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Quadretti di igname e vitello stufato alla menta

Alicia et Florian

Les enfants bienheureux

Ont ouvert les yeux

Sur un monde pas toujours vertueux,

Mais si passionnant terrain de jeux.

Magne et Tagne ont créé un miracle à eux deux.

BN Nath

Il 18/04/2016

 

 

 

L’absence ni le temps ne sont rien quand on aime. »

[Poésies nouvelles (1836-1852), Rappelle-toi ]

Citation d’Alfred de Musset

J’espère que vous pensez la même chose, malgré mon silence de près d’un mois. Mi piaci, moi 🙂

 

Cette association est à connaître absolument si l’on veut en savoir un bon rayon sur l’igname.

Qui sommes nous ?

 

 

 

 

Igname
Igname

« Igname : que sait-on de ses origines ?

Ignami appartengono al genere botanico Dioscorea e la famiglia Dioscoreaceae. Anche se le origini di patate sono ancora molto poco conosciuti, ora sappiamo che :

– Gli scavi archeologici hanno da dire che una specie wild yam era

già consumato laggiù 12 000 anni, in alcune parti dell'Asia orientale,

questo è 6 000 AC come patate dolci sono stati addomesticati in Africa

La sua introduzione in barca in Sud America è relativamente recente, che risale al XVI secolo. **

La denominazione "yam" è un termine derivato da “yum”, senso “mangiatoia” in molte lingue africane. En Espagne on l’appelle « iname », et au Portugal, « inhame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-igname-varietes-et-origines).

 

Il filato è un tubero modo che è coltivato in vari continenti. Si tratta di una delle risorse commerciali e alimentari in molti paesi africani sono sia i principali produttori e consumatori (Nigeria, Ghana, Costa d'Avorio, Benin, Andare, Camerun ...).

Regioni Oceania, (Vanuatu, Isole Salomone, nuova Caledonia, nuova Guinea), sono anche appassionato di yam, vegetale che le popolazioni locali coltivano per il proprio consumo.

In Francia metropolitana, alcune aziende agricole sviluppano nell'esempio Loir et Cher, perché il clima mite che regna permette la sua cultura. Saint Claude Diray ora è la capitale europea della patata.

Eppure questo tubero è ancora poco conosciuto nel nostro dell'esagono, anche se yam è sempre più visibile sugli scaffali dei nostri ipermercati e supermercati non solo in generi alimentari esotici.

Il filato è un'alimentazione amido che può sostituire un modo originale alla patata. Si presta a molte ricette spesso salati, ma dolce.

La pelle tubero è ruvida, ma la sua carne, di colore giallo o bianco quando cotto è morbido.

Io uso un sacco di patate con carne bianca . Suivez nos envolées gourmandes qui vous aideront à cuisiner ce produit de façon originale pour certains ou inédite pour d’autres.

Voici la première recette à base d’igname sur le blog (les autres suivent), des carrés d’igname accompagnés d’un mijoté de veau à la menthe.

Ce mijoté de veau à la menthe, tout droit sorti de mon cerveau toujours en ébullition, est devenu au fil des années, un classique de ma cuisine. Je l’ai réalisé pour la première fois il y a longtemps, très longtemps, 🙂 pendant mes années étudiantes à l’Université de Ngoa Ekellè au Cameroun, mon Afrique en miniature. Dans la recette originale, j’utilisais des graines de courge moulues. In questo periodo, ho avuto 20 anni.

 

En ce temps- era, ho avuto 20 ♪ anni

Allora, ho avuto 20 anni

E a differenza di Pierre Bachelet

Nessuno mi ha portato

per Verlaine

Tranne me.

E modesta altezza

Paul Bocuse e Maite anche riuniti ...

En ce temps- era, ho avuto 20 anni

E mio modesto alloggio

mai vuoto.

Mi ricordo di aver fatto un pezzo

Più ufficio cucina come stanza studente.

In questo periodo, ho avuto 20 anni

Ho amato cucinare, molti

Aujourd'hui, Io non ho 20 anni

lungo

Mi piace sempre di cucinare

molto ?

più.

Buon appetito ...

BN Nath

Il 20 e 23/04/2016

** Periodo della tratta degli schiavi

 

 

Quadretti di igname e vitello stufato alla menta

(Per ottenere la cottura ...)

 

piazza yam

 

piazza yam
piazza yam

 

A 6 a 12 persone

Preparazione : 10 minuti

Cottura al forno : 10 a 15 minuti

 

 

Quello che vi serve

– 1 pezzo di igname su 1,2 kg

– 2 bicchieri e ½ di acqua calda

– Sale

 

Preparazione della ricetta

– Mettere una ciotola piena d'acqua in prossimità del piano di lavoro.

– Su una tavola, tagliare abbastanza in fretta yam 4 sezioni (di 4 a 5 centimetri di spessore) come questo tubero ossido rapidamente

-Potete, o chiedere ogni sezione piatta e la buccia verticalmente, o sbucciare ogni sezione, come si farebbe con un arancio, per esempio

– Tagliare a sezioni 4 (in 2 poi 2)

– lavare rapidamente con acqua fredda e posto in una casseruola con 2 occhiali e 1/2 acqua calda.

