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Hier ist die Basis für die Herstellung der Brote (Natur, au moringa, Ingwer), gesehen am aj + französischer sonntag 05 April während meines Gesprächs mit Yasmina. Danke, dass du so viele bist und so viele Fragen stellst. Ich hoffe, Sie finden in diesem Artikel Antworten auf einige Ihrer Fragen.

Mein 12 Knusprige Tipps für schönes selbstgebackenes Brot, jedes Mal erfolgreich zu sein

Brot entsteht durch das Backen eines Teigs, der durch Kneten nach einer Mehlmischung entsteht, aus Salzwasser hergestellt und einer Gärung durch Hefe unterzogen. Es allein bringt das zusammen 4 wesentliche Elemente. Wissen, Erde (Weizen), Wasser verwendet, Höhle, die im Brot enthaltenen Zellen, und Kochen, Feuer.

Brot ist das Grundnahrungsmittel vieler Bevölkerungsgruppen. Es gibt viele Sorten. Jedes Land, Manchmal, Jeder Bäcker hat seine eigene Brotspezialität und seine eigene Art, es zuzubereiten. Das, was wir heute konsumieren, ist das Produkt einer langen Geschichte, Landwirtschaft, kulinarisch und sogar technisch.

Trotz dieser Entwicklungen, was ändert sich nicht, das sind die traditionellen Brotbackschritte. Der traditionelle Bäckereibetrieb ist gleich geblieben : den Teig kneten, Fermentation, Heben, Gestaltung, aufladen und kochen.
Das Brotbacken ist demokratischer geworden und mit dieser Einschränkung durch das Corona-Virus, fast jeder möchte sein selbstgebackenes Brot backen. Ich präsentiere dir ein unprätentiöses Rezept (Ich bin kein Bäcker), aber so angenehm im mund (frag meine Bekannten) die ich je nach gewünschtem Ergebnis auf verschiedene Weise ablehne. Viele von euch fragen mich nach Brotrezepten.

In der Tat, Ich habe eine Leidenschaft für Hefeteig, die ich seit mehreren Jahren kultiviere. Ich habe es sogar geschafft, spezielle Brote mit afrikanischen Aromen herzustellen, genau wie glutenfreies Brot könnt ihr bei mir bestellen. Ich warte darauf, dich eines Tages zu lesen, Ich bin nett und teile mit dir ...

Mein 12 Tipps für die Herstellung Ihres hausgemachten Brotes jedes Mal

1/ Die richtigen Zutaten auswählen

2/ Denken Sie daran, jeden direkten Kontakt zwischen dem Salz und der Hefe zu vermeiden, um die Treibwirkung der Hefe nicht aufzuheben.

3/ Wenn Sie in Ihrem Rezept die Hefe in einer heißen Flüssigkeit auflösen müssen, 40 ° . nicht überschreiten, zu hohe Temperatur tötet die Hefe, deaktiviert es

4/ Heben ist ein wesentlicher Moment. Der Teig braucht in der Tat Zeit, um unter der Wirkung der Hefe zu gären. Dies ist der Moment, in dem sich im Teig kleine Luftblasen bilden, was ist ausschlaggebend an der Leichtigkeit der Krume.

5/ Wenn Sie bemerken, dass der Teig Schwierigkeiten hat, aufzugehen, Zögern Sie nicht, es in der Nähe einer Wärmequelle aufzustellen (Kühler, Computer, Mikrowelle noch heiß ... zum Beispiel).

6/ Der Teig unserer Tagesbrote ist recht weich. Keine Panik. Das bedeutet, dass das Mehl gut hydratisiert ist, und dass wir etwas flexibles und elastisches haben. Der Teig ist nicht immer einfach zu verarbeiten, aber das Ergebnis wird Ihren Erwartungen gerecht., mit einer schönen, gut belüfteten und luftigen Krume.

7/Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, Es ist an der Zeit, Ihr Brot zu formen, Geben Sie ihm die gewünschte Form.

8/ Stellen Sie einen Behälter auf (eine passende Form oder eine Tarteform) Beim Vorheizen und Garen des Ofens mit Wasser befeuchten, um das Innere des Ofens zu befeuchten und Dampf zu erzeugen.

Dieser Schritt ist sehr wichtig, da dadurch die Kruste knusprig wird.. Sie können Wasser auch direkt auf das Brot sprühen.

9/Das Grigne ist der Schnitt, Vertikutieren durch den Bäcker vor dem Einlegen des Brotes in den Ofen. Es ermöglicht das Heben an bestimmten Stellen und nicht auf zufällige Weise. Ohne diese Operation, die Kruste des Brotes knackt beim Backen, damit sich die Krume entwickeln kann. Lies, was ich darüber geschrieben habe, als ich das Rezept gemacht habe ( - Bindestrich 9)

10/ Aromatische Kräuter, Früchte Sekunden, Gewürze, Samen… Alle diese zusätzlichen Zutaten, die zum Verzieren des Teigs verwendet werden, werden zu Beginn des Knetens gegeben..

