonnellate che produce all'anno, un terzo è destinato al consumo animale. Ngoulemakong, una città situata a 170 km da Yaoundé in Camerun, è una delle principali aree di produzione del paese con la sua 7600 tonnellate annue.

fonti

• https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu
• http://dangereux.fr/cuisiner_le_manioc_danger_des_racines_de_manioc_pour_la_sante.html
• http://www.commodafrica.com/09-11-2017-le-nigeria-et-lafrique-champions-mondiaux-du-manioc-avec-un-record-de-156-mt
• http://infocongo.org/le-manioc-une-mine-dor-pour-lafrique-centrale/?lang=fr

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Nathalie Brigaud Oum

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