Como uma blanquette de frango com baunilha e outros sabores do sol
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Como uma blanquette de frango com baunilha e outros sabores do sol
A manta tradicionalmente, é feito de pedaços de paleta de vitela escalfados em caldo branco, servido com molho feito com o líquido do cozimento, misturado com creme de leite e gemas de ovo. A palavra “blanquette”, portanto, vem da cor do molho. Embora a vitela continue a ser uma referência na gastronomia francesa neste prato., todas as carnes brancas, assim como o peixe pode ser preparado como “blanquette”
De minha parte, escolhi, frango, em um molho ensolarado de especiarias que foi apreciado por unanimidade em casa. Nada menos foi necessário para realçar a soberba baunilha de São Tomé VANILHA (Veja o final do artigo)
Como um blanquete de frango com baunilha e outros sabores ensolarados
O que você precisa
Para 4 para 8 pessoas
-1 kg de coxas de frango
-1 cebola grande branca ou amarela
-10 cl de leite de coco
-50 g de farinha de mandioca
-¼ de vagem de baunilha VANILHA dividida em 2 (molho e acompanhamentos)
-1 cenoura
-1 cal ou amarelo orgânico ou não tratado
-1 dente de alho
-1 buquê garni (Talos de salsa e tomilho, louro fresco para mim do jardim)
-Óleo de amendoim ou girassol
-Sal grosso
-Flor de sal
-Do disco, o fruto do alho ZESOK. Metade de um 1 colher de chá . Descubra mais aqui
-Pimenta Penja branca ZESOK. Meia colher de chá Informações aqui
Para a guarnição de vegetais e amido
-Uma sobra de inhame fervida e cortada em quadradinhos (300 g ambiente). veja a culinária aqui
-1 cebola grande branca ou amarela ou 1 dúzia de cebolas pérola
-6 cenouras
-200 g de cogumelos botão
-40 g de óleo de coco
-Flor de sal (1 colher de chá)
-Açúcar em pó (1 para 2 colher de sopa)
-A outra metade do quarto da baunilha VANILHA
-Um pouco de água
Fazendo a receita
-Apare as coxas, corte-os e deixe-os de molho em um pouco de água com sal grosso e metade do suco de um limão e a casca do limão escavada para 5 bons minutos.
-Prepare o enfeite aromático. Descasque ou não a cenoura e corte-a em 3.
-Limpe a cebola e corte-a em 4, pique um pedaço com um cravo
-Faça o bouquet garni com tomilho, folha de louro e talos de salsa
-Escorra as aves e coloque-as em uma panela grande, adicione água fria ( ambiente 800g) de modo a cobri-lo completamente (Aves)
-Adicione a cenoura, cebola, o bouquet garni e meio quarto da vagem de baunilha e cozinhe por 30 para 35 minutos em fogo alto.
Durante este tempo
Faça um roux
-Prepare um roux derretendo-o em uma panela 40 cl óleo de coco. fora do fogo, adicionar 50 gr de farinha de mandioca, mexendo constantemente. Livro.
-Misture as gemas e 10 cl de leite de coco, agendar.
Enfeite de vegetais e amido
-Prepare o recheio da blanqueta
-Descasque as cebolas e as cenouras
-Glacear vegetais e alimentos ricos em amido
-Corte a cebola em 4 grandes quadrados, cenouras em 6 e em ângulo ou mesmo em palitos e esmaltar tudo cego com 40 g de óleo de coco, açúcar em pó, flor de sal. Adicione um pouco de água, o resto da baunilha, cubra com uma folha de papel manteiga, tendo o cuidado de fazer uma chaminé no centro e deixe cozinhar por cerca de 10 mn. Adicione os pedaços de inhame, cozinhe por mais 5 minutos. Por último adicione os cogumelos, corte em quartos e cozinhe tudo novamente até formar uma cobertura (eles devem ser macios). Adicione a isso, 2 para 3 colher de sopa de caldo branco. Cubra e cubra completamente os vegetais e alimentos ricos em amido. Livro.
-Quando a carne estiver cozida, guarde na panela com um pouco de caldo para evitar que resseque.
Neste nível, devemos filtrar o caldo na receita tradicional que aprendi na escola de hotelaria. pessoalmente, Eu não o faço. Adoro esses restos de vegetais cozidos que perderam o esplendor, mas que acrescentam mastigabilidade, esta fina e travessa vagem de baunilha e este perfumado bouquet garni que se mantém muito bem.
