Som en vanilj kyckling blanquette och andra smaker från solen

Hej och välkommen till alla nya prenumeranter..

En speciell hälsning till Ayéma som känner igen sig själv…

Välkommen hem, med oss.

N & rsquo; vänligen m & rsquo; skicka bilder av dina prestationer, att lämna synpunkter på bloggen, att ställa frågor och naturligtvis att prenumerera dina nära och kära här för att få, recettes, foton, tips, överraskningar och hålla dig informerad om våra nyheter. Många av er frågar mig var man kan få tag i min Imprécis de cuisine utanför Fnac. För att beställa den var du än är i världen, att klickahttp://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

Tack

Som en vanilj kyckling blanquette och andra smaker från solen

Blanketten traditionellt, är gjord av bitar av kalvkött som pocherats i vitt lager, serveras med en sås gjord med matlagningsvätskan bunden med grädde och äggulor. Ordet "blanquette" kommer därför från färgen på såsen. Även om kalvkött förblir en referens inom fransk gastronomi i denna maträtt., allt vitt kött, precis som fisk kan tillagas som "blanquette"

För min del valde jag, kyckling, i en solig kryddsås som enhälligt uppskattades hemma. Inget mindre behövdes för att förstärka den fantastiska vaniljen från Sao Tome VANILHA (Se slutet av artikeln)

Som en kycklingblanquette med vanilj och andra soliga smaker

Vad du behöver

Till 4 till 8 människor

-1 kg kycklinglår

-1 stor vit eller gul lök

-10 cl kokosmjölk

-50 g kassavamjöl

-¼ av en VANILHA vaniljstång uppdelad i 2 (sås och tillbehör)

-1 morot

-1 ekologisk eller obehandlad lime eller gul

-1 kryddnejlika

-1 bukett garni (Persiljestjälkar och timjan, färsk lager till mig från trädgården)

-Jordnöts- eller solrosolja

-Du gross sel

-Fleur de sel

-Från pucken, frukten av ZESOK-vitlöksträdet. Hälften av en 1 tsk . Få reda på mer här

-ZESOK vit Penjapeppar. En halv tesked Information här

Till grönsaks- och stärkelsegarneringen

-En överbliven yam kokad och skuren i rutor (300 g ca). se matlagningen här

-1 stor vit eller gul lök eller 1 dussin pärllökar

-6 morötter

-200 g knappsvamp

-40 g kokosolja

-Fleur de sel (1 tsk)

-Florsocker (1 till 2 msk)

-Den andra hälften av fjärdedelen av VANILHA vanilj

-Lite vatten

Gör receptet

-Putsa låren, skär dem och blötlägg dem i lite vatten med grovt salt och hälften av saften av en citron och skalet på citronen urholkat för 5 bra minuter.

-Förbered den aromatiska garneringen. Skala eller inte moroten och skär den i 3.

-Rensa löken och skär den i 4, sticka en bit med en kryddnejlika

-Gör buketten garni med timjan, lagerblad och persiljesjälkar

-Töm fågeln och lägg den i en stor gryta, tillsätt kallt vatten ( ca 800g) för att täcka det helt (Fjäderfän)

-Tillsätt moroten, löken, bouquet garni och hälften av en fjärdedel av vaniljstången och koka till 30 till 35 minuter på hög värme.

Under denna tid

Gör en roux

-Förbered en roux genom att smälta den i en kastrull 40 cl kokosolja. Ut ur elden, Lägg till 50 gr kassavamjöl, omrör hela tiden. Bok.

-Blanda äggulorna och 10 cl kokosmjölk, att boka.

Grönsaks- och stärkelsehaltig garnering

-Förbered blanquettefyllningen

-Skala löken och morötterna

-Glasera grönsaker och stärkelsehaltiga livsmedel

-Skär löken i 4 stora rutor, morötter i 6 och på en vinkel eller till och med i pinnar och glasera allt blind med 40 g kokosolja, florsocker, blomma av salt. Tillsätt lite vatten, resten av vaniljen, täck med ett bakplåtspapper, var noga med att göra en skorsten i mitten och låt dem koka i ca 10 mn. Tillsätt yambitarna, koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt till sist svampen, skär i fjärdedelar och sjud sedan allt igen till glasyr (de måste vara möra). Lägg till det, 2 till 3 msk blanquettebuljong. Päls noggrant och toppa grönsaker och stärkelsehaltiga livsmedel. Bok.

-När köttet är tillagat, ha den i grytan med lite buljong för att förhindra att den torkar ut.

På den här nivån, vi borde filtrera buljongen i det traditionella receptet som jag lärde mig på hotellskolan. personligen, jag gör det inte. Jag älskar dessa överblivna kokta grönsaker som har tappat sin prakt men som tillför seghet, denna fina busiga vaniljstång och denna doftande bouquet garni som håller ihop ganska bra.

