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Quadrados de inhame e guisado de vitela com hortelã

“MOLHO DE PISTACHE”

Aqui está um dos meus molhos preferidos da nossa variada e saborosa gastronomia camaronesa.. Um suculento prato feito com sementes de abóbora que ocupa um lugar especial no meu panteão pessoal e gourmet. Consumido em todos os Camarões com, claro, diversas variações, o departamento de substantivos levantou seu molho ndjapché, abóbora moída e erva-moura preta, nos pratos essenciais do país.

Apresento-lhe uma receita mais simples e de sabor agradável..

O toque @volesgourmandes?

Menta fresca. Você leu corretamente…menta fresca, uma maçã com hortelã para mim.

“A origem das cucurbitáceas

Os seres humanos cultivam cucurbitáceas desde o início dos tempos, 10 000 anos pelo menos. Essas frutas continham muito pouca polpa, comemos principalmente as sementes. Eles foram introduzidos na Europa no século XVI..

Se cucúrbita (abóboras, abóbora, abóboras…) veio direto da América (central, Sul e México), cabaças, aqueles colóquios, melancias e melões são de origem africana. Pepinos e picles, no que diz respeito a eles, escolheu outro continente : Ásia !

Se esta grande família reúne membros nascidos em três continentes diferentes, e usado ou comido nos outros dois também, podemos nos perguntar sobre essa origem distante. As sementes de uma planta poderiam ter sido dispersadas pelo vento?, até pássaros, quando as terras estavam mais próximas ?”

https://www.mon-jardin-potager.com/guide-pratique/courges-citrouilles-potirons-cucurbitacees-comment-les-distinguer/

“Rico em proteínas, vitaminas (UMA, C, B1, B2, B9 e E), fibra dietética, sais minerais (fer, zinco, potássio, cobre, cálcio, magnésio), Ácido oleico e relativamente calorias, sementes de abóbora são uma verdadeira mina de nutrientes. Composto principalmente por flavonóides, carotenóides, fitoesteróis, cucurbitacinas, lignanas, alfa e beta carotenos, o propriedades medicinais Existem várias sementes de abóbora.”

https://www.jardiner-malin.fr/sante/graines-de-courge.html

Alícia e Florian

As crianças abençoadas

Abriram os olhos

Em um mundo que nem sempre é virtuoso,

Mas um playground tão emocionante.

Magne e Tagne criaram um milagre entre eles.

BN Nath

O 18/04/2016

Ausência nem tempo não são nada quando você ama. »

[Novos poemas (1836-1852), Lembra voce ]

Citação de Alfred de Musset

Espero que você pense a mesma coisa, malgré mon silence de près d’un mois. Eu te amo, moi 🙂

Cette association est à connaître absolument si l’on veut en savoir un bon rayon sur l’igname.

Qui sommes nous ?

inhame
inhame

"Inhame : o que sabemos sobre suas origens ?

O inhame pertence ao gênero botânico Dioscorea e para a família de Dioscoreaceae. Mesmo que a origem do inhame ainda seja pouco conhecida, sabemos hoje que :

Des fouilles archéologiques ont permis d’affirmer qu’une espèce sauvage d’igname était

já consumiu mais de 12 000 anos, em partes da Ásia Oriental,

Isso é 6 000 anos antes de nossa era que o inhame teria sido domesticado na África

Sua introdução por barco na América do Sul é relativamente recente, uma vez que data do século XVI.**

L’appellation « igname » est une terme dérivé denyam”, qui signifiemangerdans de nombreuses langues africaines. Na Espanha é chamado de “iname”, e em portugal, « inhame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-ignam-varietes-et-origines).

O inhame é, portanto, um tubérculo cultivado em vários continentes. É um recurso comercial e alimentar em muitos países africanos, que são seus principais produtores e consumidores. (Nigéria, Gana, Costa do Marfim, Benim, Ir, Camarões…).

Des régions de l’Océanie, (Vanuatu, Îles Salomon, Nouvelle Calédonie, Nouvelle guinée), sont aussi friandes d’igname, légume que les populations locales cultivent pour leur consommation personnelle.

