Min grillade Gari couscous med grönsaker och tomatsås

Hej, allihop,

Bienvenu.e.s dans notre blog lyrique et gourmand. Merci pour votre incroyable soutien ici et sur les réseaux sociaux. 😉

Voici la première de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Merci à AJ+francais, Émma PAOLI och Yasmina Bennani som gav mig möjligheten att dela min passion för de kulinariska skatterna i Afrika i allmänhet och Kamerun i synnerhet.

Ma partie de cette vidéo (elle cartonne,merci 😉 ;-). La visionner plus bas) a été tournée chez Cooking city, ett parisiskt utrymme anpassat till alla dina kulinariska verkstäder.

On y retrouve aussi Aïssatou Mbaye d’Aistou kök, den Chef Anto, Youssouf Sokhna de la Bifurcation.

Ps: En dehors du piment marocain, tous mes légumes sont issus de l’agriculture biologique

N & rsquo; vänligen m & rsquo; skicka bilder av dina prestationer, att lämna synpunkter på bloggen, à me poser des questions et bien sûr à abonner vos proches ici pour recevoir recettes, foton, luras, överraskningar och hålla dig informerad om våra nyheter.

Det här receptet är en variant av sauterad gari som påminner om Foto gari från Benin eller Togo. Det är uppskattat av den kamerunska befolkningen, särskilt de vid kusten. Kanske beror detta på blandningen av befolkningar och äktenskap mellan medborgare i olika länder. Faktiskt, varje större evenemang som respekterar sig själv har sin sauterade gari och det äts ofta med räkor eller nötkött och andra.

jag föreslår att du 2 presentationer. En som skiljer lagren av Gari bra åt, av de av grönsaker och tomatsås och den andra som blandar gari med hälften av grönsakerna, sedan resten av grönsakerna och tomatsåsen. SERVIR CHAUD

Mon couscous de Gari grillé aux légumes et à sauce tomate

Till 8 till 14 människor

Framställning: 20 minuter

Bakning:

30 minutes légumes)

30 minuter (Bil)

10 minuter sås tomat

Vad du behöver

-750g de gari (cassavagryn) köpt från Bao solmarknaden

-600 g paket med färska ekologiska tomater

-350 g squash (pumpa, butternut eller pumpa). Till videon använde jag pumpan från min grönsaksträdgård, här, Jag köpte butternut)

-3 morötter skuren på bias

-3 pastinak diagonalt

-1 zucchini (för videon använde jag den från min grönsaks trädgård)

-1 skivad purjolök (för videon använde jag den från min grönsaks trädgård)

-1 vacker stjälk av selleri (mald) (fot och lövverk) trädgård för mig

-7 hackade vitlöksklyftor

-1 rödpeppar skuren i remsor

-1 skivad gulpeppar

-4 stora lök i sex vardera

-2 nivå msk tvättmaskin (hem vitlök träd zesok). Detaljer om detta berömda träd, som alla delar är ätliga och luktar av rökt vitlök här

-Fleur de sel

-Vitpeppar från Penja

– Jordnöts- eller solrosolja

För tomatsås

-600 g tomatcoulis

-100 g vatten

-3 msk olja

-1 lagerblad (för mig från trädgården)

– 1 tesked vitlöksgryn

– 1 tsk malen vit Penjapeppar SGB

För Gari

-750 g de gari

-30 cl (300g) varmvatten

Förverkligande av recept

Tvätta alla dina grönsaker noggrant !

Tomatsås

-I en stekpanna, häll 600 g ekologisk tomatcoulis, 100 g vatten, 3 matsked olja efter eget val, 1 tesked vitlöksgryn, 1 lagerblad, fleur de sel som du vill. kock 10 minuter, avsluta med malen Penjapeppar.

Gari

– Häll vattnet i Gari för att återfukta den

– Lägg till 2 msk neutral olja och blanda väl med fingrarna

– Gari kommer att svälla och mjukna lite

– I en wok eller stor non-stick panna, grilla för 30 min över medelvärme Gari, rör om regelbundet (Servera den varm annars stelnar den)

Grönsakerna

• I en stor non-stick kastrull, koka morötterna skära på bias med 300 g saltvatten för 10 mn
• Tillsätt vitlöken och löken, zucchini, le butternut, palsternacka, purjolök och selleri
• Koka för mer 13 minuter
• Åtgärda & rsquo, kryddor, avsluta med 2 msk skivor, 2 minuter kvar på elden
• Lägg till 2 msk olja

Tips / Råd / varianter / information

Jag kunde ha sagt exakt samma sak om den ivorianske Attiéké. Faktiskt, den fungerar nästan som Gari med ytterligare vattenånga. Den är därför mindre torr än Gari och vi återfuktar den mindre. Jag ska snart göra en couscous till dig från Attiéké. 😉

cassavagryn

• Hon är glutenfri,
• Hon smälter väldigt bra tack vare dess höga stärkelseinnehåll.
• Det ökar mättnadskänslan, alltid tack vare stärkelsen. Faktiskt, den här sväller och i magen, stärkelsen sväller och skapar en känsla av mättnad. Din aptit kommer att minska lite och du kommer att kunna äta mindre utan att känna att du svälter dig själv.

