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Karotte, Süßkartoffel, Pilz, Zwiebel, Glasur, Thymian, Zucker, Vanille, Blanquette
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Wie eine Vanille-Hähnchen-Blanquette und andere Geschmacksrichtungen der Sonne

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Karotte, Süßkartoffel, Pilz, Zwiebel, Glasur, Thymian, Zucker, , Vanille
Carotte, Süßkartoffel, Pilz, Zwiebel, Glasur, Thymian, Zucker, Vanille, Blanquette

 

 

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Wie eine Vanille-Hähnchen-Blanquette und andere Geschmacksrichtungen der Sonne

La blanquette traditionnellement, est faite à partir de morceaux d’épaule de veau pochés dans du fond blanc, servis avec une sauce réalisée avec le liquide de cuisson lié par de la crème et des jaunes d’œufs. Le mot « blanquette » vient donc de la couleur de la sauce. Bien que le veau reste dans ce mets une référence de la gastronomie française, toutes les viandes blanches, tout comme les poissons peuvent se préparer en « blanquette »

J’ai choisi pour ma part, du poulet, dans une sauce aux épices du soleil qui a fait l’unanimité à la maison. Il n’en fallait pas moins pour sublimer la superbe vanille de Sao Tomé VANILHA (Siehe Ende des Artikels)

 

 

Karotte, Süßkartoffel, Pilz, Zwiebel, Glasur, Thymian, Zucker, Vanille, Blanquette
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Wie ein Hühnereintopf mit Vanille und anderen sonnigen Aromen

 

Was Sie brauchen

Bis 4 bis 8 Menschen

 

-1 kg Hähnchenschenkel

-1 große weiße oder gelbe Zwiebel

-10 cl Kokosmilch

-50 g Maniokmehl

-¼ einer VANILHA-Vanilleschote geteilt in 2 (Soße und Beilagen)

-1 Karotte

-1 organische oder unbehandelte Limette oder gelbe Zitrone

-1 Nelke

-1 Blumenstrauß garni (Thymian-Petersilie-Stiele, frischer Lorbeer für mich aus dem Garten)

-Erdnuss- oder Sonnenblumenöl

-Grobes Salz

-Meersalz

-Vom Puck, die Frucht des ZESOK-Knoblauchbaums. Hälfte a 1 TL . Finde mehr heraus hier

-ZESOK weißer Penja-Pfeffer. Ein halber Teelöffel Informationen hier

 

 

Karotte, Süßkartoffel, Pilz, Zwiebel, Glasur, Thymian, Zucker, Vanille
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Für die Gemüse-Stärke-Garnitur

-Übrig gebliebene Yamswurzel gekocht und in Quadrate geschnitten (300 g über). siehe Kochen hier

-1 große weiße oder gelbe Zwiebel oder 1 Dutzend Babyzwiebeln

-6 Möhren

-200 g Champignons

-40 g Kokosöl

-Meersalz (1 TL)

-Puderzucker (1 bis 2 Esslöffel)

-Die andere Hälfte des VANILHA-Vanilleviertels

-Etwas Wasser

 

 

 

Die Realisierung des Rezepts

-Kürzen Sie die Oberschenkelhöhe, Schneiden Sie sie und legen Sie sie in ein wenig Wasser mit grobem Salz und dem halben Saft einer Zitrone und der Schale der ausgehöhlten Zitrone 5 gute minuten.

-Bereiten Sie die aromatische Garnitur vor. Schäle die Karotte oder nicht und schneide sie hinein 3.

-Die Zwiebel putzen und hineinschneiden 4, ein Stück mit einer Nelke einstechen

-Machen Sie das Bouquet garni mit dem Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie

-Das Geflügel abtropfen lassen und in einen großen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen ( etwa 800gr) um es vollständig abzudecken (Geflügel)

-Fügen Sie die Karotte hinzu, Zwiebel, das Bouquet garni und ein halbes Viertel der Vanilleschote hinzugeben und mitkochen 30 bis 35 Minuten auf hoher Hitze.

