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Mein 12 Tipps für die Herstellung Ihres hausgemachten Brotes jedes Mal

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Mein hübsches einfaches Brot
Mein hübsches einfaches Brot

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Hier ist die Basis für die Herstellung der Brote (Natur, au moringa, Ingwer), gesehen am aj + französischer sonntag 05 April während meines Gesprächs mit Yasmina. Danke, dass du so viele bist und so viele Fragen stellst. Ich hoffe, Sie finden in diesem Artikel Antworten auf einige Ihrer Fragen.

 

 

Mein Ingwerbrot
Mein Ingwerbrot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mein 12 astuces croustillantes pour un pain maison de toute beauté, à réussir à tous les coups

Le pain résulte de la cuisson d’une pâte obtenue par pétrissage à la suite d’un mélange composé de farine, d’eau de sel et soumise à fermentation par la levure. Il regroupe à lui seul les 4 éléments essentiels. À savoir, la terre (le blé), l’eau utilisée, l’air, les alvéoles contenues dans le pain, et la cuisson, le feu.

Le pain est l’aliment de base de plusieurs populations. Il en existe de nombreuses variétés. Chaque pays, parfois même, chaque boulanger a sa spécialité de pain et sa manière propre de le fabriquer. Das, was wir heute konsumieren, ist das Produkt einer langen Geschichte, Landwirtschaft, kulinarisch und sogar technisch.

Trotz dieser Entwicklungen, was ändert sich nicht, das sind die traditionellen Brotbackschritte. Der traditionelle Bäckereibetrieb ist gleich geblieben : den Teig kneten, Fermentation, Heben, Gestaltung, aufladen und kochen.
Das Brotbacken ist demokratischer geworden und mit dieser Einschränkung durch das Corona-Virus, fast jeder möchte sein selbstgebackenes Brot backen. Ich präsentiere dir ein unprätentiöses Rezept (Ich bin kein Bäcker), aber so angenehm im mund (frag meine Bekannten) die ich je nach gewünschtem Ergebnis auf verschiedene Weise ablehne. Viele von euch fragen mich nach Brotrezepten.

In der Tat, Ich habe eine Leidenschaft für Hefeteig, die ich seit mehreren Jahren kultiviere. Ich habe es sogar geschafft, spezielle Brote mit afrikanischen Aromen herzustellen, genau wie glutenfreies Brot könnt ihr bei mir bestellen. Ich warte darauf, dich eines Tages zu lesen, Ich bin nett und teile mit dir ...

 

Mein hübsches einfaches Brot
Mein hübsches einfaches Brot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mein 12 Tipps für die Herstellung Ihres hausgemachten Brotes jedes Mal

 

Meine hübschen Brote
Meine hübschen Brote

 

Mein hübsches einfaches Brot
Mein hübsches einfaches Brot

 

 

 

 

1/ Die richtigen Zutaten auswählen

2/ Denken Sie daran, jeden direkten Kontakt zwischen dem Salz und der Hefe zu vermeiden, um die Treibwirkung der Hefe nicht aufzuheben.

3/ Wenn Sie in Ihrem Rezept die Hefe in einer heißen Flüssigkeit auflösen müssen, 40 ° . nicht überschreiten, zu hohe Temperatur tötet die Hefe, deaktiviert es

 

4/ Heben ist ein wesentlicher Moment. Der Teig braucht in der Tat Zeit, um unter der Wirkung der Hefe zu gären. Dies ist der Moment, in dem sich im Teig kleine Luftblasen bilden, was ist ausschlaggebend an der Leichtigkeit der Krume.

 

5/ Wenn Sie bemerken, dass der Teig Schwierigkeiten hat, aufzugehen, Zögern Sie nicht, es in der Nähe einer Wärmequelle aufzustellen (Kühler, Computer, Mikrowelle noch heiß ... zum Beispiel).

 

6/ Der Teig unserer Tagesbrote ist recht weich. Keine Panik. Das bedeutet, dass das Mehl gut hydratisiert ist, und dass wir etwas flexibles und elastisches haben. La pâte n’est pas toujours simple à travailler mais le résultat sera à la hauteur de vos espérances, avec une belle mie bien alvéolée et aérée.

 

7/Une fois que la pâte a doublé de volume, arrive le moment de façonner votre pain, lui donner la forme que vous souhaitez.

 

8/ Placer un récipient (une coupelle adaptée ou un moule à tarte) avec de l’eau pendant le préchauffage du four et la cuisson pour humidifier l’intérieur de votre four et créer ainsi de la vapeur.

Cette étape est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. On peut aussi vaporiser de l’eau directement sur le pain.

 

9/La grigne est la découpe, Vertikutieren durch den Bäcker vor dem Einlegen des Brotes in den Ofen. Es ermöglicht das Heben an bestimmten Stellen und nicht auf zufällige Weise. Ohne diese Operation, die Kruste des Brotes knackt beim Backen, damit sich die Krume entwickeln kann. Lies, was ich darüber geschrieben habe, als ich das Rezept gemacht habe ( - Bindestrich 9)

 

10/ Aromatische Kräuter, Früchte Sekunden, Gewürze, Samen… Alle diese zusätzlichen Zutaten, die zum Verzieren des Teigs verwendet werden, werden zu Beginn des Knetens gegeben..

