Mon couscous de Gari grillé aux légumes et à la sauce tomate

Hej, allihop,

Bienvenu.e.s dans notre blog lyrique et gourmand. Merci pour votre incroyable soutien ici et sur les réseaux sociaux. 😉

Voici la première de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Merci à AJ+francais, Émma PAOLI och Yasmina Bennani som gav mig möjligheten att dela min passion för de kulinariska skatterna i Afrika i allmänhet och Kamerun i synnerhet.

Ma partie de cette vidéo (elle cartonne,merci 😉 ;-). La visionner plus bas) a été tournée chez Cooking city, ett parisiskt utrymme anpassat till alla dina kulinariska verkstäder.

On y retrouve aussi Aïssatou Mbaye d’Aistou kök, den Chef Anto, Youssouf Sokhna de la Bifurcation.

Ps: En dehors du piment marocain, tous mes légumes sont issus de l’agriculture biologique

N & rsquo; vänligen m & rsquo; skicka bilder av dina prestationer, att lämna synpunkter på bloggen, à me poser des questions et bien sûr à abonner vos proches ici pour recevoir recettes, foton, astuces, surprises et vous tenir au courant de notre actualité.

Cette recette est une variante du gari sauté qui rappelle le gari Foto du Bénin ou du Togo. Elle est prisée par les populations camerounaises, surtout celles du littoral. Peut-être est-ce dû aux brassages de populations et aux mariages entre ressortissants des pays différents. Faktiskt, tout évènement d’envergure qui se respecte a son gari sauté et il est souvent dégusté avec des crevettes ou de la viande de bœuf et d’autres.

Je vous en propose 2 présentations. L’une qui sépare bien les couches de Gari, de celles de légumes et de sauce tomate et l’autre qui mélange le gari à la moitié des légumes, puis le reste de légumes et de sauce tomate. SERVIR CHAUD

Mon couscous de Gari grillé aux légumes et à sauce tomate

Till 8 till 14 människor

Framställning: 20 minuter

Bakning:

30 minutes légumes)

30 minuter (Bil)

10 minutes sauce tomate

Vad du behöver

-750g de gari (semoule de manioc) achetée chez Bao le marché du soleil

-600 g de colis de tomates fraîches bio

-350 g de courge (pumpa, butternut ou potiron). Pour la vidéo j’avais utilisé le potimarron de mon potager, här, Jag köpte butternut)

-3 morötter skuren på bias

-3 pastinak diagonalt

-1 zucchini (för videon använde jag den från min grönsaks trädgård)

-1 skivad purjolök (för videon använde jag den från min grönsaks trädgård)

-1 vacker stjälk av selleri (mald) (fot och lövverk) trädgård för mig

-7 hackade vitlöksklyftor

-1 rödpeppar skuren i remsor

-1 skivad gulpeppar

-4 stora lök i sex vardera

-2 nivå msk tvättmaskin (hem vitlök träd zesok). Detaljer om detta berömda träd, som alla delar är ätliga och luktar av rökt vitlök här

-Fleur de sel

-Vitpeppar från Penja

– Jordnöts- eller solrosolja

För tomatsås

-600 g tomatcoulis

-100 g vatten

-3 msk olja

-1 lagerblad (för mig från trädgården)

– 1 tesked vitlöksgryn

– 1 c à café de poivre blanc de Penja moulu IGP

Pour le Gari

-750 g de gari

-30 cl (300g) d’eau tiède

Förverkligande av recept

Lavez soigneusement tous vos légumes !

La sauce tomate

-Dans une sauteuse, verser les 600g de coulis de tomate bio, 100 g vatten, 3 c à soupe d’huile de votre choix, 1 tesked vitlöksgryn, 1 lagerblad, de la fleur de sel à votre guise. Faire cuire 10 minuter, terminer par le poivre de Penja moulu.

Le Gari

– Verser l’eau dans le Gari pour le réhydrater

– Ajouter 2 c à soupe d’huile neutre et mélanger bien avec vos doigts

– Le gari va gonfler et se ramollir un peu

– Dans un wok ou une grand poêle antiadhésive, faire griller pendant 30 mn à feu moyen le Gari en remuant régulièrement (Le servir chaud sinon il durcit)

Les légumes

• Dans une grande casserole antiadhésive, faire cuire les carottes coupées en biais avec 300 g d’eau salée pendant 10 mn
• Ajouter l’ail et l’oignon, les courgettes, le butternut, le panais, le poireau et le céleri
• Cuire encore pendant 13 minuter
• Åtgärda & rsquo, kryddor, terminer par les 2 c à soupe de rondelles, 2 minutes encore au feu
• Ajouter 2 msk olja

Tips / Råd / varianter / information

J’aurais pu dire exactement la même chose de l’Attiéké ivoirien. Faktiskt, il est travaillé pratiquement comme le Gari avec un supplément de vapeur d’eau. Il est donc moins sec que le Gari et on le réhydrate moins. Je vous ferai bientôt un couscous d’Attiéké. 😉

La semoule de manioc

• Elle dépourvue de gluten,
• Elle se digère très bien grâce à sa forte teneur en amidon.
• Elle accroit le sentiment de satiété, toujours grâce à l’amidon. Faktiskt, celui-ci gonfle och i magen, stärkelsen sväller och skapar en känsla av mättnad. Din aptit kommer att minska lite och du kommer att kunna äta mindre utan att känna att du svälter dig själv.