-Vincule o fundo branco (ambiente 40cl) caldo de cozinha quente com roux frio. Despeje o caldo, concha após concha, mexendo sempre até obter um molho homogêneo.. Misture este velouté com a mistura de leite de coco/gema de ovo, adicione a pimenta Penja branca e a rodela (árvore de alho), ajustar tempero. Volte para a panela e cozinhe por alguns minutos.
Sirva morno ou quente
Dicas/Conselhos/Variações/Informações
VANILHA?
Com sede em São Tomé (Ver, informações no final do artigo) e Príncipe VANILHA trabalha todo o processo de baunilha, desde o plantio até os grãos finais.
Julieta e Francesco, a dupla apaixonada que lidera esta pequena e dinâmica empresa trabalha diretamente com os agricultores. Eles fornecem apoio agronômico, científico e logístico. Um dos seus objectivos é recolher dados sobre a ainda pouco conhecida baunilha são-tomense e partilhá-los através de calendários mensais de vida vegetal., redes sociais e mapas. Vamos lê-los em vez disso:
“Acreditamos numa agricultura justa, com contratos de longo prazo e preços de venda estáveis. Gostamos de partilhar ideias com os agricultores sobre técnicas locais e outras abordagens científicas, misturando tudo para buscar a melhor qualidade de vida, trabalho e desempenho. »
a república democrática de São Tomé e Príncipe (República Democrática de São Tomé e Príncipe), é um dos menores países da África que ocupa um arquipélago atlântico localizado no Golfo de 239quilômetros (São Tomé) das costas do Gabão e 216quilômetros (Príncipe) da Guiné Equatorial.
No coração da ilha, é possível admirar diversas cachoeiras incluindo a de Saint-Nicolas.
A população total é estimada em 199 910 habitantes. Mais de 95% da população vive na ilha de São Tomé. 80% da população é católica.
Português é a língua oficial de São Tomé e Príncipe. A segunda língua mais falada é um crioulo da família dialetal afro-portuguesa, le Forro. Francês e inglês são comumente falados nos hotéis e restaurantes do arquipélago.
Técnica
Para 500 g cebolas pequenas (Sino de trenó / mais picante)
Esmalte de cebola pequena
Esta é uma técnica culinária amplamente utilizada em escolas de culinária e em muitas casas bonitas.. Consiste em refogar legumes, com sua água vegetal. Adicionando um pouco de sal, manteiga e açúcar, obtemos um lindo brilho, daí o termo glacê.
Os vegetais, aqui as cebolinhas, são muito saborosos e retêm seus minerais ( daí a minha escolha de integrá-los nesta receita de aperitivo, ao destacá-los)
A calda formada pela mistura da manteiga, açúcar, a água e o suco da cebola dão brilho aos vegetais e os cobrem com uma película brilhante e às vezes caramelizada, como no caso das cebolas glaceadas para dourar
Para as cebolas, você só precisa cortá-los 2 longitudinalmente se forem muito grandes.
Para que o vapor fique o mais próximo possível dos vegetais, é necessário fazer uma tampa que caiba na sua panela, bem como uma pequena abertura central (chaminé).
O furo no centro ajuda a estabilizar a chapa, deixando escapar um pouco de vapor.
Cozinhe as cebolas, calor médio, coberto apenas com papel alumínio. Demora aproximadamente 10 min minutos de cozimento
Processo
– Descasque as cebolas, corte-os 2 termina e lave-os
– Disponha-os em uma panela sem sobrepô-los
– Molhe a altura e coloque o papel manteiga cortado
– Adicione um pouco de sal, manteiga (ou óleo de girassol neutro, colza, amendoim...) e açúcar (2 colheres de sopa),
obtemos um lindo brilho, daí o termo glacê.
– Traga uma folha de papel manteiga. Dobre-o em 2 então em 2
– Pratique várias dobras, de modo a formar um triângulo fino
– Corte a parte voltada para o polegar e depois a ponta da folha
Você obtém assim uma tampa, diâmetro perfeito, que cobrirá as cebolas pequenas e seus outros vegetais
Esperar por 1 ou 2 minutos, mexendo para caramelizar
Bom apetite!!!
https://www.envoleesgourmandes.com e VOOS GOURMET
0609033758
Ps: Ajuster les quantités de sucre et d’huile (ou beurre)
Fontes
https://www.saotomeetprincipe.ch/
https://fr.wikipedia.org/wiki/S%C3%A3o_Tom%C3%A9_(%C3%AEle)
La cuisine de référence
Nathalie Brigaud Oum
Autor de Minha cozinha imprecisa. Para comprá-lo,
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- https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis
- Estúdio Nübya Nancy
https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-Nübya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/
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