En France métropolitaine, quelques exploitations se développent dans le Loir et Cher par exemple, porque o clima temperado que ali reina permite o seu cultivo. Saint Claude de Diray é hoje a capital europeia do inhame.

Porém, este tubérculo ainda é muito pouco conhecido em nosso país., embora o inhame seja cada vez mais visível nas prateleiras dos nossos hipermercados e supermercados e não apenas nas mercearias exóticas.

O inhame é um amido nutritivo que pode ser um substituto original da batata.. Serve para muitas receitas, muitas vezes saborosas., mas também doce.

A casca do tubérculo é áspera, mas sua polpa, de cor amarela ou branca, uma vez cozido, fica macio.

Eu uso muito inhame de polpa branca . Suivez nos envolées gourmandes qui vous aideront à cuisiner ce produit de façon originale pour certains ou inédite pour d’autres.

Voici la première recette à base d’igname sur le blog (les autres suivent), des carrés d’igname accompagnés d’un mijoté de veau à la menthe.

Ce mijoté de veau à la menthe, tout droit sorti de mon cerveau toujours en ébullition, est devenu au fil des années, un classique de ma cuisine. Je l’ai réalisé pour la première fois il y a longtemps, très longtemps, 🙂 pendant mes années étudiantes à l’Université de Ngoa Ekellè au Cameroun, mon Afrique en miniature. Dans la recette originale, j’utilisais des graines de courge moulues. Durante esse tempo, Eu tive 20 anos.

Neste momento- ser, Eu tive 20 ans ♪

Durante esse tempo, Eu tive 20 anos

E ao contrário de Pierre Bachelet

Ninguém me levou

Para Verlaine

Se não eu.

E o auge da modéstia

Pois Paul Bocuse e Maïté também unidos…

Neste momento- ser, Eu tive 20 anos

E minha humilde morada

Não estava vazio.

Lembro-me de uma peça fazendo

Mais cozinha do que quarto de estudante.

Durante esse tempo, Eu tive 20 anos

eu adorava cozinhar, muito

Hoje, eu não tenho mais 20 anos

Desde um longo tempo

Eu ainda adoro cozinhar

Tanto quanto ?

Ainda mais.

Bom apetite ...

BN Nath

O 20 e 23/04/2016

** Período de comércio de escravos

Quadrados de inhame e guisado de vitela com hortelã

 (No seu fogão…)

quadradinhos de inhame

quadradinhos de inhame

Para 6 para 12 pessoas

Preparação : 10 minutos

Cozimento : 10 para 15 minutos

O que você precisa

– 1 pedaço de inhame de aproximadamente 1,2 kg

– 2 copos e ½ de água quente

– Sal

Preparação da receita

– Coloque uma saladeira cheia de água perto da superfície de trabalho.

– Em uma placa, corte rapidamente o inhame em 4 alongar (do 4 para 5 centímetros de espessura) porque este tubérculo oxida rapidamente

-Você pode, coloque cada seção plana e descasque-a verticalmente, descasque cada uma das seções como faria com uma laranja, por exemplo

– Corte as seções em 4 (dentro 2 em seguida 2)

– Lave-os rapidamente em água fria e coloque-os em uma panela com 2 óculos e 1/2 água quente.

– Sal, tampe e cozinhe em fogo alto entre 10 e 15 minutos

– Organize e sirva

Vitela Estufada com Hortelã

Praças e inhame cozido de carne de vitela com hortelã
Quadrados de inhame e guisado de vitela com hortelã

Praças e inhame cozido de carne de vitela com hortelã
Quadrados de inhame e guisado de vitela com hortelã

Para 6 para 12 pessoas

Preparação : 15 minutos

Cozimento : 35 minutos

Praças e inhame cozido de carne de vitela com hortelã
Quadrados de inhame e guisado de vitela com hortelã

O que você precisa

– 1,3 quilos de costela inferior de vitela (frango, poisson, camarão…)