11/ PT, der Kühlschritt Ihres Brotes nach dem Backen, muss richtig gemacht werden, auf die Gefahr hin, dass Ihr Brot weich wird. Sobald es aus dem Ofen kommt, es muss unter guten Bedingungen abkühlen, durch Ableiten von Wärme gut

12/ Lagern Sie das Brot gut gekühlt in einem sauberen Geschirrtuch

jetzt, mach Platz für das Rezept !!!

Bis 4 Baguettes, das ist 8 Saiten oder sogar 1 Brot und 2 andere Brote nach Belieben

ich realisierte 1 Schmerz Natur, 1 ein weiteres mit Penja-Pfeffer und einem Laib (ein rundes Brot ) Ingwer

Zubereitung : 10 Minuten

Heben : 1h30

Baking : 30 Minuten

Ausruhen und abkühlen (Rettung) zumindest 15 mn

Was Sie brauchen

– 850g Weizenmehl T55, bio oder nicht

– 650 g lauwarmes Wasser, nicht heiß

– 20 g Hefe getrocknet Bäcker (augenblicklich)

– 2 EL neutrales Öl (fakultativ) Das finde ich mit dem Öl, ausser mir, das zusätzlich zu alveolat, ist weich und die Kruste glänzt mehr? Was denken Sie?

– 15 g oder mehr Salz

– Weißer Pfeffer aus Penja (fakultativ)

– Gemahlener Ingwer (fakultativ)

Die Realisierung des Rezepts

- In einer Schüssel, die Hälfte des Mehls geben, einen Brunnen machen, Hefe dazugeben und mit der anderen Hälfte bedecken

- Gießen Sie Wasser, Fügen Sie Salz und Öl hinzu, wenn Sie es verwenden

– Kneten Sie den Teig für 5 Minuten, um ihm Fülle und Elastizität zu verleihen

– Filmen und an der wärmsten Stelle Ihres Hauses ruhen lassen. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln

Sie wird ganz weich sein, weil das Mehl gut hydratisiert ist, dadurch flexibler. Der Teig wird nicht einfach zu verarbeiten sein, aber das Ergebnis ist es wert., mit einer gut belüfteten Krume

– Nach 1 Stunde und 30 Minuten

– Backofen auf 250°C vorheizen (maximal für mich) und stellen Sie ein ofenfestes Gefäß hinein 10 Minuten.

– Brotbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

– Zu einer Baguetteform formen, oder wie ein Laib (Ich habe einen hohen Edelstahlkreis verwendet, um meinem Brot eine schöne runde Form zu geben). Verwenden Sie ausreichend Mehl, damit der Teig nicht an Ihren Händen kleben bleibt und verleihen Sie Ihrem Brot natürlich ein rustikales Aussehen (fakultativ)

– Schneiden Sie den Teig mit der scharfen Klinge ungefähr ein 5 cm, damit die Luft entweicht und ein luftiges Brot entsteht.

Ein Vertrauen : Ich habe hier keine Schnitte gemacht, weil ich manchmal diesen blinden Weg mag, der von der Luft gezogen wird, die aus dem Teig entweicht und ihn auf fast poetische Weise knistert.

– Füllen Sie den Behälter am Boden des Backofens mit kaltem Wasser (Treffen Sie Ihre Vorsichtsmaßnahmen, der Behälter ist heiß) und schließen Sie den Ofen sofort. Dies ist der Dampfstoß, der das Brot knusprig mit einer schönen glänzenden Kruste macht.. Während Ihr Ofen vorheizt, Das Wasser macht das Innere des Ofens feucht und erzeugt so Dampf.

– Die Backofentemperatur sofort auf 220°C senken

– In den Ofen stellen und ca. 20 Minuten garen lassen 30 min.

- Am Ende von 25 mn, Entfernen Sie den Behälter, damit meine Brote gut trocknen

– Kühlen Sie die Brote auf einem Rost ab.

J’attends vos photos pour valorisation sur le blog et les réseaux sociaux 😉

(Astuces/Conseils/Variantes/informations)

*La recette que je vous donne est une de celle que j’ai peaufinée avec d’autres, depuis quelques années. Vous en trouverez aussi 10 autres dans mon recueil poétique et gourmand. Mon Imprécis de cuisine, dont certaines avec des farines africaines sans gluten. (pour acquérir le livre, toutes les informations sont en fin d’article)

*N’hésitez pas à jouer avec les farines de toutes sortes, aromatische Kräuter, les graines, Gewürze, Gemüse, les fruits (trocken oder nicht), Formen… Fliegen und Fotos schicken !!!

Ich habe hier Links zu weiteren Artikeln über Brot gesetzt.

http://buisson-lyc.spip.ac-rouen.fr/IMG/pdf/l_histoire_du_pain.pdf

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain (die geschichte vom brot)

https://www.lesdelicesdalexandre.fr/reussir-son-pain-maison-les-10-astuces-du-chef-boulanger-alexandre/ (Ein bisschen mehr Profi-Tipps, mehr Material)

https://www.chefnini.com/faire-son-pain-maison-foire-aux-questions/ (Reich !)

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Meine Küche ist ungenau. Um es zu kaufen,

- Klicken https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Studio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-Nübya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/

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