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Hier ist die Basis für die Herstellung der Brote (Natur, au moringa, Ingwer), gesehen am aj + französischer sonntag 05 April während meines Gesprächs mit Yasmina. Danke, dass du so viele bist und so viele Fragen stellst. Ich hoffe, Sie finden in diesem Artikel Antworten auf einige Ihrer Fragen.

Mein 12 astuces croustillantes pour un pain maison de toute beauté, à réussir à tous les coups

Le pain résulte de la cuisson d’une pâte obtenue par pétrissage à la suite d’un mélange composé de farine, d’eau de sel et soumise à fermentation par la levure. Il regroupe à lui seul les 4 éléments essentiels. À savoir, la terre (le blé), l’eau utilisée, l’air, les alvéoles contenues dans le pain, et la cuisson, le feu.

Le pain est l’aliment de base de plusieurs populations. Il en existe de nombreuses variétés. Chaque pays, parfois même, chaque boulanger a sa spécialité de pain et sa manière propre de le fabriquer. Das, was wir heute konsumieren, ist das Produkt einer langen Geschichte, Landwirtschaft, kulinarisch und sogar technisch.

Trotz dieser Entwicklungen, was ändert sich nicht, das sind die traditionellen Brotbackschritte. Der traditionelle Bäckereibetrieb ist gleich geblieben : den Teig kneten, Fermentation, Heben, Gestaltung, aufladen und kochen.
Das Brotbacken ist demokratischer geworden und mit dieser Einschränkung durch das Corona-Virus, fast jeder möchte sein selbstgebackenes Brot backen. Ich präsentiere dir ein unprätentiöses Rezept (Ich bin kein Bäcker), aber so angenehm im mund (frag meine Bekannten) die ich je nach gewünschtem Ergebnis auf verschiedene Weise ablehne. Viele von euch fragen mich nach Brotrezepten.

In der Tat, Ich habe eine Leidenschaft für Hefeteig, die ich seit mehreren Jahren kultiviere. Ich habe es sogar geschafft, spezielle Brote mit afrikanischen Aromen herzustellen, genau wie glutenfreies Brot könnt ihr bei mir bestellen. Ich warte darauf, dich eines Tages zu lesen, Ich bin nett und teile mit dir ...

Mein 12 Tipps für die Herstellung Ihres hausgemachten Brotes jedes Mal

1/ Die richtigen Zutaten auswählen

2/ Denken Sie daran, jeden direkten Kontakt zwischen dem Salz und der Hefe zu vermeiden, um die Treibwirkung der Hefe nicht aufzuheben.

3/ Wenn Sie in Ihrem Rezept die Hefe in einer heißen Flüssigkeit auflösen müssen, 40 ° . nicht überschreiten, zu hohe Temperatur tötet die Hefe, deaktiviert es

4/ Heben ist ein wesentlicher Moment. Der Teig braucht in der Tat Zeit, um unter der Wirkung der Hefe zu gären. Dies ist der Moment, in dem sich im Teig kleine Luftblasen bilden, was ist ausschlaggebend an der Leichtigkeit der Krume.

5/ Wenn Sie bemerken, dass der Teig Schwierigkeiten hat, aufzugehen, Zögern Sie nicht, es in der Nähe einer Wärmequelle aufzustellen (Kühler, Computer, Mikrowelle noch heiß ... zum Beispiel).

6/ Der Teig unserer Tagesbrote ist recht weich. Keine Panik. Das bedeutet, dass das Mehl gut hydratisiert ist, und dass wir etwas flexibles und elastisches haben. La pâte n’est pas toujours simple à travailler mais le résultat sera à la hauteur de vos espérances, avec une belle mie bien alvéolée et aérée.

7/Une fois que la pâte a doublé de volume, arrive le moment de façonner votre pain, lui donner la forme que vous souhaitez.

8/ Placer un récipient (une coupelle adaptée ou un moule à tarte) avec de l’eau pendant le préchauffage du four et la cuisson pour humidifier l’intérieur de votre four et créer ainsi de la vapeur.

Cette étape est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. On peut aussi vaporiser de l’eau directement sur le pain.

9/La grigne est la découpe, Vertikutieren durch den Bäcker vor dem Einlegen des Brotes in den Ofen. Es ermöglicht das Heben an bestimmten Stellen und nicht auf zufällige Weise. Ohne diese Operation, die Kruste des Brotes knackt beim Backen, damit sich die Krume entwickeln kann. Lies, was ich darüber geschrieben habe, als ich das Rezept gemacht habe ( - Bindestrich 9)

10/ Aromatische Kräuter, Früchte Sekunden, Gewürze, Samen… Alle diese zusätzlichen Zutaten, die zum Verzieren des Teigs verwendet werden, werden zu Beginn des Knetens gegeben..

