Hur man gör en läcker hemlagad buljong? N * 1

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Les aromates, les condiments comme les épices relèvent nos plats au quotidien. Et leur pouvoir gustatif n’a rien à envier à leurs bienfaits sur notre santé. Le Larousse.fr les définit respectivement ainsi :

• Aromate: Substance parfumée d’origine végétale.
• Épice : Substance aromatique et végétale servant à l’assaisonnement des mets.
• Condiment: Substance (cellen) ou préparation (senap, pickles) ajoutée aux aliments cuits ou crus pour en relever la saveur.

Celles/Ceux qui me connaissent savent que je n’utilise pour ma cuisine que du sel. Ja, du sel de qualité. Et ce qui contribue à donner encore plus de goût à mes plats, (certains en doutaient encore jusqu’à ce que je cuisine en leur présence) ce sont mes bouillons maison. Faits à partir de légumes, d’aromates ou d’épices, soit en me servant de carcasses de crevettes, de viande ou de volaille. Je vous confie ici un héritage, un des secrets de Maman, cuisinière émérite s’il en était. Je partage ici une des versions de ses “bebolan”, assaisonnement, condiment, auquel je donne une touche légèrement anisée en y ajoutant du panais.

Pour ce premier partage, je vous propose un savoureux bouillon maison

Comment donc le réaliser?????

Vad du behöver

– 3 oignons moyens

– 7 d & rsquo vitlöksklyftor

– 3 grandes branches de céleri, för mig från trädgården (lövverk och fot)

– 1 gros poireau

– Du gingembre frais 10 g eller 1 tsk malda ingefära

– 1 grön paprika

– 1 palsternacka

– De la fleur de sel**

– De l’huile de tournesol, + eller -150 g** (ou une autre huile de votre choix)

– Om 150 g vatten

Gör receptet

– Nettoyer les légumes et les tailler grossièrement

– Les mixer finement avec l’eau

– Les cuire avec (150 g d’huile de tournesol et du sel à votre convenance, under omkring 10 till 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps

Astuces/Conseils/Variantes

*Du kan dubbla eller till och med tredubbla mängden. Garder une partie dans un contenant en verre dans votre réfrigérateur 1mois environ et le reste dans des bacs à glaçons à utiliser comme des cubes de bouillon à chaque fois que vous en aurez besoin

* Tous les légumes de saison sont bons à utiliser (navet, morot, zucchini, pumpa, pumpa, aubergine, fänkål…)

**Jodiserat salt, bien meilleur à la santé. Salt spelar sin roll inte bara som en smakförstärkare, men också ett konserveringsmedel precis som oljan och kokningen

Un peu de lecture

N’hésitez pas à lire cet article à succès sur le site de d’aistou cuisine https://aistoucuisine.com/trucs-et-astuces/3-recettes-de-bouillon-maison/25/07/2016/

http://www.je-passe-mon-cap-cuisine.com/wp-content/uploads/2017/08/Technologie_Epices-aromates.pdf

Nathalie Brigaud Oum

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