Quadretti di igname e vitello stufato alla menta
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Voici l’une des sauces que je préfère dans notre gastronomie camerounaise si variée et si savoureuse.Un plat succulent à base de graines de courges qui a une place de choix dans mon panthéon personnel et gourmand. Consumato in tutto il Camerun con ovviamente diverse varianti, il dipartimento di Noun ha issato la sua salsa ndjapché, zucca macinata e belladonna nera, nei piatti essenziali della campagna.
Je vous propose une recette plus simple et agréablement parfumée.
La touche @envoleesgourmandes?
menta fresca. Vous avez bien lu…de la menthe fraîche, une menthe pomme pour moi.
“L’origine des cucurbitacées
L’être humain cultive des cucurbitacées depuis la nuit des temps, 10 000 “L'origine delle cucurbitacee Gli esseri umani coltivano le cucurbitacee sin dall'alba dei tempi. “L'origine delle cucurbitacee Gli esseri umani coltivano le cucurbitacee sin dall'alba dei tempi, “L'origine delle cucurbitacee Gli esseri umani coltivano le cucurbitacee sin dall'alba dei tempi. “L'origine delle cucurbitacee Gli esseri umani coltivano le cucurbitacee sin dall'alba dei tempi.
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“L'origine delle cucurbitacee Gli esseri umani coltivano le cucurbitacee sin dall'alba dei tempi, “L'origine delle cucurbitacee Gli esseri umani coltivano le cucurbitacee sin dall'alba dei tempi, ci si può interrogare su questa lontana origine. I semi di una pianta sarebbero stati dispersi dal vento, anche gli uccelli, quando le terre erano più vicine ?”
“Riches en protéines, vitamine (UN, C, B1, B2, B9 et E), fibres alimentaires, sels minéraux (fare, zinco, potassio, rame, calcio, magnesio), acide oléique et relativement caloriques, les graines de courge sont une véritable mine de nutriments. Principalement constituées de flavonoïdes, caroténoïdes, phytostéroles, cucurbitacines, lignans, d’alpha et béta carotènes, il propriétés médicinales des graines de courge sont multiples.”
https://www.jardiner-malin.fr/sante/graines-de-courge.html
Alicia et Florian
Les enfants bienheureux
Ont ouvert les yeux
Sur un monde pas toujours vertueux,
Mais si passionnant terrain de jeux.
Magne et Tagne ont créé un miracle à eux deux.
BN Nath
Il 18/04/2016
L’absence ni le temps ne sont rien quand on aime. »
[Poésies nouvelles (1836-1852), Rappelle-toi ]
Citation d’Alfred de Musset
J’espère que vous pensez la même chose, malgré mon silence de près d’un mois. Mi piaci, moi 🙂
Cette association est à connaître absolument si l’on veut en savoir un bon rayon sur l’igname.
Qui sommes nous ?
« Igname : que sait-on de ses origines ?
Ignami appartengono al genere botanico Dioscorea e la famiglia Dioscoreaceae. Anche se le origini di patate sono ancora molto poco conosciuti, ora sappiamo che :
– Gli scavi archeologici hanno da dire che una specie wild yam era
già consumato laggiù 12 000 anni, in alcune parti dell'Asia orientale,
– questo è 6 000 AC come patate dolci sono stati addomesticati in Africa
– La sua introduzione in barca in Sud America è relativamente recente, che risale al XVI secolo. **
La denominazione "yam" è un termine derivato da “yum”, senso “mangiatoia” in molte lingue africane. En Espagne on l’appelle « iname », et au Portugal, « inhame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-igname-varietes-et-origines).
Il filato è un tubero modo che è coltivato in vari continenti. Si tratta di una delle risorse commerciali e alimentari in molti paesi africani sono sia i principali produttori e consumatori (Nigeria, Ghana, Costa d'Avorio, Benin, Andare, Camerun ...).
Regioni Oceania, (Vanuatu, Isole Salomone, nuova Caledonia, nuova Guinea), sono anche appassionato di yam, vegetale che le popolazioni locali coltivano per il proprio consumo.
In Francia metropolitana, alcune aziende agricole sviluppano nell'esempio Loir et Cher, perché il clima mite che regna permette la sua cultura. Saint Claude Diray ora è la capitale europea della patata.
Eppure questo tubero è ancora poco conosciuto nel nostro dell'esagono, anche se yam è sempre più visibile sugli scaffali dei nostri ipermercati e supermercati non solo in generi alimentari esotici.
Il filato è un'alimentazione amido che può sostituire un modo originale alla patata. Si presta a molte ricette spesso salati, ma dolce.
