ガリクスクスと野菜とトマトソースのグリル

皆さんこんにちは,

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Voici la première de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Merci à AJ+francais, Émma PAOLI et Yasmina Bennani qui m’ont donné l’opportunité de partager ma passion pour les trésors culinaires de l’Afrique en général et du Cameroun en particulier.

Ma partie de cette vidéo (elle cartonne,merci 😉 ;-). La visionner plus bas) a été tournée chez Cooking city, すべての料理のワークショップに適応したパリの空間.

On y retrouve aussi Aïssatou Mbaye d’アイストウキッチン, ザ・ Chef Anto, Youssouf Sokhna de 分岐.

PS: モロッコ風チリは別として, 私の野菜はすべて有機農業からのものです

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このレシピは、ベニンやトーゴのフォトガリを彷彿とさせるソテーガリのバリエーションです。. それはカメルーンの人々によって高く評価されています, 特に海岸のもの. おそらくこれは、人口の混合と異なる国の国民間の結婚によるものです。. 実際、, 自尊心のある大規模なイベントには、ガリのソテーがあり、エビや牛肉などと一緒に食べることがよくあります.

私はあなたに提案します 2 プレゼンテーション. ガリの層をうまく分離するもの, 野菜とトマトソース、そしてガリと野菜の半分を混ぜ合わせたもの, その後、残りの野菜とトマトソース. サーブホット

ガリクスクスの野菜とトマトソースのグリル

まで 8 へ 14 人々

準備: 20 分

ベーキング:

30 分野菜)

30 分 (ガリ)

10 分トマトソース

必要なもの

-750g de gari (キャッサバセモリナ) から購入 バッグ サンマーケット

-600 有機フレッシュトマトのgパッケージ

-350 gスカッシュ (カボチャ, バターナッツまたはカボチャ). ビデオには庭のカボチャを使いました, ここで, バターナッツを買いました)

-3 にんじんはバイアスをカット

-3 斜めにパースニップ

-1 ズッキーニ (ビデオには野菜畑のものを使用しました)

-1 スライスしたネギ (ビデオには野菜畑のものを使用しました)

-1 セロリの美しい茎 (みじん切り) (足と葉) 私のための庭

-7 にんにくのみじん切り

-1 赤唐辛子を短冊状に切る

-1 ストリップのピーマン

-4 それぞれ6個の大きな玉ねぎ

-2 ワッシャーのレベル大さじ (ホームニンニクの木 zesok). この有名な木の詳細は、すべてが食用で、にんにくの燻製のような香りがします ここで

-フルールドセル

-ペンジャの白コショウ

– ピーナッツまたはひまわり油

トマトソースに

-600 gトマトクーリ

-100 水g

-3 オイルの大さじ

-1 月桂樹の葉 (庭から私のために)

– 1 にんにくセモリナ小さじ1

– 1 小さじ1杯のPGI挽いた白いペンジャペッパー

ガリのために

-750 g de gari

-30 NS (300グラム) 温水

レシピの実現

すべての野菜を徹底的に洗う !

トマトソース

-フライパンで, 有機トマトクーリ600gを注ぐ, 100 水g, 3 お好みのオイル大さじ, 1 にんにくセモリナ小さじ1, 1 月桂樹の葉, あなたが望むようにフルールドセル. 焼く 10 分, 挽いたペンジャペッパーで仕上げる.

ルガリ

– ガリに水を注ぎ、水分を補給します

– 追加 2 中性油大さじ1と指でよく混ぜます

– ガリは少し膨らんで柔らかくなります

– 中華鍋または大きな焦げ付き防止フライパンで, グリル 30 ガリを中火にかけ、定期的にかき混ぜる (熱くしてください。さもないと固まります)

野菜

• 大きな焦げ付き防止鍋に, にんじんをバイアスで切って調理する 300 の塩水のg 10 ミネソタ
• にんにくと玉ねぎを加える, ズッキーニ, バターナッツ, パースニップ, ネギとセロリ
• もっと料理する 13 分
• 調味料を調整します, で終わる 2 リングの大さじ, 2 まだ火がついている分
• 追加 2 オイルの大さじ

ヒント/アドバイス/バリアント/情報

コートジボワールのアチェケについてもまったく同じことが言えます。. 実際、, それは追加の蒸気でガリのように実質的に機能します. したがって、ガリよりも乾燥が少なく、水分補給も少なくなります. すぐにアチェケクスクスにします. 😉

キャッサバセモリナ

• グルテンフリーです,
• それは非常によく消化します その高い澱粉含有量のおかげで.
• それは満腹感を高めます, いつもでんぷんのおかげで. 実際、, これは膨らむ と胃の中, でんぷんが膨らみ、満腹感が生まれます. 食欲が少し減り、飢えているように感じることなく、食​​べる量が減ります。.

