Quadrate und Yam Eintopf vom Kalb mit Minze
“PISTAZIENSAUCE”
Hier ist eine meiner Lieblingssaucen in unserer abwechslungsreichen und leckeren kamerunischen Gastronomie.. Ein saftiges Gericht aus Kürbiskernen, das in meinem persönlichen und Gourmet-Pantheon einen besonderen Platz einnimmt. In ganz Kamerun konsumiert, natürlich in mehreren Varianten, Die Abteilung Noun hat ihre Ndjapché-Sauce hochgezogen, gemahlener Kürbis und schwarzer Nachtschatten, in den wichtigsten Gerichten des Landes.
Ich biete Ihnen ein einfacheres und angenehm aromatisches Rezept..
Der @volesgourmandes-Touch?
frische Minze. Du hast richtig gelesen…frische Minze, eine Apfelminze für mich.
“Der Ursprung der Kürbisgewächse
Seit jeher kultivieren Menschen Kürbisgewächse, 10 000 Jahre mindestens. Diese Früchte enthielten sehr wenig Fruchtfleisch, Wir haben hauptsächlich die Samen gegessen. Sie wurden in Europa ab dem 16. Jahrhundert eingeführt.
Wenn Sie cucurbita (Kürbisse, Butternut-Kürbis, Kürbisse…) kommen direkt aus Amerika (zentral, des Südens und Mexikos), die Kalebassen, die Kolloquien, Wassermelonen und Melonen sind afrikanischen Ursprungs. Gurken und Gurken, was sie betrifft, einen anderen Kontinent gewählt : Asien !
Wenn diese große Familie Mitglieder umfasst, die auf drei verschiedenen Kontinenten geboren wurden, und in den anderen beiden auch verwendet oder gegessen, man kann sich über diesen fernen Ursprung wundern. Samen einer Pflanze wären vom Wind verbreitet worden, sogar Vögel, als die Länder näher waren ?”
“Reich an Proteine, Vitamine (EIN, C, B1, B2, B9 und E), Ballaststoffe, Mineralsalze (tun, Zink, Kalium, Kupfer, Kalzium, Magnesium), Ölsäure und relativ Kalorien, Kürbiskerne sind eine wahre Fundgrube Nährstoffe. Besteht hauptsächlich aus Flavonoiden, Carotinoide, Phytosterole, cucurbitacines, lignans, d’alpha et béta carotènes, die propriétés médicinales des graines de courge sont multiples.”
https://www.jardiner-malin.fr/sante/graines-de-courge.html
Alicia et Florian
Les enfants bienheureux
Ont ouvert les yeux
Sur un monde pas toujours vertueux,
Mais si passionnant terrain de jeux.
Magne et Tagne ont créé un miracle à eux deux.
BN Nath
Die 18/04/2016
L’absence ni le temps ne sont rien quand on aime. »
[Poésies nouvelles (1836-1852), Rappelle-toi ]
Citation d’Alfred de Musset
J’espère que vous pensez la même chose, malgré mon silence de près d’un mois. ich liebe dich, moi 🙂
Cette association est à connaître absolument si l’on veut en savoir un bon rayon sur l’igname.
Qui sommes nous ?
![Igname](https://i0.wp.com/www.envoleesgourmandes.com/wp-content/uploads/2016/04/CARRES-DIGNAME-ET-SON-MIJOTE-DE-VEAU-A-LA-MENTHE-1-300x174.jpg?resize=300%2C174)
« Igname : que sait-on de ses origines ?
L’igname appartient au genre botanique Dioscorea und an die Familie von Dioscoreaceae. Auch wenn die Ursprünge der Yamswurzel noch kaum bekannt sind, das wissen wir heute :
– Archäologische Ausgrabungen haben bestätigt, dass es sich um eine wilde Yamswurzel handelte
bereits mehr als verbraucht 12 000 ans, in Teilen Ostasiens,
– dies ist 6 000 Jahre vor unserer Zeitrechnung wurde vermutet, dass die Yamswurzel in Afrika domestiziert worden wäre
– Die Einführung per Boot in Südamerika ist relativ neu., da es aus dem 16. Jahrhundert stammt.**
Der Name „Yam“ ist ein abgeleiteter Begriff von “gesteckt”, was bedeutet “Krippe” in vielen afrikanischen Sprachen. In Spanien heißt es „iname“, und in Portugal, " Süßkartoffel» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-igname-varietes-et-origines).
Yam ist eine Knolle, die auf mehreren Kontinenten angebaut wird. In vielen afrikanischen Ländern, die sowohl die Hauptproduzenten als auch die Hauptverbraucher sind, stellt es eine Handels- und Nahrungsmittelressource dar. (Nigeria, Ghana, Elfenbeinküste, Benin, Gehen, Kamerun…).
Regionen Ozeaniens, (Vanuatu, Salomon-Inseln, Neu-Kaledonien, Neu Guinea), lieben auch Yamswurzeln, Gemüse, das die Menschen vor Ort für den Eigenbedarf anbauen.