La pelle tubero è ruvida, ma la sua carne, di colore giallo o bianco quando cotto è morbido.
Io uso un sacco di patate con carne bianca . Suivez nos envolées gourmandes qui vous aideront à cuisiner ce produit de façon originale pour certains ou inédite pour d’autres.
Voici la première recette à base d’igname sur le blog (les autres suivent), des carrés d’igname accompagnés d’un mijoté de veau à la menthe.
Ce mijoté de veau à la menthe, tout droit sorti de mon cerveau toujours en ébullition, est devenu au fil des années, un classique de ma cuisine. Je l’ai réalisé pour la première fois il y a longtemps, très longtemps, 🙂 pendant mes années étudiantes à l’Université de Ngoa Ekellè au Cameroun, mon Afrique en miniature. Dans la recette originale, j’utilisais des graines de courge moulues. In questo periodo, ho avuto 20 anni.
En ce temps- era, ho avuto 20 ♪ anni♬
Allora, ho avuto 20 anni ♪♬
E a differenza di Pierre Bachelet
Nessuno mi ha portato
per Verlaine
Tranne me.
E modesta altezza
Paul Bocuse e Maite anche riuniti ...
En ce temps- era, ho avuto 20 anni ♪♬
E mio modesto alloggio
mai vuoto.
Mi ricordo di aver fatto un pezzo
Più ufficio cucina come stanza studente.
In questo periodo, ho avuto 20 anni ♪♬
Ho amato cucinare, molti
Aujourd'hui, Io non ho 20 anni
lungo
Mi piace sempre di cucinare
molto ?
più.
Buon appetito ...
BN Nath
Il 20 e 23/04/2016
** Periodo della tratta degli schiavi
Quadretti di igname e vitello stufato alla menta
(Per ottenere la cottura ...)
piazza yam
A 6 a 12 persone
Preparazione : 10 minuti
Cottura al forno : 10 a 15 minuti
Quello che vi serve
– 1 pezzo di igname su 1,2 kg
– 2 bicchieri e ½ di acqua calda
– Sale
Preparazione della ricetta
– Mettere una ciotola piena d'acqua in prossimità del piano di lavoro.
– Su una tavola, tagliare abbastanza in fretta yam 4 sezioni (di 4 a 5 centimetri di spessore) come questo tubero ossido rapidamente
-Potete, o chiedere ogni sezione piatta e la buccia verticalmente, o sbucciare ogni sezione, come si farebbe con un arancio, per esempio
– Tagliare a sezioni 4 (in 2 poi 2)
– lavare rapidamente con acqua fredda e posto in una casseruola con 2 occhiali e 1/2 acqua calda.
– Sale, coprire e cuocere a fuoco alto tra 10 e 15 minuti
– Preparare e servire
Spezzatino di vitello con la menta
A 6 a 12 persone
Preparazione : 15 minuti
Cottura al forno : 35 minuti
Quello che vi serve
– 1,3 chili di vitello partire (poulet, poisson, gamberi…)
– 7 pomodori
– 2 cipolle bianche o gialle
– 5 d & rsquo spicchi d'aglio
– 2 cubetti di brodo di carne bovina (casa per me )
– 3 cuillerées à soupe pleines de graines de courges ou d’amandes moulues
– Colza o olio di arachidi, un peu d’huile d’olive
– Dieci rametti di menta verde
– Sale
– Pepe macinato
Creazione della ricetta
– Tritare le cipolle
– Metterli in una casseruola (o una padella) antiaderente con tutti gli ingredienti
– Lasciar sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno
– Aggiungere il mango tagliato a brunoise*. Lasciar cuocere per un altro 5 minuti. è pronto
Creazione della ricetta
– pezzi di vitello Tagliare 5 cm, aggiungere il sale a vostro piacimento
– In una grande padella con 3 cuillères à soupe d’huile de colza, Carne Sear per 7 a 10 minuti a fuoco, mescolando ogni tanto, aggiungerà l'aglio molto finemente dettagliato
– Stagione generosamente con pepe e riserva
– Grossolanamente schiacciare i pomodori e le cipolle robot (Vous pouvez utiliser une purée ou un coulis de tomates, dans ce cas, verser le tout directement dans la casserole de viande)
– In una casseruola, versare il composto, les deux bouillons de bœuf ou de veau (casa per me) et réduire pendant 7 a 10 minuti, sotto agitazione
– aggiungere 3 bonnes cuillères à soupe de graines de courges moulues, 4 o 5 pour une sauce plus épaisse
– cuocere a fuoco lento 3 più minuti, mescolando ogni tanto
– Disporre la carne precedentemente riservato ed i suoi succhi di frutta in padella
– Laisser prendre le tout pendant au moins 10 minuti. Regolare il condimento se necessario
– scalpello 7 di 10 menta steli e metterli nella padella con la carne e salsa di mandorle (ou aux graines de courges)
– mescolare, mescolare bene e fermare il fuoco
– Coprire la pentola per 1 minuto, tempo come la menta esala tutti i suoi profumi!!!
