Like a vanilla chicken blanquette and other tastes of the sun

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Like a vanilla chicken blanquette and other tastes of the sun

La blanquette traditionnellement, est faite à partir de morceaux d’épaule de veau pochés dans du fond blanc, servis avec une sauce réalisée avec le liquide de cuisson lié par de la crème et des jaunes d’œufs. Le mot « blanquette » vient donc de la couleur de la sauce. Bien que le veau reste dans ce mets une référence de la gastronomie française, toutes les viandes blanches, tout comme les poissons peuvent se préparer en « blanquette »

J’ai choisi pour ma part, du poulet, dans une sauce aux épices du soleil qui a fait l’unanimité à la maison. Il n’en fallait pas moins pour sublimer la superbe vanille de Sao Tomé VANILHA (Voir en fin d’article)

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Comme une Blanquette de poulet à la vanille et autres goûts de soleil

What you need

For 4 to 8 people

-1 kg de hauts de cuisses de poulet

-1 gros oignon blanc ou jaune

-10 cl of coconut milk

-50 g cassava flour

-¼ of a VANILHA vanilla bean divided into 2 (sauce and sides)

-1 carrot

-1 organic or untreated lime or yellow

-1 clove

-1 bouquet garni (Parsley thyme stems, fresh laurel for me from the garden)

-Peanut or sunflower oil

-Coarse salt

-Of sea salt

-Washer, the fruit of the ZESOK garlic tree. Half of a 1 c coffee . Learn more here

-ZESOK white Penja pepper. Half a teaspoon Information here

For garnish with vegetables and starches

-Leftover yam cooked in water and cut into squares (300 g approximately). see cooking here

-1 large white or yellow onion or 1 dozen baby onions

-6 carrots

-200 g button mushrooms

-40 g of coconut oil

-Of sea salt (1 c coffee)

-Powdered sugar (1 to 2 tablespoon)

-The other half of a quarter of the VANILHA vanilla

-De l’eau

Realization of the recipe

-Parer les hauts de cuisses, les entailler et les mettre à tremper dans un peu d’eau avec du gros sel et la moitié du jus d’un citron et la peau du citron évidé pendant 5 bonnes minutes.

-Préparer la garniture aromatique. Éplucher ou pas la carotte et la couper en 3.

-Nettoyer l’oignon et le couper en 4, piquer un morceau avec un clou de girofle

-Confectionner le bouquet garni avec le thym, le laurier et les queues de persil

-Égoutter la volaille et la placer dans une grande marmite, ajouter l’eau froide ( environ 800g) de façon à la recouvrir complètement (la volaille)

-Ajouter la carotte, the onion, le bouquet garni et la moitié d’un quart de la gousse de vanille et faire cuire pendant 30 to 35 minutes on high heat.

Meanwhile

Réaliser un roux

-Préparer un roux en faisant fondre dans une casserole 40 cl huile de coco. out of the fire, add 50 gr de farine de manioc, en remuant constamment. Book.

-Mélanger les jaunes d’œufs et les 10 cl of coconut milk, book.

La garniture de légumes et féculents

-Préparer la garniture de la blanquette

-Éplucher les oignons et les carottes

-Glacer les légumes et féculents

-Couper l’oignon en 4 gros carrés, les carottes en 6 et en biais ou encore en bâtonnets et glacer le tout à blanc avec 40 g of coconut oil, le sucre en poudre, de la fleur de sel. Rajouter un fond d’eau, le reste de la vanille, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé en ayant pris soin de faire une cheminée au centre et les laisser cuire environ 10 mn. Ajouter les morceaux d’igname, cuire encore 5mn. Enfin mettre les champignons, coupés en quartiers puis faire encore mijoter le tout jusqu’au glaçage (ils doivent être tendres). Y adjoindre, 2 to 3 c à soupe du bouillon de la blanquette. Bien enrober et napper légumes et féculents. Book.

-Quand la viande est cuite, la garder dans la marmite avec un peu de bouillon afin d’éviter qu’elle ne sèche.

À ce niveau, on devrait filtrer le bouillon dans la recette traditionnelle que j’ai apprise à l’école hôtelière. For my part, je ne le fais pas. J’adore ces restes de légumes cuits qui on perdu de leur superbe mais qui ajoutent de la mâche, cette fine gousse de vanille malicieuse et ce bouquet garni odorant qui se tient plutôt bien.

