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Como una blanqueta de pollo a la vainilla y otros sabores del sol

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Un saludo especial a Ayéma que se reconocerá…

 

 

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Zanahoria, ñame, seta, cebolla, Formación de hielo, tomillo, azúcar, vainilla, blanqueta

 

 

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Como una blanqueta de pollo a la vainilla y otros sabores del sol

Blanquette tradicionalmente, se elabora con trozos de paleta de ternera escalfados en caldo blanco, servido con una salsa elaborada con el líquido de cocción unido por la nata y las yemas de huevo. La palabra “blanqueta” proviene pues del color de la salsa.. Aunque la ternera sigue siendo en este plato un referente en la gastronomía francesa, todas las carnes blancas, al igual que el pescado se puede preparar como “blanqueta”

He elegido por mi parte, pollo, en una salsa especiada al sol que fue unánime en casa. No se necesitaba menos para realzar la magnífica vainilla de Santo Tomé VANILHA (Ver final del artículo)

 

 

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Zanahoria, ñame, seta, cebolla, Formación de hielo, tomillo, azúcar, vainilla, blanqueta

 

 

Como una blanqueta de pollo con vainilla y otros sabores soleados.

 

Lo que usted necesita

A 4 a 8 gente

 

-1 kg de muslos de pollo

-1 cebolla grande blanca o amarilla

-10 cl de leche de coco

-50 g de harina de mandioca

-¼ de vaina de vainilla VANILHA dividida en 2 (salsa y acompañamientos)

-1 zanahoria

-1 lima o amarilla orgánica o sin tratar

-1 clavo

-1 ramito de hierbas aromáticas (Tallos de perejil y tomillo, laurel fresco para mí del jardín)

-Aceite de maní o de girasol

-Eres grande

-Flor de sel

-del disco, el fruto del ajo ZESOK. La mitad de un 1 cucharadita . Más información aquí

-Pimiento Penja blanco ZESOK. Media cucharadita Información aquí

 

 

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Para la guarnición de verduras y almidón

-Un ñame sobrante hervido y cortado en cuadritos. (300 g aproximadamente). ver la cocina aquí

-1 cebolla grande blanca o amarilla o 1 docena de cebollas perla

-6 zanahorias

-200 g de champiñones

-40 g de aceite de coco

-Flor de sel (1 cucharadita)

-Azúcar en polvo (1 a 2 cucharada)

-La otra mitad del cuarto de vainilla VANILHA.

-Agua

 

 

 

La realización de la receta

-Recortar los muslos, cortarlas y remojarlas en un poco de agua con sal gruesa y medio zumo de limón y la piel del limón ahuecada para 5 buenos minutos.

-Prepara la guarnición aromática.. Pelar o no la zanahoria y cortarla en 3.

-Limpiar la cebolla y cortarla en 4, pinchar un trozo con un clavo

-Hacer el bouquet garni con tomillo., tallos de laurel y perejil

-Escurre el ave y colócala en una olla grande., agregar agua fría ( alrededor de 800 g) para cubrirlo completamente (Aves de corral)

-Agrega la zanahoria, cebolla, el bouquet garni y la mitad de una cuarta parte de la vaina de vainilla y cocine por 30 a 35 minutos a fuego alto.

 

 

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Durante este tiempo

Hacer un roux

-Prepara un roux derritiéndolo en una cacerola. 40 cl de aceite de coco. Fuera del fuego, añadir 50 gr de harina de mandioca, revolviendo constantemente. Libro.

-Mezclar las yemas de huevo y el 10 cl de leche de coco, reservar.

 

 

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Guarnición de vegetales y almidón

-Prepara el relleno de blanqueta

-Pelar las cebollas y las zanahorias.

-Glasear verduras y almidones

-Cortar la cebolla en 4 grandes cuadrados, zanahorias 6 y en ángulo o incluso en palos y esmaltar todo a ciegas con 40 g de aceite de coco, azúcar en polvo, flor de sal. Agrega un fondo de agua, el resto de la vainilla, cubrir con una hoja de papel de hornear, cuidando de hacer una chimenea en el centro y dejar que se cocinen unos 10 Minnesota. Agrega los trozos de ñame, cocinar otros 5 minutos. Finalmente poner las setas, corte en cuartos y luego cocine a fuego lento nuevamente hasta que el glaseado (deben ser tiernos). Añádalo, 2 a 3 cucharada de caldo blanquette. Cubra y cubra completamente las verduras y los alimentos con almidón.. Libro.

-Cuando la carne esté cocida, guárdalo en la olla con un poco de caldo para evitar que se seque.

A este nivel, debemos filtrar el caldo según la receta tradicional que aprendí en la escuela de hostelería. Por mi parte, No lo hago. Me encantan estos restos de verduras cocidas que han perdido su esplendor pero que aportan masticabilidad, esta fina y traviesa vaina de vainilla y este fragante bouquet garni que se mantiene bastante bien.