– Sale, coprire e cuocere a fuoco alto tra 10 e 15 minuti

– Preparare e servire

 

Spezzatino di vitello con la menta

 

 

Piazze e yam stufato di vitello con la menta
Quadretti di igname e vitello stufato alla menta
Piazze e yam stufato di vitello con la menta
Quadretti di igname e vitello stufato alla menta

 

 

 

 

 

 

 

 

A 6 a 12 persone

Preparazione : 15 minuti

Cottura al forno : 25 minuti

 

Piazze e yam stufato di vitello con la menta
Quadretti di igname e vitello stufato alla menta
Piazze e yam stufato di vitello con la menta
Quadretti di igname e vitello stufato alla menta

 

 

 

 

 

 

 

 

Quello che vi serve

– 1,3 chili di vitello partire

– 7 pomodori

– 2 cipolle bianche o gialle

– 5 d & rsquo spicchi d'aglio

– 2 cubetti di brodo di carne bovina (casa per me )

– 3 cucchiai pieni di mandorle tritate o semi di zucca

– Colza o olio di arachidi

– Dieci rametti di menta verde

– Sale

– Pepe macinato

 

Piazze e yam stufato di vitello con la menta
Quadretti di igname e vitello stufato alla menta

 

 

Preparazione della ricetta

– pezzi di vitello Tagliare 5 cm, aggiungere il sale a vostro piacimento

– In una grande padella con 3 olio di colza cucchiai, Carne Sear per 7 minuti a fuoco, mescolando ogni tanto, aggiungerà l'aglio molto finemente dettagliato

– Stagione generosamente con pepe e riserva

– Grossolanamente schiacciare i pomodori e le cipolle robot

– In una casseruola, versare il composto, les deux bouillons de bœuf ou de veau (casa per me) et réduire pendant 7 minuti, sotto agitazione

– aggiungere 3 buone mandorle cucchiai di terra o di semi di zucca a terra

– cuocere a fuoco lento 3 più minuti, mescolando ogni tanto

– Disporre la carne precedentemente riservato ed i suoi succhi di frutta in padella

– Lasciare il tutto per 7 minuti. Regolare il condimento se necessario

– scalpello 7 di 10 menta steli e metterli nella padella con la carne e salsa di mandorle (o semi couges)

– mescolare, mescolare bene e fermare il fuoco

– Coprire la pentola per 1 minuto, tempo come la menta esala tutti i suoi profumi !!!

– credenza, aggiungere un po 'di olio d'oliva, il resto della menta tritata e scavo

 

Piazze e yam stufato di vitello con la menta
Quadretti di igname e vitello stufato alla menta

 

Consigli / consigli / varianti

* Il brodo è un esaltatore di facile impiego, che aggiunge un sapore ricco e pronunciato i nostri piatti. È possibile rendere il proprio brodo fatto in casa con il succo di pesce, a base di carne e altre verdure (una ricetta in questa direzione sarà condiviso presto)

* Potete accompagnare il vostro vitello cotto Patata dolce gustosi bocconcini , riso, pasta o acqua piantaggine, ricetta che io ti darò il segreto di nuovo

Igname
Igname

 

8 Commenti

  • Mélanie

    Nathalie,
    “[Tu] nous parles d’un temps
    que les moins de vingt ans
    ne peuvent pas connaître.
    Ce temps béni où tous les soirs à la sortie des cours, nous nous retrouvions
    les uns chez les autres, bien plus souvent chez toi que chez quiconque.
    Et si l’humble garni
    qui te servait de nid
    ne désemplissait pas, c’est parce que dejà en ce temps là , tu prenais un indeniable plaisir à régaler nos papilles de tes originales et savoureuses créations culinaires. Autour d’un copieux plat d’ignames ou tout autre met préparé et servi avec beaucoup d’amour, nous devisions jusque tard dans la nuit, refaisant le monde à grand renfort de mots d’esprit, de plaisanteries et de rires irrépressibles. Nous nous séparions à regret,
    Epuisés mais ravis
    Fallait-il que l’on s’aime
    Et qu’on aime la vie.
    insomma, une vie assez semblable à celle qu’évoque Charles Aznavour dans
    La bohème , la bohème
    Ça voulait dire
    On a 20 anni
    La bohème , la bohème
    Et nous vivions de l’air du temps.
    La bohème , la bohème
    On était jeunes,
    On était fous
    La bohème, la bohème,
    Et nous avions tous du génie.

    • Ali Gourmet Nath

      Mélanie,

      Je trouve cette appropriation deLa bohèmede Charles Aznavour tellement virtuose que je préfère laisser les lecteurs déguster, savourer tes mots
      Ah! J’adore les commentaires de ce blog
      Je te dis une fois de plus merci de tes contributions qui font toujours mouche 🙂

  • Vicky essaka deido alias ngasse

    Vraiment délicieux ce mijoté de veau à la menthe, avec ce blog, Ora mi chiedo più domande sulla home menù del giorno. Complimenti ea presto. abbracci.

    • Ali Gourmet Nath

      Vicky, alias Ngassè,

      Sono contento che tu di nuovo sul blog.
      Questa ricetta è davvero deliziosa (con mandorle o semi di zucca!!!) e capito subito.
      Entro la fine dell'estate, Io suggerisco idee di menu, che sarete se si desidera (e altri come )
      ispirarvi per un pasto con famiglia o gli amici.
      A presto…e grazie

  • Virginia

    Ciao Nath !

    Confermo, a 20 ans déjà la cuisine disputait déjà aux lettres les faveurs de ton esprit inventif et foisonnant! Réunir les deux, c’est sans doute le nirvana pour tes neurones et ta sensibilité culinaire (pour ne pas dire ta fougue, ta passion débridée pour lesbonnes choses”…).

    Alicia et Florian, les petits angesConnaissant leur maman, ils seront vite attablés devant ignames et autres tubercules historiques ! Bravo Magne Cla, bravo Tagne Bruno !

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