In Frankreich, Einige Bauernhöfe entwickeln sich beispielsweise im Loir et Cher, denn das dort herrschende gemäßigte Klima ermöglicht seinen Anbau. Saint Claude de Diray ist heute die europäische Hauptstadt der Yamswurzeln.
Allerdings ist diese Knolle in unserem Land noch sehr wenig bekannt., Obwohl Yamswurzel zunehmend in den Regalen unserer Verbrauchermärkte und Supermärkte zu sehen ist und nicht nur in exotischen Lebensmittelgeschäften.
Yamswurzel ist eine nahrhafte Stärke, die ein origineller Ersatz für Kartoffeln sein kann.. Es eignet sich für viele Rezepte, oft auch herzhaft., aber auch süß.
Die Schale der Knolle ist rau, ihr Fruchtfleisch hingegen, Gelb oder weiß, sobald es gekocht ist, ist es zart.
Ich verwende oft Yamswurzel mit weißem Fleisch . Suivez nos envolées gourmandes qui vous aideront à cuisiner ce produit de façon originale pour certains ou inédite pour d’autres.
Voici la première recette à base d’igname sur le blog (les autres suivent), des carrés d’igname accompagnés d’un mijoté de veau à la menthe.
Ce mijoté de veau à la menthe, tout droit sorti de mon cerveau toujours en ébullition, est devenu au fil des années, un classique de ma cuisine. Je l’ai réalisé pour la première fois il y a longtemps, très longtemps, 🙂 pendant mes années étudiantes à l’Université de Ngoa Ekellè au Cameroun, mon Afrique en miniature. Dans la recette originale, Ich habe gemahlene Kürbiskerne verwendet. Während dieser Zeit, ich hatte 20 ans.
In dieser Zeit- Ich wusste nichts darüber, ich hatte 20 ans ♪♬
Während dieser Zeit, ich hatte 20 ans ♪♬
Und im Gegensatz zu Pierre Bachelet
Niemand hat mich mitgenommen
Für Verlaine
Wenn nicht ich selbst.
Und ein Höchstmaß an Bescheidenheit
Denn auch Paul Bocuse und Maïté vereinten…
In dieser Zeit- Ich wusste nichts darüber, ich hatte 20 ans ♪♬
Und meine bescheidene Wohnung
War nicht leer.
Ich erinnere mich an eine Stückherstellung
Mehr Küche als Studentenzimmer.
Während dieser Zeit, ich hatte 20 ans ♪♬
Ich liebte es zu kochen, viel
heute, Ich habe nicht mehr 20 ans
Seit einer langen Zeit
Ich liebe es immer noch zu kochen
So viel ?
Sogar mehr.
Guten Appetit…
BN Nath
Die 20 und 23/04/2016
** Zeit des Sklavenhandels
Quadrate und Yam Eintopf vom Kalb mit Minze
(An deinem Herd…)
YamswurzelquadrateHerstellung der Rezeptur
– Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Salatschüssel neben die Arbeitsfläche.
– Auf einem Brett, schneiden schnell genug Yamswurzel 4 Abschnitte (von 4 bis 5 Zentimeter dick) da diese Knolle schnell Oxid
-Sie können, oder stellen jede flache Abschnitt und die Schale vertikal, oder schälen jeden Abschnitt, als würden Sie eine Orange, zum Beispiel
– Schneiden Sie die Abschnitte in 4 (in 2 dann 2)
– Spülen Sie sie kurz in kaltem Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf 2 Gläser und 1/2 Warmwasser.
– Salz, Decke und kocht über hohe Hitze zwischen 10 und 15 Minuten
– Zubereiten und servieren
Geschmortes Kalbfleisch mit Minze
Was Sie brauchen
– 1,3 Kilo unterer Kalbsrücken (Hähnchen, poisson, Garnelen…)
– 7 Tomaten
– 2 weiße oder gelbe Zwiebeln
– 5 d & rsquo Knoblauchzehen
– 2 Rinder- oder Kalbsbrühwürfel (Haus für mich )
– 3 gehäufte Esslöffel Kürbiskerne oder gemahlene Mandeln
– Raps- oder Erdnussöl, etwas Olivenöl
– Ein Dutzend Stängel grüne Minze
– Salz
– Pfeffer aus der Mühle
![Quadrate und Yam Eintopf vom Kalb mit Minze](https://i0.wp.com/www.envoleesgourmandes.com/wp-content/uploads/2016/04/CARRES-DIGNAME-ET-SON-MIJOTE-DE-VEAU-A-LA-MENTHE-8-300x174.jpg?resize=300%2C174)
Tipps/Ratschläge/Variationen/Informationen
*Je feiner das Fleisch geschnitten wird, desto schneller kocht es
* Brühe ist ein einfach anzuwendender Geschmacksverstärker, was unseren Gerichten einen reichen und ausgeprägten Geschmack verleiht. Sie können Ihre eigene hausgemachte Brühe mit Fischsaft zubereiten, Fleisch und anderes Gemüse (Rezepte in dieser Richtung werden in Kürze veröffentlicht)
* Sie können Ihren Kalbsragout mit begleitenSüsskartoffel-Leckerbissen, Reis, Nudeln oder Kochbananen in Wasser, Rezept, dessen Geheimnis ich Ihnen ein anderes Mal verraten werde.