 

 

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Während dieser Zeit

Machen Sie eine Mehlschwitze

-Bereiten Sie eine Mehlschwitze zu, indem Sie sie in einem Topf schmelzen 40 Kokosnussöl. aus dem Feuer, hinzufügen 50 g Maniokmehl, ständig rühren. Buch.

-Eigelb verrühren u 10 cl Kokosmilch, Buch.

 

 

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Garnierung von Gemüse und Stärke

-Bereiten Sie die Blanquette-Füllung vor

-Zwiebeln und Karotten schälen

-Gemüse und Stärke glasieren

-Die Zwiebel hineinschneiden 4 große Quadrate, Karotten hinein 6 und diagonal oder sogar in Stäbchen und glasiere das Ganze mit Weiß 40 g Kokosöl, Puderzucker, Blume aus Salz. Fügen Sie einen Boden Wasser hinzu, der Rest der Vanille, Mit einem Blatt Pergamentpapier abdecken, darauf achten, dass in der Mitte ein Kamin entsteht, und sie etwa garen lassen 10 mn. Gib die Yamswurzelstücke hinzu, weitere 5 Minuten kochen. Zum Schluss die Pilze hinzugeben, in Viertel schneiden und erneut köcheln lassen, bis sie glasig sind (sie müssen zart sein). Fügen Sie hinzu, 2 bis 3 EL Eintopfbrühe. Gut bestreichen und mit Gemüse und Stärke beträufeln. Buch.

-Wenn das Fleisch gekocht ist, halten Sie es mit etwas Brühe im Topf, damit es nicht austrocknet.

Auf diesem Level, Wir sollten die Brühe nach dem traditionellen Rezept abseihen, das ich in der Hotelfachschule gelernt habe. persönlich, ich mache es nicht. J’adore ces restes de légumes cuits qui on perdu de leur superbe mais qui ajoutent de la mâche, cette fine gousse de vanille malicieuse et ce bouquet garni odorant qui se tient plutôt bien.

-Lier le fond blanc (environ 40cl) de bouillon de cuisson chaud avec le roux froid. Verser le bouillon, louche après louche, sans cesser de mélanger et jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Mélanger ce velouté avec le mélange lait de coco/jaune d’œufs, ajouter le poivre de Penja blanc et la rondelle (Knoblauchbaum), Gewürze anpassen. Remettre dans la casserole et laisser cuire quelques minutes.

 

 

Servir tiède ou chaud

 

 

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Tipps/Hinweise/Variationen/Informationen

VANILHA?

Basée à São Tomé (Voir, informations en fin d’article) et Príncipe VANILHA travaille tout au long du processus de la vanille, de la plantation aux grains finaux.
Juliette et Francesco, le duo de passionnés à la tête de cette petite entreprise dynamique travaillent en direct avec les agriculteurs. Ils sont d’un soutien agronomique, scientifique et logistique. L’un de leurs objectifs est de collecter des données sur la vanille de São Tomé encore peu connue et de les partager par le biais de calendriers mensuels de la vie des plantes, de réseaux sociaux et de cartographies. Lisons-les plutôt:

« Nous croyons en une agriculture équitable avec des contrats à long terme et des prix de vente stables. Wir lieben es, Ideen mit Landwirten über lokale Techniken und andere wissenschaftlich fundierte Ansätze auszutauschen, Mischen Sie alles, um die beste Lebensqualität zu erreichen, Arbeit und Leistung. »

die demokratische Republik Sao Tome und Principe (Demokratische Republik São Tomé und Príncipe), ist eines der kleinsten Länder Afrikas und besetzt einen atlantischen Archipel im Golf von 239km (Heiliger Thomas) der Küsten von Gabun und 216km (Prinzip) aus Äquatorialguinea.

Im Herzen der Insel, Es ist möglich, mehrere Wasserfälle zu bewundern, darunter den von Saint-Nicolas.

