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Aquí está la base utilizada para hacer los panes. (naturaleza, tu moringa, con jengibre), visto en aj+domingo francés 05 Abril durante mi conversación con Yasmina. Gracias por ser tan numerosos y por hacer tantas preguntas.. Espero que encuentre respuestas a algunas de sus preguntas en este artículo..

Mi 12 consejos crujientes para un hermoso pan casero, para tener éxito cada vez

El pan resulta de cocinar una masa obtenida amasando siguiendo una mezcla de harina., de agua salada y sometido a fermentación por levaduras. Sólo ella reúne la 4 elementos esenciales. A saber, la tierra (el trigo), agua usada, guarida, las células contenidas en el pan, y cocinando, el fuego.

El pan es el alimento básico de muchas poblaciones.. Hay muchas variedades. Cada país, algunas veces, Cada panadero tiene su propia especialidad de pan y su propia forma de hacerlo.. El que consumimos hoy es producto de una larga historia., agrícola, culinaria y hasta tecnológica.

A pesar de estos desarrollos, lo que no cambia, ¿Estas son las etapas tradicionales de la elaboración del pan?. El negocio tradicional de la panadería sigue siendo el mismo. : amasando la masa, fermentación, levantamiento, formación, cargar y cocinar.
La panificación se ha democratizado y con este confinamiento por el Corona virus, casi todo el mundo quiere hacer su propio pan. Te presento una receta sin pretensiones. (no soy panadero), pero tan agradable en boca (pregunta a mis conocidos) que declino de varias maneras dependiendo del resultado que me gustaría tener. Muchos me pedís recetas de pan..

En efecto, Me apasionan las masas de levadura que cultivo desde hace varios años.. Incluso logré hacer panes especiales con sabores africanos., Al igual que los panes sin gluten, puedes pedirme a mí.. Esperando leerte un día de estos, Soy amable y comparto contigo...

Mi 12 consejos para hacer pan casero cada vez

1/ Elige buenos ingredientes

2/ Recuerda evitar cualquier contacto directo entre la sal y la levadura para no anular el efecto leudante de esta última..

3/ Si en tu receta necesitas disolver la levadura en un líquido caliente, no exceda los 40°, una temperatura demasiado alta mata la levadura, lo desactiva

4/ Levantarse es un momento imprescindible. En realidad, la masa necesita tiempo para fermentar bajo la acción de la levadura.. Este es el momento en el que se formarán pequeñas burbujas de aire en el interior de la masa., lo decisivo en la ligereza de la miga.

5/ Si notas que la masa tiene dificultades para subir, no dudes en colocarlo cerca de una fuente de calor (radiador, computadora, microondas todavía caliente… por ejemplo).

6/ La masa de nuestros panes de cada día es bastante blanda.. No te asustes. Esto significa que la harina está bien hidratada., y que tenemos algo flexible y elástico. La masa no siempre es fácil de trabajar, pero el resultado estará a la altura de sus expectativas., con una buena miga bien ventilada y ventilada.

7/Una vez que la masa se ha duplicado, es hora de moldear tu pan, dale la forma que quieras.

8/ Colocar un recipiente (un plato adecuado o un molde para pastel) con agua mientras precalienta el horno y cocina para humedecer el interior del horno y crear vapor.

Este paso es muy importante porque hará que la corteza quede crujiente.. También puedes rociar agua directamente sobre el pan..

9/La grigne es el corte., una escarificación realizada por el panadero antes de meter el pan en el horno. Le permite subir en lugares concretos y no de forma desordenada.. Sin esta operación, la corteza del pan se agrieta al hornear para permitir que se desarrolle la miga. Lee lo que escribí al respecto al hacer la receta. ( - guión 9)

10/ Hierbas aromáticas, frutas segundos, especias, semillas… Todos estos ingredientes adicionales que realzan la masa deben añadirse desde el inicio del amasado..