Le Gari

"Gari är en av de viktigaste livsmedlen för människor i Benin. Den kommer i form av en vitaktig till gul semolina., torr och hårdkornad och kännetecknas av en smakfull smak. Det erhålls genom bearbetning av kassava (Mauihot esculepzta Crantz), enligt en process inspirerad av tekniken för att göra u farinha de mandioca 11 Brasiliansk introducerad i Benin under åren 1800 tack vare återlämnandet av befriade slavar från Brasilien. »

Il est fabriqué et consommé dans de nombreux autres pays. Togo, Nigéria, Ghana, et bien sûr Cameroun.

La suite ? Cliquer sur les lien ci-dessous

https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/colloques1/43541.pdf

https://ifdc.org/acma2-technical-training-documents/wp-content/uploads/2019/07/FICHE-9-LA-PRODUCTION-DE-GARI-A-BASE-DE-MANIOC-PROCESSING-CASSAVA-INTO-GARI.pdf

QUELQUES INFORMATIONS SUR LE MANIOC

Den maniok ou yuca est une espèce de plantes originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

Dess namn skulle komma från en Tupi-myt som berättar hur gudinnan Mani, ljushyad, har tagit bostad (oca) i växtens rot – därav orden : Mani-oca och Tapioca – tapioka är ett derivat av kassava.

Det spreds brett av nybyggare på grund av dess höga motståndskraft mot torka, av sin stora lönsamhet, men det var också för att mata slavarna billigt.

Manioken, importerade från Brasilien på 1500-talet, blev inom loppet av några decennier basfödan för många afrikanska befolkningar

Cassava har därför anpassat sig särskilt väl till Afrikas jordmån och klimat., och det konsumeras idag i hela Afrika söder om Sahara.

Faktiskt, kassava kan nöja sig med dålig jord och mycket låg nederbörd. Vidare, den kan skördas året runt. Cassava har också rekordet för den högsta skörden av skördade kalorier per hektar., bland alla matväxter utom sockerrör.

Det finns två varianter av kassava, varav en kan vara dödlig, på grund av närvaron av cyanid i rötterna : det är därför det är nödvändigt att tvätta knölarna noggrant med vatten innan de förbereds.

• Le manioc doux: odlas för lokal konsumtion av dess knölar;

• Le manioc amer: används främst för framställning av stärkelse och andra derivat.

DET REKOMMENDERAS ATT INTE ÄTA RÅ KASSAVA

Dess nyheter

gluten

Cassava och dess derivat (dont le tapioca ne contiennent pas de gluten, det är därför en produkt som ska ingå i kosten för människor som lider av celiaki eller glutenintolerans.

Smälta

Den höga stärkelsehalten i kassava gör den lättsmält, det kommer också att hjälpa till att reglera problemen med diarré eller irritation i tjocktarmen.

Rik på kolhydrater

Kassavas höga kolhydratintag gör det enkelt att integrera i måltiderna, den kan till exempel ersätta potatis eller semolina om den konsumeras i form av kassavamjöl.

Konsumeras i form av färsk rot och biobearbetade produkter, kassava ger en rik energikälla, protein, vitaminer och mineraler till miljontals människor, särskilt i de snabbt växande städerna i regionen.

Afrika är världens största producent av kassava (57%), tredje huvudkällan av kolhydrater i tropiska länder, och en strategisk försörjningsgröda för livsmedelssäkerhet.

Nigeria är fortfarande världens tungviktare men dess produktion skulle vara nere 2017. I kontrast, och Ghana, Elfenbenskusten och i mindre utsträckning Moçambique är på frammarsch.

Världsproduktionen av kassava förväntas minska något under 2017, att nå 278 Mt, efter två decennier av oavbruten tillväxt. Enligt FAO, denna situation beror på torka, att sänka priser och politiska förändringar.

Cassava är en av basgrödor som har spridits mycket snabbt på global skala och som representerar en av de viktigaste källorna till kalorier i tropiska regioner., efter ris och majs, säger FAO

Enligt FAO, Centralafrika står för en tredjedel av all jordbruksproduktion av kassava i Afrika. De största tillverkarna är Nigeria, och Ghana, la République Démocratique du Congo. Au Cameroun par exemple, le manioc est largement cultivé et récolté tout au long de l’année comme plante annuelle. Le pays consomme 60% av 5 millions tonnes qu’il produit par an, le tiers est destiné à la consommation animale. Ngoulémakong, une commune située à 170 km de Yaoundé au Cameroun, är ett av de viktigaste produktionsområdena i landet med dess 7600 årliga ton.

Källor

• https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu
• http://dangereux.fr/cuisiner_le_manioc_danger_des_racines_de_manioc_pour_la_sante.html
• http://www.commodafrica.com/09-11-2017-le-nigeria-et-lafrique-champions-mondiaux-du-manioc-avec-un-record-de-156-mt
• http://infocongo.org/le-manioc-une-mine-dor-pour-lafrique-centrale/?lang=fr

Mitt kök är exakt, till salu, se nedan

Nathalie Brigaud Oum

Författare de Mitt kök är upresist. Att köpa det,

– klick https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Studio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Kläder / Le-Studio-N% C3% BCbya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674 /

– Fnac från Forum des Halles

– Fnac de Cergy

– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

– Appétit bokhandel

– Resebokhandeln

Chef

Recept skapelser

verkstäder

Kulinariskt samråd

Utbildning

Företag, restaurateurs, skolor, speciell ?

I Frankrike eller någon annanstans i världen ?

Kontakt

envoleesgourmandes@gmail.com

Tack.