– 7 tomates

– 2 cebola branca ou amarela

– 5 d & rsquo dentes de alho

– 2 cubos de caldo de carne ou vitela (casa para mim )

– 3 colheres de sopa cheias de sementes de abóbora ou amêndoas moídas

– Óleo de colza ou amendoim, um pouco de azeite

– Uma dúzia de talos de hortelã

– Sal

– Pimenta-do-chão

Praças e inhame cozido de carne de vitela com hortelã
Quadrados de inhame e guisado de vitela com hortelã

Dicas/Dicas/Variações/Informações



*Quanto mais fina for a carne será cortada, mais rápido ele vai cozinhar

* O caldo é um intensificador de sabor fácil de usar, que adiciona um sabor rico e pronunciado aos nossos pratos. Você pode fazer seu próprio caldo caseiro com suco de peixe, carne e outros vegetais (receitas nesse sentido serão compartilhadas em breve)

* Pode acompanhar o seu guisado de vitela comBatata doce pedaços saborosos, arroz, macarrão ou banana em água, receita cujo segredo vou revelar para vocês outra hora.

 


inhame

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9 Comentários

  • Mélanie

    Nathalie,
    “[Você] nos conta sobre uma época
    que aqueles com menos de vinte anos
    não posso saber.”
    Este momento abençoado quando todas as noites depois da escola, nós nos encontramos
    uns aos outros, muito mais frequentemente na sua casa do que na casa de qualquer outra pessoa.
    ” E se o humilde garni
    que serviu de ninho”
    não estava vazio, é porque já naquela época , você teve um prazer inegável em deliciar nossas papilas gustativas com suas criações culinárias originais e saborosas. Em torno de um farto prato de inhame ou qualquer outro prato preparado e servido com muito amor, conversamos até tarde da noite, refazendo o mundo com muitas piadas, piadas e risadas irreprimíveis. Nós nos separamos com arrependimento,
    ” Exausto, mas encantado
    Devemos nos amar?
    E que amamos a vida.”
    Resumidamente, uma vida bastante semelhante à evocada por Charles Aznavour em
    “boêmio , boêmio
    Isso significou
    Com um 20 anos
    boêmio , boêmio
    E vivíamos no espírito da época.”
    ” boêmio , boêmio
    Nós somos jovens,
    Nós éramos loucos”
    “boêmio, boêmio,
    E todos nós tínhamos gênio.”

    • Asas Gourmet Nath

      Mélanie,

      Acho que essa apropriação “boêmio” de Charles Aznavour tão virtuoso que prefiro deixar os leitores provarem, saboreie suas palavras…
      ah! J’adore les commentaires de ce blog
      Je te dis une fois de plus merci de tes contributions qui font toujours mouche 🙂

  • Vicky essaka deido alias ngasse

    Vraiment délicieux ce mijoté de veau à la menthe, avec ce blog, désormais je ne me poserais plus de question sur le menu du jour chez moi. Félicitations et à bientôt. Bises.

    • Asas Gourmet Nath

      Vicky, alias Ngassè,

      Je suis contente que tu reviennes sur le blog.
      Cette recette est vraiment délicieuse (avec des amandes ou des graines de courges!!!) et rapidement réalisée.
      D’ici à la fin de l’été, je proposerai des idées de menus, dont tu pourras si tu veux (et d’autres aussi )
      t’inspirer pour un repas en famille ou entre amis.
      À bientôt…e obrigado

  • Virgínia

    Olá Nath !

    eu confirmo, para 20 anos atrás, a culinária já competia com as letras pelos favores do seu espírito inventivo e abundante! Junte os dois, é sem dúvida o nirvana para seus neurônios e sua sensibilidade culinária (sem mencionar sua paixão, sua paixão desenfreada por “boas coisas”…).

    Alícia e Florian, os anjinhos… Conhecendo a mãe deles, eles rapidamente se sentarão na frente de inhames e outros tubérculos históricos ! Muito bem, Magna Cla, muito bem Tagne Bruno !

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