11/ Prueba de penetrantes, la etapa de enfriar el pan después de hornear, debe hacerse correctamente, a riesgo de ver que tu pan se ablande. Tan pronto como salga del horno, debe enfriarse en buenas condiciones, quitando bien el calor

12/ Mantenga el pan bien enfriado en un paño limpio.

ahora, a la receta !!!

A 4 baguettes, cualquiera 8 cuerdas o incluso 1 pan y 2 otros panes a tu conveniencia

Me di cuenta 1 dolor naturaleza, 1 otro con pimiento de penja y un pan (un pan redondo ) con jengibre

Preparación : 10 minutos

Levantamiento : 1h30

Hornear : 30 minutos

Descanso y enfriamiento (Tintura) al menos 15 Minnesota

Lo que usted necesita

– 850g de harina de trigo orgánica T55 o no

– 650 g agua tibia, no caliente

– 20 g de levadura seco panadero (instante)

– 2 cucharada de aceite neutro (opcional) eso lo encuentro con aceite, mi corazon, que además de ser alveolar, es suave y la corteza brilla más? Qué dice usted?

– 15 g o más sal

– Pimienta blanca Penja (opcional)

– Jengibre molido (opcional)

La realización de la receta

- En un tazón, agrega la mitad de la harina, hacer un pozo allí, agregue la levadura y cubra con la otra mitad

- Verter el agua, agregue sal y aceite si lo usa

- Amasar la masa para 5 minutos para darle cuerpo y elasticidad

- Graba y deja reposar en el lugar más cálido de tu casa. La masa debe duplicar su volumen.

Ella será bastante suave, porque la harina está bien hidratada, por lo tanto más flexible. La masa no será fácil de trabajar, pero el resultado merece la pena., con una miga bien aireada

– Después de 1 hora y 30 minutos

– Precalentar el horno a 250°C (máximo para mi) y coloque en él un recipiente apto para horno para 10 minutos.

– Colocar las bolitas de pan en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino.

– Darle forma de baguette, o como un pan (Utilicé un círculo alto de acero inoxidable para darle una bonita forma redonda a mi pan.). Utiliza suficiente harina para que la masa no se pegue a tus manos y por supuesto darle un aspecto rústico a tu pan. (opcional)

– Hacer cortes en la masa con la cuchilla afilada aproximadamente 5 cm para que se escape el aire y tener un pan aireado.

una confianza : No les hice ningún corte, ya ves, porque a veces me gusta ese camino ciego que traza el aire que se escapa de la masa y que la rompe de forma casi poética..

– Llene el recipiente colocado en el fondo del horno con agua fría (Prenez vos précautions, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ce sera le coup de buée qui va permettre au pain d’être croustillant avec une belle croûte brillante. Pendant le préchauffage de votre four, l’eau va rendre humide l’intérieur du four et créer ainsi de la vapeur.

– Baisser immédiatement la température du four à 220°C

– Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

– Au bout de 25 Minnesota, retirer le récipient pour que mes pains sèchent bien

– Refroidir les pains sur une grille.

J’attends vos photos pour valorisation sur le blog et les réseaux sociaux 😉

(Consejos/Consejos/Variantes/información)

*La receta que te doy es una que refiné con otros., desde hace algunos años. También encontrarás 10 otros en mi colección poética y gourmet. Mi cocina imprecisa, incluyendo algunos con harinas africanas sin gluten. (para comprar el libro, toda la información está al final del artículo.)

*No dudes en jugar con harinas de todo tipo, hierbas, semillas, Las especias, verduras, las frutas (seco o no), las formas… Vuela y envía fotos !!!

Estoy poniendo enlaces aquí a artículos adicionales sobre pan..

http://buisson-lyc.spip.ac-rouen.fr/IMG/pdf/l_histoire_du_pain.pdf

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain (la historia del pan)

https://www.lesdelicesdalexandre.fr/reussir-son-pain-maison-les-10-astuces-du-chef-boulanger-alexandre/ (Un poco más de consejos profesionales., más material)

https://www.chefnini.com/faire-son-pain-maison-foire-aux-questions/ (rico !)

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Mi cocina imprecisa. Comprarlo,

- Click https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Estudio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-Nübya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/

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