-Vincular el fondo blanco (entorno 40cl) caldo de cocción caliente con roux frío. Vierte el caldo, cucharón tras cucharón, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa suave.. Mezclar esta sopa con la mezcla de leche de coco / yema de huevo., agregue la pimienta blanca de Penja y la ronda (árbol de ajo), ajustar el condimento. Regrese a la sartén y cocine por unos minutos..

 

 

Sirva tibio o caliente

 

 

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Consejos / Consejos / Variantes / Información

VAINILLA?

Basado en Santo Tomé (Ver, información al final del artículo) y Príncipe VANILHA actúa durante todo el proceso de la vainilla., desde la siembra hasta los granos finales.
Julieta y Francisco, El dúo apasionado que dirige esta pequeña y dinámica empresa trabaja directamente con los agricultores.. Brindan apoyo agronómico, científico y logístico. Uno de sus objetivos es recopilar datos sobre la todavía poco conocida vainilla de Santo Tomé y compartirlos a través de calendarios mensuales de vida vegetal., redes sociales y mapas. Leámoslos en su lugar:

“Creemos en una agricultura justa con contratos a largo plazo y precios de venta estables.. Nos gusta compartir ideas con los agricultores sobre técnicas locales y otros enfoques científicos., mezclando todo para aspirar a la mejor calidad de vida, trabajo y desempeño. »

la república democrática de Santo Tomé y Príncipe (República Democrática de Santo Tomé y Príncipe), es uno de los países más pequeños de África que ocupa un archipiélago atlántico situado en el Golfo de 239km (Santo Tomé) de las costas de Gabón y 216km (príncipe) de Guinea Ecuatorial.

En el corazón de la isla, es posible admirar varias cascadas, incluida la de Saint-Nicolas.

La población total se estima en 199 910 habitantes. Mas de 95% de la población vive en la isla de Santo Tomé. El 80% de la población es católica..

El portugués es el idioma oficial de Santo Tomé y Príncipe. El segundo idioma más hablado es un criollo de la familia del dialecto afroportugués., el revestimiento. En los hoteles y restaurantes del archipiélago se habla habitualmente francés e inglés..

 

 

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Técnica

A 500 g de cebollas pequeñas (campana de trineo / más picante)

Glaseado de cebolla pequeña

He aquí una técnica de cocina muy utilizada en las escuelas de cocina y en muchos hogares bonitos.. Consiste en guisar verduras., con su agua de vegetación. Añadiendo un poco de sal,  mantequilla y azúcar, obtenemos un hermoso brillo, de ahí el término glaseado.

Verduras, aquí las cebollas pequeñas, son muy sabrosos y conservan sus minerales ( de ahí mi elección de integrarlos en esta receta de aperitivo, resaltándolos)

El almíbar formado mezclando la mantequilla., azúcar, El agua y el jugo de las cebollas dan brillo a las verduras y las cubren con una película brillante y a veces caramelizada, como en el caso de las cebollas glaseadas hasta que se doren.

para las cebollas, solo tienes que cortarlos 2 longitudinalmente si son muy grandes.

Para que el vapor quede lo más cerca posible de las verduras, es necesario hacer una tapa que se ajuste a tu cacerola, así como una pequeña abertura central (Chimenea).

El agujero en el centro ayuda a estabilizar la hoja dejando escapar un poco de vapor..

cocinar las cebollas, fuego medio, cubierto solo con papel de aluminio. Se tarda aproximadamente 10 min minutos de cocción

 

Proceso

– pelar las cebollas, córtalos 2 termina y lávalas

– Colócalas en una cacerola sin superponerlas.

– Mojar la altura y colocar el papel vegetal cortado.

– Agrega un poco de sal, de mantequilla (o aceite de girasol neutro, colza, maní...) y azucar (2 cucharadas),

obtenemos un hermoso brillo, de ahí el término glaseado.

– Trae una hoja de papel para hornear.. Doblarlo en 2 entonces 2

– Practica varios pliegues, para formar un triángulo delgado

– Recorta la parte hacia el pulgar y luego la punta de la hoja.

Se obtiene así una tapa, diámetro perfecto, que cubrirá las cebollas pequeñas y las otras verduras

Esperar 1 o 2 minutos, revolviendo para caramelizarlos

 

Buen provecho!!!

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Sal: Ajustar las cantidades de azúcar y aceite. (o mantequilla)

 

 

 

 

Fuentes

https://vanilha.com/about-us/

https://www.saotomeetprincipe.ch/

https://fr.wikipedia.org/wiki/S%C3%A3o_Tom%C3%A9_(%C3%AEle)

La cocina de referencia

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Mi cocina imprecisa. Comprarlo,

- Click https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Estudio Nübya Nancy

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