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Croquetes de inhame com milho e seu ketchup caseiro

O confinamento foi uma oportunidade de voltar aos meus arquivos para partilhar convosco algumas receitas que estavam no limbo do meu computador.. Aqui está um de alguns anos atrás.. Fazia parte de uma série de 3 delícias enviadas para a revista Afrocooking. 1 só apareceu receita, meu pão com lascas de amendoim e seu abacate.

Estes croquetes são perfeitos porque todas as crianças (como na minha casa), não retornaram à escola presencialmente). Esta receita vai agradá-los e eles vão sujar as mãos, é o caso de dizer. C’est une autre occasion de répéter encore et encore que l’Afrique est riche et que nous n’avons rien à envier à aucun continent. Si vous voulez en savoir plus sur les différentes pâtes de nos beaux féculents, je propose un atelier où que vous soyez dans le monde. Contate-me. envoleesgourmandes@gmail.com

L’igname comme le manioc, la banane plantain, et tous les féculents que nous avons en Afrique et avec lesquels j’ai grandi au Cameroun, sont une base idéale pour de superbes mets salés et sucrés. Vous en avec beaucoup dans le blog. Vous êtes archéologue, fouillez !!! 😉

Ceux des musulman.e.s qui me demandent des idées ou des mets pour l’Aïd, elle est parfaite pour combler petits et grands !

« Igname : o que sabemos sobre suas origens ?

O inhame pertence ao gênero botânico Dioscorea e para a família de Dioscoreaceae. Mesmo que a origem do inhame ainda seja pouco conhecida, sabemos hoje que :

– Escavações arqueológicas confirmaram que uma espécie selvagem de inhame foi

já consumiu mais de 12 000 anos, em partes da Ásia Oriental,

- Isso é 6 000 anos antes de nossa era que o inhame teria sido domesticado na África

- Sua introdução por barco na América do Sul é relativamente recente, uma vez que data do século XVI.**

O nome “inhame” é um termo derivado de “nyam”, que significa "comer" em muitas línguas africanas. Na Espanha é chamado de “iname”, e em portugal, « inhame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-ignam-varietes-et-origines).

O inhame é, portanto, um tubérculo cultivado em vários continentes. É um recurso comercial e alimentar em muitos países africanos, que são seus principais produtores e consumidores. (Nigéria, Gana, Costa do Marfim, Benim, Ir, Camarões…). Para mais informações e outra receita, Clique no link abaixo:

quadrados de inhame e guisado de vitela com hortelã

Inhame para cozinhar e curar, você sabia disso?

É também um aliado do emagrecimento devido ao seu forte poder saciante.

Fonte :

https://alimentation.ooreka.fr/astuce/voir/274347/igname-se-soigner-et-cuisiner-avec-ce-tubercule-meconnu

Croquetes de inhame com milho e seu ketchup caseiro

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croquetes de milho

Para 6 para 10 crianças (26 croquetes ao redor)

Preparação : 20 minutos

Cozimento : 20 minutos (inhame) e 18 minutos (três fornadas de fritura)

O que você precisa

- 1 1kg de inhame (O branco rico em amido)

- 2 copos e ½ de água quente (230 g de água copo cheio)

- 100 g manteiga derretida ou óleo neutro (versão vegetal)

- 5 para 6 gemas de ovos (de acordo com o tamanho) Opcional. (Coloque no lugar sobre 100 g/10 cl de água) versão vegetal

- 100 farinha de milho (de mil, por soegho, fonio, tanchagem, de gari, mandioca ….Há muitos !!!)

- Óleo para fritar

– Especiarias ou ervas aromáticas à sua escolha (Aqui a natureza para que o Lukas também curta)

- Sal

Preparação da receita

– Coloque uma tigela cheia de água perto da superfície de trabalho

- Em uma placa, corte rapidamente o inhame em 4 alongar (do 4 para 5 centímetros de espessura), porque este tubérculo oxida rapidamente. Você pode, coloque cada seção plana e descasque-a verticalmente, descasque cada uma das seções como faria com uma laranja, por exemplo

– Lave os pedaços descascados e corte-os em 8, em seguida, coloque-os em uma panela com 2 óculos e 1/2 água quente

- Sal, tampe e cozinhe em fogo alto por 20 minutos

– Amasse vigorosamente os pedaços ainda quentes com um garfo ou 1 espremedor de batatas (eu faço na assadeira)

- Claro (Se aconteceu)-o purê obtido (remover o excesso de umidade) em fogo baixo por alguns instantes enquanto mistura e amassa a massa com uma espátula (com água e óleo, tens óptimas receitas de legumes com esta massa e outras, que eu recuso com todos os alimentos ricos em amido (mandioca, batata doce , tanchagem, Desculpe, taro etc…).