ルガリ

「ガリはベナンの人々の主食の1つです. それは白っぽいから黄色のセモリナの形で来ます。, 辛口できめが細かく、ピリッとした味わいが特徴. キャッサバを加工して得られます (Mauihot esculepzta Crantz), u farinha demandiocaを作る技術に触発されたプロセスによると 11 何年にもわたってベナンで導入されたブラジル人 1800 ブラジルから解放された奴隷が戻ってきたおかげで. »

それは他の多くの国で製造され、消費されています. トーゴ, ナイジェリア, ガーナ, そしてもちろんカメルーン.

以下 ? 以下のリンクをクリックしてください

https://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/colloques1/43541.pdf

https://ifdc.org/acma2-technical-training-documents/wp-content/uploads/2019/07/FICHE-9-LA-PRODUCTION-DE-GARI-A-BASE-DE-MANIOC-PROCESSING-CASSAVA-INTO-GARI.pdf

キャッサバに関するいくつかの情報

ザ・ キャッサバ またはユカは中南米原産の植物の一種です, 特にアマゾン盆地の南西から.

その名前は、女神マニがどのようにマニを教えているかを伝えるトゥピ神話に由来しています, 白い肌, 彼の住所を確立した (父親) 植物の根に – したがって、言葉 : マニオカとタピオカ – キャッサバの派生物であるタピオカ.

干ばつに対する耐性が高いため、入植者に広く使用されていました。, その高い収益性の, しかし、それは奴隷を安価に養うことでもありました.

キャッサバ, 16世紀にブラジルから輸入された, 数十年の間に多くのアフリカの人々の主食になりました

したがって、キャッサバはアフリカの土壌と気候に特によく適応しています。, そしてそれは今日サハラ以南のアフリカ全体で消費されています.

実際、, キャッサバは、土壌が貧弱で降雨量が非常に少ないことに満足することができます. さらに、, 一年中収穫できます. キャッサバはまた、1ヘクタールあたりの収穫カロリーで最高の収量の記録を保持しています, サトウキビを除くすべての食用植物の中で.

キャッサバには2種類あります, そのうちの1つは致命的である可能性があります, 根にシアン化物が存在するため : これが塊茎を準備する前に大量の水で洗う必要がある理由です.

• 甘いキャッサバ: その塊茎の地元の消費のために育てられた;

• 苦いキャッサバ: 主にでんぷんおよびその他の誘導体の調製に使用されます.

生のキャッサバを食べないことをお勧めします

そのニュース

グルテン

キャッサバとその派生物 (タピオカにグルテンが含まれていない, したがって、それは苦しんでいる人々の食事に含まれるべき製品です セリアック病 またはグルテン不耐性.

ダイジェスト

キャッサバのでんぷん含有量が高いため、消化しやすい, また、下痢や結腸の炎症の問題を調整するのに役立ちます.

炭水化物が豊富

キャッサバの炭水化物摂取量が多いため、食事に簡単に取り入れることができます, たとえば、キャッサバ粉の形で消費された場合、ジャガイモやセモリナを置き換えることができます.

新鮮な根とバイオ加工製品の形で消費されます, キャッサバは豊富なエネルギー源を提供します, タンパク質, 何百万人もの人々へのビタミンとミネラル, 特にこの地域の急速に成長している都市では.

アフリカはキャッサバの世界最大の生産国です (57%), 熱帯諸国における炭水化物の3番目の主要な供給源, 食料安全保障のための戦略的生計文化.

ナイジェリアは依然として世界のヘビー級ですが、その生産量は 2017. 一方で, ガーナ, コートジボワールと、それほどではないがモザンビークが増加している.

世界のキャッサバの生産量は、 2017, に到達する 278 山, 途切れることのない成長の20年後. FAOによると, この状況は干ばつによるものです, 価格の下落と政治的変化に.

キャッサバは、最も急速に成長している世界の作物の1つであり、熱帯地方で最大のカロリー源の1つです。, ご飯ととうもろこしの後, FAOは指定します

FAOによると, 中央アフリカは、アフリカのすべてのキャッサバ農業生産の3分の1を提供しています. 最大の生産者はナイジェリアです, ガーナ, コンゴ民主共和国. たとえばカメルーンでは, キャッサバは一年生植物として一年中広く栽培され、収穫されています. 国は消費します 60% の 5 年間100万トンを生産, 3番目は動物の消費を目的としています. ニューレマコング, ある町 170 カメルーンのヤウンデからkm, は国の主要な生産地域の1つであり、 7600 年間トン.

ソース

• https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu
• http://dangereux.fr/cuisiner_le_manioc_danger_des_racines_de_manioc_pour_la_sante.html
• http://www.commodafrica.com/09-11-2017-le-nigeria-et-lafrique-champions-mondiaux-du-manioc-avec-un-record-de-156-mt
• http://infocongo.org/le-manioc-une-mine-dor-pour-lafrique-centrale/?lang=fr

私の台所は不正確です, 発売中, 下記参照

ナタリー・ブリゴードオウム

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– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

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