11/ PT, der Kühlschritt Ihres Brotes nach dem Backen, muss richtig gemacht werden, auf die Gefahr hin, dass Ihr Brot weich wird. Sobald es aus dem Ofen kommt, es muss unter guten Bedingungen abkühlen, durch Ableiten von Wärme gut

12/ Lagern Sie das Brot gut gekühlt in einem sauberen Geschirrtuch

jetzt, mach Platz für das Rezept !!!

Bis 4 Baguettes, das ist 8 Saiten oder sogar 1 Brot und 2 andere Brote nach Belieben

ich realisierte 1 Schmerz Natur, 1 ein weiteres mit Penja-Pfeffer und einem Laib (ein rundes Brot ) Ingwer

Zubereitung : 10 Minuten

Heben : 1h30

Baking : 30 Minuten

Ausruhen und abkühlen (Rettung) zumindest 15 mn

Was Sie brauchen

– 850g Weizenmehl T55, bio oder nicht

– 650 g lauwarmes Wasser, nicht heiß

– 20 g Hefe getrocknet Bäcker (augenblicklich)

– 2 EL neutrales Öl (fakultativ) Das finde ich mit dem Öl, ausser mir, das zusätzlich zu alveolat, ist weich und die Kruste glänzt mehr? Was denken Sie?

– 15 g oder mehr Salz

– Weißer Pfeffer aus Penja (fakultativ)

– Gemahlener Ingwer (fakultativ)

Die Realisierung des Rezepts

- In einer Schüssel, die Hälfte des Mehls geben, einen Brunnen machen, Hefe dazugeben und mit der anderen Hälfte bedecken

- Gießen Sie Wasser, Fügen Sie Salz und Öl hinzu, wenn Sie es verwenden

– Kneten Sie den Teig für 5 Minuten, um ihm Fülle und Elastizität zu verleihen

– Filmen und an der wärmsten Stelle Ihres Hauses ruhen lassen. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln

Sie wird ganz weich sein, weil das Mehl gut hydratisiert ist, dadurch flexibler. Der Teig wird nicht einfach zu verarbeiten sein, aber das Ergebnis ist es wert., mit einer gut belüfteten Krume

– Nach 1 Stunde und 30 Minuten

– Backofen auf 250°C vorheizen (maximal für mich) und stellen Sie ein ofenfestes Gefäß hinein 10 Minuten.

– Déposer des boules de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

– Façonner en forme de baguette, ou comme une miche (J’ai utilisé un cercle haut en inox pour donner une belle forme ronde à mon pain). Utiliser assez de farine pour ne pas avoir la pâte collée sur les mains et bien sûr donner un côté rustique à votre pain (fakultativ)

– Faire des entailles dans la pâte avec la lame tranchante sur environ 5 cm afin que l’air s’échappe et pour avoir un pain aéré.

Une confidence : Ich habe hier keine Schnitte gemacht, weil ich manchmal diesen blinden Weg mag, der von der Luft gezogen wird, die aus dem Teig entweicht und ihn auf fast poetische Weise knistert.

– Füllen Sie den Behälter am Boden des Backofens mit kaltem Wasser (Treffen Sie Ihre Vorsichtsmaßnahmen, der Behälter ist heiß) und schließen Sie den Ofen sofort. Dies ist der Dampfstoß, der das Brot knusprig mit einer schönen glänzenden Kruste macht.. Während Ihr Ofen vorheizt, Das Wasser macht das Innere des Ofens feucht und erzeugt so Dampf.

– Die Backofentemperatur sofort auf 220°C senken

– Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

– Au bout de 25 mn, retirer le récipient pour que mes pains sèchent bien

– Refroidir les pains sur une grille.

J’attends vos photos pour valorisation sur le blog et les réseaux sociaux 😉

(Astuces/Conseils/Variantes/informations)

*La recette que je vous donne est une de celle que j’ai peaufinée avec d’autres, depuis quelques années. Vous en trouverez aussi 10 autres dans mon recueil poétique et gourmand. Mon Imprécis de cuisine, dont certaines avec des farines africaines sans gluten. (pour acquérir le livre, toutes les informations sont en fin d’article)

*N’hésitez pas à jouer avec les farines de toutes sortes, aromatische Kräuter, les graines, Gewürze, Gemüse, les fruits (trocken oder nicht), Formen… Fliegen und Fotos schicken !!!

Ich habe hier Links zu weiteren Artikeln über Brot gesetzt.

http://buisson-lyc.spip.ac-rouen.fr/IMG/pdf/l_histoire_du_pain.pdf

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain (die geschichte vom brot)

https://www.lesdelicesdalexandre.fr/reussir-son-pain-maison-les-10-astuces-du-chef-boulanger-alexandre/ (Ein bisschen mehr Profi-Tipps, mehr Material)

https://www.chefnini.com/faire-son-pain-maison-foire-aux-questions/ (Reich !)

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Meine Küche ist ungenau. Um es zu kaufen,

- Klicken https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Studio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-Nübya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/

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