Você deve ter uma massa densa e homogênea. A versão vegetal é mais crocante que a de ovos.

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– Juntar a manteiga/óleo e por fim as gemas fora do lume (ou água)

- Tempere a gosto e misture bem (à mão, se puder)

– Forme cilindros regulares em uma tábua enfarinhada e corte-os em pequenas bolas de cerca de 5 cm de comprimento. Não se esqueça de enfarinhar também as pontas com farinha de milho

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– Frite os croquetes de inhame até dourar

– Colocar os croquetes sobre papel absorvente e servir de imediato.

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Meu ketchup rápido e fácil

Preparação : 1 minuto

Cozimento : 7 minutos

O que você precisa

- 200 g de coulis de tomate

- 1 colher de óleo neutro (girassol, colza, amendoim)

- 2 colheres de açúcar mascavo

– ½ colher de chá de sal

- 1 colher de chá de veludo balsâmico ou alguns cálices de folléré/bissap blanc

- A partir de pimenta (opcional para crianças)

Preparação da receita

– Em uma panela pequena, adicione a colher de óleo e o coulis de tomate

– Cozinhar para 4 minutos, mexendo de vez em quando

– Adicione o sal, açúcar balsâmico e veludo, ou então o louco branco, a pimenta (se você quiser e se seus filhos apoiarem) e deixe definido para 3 minutos. A consistência fica um pouco xaroposa

– Deixe arrefecer e deite o ketchup na taça de servir para o deleite dos mais pequenos… e também dos graúdos

Dicas / conselhos / variantes

* Não hesite em usar ervas aromáticas e óleos perfumados se este ketchup for destinado a adultos.

* Este molho pode ser servido em verrines, como aperitivo e para acompanhar uma infinidade de pratos.

Nós estamos em 2022 e eu”adiciona conteúdo a este artigo publicado em 2020 e escreve 4 anos antes..

Obrigado a você que gostou do vídeo no Instagram.

Eu respondo como prometido à pergunta mais frequente.

“Como passar o amargor do inhame”?

Existem vários tipos de inhame; há alguns que são procurados até por sua amargura.

“inhame

o inhame comestível, amadurecido e cultivado não contém princípios tóxicos. Entretanto, princípios amargos tendem a se acumular nos tecidos dos tubérculos ainda verdes de Dioscorea rotundata e D. cayenensis. Estes podem ser polifenóis ou compostos semelhantes a taninos (Claro, 1983). Algumas espécies silvestres de D. dumetorum contém princípios amargos, daí seu nome inhame amargo. Normalmente, nós não os comemos, exceto durante a escassez de alimentos. Eles geralmente são desintoxicados mergulhando-os em um recipiente com água salgada, em água doce quente ou fria ou em um riacho. …)”

https://www.fao.org/3/t0207f/T0207F0d.htm#L’igname

As variedades que recomendo para batatas fritas ou esta receita (e suas muitas variações) e outras guloseimas também, é o inhame branco amiláceo.

*Não é muito amargo em geral, especialmente quando suas extremidades são removidas..

Não se esqueça também que a sensação da intensidade do amargor também pode ser uma questão de hábito.

Algumas dicas

*Um pode adicione um pouco de bicarbonato de sódio ou sal-gema que neutraliza o amargor dos vegetais e alimentos ricos em amido

*Você também pode cozinhar em leite clássico ou vegetal, ou água com açúcar, grandes pedaços de inhame para adoçar o sabor antes de cortar em pedaços mais finos ripas. Ou, ferva seus palitos de inhame em fogo alto (entre 10 e 30 min dependendo da quantidade, lave-os e deixe-os esfriar antes de fritá-los

*Acompanhe as batatas fritas com um molho ligeiramente adocicado.

*Para as quiches e outros parmentiers, misture o inhame cortado, ralado ou amassado com alguns pedaços de banana madura (opcional)

*Para outras questões ou para ir mais longe, reserve um workshop individual ou inscreva-se em um dos meus treinamentos.

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Obrigado

Nathalie Brigaud Oum

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