-Lier le fond blanc (environ 40cl) de bouillon de cuisson chaud avec le roux froid. Verser le bouillon, louche après louche, sans cesser de mélanger et jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Mélanger ce velouté avec le mélange lait de coco/jaune d’œufs, ajouter le poivre de Penja blanc et la rondelle (shaft garlic), adjust seasoning. Remettre dans la casserole et laisser cuire quelques minutes.

Servir tiède ou chaud

Tips / Advice / Variants / Information

VANILHA?

Basée à São Tomé (See, informations en fin d’article) et Príncipe VANILHA travaille tout au long du processus de la vanille, de la plantation aux grains finaux.
Juliette et Francesco, le duo de passionnés à la tête de cette petite entreprise dynamique travaillent en direct avec les agriculteurs. Ils sont d’un soutien agronomique, scientifique et logistique. One of their goals is to collect data on the still little-known São Tomé vanilla and share it through monthly plant life calendars., social networks and maps. Let's read them instead:

“We believe in fair agriculture with long-term contracts and stable selling prices. We like to share ideas with farmers on local techniques and other scientific approaches, by mixing everything together to aim for the best quality of life, de travail et de rendement. »

the democratic republic of Sao Tome and Principe (Democratic Republic of São Tomé and Príncipe), est l’un des plus petits pays d’afrique qui occupe un archipel de lAtlantique situé dans le Golfe de à 239km (São Tomé) des côtes du Gabon et 216km (Principe) de la Guinée équatoriale.

Au cœur de l’île, il est possible d’admirer plusieurs cascades dont celle de Saint-Nicolas.

La population totale est estimée à 199 910 habitants. Un peu plus de 95% de la population habite sur l’île de Sao Tomé. 80% de la population est catholique.

Le portugais est la langue officielle de Sao Tomé-et-Principe. La deuxième langue la plus parlée est un créole de la famille des dialectes afro-portugais, le Forro. Le français et l’anglais sont communément parlés dans les hôtels et restaurants de l’archipel.

Technique

For 500 g de petits oignons (grelot / saucier)

Glaçage de petits oignons

Voici une technique de cuisson très employée dans les écoles de cuisine et dans beaucoup de belles maisons. Elle consiste à cuire des légumes à l’étouffée, avec leur eau de végétation. En ajoutant un peu de sel, butter and sugar, on obtient une belle brillance, d’où le terme de glaçage.

The vegetables, ici les petits oignons, sont très gouteux et conservent leurs minéraux ( d’où mon choix de les intégrer à cette recette de bouchée, en les mettant en valeur)

Le sirop formé par le mélange du beurre, du sucre, de l’eau et du jus des oignons les légumes donne de la brillance et enrobe les légumes d’une pellicule brillante et parfois caramélisée comme pour les oignons glacés à brun

Pour les oignons, il faut juste les couper en 2 dans le sens de la longueur s’ils sont très gros.

Pour que la vapeur soit le plus proche possible des légumes, il est nécessaire de confectionner un couvercle qui s’adaptera à votre casserole, ainsi qu’une petite ouverture centrale (cheminée).

Le trou au centre permet de stabiliser la feuille en laissant s’échapper un peu de vapeur.

Cuisez les oignons, à feu moyen, recouverts de la feuille uniquement. Il faut compter environ 10 mn minutes de cuisson

Procédé

– Éplucher les oignons, en couper les 2 extrémités et les laver

– Les disposer dans une casserole sans les superposer

– Mouiller à hauteur et plaquer le papier sulfurisé découpé

– Ajouter un peu de sel, de beurre (ou d’huile neutre tournesol, colza, peanut…) et de sucre (2 cuillérées à soupe),

on obtient une belle brillance, d’où le terme de glaçage.

– Vous munir d’une feuille de papier de cuisson. Pliez la en 2 then in 2

– Pratiquer plusieurs pliages, de manière à former un triangle fin

– Découper la partie vers le pouce puis la pointe de la feuille

Vous obtenez ainsi un couvercle, au diamètre parfait, qui recouvrira les petits oignons et vos autres légumes