Gari

"Gari är en av de viktigaste livsmedlen för människor i Benin. Den kommer i form av en vitaktig till gul semolina., torr och hårdkornad och kännetecknas av en smakfull smak. Det erhålls genom bearbetning av kassava (Mauihot esculepzta Crantz), enligt en process inspirerad av tekniken för att göra u farinha de mandioca 11 Brasiliansk introducerad i Benin under åren 1800 tack vare återlämnandet av befriade slavar från Brasilien. »

Det tillverkas och konsumeras i många andra länder. Togo, Nigeria, Ghana, och naturligtvis Kamerun.

Det följande ? Klicka på länkarna nedan

https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/colloques1/43541.pdf

https://ifdc.org/acma2-technical-training-documents/wp-content/uploads/2019/07/FICHE-9-LA-PRODUCTION-DE-GARI-A-BASE-DE-MANIOC-PROCESSING-CASSAVA-INTO-GARI.pdf

LITT INFORMATION OM CASSAVA

Den maniok eller yuca är en växtart som är infödd i Central- och Sydamerika, i synnerhet från sydvästra Amazonasbassängen.

Dess namn skulle komma från en Tupi-myt som berättar hur gudinnan Mani, ljushyad, har tagit bostad (oca) i växtens rot – därav orden : Mani-oca och Tapioca – tapioka är ett derivat av kassava.

Det spreds brett av nybyggare på grund av dess höga motståndskraft mot torka, av sin stora lönsamhet, men det var också för att mata slavarna billigt.

Manioken, importerade från Brasilien på 1500-talet, blev inom loppet av några decennier basfödan för många afrikanska befolkningar

Cassava har därför anpassat sig särskilt väl till Afrikas jordmån och klimat., och det konsumeras idag i hela Afrika söder om Sahara.

Faktiskt, kassava kan nöja sig med dålig jord och mycket låg nederbörd. Vidare, den kan skördas året runt. Cassava har också rekordet för den högsta skörden av skördade kalorier per hektar., bland alla matväxter utom sockerrör.

Det finns två varianter av kassava, varav en kan vara dödlig, på grund av närvaron av cyanid i rötterna : det är därför det är nödvändigt att tvätta knölarna noggrant med vatten innan de förbereds.

• söt kassava: odlas för lokal konsumtion av dess knölar;

• bitter kassava: används främst för framställning av stärkelse och andra derivat.

DET REKOMMENDERAS ATT INTE ÄTA RÅ KASSAVA

Dess nyheter

gluten

Cassava och dess derivat (vars tapioka inte innehåller gluten, det är därför en produkt som ska ingå i kosten för människor som lider av celiaki eller glutenintolerans.

Smälta

Den höga stärkelsehalten i kassava gör den lättsmält, det kommer också att hjälpa till att reglera problemen med diarré eller irritation i tjocktarmen.

Rik på kolhydrater

Kassavas höga kolhydratintag gör det enkelt att integrera i måltiderna, den kan till exempel ersätta potatis eller semolina om den konsumeras i form av kassavamjöl.

Konsumeras i form av färsk rot och biobearbetade produkter, kassava ger en rik energikälla, protein, vitaminer och mineraler till miljontals människor, särskilt i de snabbt växande städerna i regionen.

Afrika är världens största producent av kassava (57%), tredje huvudkällan av kolhydrater i tropiska länder, och en strategisk försörjningsgröda för livsmedelssäkerhet.

Nigeria är fortfarande världens tungviktare men dess produktion skulle vara nere 2017. I kontrast, och Ghana, Elfenbenskusten och i mindre utsträckning Moçambique är på frammarsch.

Världsproduktionen av kassava förväntas minska något under 2017, att nå 278 Mt, efter två decennier av oavbruten tillväxt. Enligt FAO, denna situation beror på torka, att sänka priser och politiska förändringar.

Cassava är en av basgrödor som har spridits mycket snabbt på global skala och som representerar en av de viktigaste källorna till kalorier i tropiska regioner., efter ris och majs, säger FAO

Enligt FAO, Centralafrika står för en tredjedel av all jordbruksproduktion av kassava i Afrika. De största tillverkarna är Nigeria, och Ghana, Demokratiska republiken Kongo. I Kamerun till exempel, le manioc est largement cultivé et récolté tout au long de l’année comme plante annuelle. Le pays consomme 60% av 5 millions tonnes qu’il produit par an, le tiers est destiné à la consommation animale. Ngoulémakong, une commune située à 170 km de Yaoundé au Cameroun, är ett av de viktigaste produktionsområdena i landet med dess 7600 årliga ton.

Källor

• https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu
• http://dangereux.fr/cuisiner_le_manioc_danger_des_racines_de_manioc_pour_la_sante.html
• http://www.commodafrica.com/09-11-2017-le-nigeria-et-lafrique-champions-mondiaux-du-manioc-avec-un-record-de-156-mt
• http://infocongo.org/le-manioc-une-mine-dor-pour-lafrique-centrale/?lang=fr

Mitt kök är exakt, till salu, se nedan

Nathalie Brigaud Oum

Författare de Mitt kök är upresist. Att köpa det,

– klick https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Studio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Kläder / Le-Studio-N% C3% BCbya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674 /

– Fnac från Forum des Halles

– Fnac de Cergy

– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

– Appétit bokhandel

– Resebokhandeln

Chef

Recept skapelser

verkstäder

Kulinariskt samråd

Utbildning

Företag, restaurateurs, skolor, speciell ?

I Frankrike eller någon annanstans i världen ?

Kontakt

envoleesgourmandes@gmail.com

Tack.