Quadrados de inhame e guisado de vitela com hortelã

“SAUCE PISTACHE”

Voici l’une des sauces que je préfère dans notre gastronomie camerounaise si variée et si savoureuse.Un plat succulent à base de graines de courges qui a une place de choix dans mon panthéon personnel et gourmand. Consommée dans tout le Cameroun avec bien sûr plusieurs variantes, le département du Noun a hissé sa sauce ndjapché, courges moulues et morelle noire, dans les plats incontournables du pays.

Je vous propose une recette plus simple et agréablement parfumée.

La touche @envoleesgourmandes?

De la menthe fraîche. Vous avez bien lu…de la menthe fraîche, une menthe pomme pour moi.

“L’origine des cucurbitacées

L’être humain cultive des cucurbitacées depuis la nuit des temps, 10 000 ans tout du moins. Ces fruits ne contenaient que très peu de chair, on mangeait surtout les graines. Ils furent introduits en Europe dès le XVIème siècle.

Si les cucurbita (potirons, courges musquées, citrouilles…) nous viennent tout droit d’Amérique (centrale, du Sud et Mexique), les calebasses, les coloquintes, les pastèques et les melons sont d’origine africaine. Les concombres et les cornichons, quant à eux, ont choisi un autre continent : l’Asie !

Si cette famille si nombreuse regroupe des membres nés dans trois continents différents, et utilisés ou mangés dans les deux autres également, on peut s’interroger sur cette origine lointaine. Des graines d’une plante auraient-elles été dispersées par le vent, voire des oiseaux, lorsque les terres étaient plus rapprochées ?”

https://www.mon-jardin-potager.com/guide-pratique/courges-citrouilles-potirons-cucurbitacees-comment-les-distinguer/

“Riches en protéines, vitamines (UMA, C, B1, B2, B9 et E), fibres alimentaires, sels minéraux (fer, zinc, potassium, cuivre, calcium, magnésio), acide oléique et relativement caloriques, les graines de courge sont une véritable mine de nutriments. Principalement constituées de flavonoïdes, caroténoïdes, phytostéroles, cucurbitacines, lignans, d’alpha et béta carotènes, o propriétés médicinales des graines de courge sont multiples.”

https://www.jardiner-malin.fr/sante/graines-de-courge.html

Alicia et Florian

Les enfants bienheureux

Ont ouvert les yeux

Sur un monde pas toujours vertueux,

Mais si passionnant terrain de jeux.

Magne et Tagne ont créé un miracle à eux deux.

BN Nath

O 18/04/2016

L’absence ni le temps ne sont rien quand on aime. »

[Poésies nouvelles (1836-1852), Rappelle-toi ]

Citation d’Alfred de Musset

J’espère que vous pensez la même chose, malgré mon silence de près d’un mois. Eu te amo, moi 🙂

Cette association est à connaître absolument si l’on veut en savoir un bon rayon sur l’igname.

Qui sommes nous ?

« Igname : o que sabemos sobre suas origens ?

O inhame pertence ao gênero botânico Dioscorea e para a família de Dioscoreaceae. Mesmo que a origem do inhame ainda seja pouco conhecida, sabemos hoje que :

– Des fouilles archéologiques ont permis d’affirmer qu’une espèce sauvage d’igname était

já consumiu mais de 12 000 anos, em partes da Ásia Oriental,

– Isso é 6 000 anos antes de nossa era que o inhame teria sido domesticado na África

– Sua introdução por barco na América do Sul é relativamente recente, uma vez que data do século XVI.**

L’appellation « igname » est une terme dérivé de “nyam”, qui signifie “manger” dans de nombreuses langues africaines. Na Espanha é chamado de “iname”, e em portugal, « inhame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-ignam-varietes-et-origines).

O inhame é, portanto, um tubérculo cultivado em vários continentes. É um recurso comercial e alimentar em muitos países africanos, que são seus principais produtores e consumidores. (Nigéria, Gana, Costa do Marfim, Benim, Ir, Camarões…).

Des régions de l’Océanie, (Vanuatu, Îles Salomon, Nouvelle Calédonie, Nouvelle guinée), sont aussi friandes d’igname, légume que les populations locales cultivent pour leur consommation personnelle.

En France métropolitaine, quelques exploitations se développent dans le Loir et Cher par exemple, car le climat tempéré qui y règne permet sa culture. Saint Claude de Diray est aujourd’hui la capitale européenne de l’igname.

Pourtant ce tubercule est encore très mal connu dans notre hexagone, bien que l’igname soit de plus en plus visible dans les rayons de nos hyper et supermarchés et pas seulement dans les épiceries exotiques.

L’igname est un féculent nourrissant qui peut se substituer de façon originale à la pomme de terre. Il se prête à de nombreuses recettes souvent salées, mais aussi sucrées.

La peau du tubercule est rugueuse mais sa chair, de couleur jaune ou blanche une fois cuite est tendre.

Je me sers beaucoup de l’igname à chair blanche . Suivez nos envolées gourmandes qui vous aideront à cuisiner ce produit de façon originale pour certains ou inédite pour d’autres.

Voici la première recette à base d’igname sur le blog (les autres suivent), des carrés d’igname accompagnés d’un mijoté de veau à la menthe.

Ce mijoté de veau à la menthe, tout droit sorti de mon cerveau toujours en ébullition, est devenu au fil des années, un classique de ma cuisine. Je l’ai réalisé pour la première fois il y a longtemps, très longtemps, 🙂 pendant mes années étudiantes à l’Université de Ngoa Ekellè au Cameroun, mon Afrique en miniature. Dans la recette originale, j’utilisais des graines de courge moulues. En ce temps-là, j’avais 20 anos.

En ce temps- ser, j’avais 20 ans ♪♬

En ce temps là, j’avais 20 anos ♪♬

Et contrairement à Pierre Bachelet

Personne ne me prenait

Pour Verlaine

Si ce n’est moi-même.

Et comble de modestie

Pour Paul Bocuse et Maïté réunis aussi…

En ce temps- ser, j’avais 20 anos ♪♬

Et mon humble logement

Ne désemplissait pas.

J’ai le souvenir d’une pièce faisant

Plus office de cuisine que de chambre d’étudiante.

En ce temps-là, j’avais 20 anos ♪♬

J’aimais cuisiner, muito

Hoje, je n’ai plus 20 anos

Depuis longtemps

J’aime toujours cuisiner

Autant ?

Encore plus.

Bom apetite ...

BN Nath

O 20 e 23/04/2016

** Période de la traite négrière