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とうもろこしと自家製ケチャップを添えた山芋コロッケ

Le confinement a été l’occasion de me replonger dans mes archives pour vous partager certaines recettes qui étaient dans les limbes de mon ordinateur. En voici une qui date de quelques années. Elle faisait partie d’une série de 3 délices envoyées au magazine Afrocooking. 1 seule recette avait paru, mon pain aux éclats de cacahuètes et son avocat.

Ces croquettes tombent à pic puisque tous les enfants (comme chez moi), n’ont pas repris le chemin de l’école en présentiel). Cette recette va leur plaire et ils mettront la main à la pâte, c’est le cas de le dire. C’est une autre occasion de répéter encore et encore que l’Afrique est riche et que nous n’avons rien à envier à aucun continent. Si vous voulez en savoir plus sur les différentes pâtes de nos beaux féculents, je propose un atelier où que vous soyez dans le monde. 私に連絡して. envoleesgourmandes@gmail.com

L’igname comme le manioc, la banane plantain, et tous les féculents que nous avons en Afrique et avec lesquels j’ai grandi au Cameroun, sont une base idéale pour de superbes mets salés et sucrés. Vous en avec beaucoup dans le blog. Vous êtes archéologue, fouillez !!! 😉

Ceux des musulman.e.s qui me demandent des idées ou des mets pour l’Aïd, elle est parfaite pour combler petits et grands !

"ヤムイモ : その起源について私たちは何を知っていますか ?

ヤムイモは植物属に属します Dioscorea の家族に Dioscoreaceae. 山芋の起源はまだよく理解されていなくても, 今日知っている :

– Des fouilles archéologiques ont permis d’affirmer qu’une espèce sauvage d’igname était

すでに消費されています 12 000 年, 東アジアの一部,

- これは 6 000 ヤムイモがアフリカで飼育されていた私たちの時代の数年前

- 南米でのボートによる導入は比較的最近です, それは16世紀からさかのぼります。

L’appellation « igname » est une terme dérivé de « nyam », qui signifie « manger » dans de nombreuses langues africaines. スペインでは「iname」と呼ばれています, そしてポルトガルで, "ヤムイモ» (HTTP://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-igname-varietes-et-origines).

したがって、ヤムイモはいくつかの大陸で栽培されている塊茎です. それは主要な生産者と消費者の両方である多くのアフリカ諸国で商業的および食糧資源を構成します。 (ナイジェリア, ガーナ, コートジボワール, ベナン, トーゴ, カメルーン…). Pour la suite des informations et une autre recette, cliquer sur le lien ci-dessous:

carrés d’igname et mijoté de veau à la menthe

L’igname pour cuisiner et se soigner, vous le saviez?

C’est aussi un allié minceur du fait de son fort pouvoir rassasiant.

ソース :

https://alimentation.ooreka.fr/astuce/voir/274347/igname-se-soigner-et-cuisiner-avec-ce-tubercule-meconnu

とうもろこしと自家製ケチャップを添えた山芋コロッケ

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Croquettes d’igname au maïs

まで 6 へ 10 enfants (26 croquettes environ)

準備 : 20 分

ベーキング : 20 分 (les ignames) と 18 分 (trois fournées de friture)

必要なもの

- 1 もやし 1kg (でんぷんが豊富な白)

- 2 グラスとお湯の½ (230 一杯のグラスのための水のg)

- 100 g de beurre fondu ou d’huile neutre (version végétale)

- 5 へ 6 卵黄 (サイズに応じて) オプション. (おおよその位置に置く 100 g / 10 clの水) version végétale

- 100 g とうもろこし粉 (千のうち, de soegho, フォニオ, オオバコ, de gari, キャッサバ ….たくさんあります !!!)

・揚げ油

- お好みのスパイスまたはハーブ (ここはルーカスも楽しめる自然)

- ソルト

レシピの作成

- 作業計画の近くに水で満たされたボウルを置きます

- ボード上, すぐに十分な糸をカット 4 セクション (の 4 へ 5 センチメートル厚いです), この塊茎迅速酸化物など. 次のことができます, または各平坦部と縦に皮を尋ねます, あなたはオレンジ色と同じように、あるいは、例えば、各セクションの皮をむきます

・皮をむいたものは洗って一口大に切る 8, 次に、それらを鍋に入れます 2 メガネと 1/2 お湯

- サレール, 蓋をして強火で煮る 20 分

- まだ熱いものをフォークや 1 ジャガイモつぶし器 (je le fais dans la casserole de cuisson)

– Sécher (s’il ya lieu)-la purée obtenue (éliminer l’excédent d’humidité) à feu doux quelques instants tout en mélangeant et en pétrissant la pâte avec une spatule (avec de l’eau et de l’huile, vous avez de superbes recettes végétales avec cette pâte et d’autres, que je décline avec tous les féculents (キャッサバ, サツマイモ , オオバコ, マカボ, taro etc…).