 

11/ PT, der Kühlschritt Ihres Brotes nach dem Backen, muss richtig gemacht werden, auf die Gefahr hin, dass Ihr Brot weich wird. Sobald es aus dem Ofen kommt, es muss unter guten Bedingungen abkühlen, durch Ableiten von Wärme gut

 

12/ Lagern Sie das Brot gut gekühlt in einem sauberen Geschirrtuch

 

 

Mein Lebkuchen
Mein Lebkuchen

 

Mein Ingwerbrot
Mein Ingwerbrot

 

Mein Ingwerbrot
Mein Ingwerbrot

 

Mein Ingwerbrot
Mein Ingwerbrot

 

 

 

 

jetzt, mach Platz für das Rezept !!!

 

Bis 4 Baguettes, das ist 8 Saiten oder sogar 1 Brot und 2 andere Brote nach Belieben

 

ich realisierte 1 Schmerz Natur, 1 ein weiteres mit Penja-Pfeffer und einem Laib (ein rundes Brot ) Ingwer

 

Zubereitung : 10 Minuten

Heben : 1h30

Baking : 30 Minuten

Ausruhen und abkühlen (Rettung) zumindest 15 mn

 

 

Mein Penja Weißpfefferbrot, gebratene goldene Avocado-Äpfel und Kankan-Pfeffer
Mein Penja Weißpfefferbrot, gebratene goldene Avocado-Äpfel und Kankan-Pfeffer

 

Mein Penja Weißpfefferbrot
Mein Penja Weißpfefferbrot

 

Meine hübschen Brote
Meine hübschen Brote

 

Meine hübschen Brote
Meine hübschen Brote

 

 

Was Sie brauchen

– 850g Weizenmehl T55, bio oder nicht

– 650 g lauwarmes Wasser, nicht heiß

– 20 g Hefe getrocknet Bäcker (augenblicklich)

– 2 EL neutrales Öl (fakultativ) Das finde ich mit dem Öl, ausser mir, das zusätzlich zu alveolat, ist weich und die Kruste glänzt mehr? Was denken Sie?

– 15 g oder mehr Salz

– Weißer Pfeffer aus Penja (fakultativ)

– Gemahlener Ingwer (fakultativ)

 

 

Mein hübsches einfaches Brot
Mein hübsches einfaches Brot

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Realisierung des Rezepts

- In einer Schüssel, die Hälfte des Mehls geben, einen Brunnen machen, mettre la levure et recouvrir de l’autre moitié

– Verser l’eau, ajouter le sel et l’huile si vous en utilisez

– Pétrir la pâte pendant 5 minutes pour lui donner du corps et de l’élasticité

– Filmer et laisser reposer dans l’endroit le plus chaud de votre maison. La pâte doit doubler de volume

Elle sera assez molle, parce que la farine est bien hydratée, donc plus souple. La pâte ne sera pas facile à travailler mais le résultat en vaut la peine, avec une mie bien aérée

– Au bout d’1 heure et 30 Minuten

– Mettre le four à préchauffer à 250°C (maximum pour moi) et y placer un récipient allant au four pendant 10 Minuten.

– Déposer des boules de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

– Façonner en forme de baguette, ou comme une miche (J’ai utilisé un cercle haut en inox pour donner une belle forme ronde à mon pain). Utiliser assez de farine pour ne pas avoir la pâte collée sur les mains et bien sûr donner un côté rustique à votre pain (fakultativ)

– Faire des entailles dans la pâte avec la lame tranchante sur environ 5 cm afin que l’air s’échappe et pour avoir un pain aéré.

Une confidence : Je n’ai pas fait d’entailles sur ceux -ci vous voyez parce que j’aime bien parfois ce chemin aveugle tracé par l’air qui s’échappe de la pâte et qui la craquèle de manière presque poétique.

– Remplir le récipient posé dans le bas du four avec de l’eau froide (Prenez vos précautions, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ce sera le coup de buée qui va permettre au pain d’être croustillant avec une belle croûte brillante. Pendant le préchauffage de votre four, l’eau va rendre humide l’intérieur du four et créer ainsi de la vapeur.

– Baisser immédiatement la température du four à 220°C

– Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

– Au bout de 25 mn, retirer le récipient pour que mes pains sèchent bien

– Refroidir les pains sur une grille.

 

 

Mein Penja Weißpfefferbrot, poêlée de pommes golden avocat et kankan
Mein Penja Weißpfefferbrot, gebratene goldene Avocado-Äpfel und Kankan-Pfeffer

 

 

 

 

 

 

 

 

J’attends vos photos pour valorisation sur le blog et les réseaux sociaux 😉

 

Mein hübsches einfaches Brot
Mein hübsches einfaches Brot

 

 

 

 

 

 

 

 

(Astuces/Conseils/Variantes/informations)

*La recette que je vous donne est une de celle que j’ai peaufinée avec d’autres, depuis quelques années. Vous en trouverez aussi 10 autres dans mon recueil poétique et gourmand. Mon Imprécis de cuisine, dont certaines avec des farines africaines sans gluten. (pour acquérir le livre, toutes les informations sont en fin d’article)

*N’hésitez pas à jouer avec les farines de toutes sortes, aromatische Kräuter, les graines, les épices, Gemüse, les fruits (trocken oder nicht), Formen… Fliegen und Fotos schicken !!!

 

Ich habe hier Links zu weiteren Artikeln über Brot gesetzt.

http://buisson-lyc.spip.ac-rouen.fr/IMG/pdf/l_histoire_du_pain.pdf

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain (die geschichte vom brot)

https://www.lesdelicesdalexandre.fr/reussir-son-pain-maison-les-10-astuces-du-chef-boulanger-alexandre/ (Ein bisschen mehr Profi-Tipps, mehr Material)

https://www.chefnini.com/faire-son-pain-maison-foire-aux-questions/ (Reich !)

 

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Meine Küche ist ungenau. Um es zu kaufen,

- Klicken https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Studio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-Nübya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/

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