– credenza, aggiungere un po 'di olio d'oliva, il resto della menta tritata e scavo
Quadretti di igname e vitello stufato alla menta
Suggerimenti/Suggerimenti/Variazioni/Informazioni
*Plus la viande sera taillée finement, plus vite elle cuira
* Il brodo è un esaltatore di facile impiego, che aggiunge un sapore ricco e pronunciato i nostri piatti. È possibile rendere il proprio brodo fatto in casa con il succo di pesce, a base di carne e altre verdure (des recettes dans ce sens seront partagées bientôt)
* Potete accompagnare il vostro vitello cottoPatata dolce gustosi bocconcini, riso, pasta o acqua piantaggine, ricetta che io ti darò il segreto di nuovo.
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9 Commenti
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Mélanie
Nathalie,
“[Tu] nous parles d’un temps
que les moins de vingt ans
ne peuvent pas connaître.”
Ce temps béni où tous les soirs à la sortie des cours, nous nous retrouvions
les uns chez les autres, bien plus souvent chez toi que chez quiconque.
” Et si l’humble garni
qui te servait de nid”
ne désemplissait pas, c’est parce que dejà en ce temps là , tu prenais un indeniable plaisir à régaler nos papilles de tes originales et savoureuses créations culinaires. Autour d’un copieux plat d’ignames ou tout autre met préparé et servi avec beaucoup d’amour, nous devisions jusque tard dans la nuit, refaisant le monde à grand renfort de mots d’esprit, de plaisanteries et de rires irrépressibles. Nous nous séparions à regret,
” Epuisés mais ravis
Fallait-il que l’on s’aime
Et qu’on aime la vie.”
insomma, une vie assez semblable à celle qu’évoque Charles Aznavour dans
“La bohème , la bohème
Ça voulait dire
On a 20 anni
La bohème , la bohème
Et nous vivions de l’air du temps.”
” La bohème , la bohème
On était jeunes,
On était fous”
“La bohème, la bohème,
Et nous avions tous du génie.”
Ali Gourmet Nath
Mélanie,
Je trouve cette appropriation de “La bohème” de Charles Aznavour tellement virtuose que je préfère laisser les lecteurs déguster, savourer tes mots…
Ah! J’adore les commentaires de ce blog…
Je te dis une fois de plus merci de tes contributions qui font toujours mouche 🙂
Vicky essaka deido alias ngasse
Vraiment délicieux ce mijoté de veau à la menthe, avec ce blog, Ora mi chiedo più domande sulla home menù del giorno. Complimenti ea presto. abbracci.
Ali Gourmet Nath
Vicky, alias Ngassè,
Sono contento che tu di nuovo sul blog.
Questa ricetta è davvero deliziosa (con mandorle o semi di zucca!!!) e capito subito.
Entro la fine dell'estate, Io suggerisco idee di menu, che sarete se si desidera (e altri come )
ispirarvi per un pasto con famiglia o gli amici.
A presto…e grazie
Candice
immagini molto belle mom
Ti amo ❤️
Ali Gourmet Nath
il mio Candice,
Grazie di contribuire alla vita di questo blog con il tuo talento e la tua disponibilità
Ho anche molto forte t'❤️.
Virginia
Ciao Nath !
Confermo, a 20 ans déjà la cuisine disputait déjà aux lettres les faveurs de ton esprit inventif et foisonnant! Réunir les deux, c’est sans doute le nirvana pour tes neurones et ta sensibilité culinaire (pour ne pas dire ta fougue, ta passion débridée pour les “bonnes choses”…).
Alicia et Florian, les petits anges… Connaissant leur maman, ils seront vite attablés devant ignames et autres tubercules historiques ! Bravo Magne Cla, bravo Tagne Bruno !
Ali Gourmet Nath
Virginie G,
Que puis-je rajouter à ce que tu as écrit?
Bienvenue à Alicia et Florian 🙂 🙂
Merci Virginie de m’encourager avec autant d’enthousiasme et d’être l’amie que tu es…