Vous devez avoir une pâte dense et homogène. La version est végétale est plus croustillante que cellee avec les oeufs.

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– Rajouter le beurre/l’huile et enfin les jaunes d’œufs hors du feu (ou l’eau)

– Assaisonner à votre guise et mélanger bien (à la main si vous le pouvez)

– Former des cylindres réguliers sur une planche farinée et les détailler en petits bouchons d’environ 5 cm de long. Ne pas oublier de fariner aussi les extrémités avec la farine de maïs

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- 山芋のコロッケをきつね色になるまで揚げる

- コロッケを吸収紙の上に置き、すぐにお召し上がりください.

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私の素早く簡単なケチャップ

準備 : 1 分

ベーキング : 7 分

必要なもの

- 200 gトマトクーリ

- 1 大さじニュートラル油 (ヒマワリ, セイヨウアブラナ, ピーナッツ)

- 2 きび砂糖 大さじ

- 小さじ1/2の塩

- 1 cuillerée à café de velours de balsamique ou quelques calices de folléré/ bissap blanc

- コショウから (子供のためのオプション)

レシピの作成

・小鍋に, スプーン一杯の油とトマトのクーリを加える

- のために調理する 4 分、時々かき混ぜる

・塩を入れる, 砂糖とバルサミコ酢, ou bien le folléré blanc, le poivre (si vous le souhaitez et si vos enfants le supportent) そして、それを取りましょう 3 分. ちょっぴりシロップっぽくなる

- ケチャップを冷やしてサービング ボウルに注ぎ、小さなお子様だけでなく大人も楽しんでください。

ヒント/アドバイス/バリアント

* このケチャップが大人向けである場合は、香りのよいハーブや香りのよいオイルを使用することを躊躇しないでください。.

* このソースはヴェリーヌで提供できます, 食前酒として、またたくさんの料理に添える.

Nous sommes en 2022 et j”ajoute du contenu à cet article publié en 2020 et écrit 4 ans plus tôt..

Merci à vous qui avez aimé la vidéo sur Instagram.

Je réponds comme promis à la question revenue le plus souvent.

“Comment faire passer l’amertume de l’igname”?

Il existe plusieurs sortes d’ignames; il yen a qu’on recherche même pour leur amertume.

“L’igname

L’igname comestible, arrivée à maturité et cultivée ne contient pas de principes toxiques. しかし、, des principes amers tendent à s’accumuler dans les tissus des tubercules encore verts de Dioscorea rotundata et de D. cayenensis. Il peut s’agir de polyphénols ou de composés semblables au tanin (Coursey, 1983). Certaines espèces sauvages de D. dumetorum contiennent des principes amers, d’où leur nom d’ignames amères. Normalement, on ne les mange pas, sauf pendant les disettes. On les détoxique généralement en les faisant tremper dans un récipient d’eau salée, dans de l’eau douce chaude ou froide ou encore dans un ruisseau. …)”

HTTPS://www.fao.org/3/t0207f/T0207F0d.htm#L’igname

Les variétés que je préconise pour les frites ou encore cette recette (et ses nombreuses variantes) et d’autres délices aussi, est l’igname blanche riche en amidon.

*Elle est peu amère en général surtout lorsque l’on lui ôte ses extrémités.

Ne pas aussi oublier que le ressenti de l’intensité de l’amertume peut aussi être aussi une question d’habitude.

Quelques astuces

*L’on peut ajouter un peu de bicarbonate de soude ou de sel gemme qui neutralisent l’amertume des légumes et féculents

*Vous pouvez aussi cuire dans du lait classique ou ceux végétaux, ou encore de l’eau sucrée, de gros morceaux d’igname pour en adoucir le goût avant de les couper en plus fines lamelles. Ou bien, faire bouillir à feu vif vos bâtonnets d’igname (お入りください 10 と 30 mn en fonction de la quantité, les rincer et les laisser refroidir avant de les frire

*Accompagner les frites d’ignames avec une sauce légèrement sucrée.

*Pour les quiches et autres parmentiers, mélanger l’igname coupée, râpée ou écrasée avec quelques morceaux de banane plantain mûre (オプショナル)

*Pour d’autres questions ou aller plus loin encore, bookez un atelier individuel ou inscrivez-vous à l’une de mes formations.

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*N’hésitez pas à prendre rdv pour une séance de découverte gratuite.

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ありがとうございます

ナタリー・ブリゴードオウム

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