Quadrados de inhame e guisado de vitela com hortelã

“MOLHO DE PISTACHE”

Aqui está um dos meus molhos preferidos da nossa variada e saborosa gastronomia camaronesa.. Um suculento prato feito com sementes de abóbora que ocupa um lugar especial no meu panteão pessoal e gourmet. Consumido em todos os Camarões com, claro, diversas variações, o departamento de substantivos levantou seu molho ndjapché, abóbora moída e erva-moura preta, nos pratos essenciais do país.

Apresento-lhe uma receita mais simples e de sabor agradável..

O toque @volesgourmandes?

Menta fresca. Você leu corretamente…menta fresca, uma maçã com hortelã para mim.

“A origem das cucurbitáceas

Os seres humanos cultivam cucurbitáceas desde o início dos tempos, 10 000 anos pelo menos. Essas frutas continham muito pouca polpa, comemos principalmente as sementes. Eles foram introduzidos na Europa no século XVI..

Se cucúrbita (abóboras, abóbora, abóboras…) veio direto da América (central, Sul e México), cabaças, aqueles colóquios, melancias e melões são de origem africana. Pepinos e picles, no que diz respeito a eles, escolheu outro continente : Ásia !

Se esta grande família reúne membros nascidos em três continentes diferentes, e usado ou comido nos outros dois também, podemos nos perguntar sobre essa origem distante. As sementes de uma planta poderiam ter sido dispersadas pelo vento?, até pássaros, quando as terras estavam mais próximas ?”

https://www.mon-jardin-potager.com/guide-pratique/courges-citrouilles-potirons-cucurbitacees-comment-les-distinguer/

“Rico em proteínas, vitaminas (UMA, C, B1, B2, B9 e E), fibra dietética, sais minerais (fer, zinco, potássio, cobre, cálcio, magnésio), Ácido oleico e relativamente calorias, sementes de abóbora são uma verdadeira mina de nutrientes. Composto principalmente por flavonóides, carotenóides, fitoesteróis, cucurbitacinas, lignanas, alfa e beta carotenos, o propriedades medicinais Existem várias sementes de abóbora.”

https://www.jardiner-malin.fr/sante/graines-de-courge.html

Alícia e Florian

As crianças abençoadas

Abriram os olhos

Em um mundo que nem sempre é virtuoso,

Mas um playground tão emocionante.

Magne e Tagne criaram um milagre entre eles.

BN Nath

O 18/04/2016

Ausência nem tempo não são nada quando você ama. »

[Novos poemas (1836-1852), Lembra voce ]

Citação de Alfred de Musset

Espero que você pense a mesma coisa, malgré mon silence de près d’un mois. Eu te amo, moi 🙂

Cette association est à connaître absolument si l’on veut en savoir un bon rayon sur l’igname.

Qui sommes nous ?

« Igname : o que sabemos sobre suas origens ?

O inhame pertence ao gênero botânico Dioscorea e para a família de Dioscoreaceae. Mesmo que a origem do inhame ainda seja pouco conhecida, sabemos hoje que :

– Des fouilles archéologiques ont permis d’affirmer qu’une espèce sauvage d’igname était

já consumiu mais de 12 000 anos, em partes da Ásia Oriental,

– Isso é 6 000 anos antes de nossa era que o inhame teria sido domesticado na África

– Sua introdução por barco na América do Sul é relativamente recente, uma vez que data do século XVI.**

L’appellation « igname » est une terme dérivé de “nyam”, qui signifie “manger” dans de nombreuses langues africaines. Na Espanha é chamado de “iname”, e em portugal, « inhame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-ignam-varietes-et-origines).

O inhame é, portanto, um tubérculo cultivado em vários continentes. É um recurso comercial e alimentar em muitos países africanos, que são seus principais produtores e consumidores. (Nigéria, Gana, Costa do Marfim, Benim, Ir, Camarões…).

Des régions de l’Océanie, (Vanuatu, Îles Salomon, Nouvelle Calédonie, Nouvelle guinée), sont aussi friandes d’igname, légume que les populations locales cultivent pour leur consommation personnelle.

En France métropolitaine, quelques exploitations se développent dans le Loir et Cher par exemple, porque o clima temperado que ali reina permite o seu cultivo. Saint Claude de Diray é hoje a capital europeia do inhame.

Porém, este tubérculo ainda é muito pouco conhecido em nosso país., embora o inhame seja cada vez mais visível nas prateleiras dos nossos hipermercados e supermercados e não apenas nas mercearias exóticas.

O inhame é um amido nutritivo que pode ser um substituto original da batata.. Serve para muitas receitas, muitas vezes saborosas., mas também doce.

A casca do tubérculo é áspera, mas sua polpa, de cor amarela ou branca, uma vez cozido, fica macio.

Eu uso muito inhame de polpa branca . Suivez nos envolées gourmandes qui vous aideront à cuisiner ce produit de façon originale pour certains ou inédite pour d’autres.

Voici la première recette à base d’igname sur le blog (les autres suivent), des carrés d’igname accompagnés d’un mijoté de veau à la menthe.

Ce mijoté de veau à la menthe, tout droit sorti de mon cerveau toujours en ébullition, est devenu au fil des années, un classique de ma cuisine. Je l’ai réalisé pour la première fois il y a longtemps, très longtemps, 🙂 pendant mes années étudiantes à l’Université de Ngoa Ekellè au Cameroun, mon Afrique en miniature. Dans la recette originale, j’utilisais des graines de courge moulues. Durante esse tempo, Eu tive 20 anos.

Neste momento- ser, Eu tive 20 ans ♪♬

Durante esse tempo, Eu tive 20 anos ♪♬

E ao contrário de Pierre Bachelet

Ninguém me levou

Para Verlaine

Se não eu.

E o auge da modéstia

Pois Paul Bocuse e Maïté também unidos…

Neste momento- ser, Eu tive 20 anos ♪♬

E minha humilde morada

Não estava vazio.

Lembro-me de uma peça fazendo

Mais cozinha do que quarto de estudante.

Durante esse tempo, Eu tive 20 anos ♪♬

eu adorava cozinhar, muito

Hoje, eu não tenho mais 20 anos

Desde um longo tempo

Eu ainda adoro cozinhar

Tanto quanto ?

Ainda mais.

Bom apetite ...

BN Nath

O 20 e 23/04/2016

** Período de comércio de escravos