-Länka den vita bakgrunden (omgivning 40cl) varm matlagningsbuljong med kall roux. Häll i buljongen, slev efter slev, rör hela tiden tills du får en slät sås.. Blanda denna velouté med kokosmjölk/ägguleblandningen, tillsätt den vita Penja-pepparn och skivan (vitlöksträd), justera kryddningen. Återgå till pannan och koka i några minuter.

Servera varm eller varm

Tips/Råd/Varianter/Information

VANILJ?

Baserad i São Tomé (Ser, information i slutet av artikeln) och Príncipe VANILHA fungerar genom hela vaniljprocessen, från plantering till slutliga spannmål.
Juliet och Francesco, den passionerade duon i spetsen för detta lilla, dynamiska företag arbetar direkt med jordbrukare. De ger agronomiskt stöd, vetenskapliga och logistiska. Ett av deras mål är att samla in data om den fortfarande föga kända São Tomé-vaniljen och dela den genom månatliga växtlivskalendrar., sociala nätverk och kartor. Låt oss läsa dem istället:

”Vi tror på ett rättvist jordbruk med långtidskontrakt och stabila försäljningspriser. Vi delar gärna idéer med bönder om lokala tekniker och andra vetenskapliga tillvägagångssätt, genom att blanda allt för att sikta på bästa livskvalitet, arbete och prestation. »

den demokratiska republiken Sao Tomé och Principe (Demokratiska republiken São Tomé och Príncipe), är ett av de minsta länderna i Afrika som ockuperar en atlantisk skärgård som ligger i viken till 239km (Sankt Thomas) av Gabons kuster och 216km (Principe) från Ekvatorialguinea.

I hjärtat av ön, det är möjligt att beundra flera vattenfall inklusive Saint-Nicolas.

Den totala befolkningen uppskattas till 199 910 invånare. Mer av 95% av befolkningen bor på ön Sao Tome. 80 % av befolkningen är katoliker.

Portugisiska är det officiella språket i Sao Tomé och Principe. Det näst mest talade språket är en kreol från den afroportugisiska dialektfamiljen, le Forro. Franska och engelska talas ofta på skärgårdens hotell och restauranger.

Metod

Till 500 g små lökar (slädklocka / soligare)

Liten lökglasyr

Här finns en matlagningsteknik som används mycket i matlagningsskolor och i många vackra hem.. Den består av att stuva grönsaker, med sitt vegetationsvatten. Genom att tillsätta lite salt,  smör och socker, vi får en vacker glans, därav termen isbildning.

Grönsakerna, här de små lökarna, är mycket välsmakande och behåller sina mineraler ( därav mitt val att integrera dem i detta förrättsrecept, genom att markera dem)

Sirapen som bildas genom att blanda smöret, socker, vatten och saften från löken ger grönsakerna glans och täcker grönsakerna med en glänsande och ibland karamelliserad hinna som för lök som är glaserad till brun

Till löken, du måste bara skära dem 2 på längden om de är mycket stora.

Så att ångan kommer så nära grönsakerna som möjligt, det är nödvändigt att göra ett lock som passar din kastrull, samt en liten central öppning (skorsten).

Hålet i mitten hjälper till att stabilisera arket genom att låta lite ånga komma ut.

Koka löken, mellanvärme, endast täckt med folie. Det tar ungefär 10 min minuters tillagning

Bearbeta

– Skala löken, skär dem 2 slutar och tvätta dem

– Lägg dem i en kastrull utan att överlappa dem

– Blöt höjden och lägg det skurna bakplåtspappret

– Tillsätt lite salt, Smör (eller neutral solrosolja, raps, jordnöt...) och socker (2 matskedar),

vi får en vacker glans, därav termen isbildning.

– Ta med en plåt bakplåtspapper. Vik in den 2 Sedan i 2

– Öva flera veck, för att bilda en tunn triangel

– Klipp ut delen mot tummen sedan spetsen på bladet

Du får alltså ett lock, perfekt diameter, som kommer att täcka de små löken och dina andra grönsaker

Att vänta på 1 eller 2 minuter och rör om för att karamellisera dem

Smaklig måltid!!!

https://www.envoleesgourmandes.com och GOURMETFLYG

0609033758

envoleesgourmandes@gmail.com

Ps: Justera mängden socker och olja (eller smör)

Källor

https://vanilha.com/about-us/

https://www.saotomeetprincipe.ch/

https://fr.wikipedia.org/wiki/S%C3%A3o_Tom%C3%A9_(%C3%AEle)

Referensköket

Nathalie Brigaud Oum

Författare de Mitt kök är upresist. Att köpa det,

- Klick https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

–https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Studio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-Nübya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/

- Forum av Halles Fnac

- Fnac de Cergy

- Fnac de Saint-Lazare

- Fnac des Ternes

- Appétit bokhandel

- Resebokhandel

Chef

Recept skapelser

verkstäder

Kulinariskt samråd

Utbildning

Företag, restaurateurs, skolor, speciell ?

I Frankrike eller någon annanstans i världen ?

Kontakt

envoleesgourmandes@gmail.com

Tack.