Die Gesamtbevölkerung wird auf geschätzt 199 910 Bewohner. Mehr von 95% der Bevölkerung lebt auf der Insel Sao Tome. 80 % der Bevölkerung sind katholisch.

Portugiesisch ist die offizielle Sprache von Sao Tome und Principe. Die am zweithäufigsten gesprochene Sprache ist ein Kreolisch aus der afro-portugiesischen Dialektfamilie, Das Futter. In den Hotels und Restaurants des Archipels wird häufig Französisch und Englisch gesprochen.

 

 

Karotte, Süßkartoffel, Pilz, Zwiebel, Glasur, Thymian, Zucker, Vanille

 

 

Technik

Bis 500 g kleine Zwiebeln (Schlittenglocke / frecher)

Glasur von Babyzwiebeln

Hier ist eine Kochtechnik, die in Kochschulen und in vielen schönen Haushalten weit verbreitet ist. Es besteht aus gedünstetem Gemüse, mit ihrem Vegetationswasser. Etwas salzen,  Butter und Zucker, wir bekommen einen schönen Glanz, daher der Begriff Vereisung.

Das Gemüse, hier die zwiebeln, sind sehr schmackhaft und behalten ihre Mineralstoffe ( daher meine Entscheidung, sie in dieses Bissrezept aufzunehmen, sie hervorzuheben)

Der Sirup entsteht durch Mischen der Butter, Zucker, Wasser und dem Saft der Zwiebeln verleiht dem Gemüse Glanz und überzieht das Gemüse mit einem glänzenden und manchmal karamellisierten Film wie bei glasierten Zwiebeln

Für die Zwiebeln, man muss sie nur schneiden 2 längs, wenn sehr groß.

Um den Dampf so nah wie möglich an das Gemüse zu bringen, Es ist notwendig, einen Deckel herzustellen, der zu Ihrer Pfanne passt, sowie eine kleine zentrale Öffnung (Schornstein).

Das Loch in der Mitte stabilisiert die Platte, indem es etwas Dampf entweichen lässt.

Kochen Sie die Zwiebeln, mittlere Hitze, nur mit Folie bedeckt. Es dauert ungefähr 10 Minuten kochen

 

Verfahren

– Die Zwiebeln schälen, Schneid Sie ab 2 Extremitäten und waschen Sie sie

– Ordnen Sie sie in einem Topf an, ohne sie zu überlappen.

– Bis zur Höhe anfeuchten und das ausgeschnittene Pergamentpapier ablegen

– Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, Butter (oder neutrales Sonnenblumenöl, Raps, Erdnuss…) und Zucker (2 Esslöffel),

wir bekommen einen schönen Glanz, daher der Begriff Vereisung.

– Bringen Sie ein Blatt Backpapier mit. Falten Sie es hinein 2 dann 2

– Übe mehrere Falten, um ein dünnes Dreieck zu bilden

– Schneiden Sie den Teil in Richtung des Daumens und dann die Spitze des Blattes

Du bekommst eine Hülle, der perfekte Durchmesser, die die kleinen Zwiebeln und Ihr anderes Gemüse bedecken wird

Warten 1 oder 2 Minuten, Rühren, um sie zu karamellisieren

 

Guten Appetit!!!

https://www.envoleesgourmandes.com und GOURMET FLÜGE

0609033758

envoleesgourmandes@gmail.com

 

Ps: Passen Sie die Mengen an Zucker und Öl an (oder Butter)

 

 

 

 

Quellen

https://vanilha.com/about-us/

https://www.saotomeetprincipe.ch/

https://fr.wikipedia.org/wiki/S%C3%A3o_Tom%C3%A9_(%C3%AEle)

Die Benchmark-Küche

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Meine Küche ist ungenau. Um es zu kaufen,

- Klicken https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Studio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-Nübya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/

- Fnac des Forum des Halles

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- Fnac de Saint-Lazare

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- Appétit Bookstore

- Reisebuchhandlung

 

 

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