Fügen Sie hier Ihren Titel hinzu
![Zimt-Apfel-Leckereien](https://i0.wp.com/www.envoleesgourmandes.com/wp-content/uploads/2016/05/DELICES-DE-POMME-A-LA-CANELLE-4.jpg?resize=75%2C75&ssl=1)
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Trinken Becher bis zur Neige …im Gegenteil !!!
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Mein 12 Tipps für die Herstellung Ihres hausgemachten Brotes jedes Mal
8 April 2020![Cassolette-Kürbis-Tomaten-Lavendel-Gouda-Gruyère](https://i0.wp.com/www.envoleesgourmandes.com/wp-content/uploads/2015/12/CASOLETTE-DE-POTIMARRON-ET-DINDE-A-LA-LAVANDE-V2-1.jpg?resize=500%2C330&ssl=1)
9 Bemerkungen
Pingback:
Mélanie
Nathalie,
“[Di] erzählt uns von einer Zeit
dass die unter Zwanzig
kann es nicht wissen.”
Diese gesegnete Zeit, jeden Abend nach der Schule, wir haben uns gefunden
gegenseitig, viel häufiger bei Ihnen zu Hause als bei irgendjemand anderem.
” Und wenn das bescheidene Garni
die als dein Nest diente”
war nicht leer, es liegt daran schon damals , Es hat Ihnen unbestreitbare Freude bereitet, unseren Gaumen mit Ihren originellen und leckeren kulinarischen Kreationen zu verwöhnen. Rund um ein herzhaftes Gericht aus Yamswurzeln oder ein anderes Gericht, das mit viel Liebe zubereitet und serviert wird, Wir redeten bis spät in die Nacht, die Welt mit vielen Witzen neu erschaffen, Witze und unbändiges Gelächter. Mit Bedauern trennten wir uns,
” Erschöpft, aber erfreut
Sollten wir uns lieben?
Und dass wir das Leben lieben.”
Kurzum, ein Leben, das dem von Charles Aznavour in sehr ähnlich ist
“Bohemien , Bohemien
Das bedeutete
Auf einen 20 ans
Bohemien , Bohemien
Und wir lebten im Zeitgeist.”
” Bohemien , Bohemien
Wir waren jung,
Wir waren verrückt”
“Bohemien, Bohemien,
Und wir waren alle genial.”
Envolées Gourmandes Nath
Mélanie,
Ich finde diese Aneignung von “Bohemien” von Charles Aznavour so virtuos, dass ich es lieber den Lesern schmecken lassen möchte, genieße deine Worte…
Ah! J’adore les commentaires de ce blog…
Je te dis une fois de plus merci de tes contributions qui font toujours mouche 🙂
Vicky essaka deido alias ngasse
Vraiment délicieux ce mijoté de veau à la menthe, avec ce blog, désormais je ne me poserais plus de question sur le menu du jour chez moi. Félicitations et à bientôt. Umarmungen.
Envolées Gourmandes Nath
Vicky, alias Ngassè,
Je suis contente que tu reviennes sur le blog.
Cette recette est vraiment délicieuse (avec des amandes ou des graines de courges!!!) et rapidement réalisée.
D’ici à la fin de l’été, je proposerai des idées de menus, dont tu pourras si tu veux (et d’autres aussi )
t’inspirer pour un repas en famille ou entre amis.
sehen Sie…et merci
Candice
Sehr schöne Fotos Mama
Ich liebe dich ❤️
Envolées Gourmandes Nath
Ma Candice,
Vielen Dank, dass Sie mit Ihrem Talent und Ihrer Verfügbarkeit zum Leben dieses Blogs beitragen.
Ich ❤️ dich auch sehr.
Virginia
Hallo Nath !
Ich bestätige, bis 20 Schon vor Jahren konkurrierte das Kochen mit der Literatur um die Gunst Ihres erfinderischen und überbordenden Geistes! Bringen Sie die beiden zusammen, Es ist zweifellos ein Nirvana für Ihre Neuronen und Ihr kulinarisches Feingefühl (ganz zu schweigen von deiner Leidenschaft, Deine unbändige Leidenschaft für “gute Dinge”…).
Alicia et Florian, die kleinen Engel… Sie kennen ihre Mutter, Sie werden schnell vor Yamswurzeln und anderen historischen Knollen sitzen ! Gut gemacht, Magne Cla, Gut gemacht, Tagne Bruno !
Envolées Gourmandes Nath
Virginia G,
Was kann ich zu dem, was Sie geschrieben haben, hinzufügen??
Bienvenue à Alicia et Florian 🙂 🙂
Merci Virginie de m’encourager avec autant d’enthousiasme et d’être l’amie que tu es…