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Aquí está la base utilizada para hacer los panes. (naturaleza, tu moringa, con jengibre), visto en aj+domingo francés 05 Abril durante mi conversación con Yasmina. Gracias por ser tan numerosos y por hacer tantas preguntas.. Espero que encuentre respuestas a algunas de sus preguntas en este artículo..

Mi 12 astuces croustillantes pour un pain maison de toute beauté, à réussir à tous les coups

Le pain résulte de la cuisson d’une pâte obtenue par pétrissage à la suite d’un mélange composé de farine, d’eau de sel et soumise à fermentation par la levure. Il regroupe à lui seul les 4 éléments essentiels. À savoir, la terre (le blé), l’eau utilisée, l’air, les alvéoles contenues dans le pain, et la cuisson, le feu.

Le pain est l’aliment de base de plusieurs populations. Il en existe de nombreuses variétés. Chaque pays, parfois même, chaque boulanger a sa spécialité de pain et sa manière propre de le fabriquer. Celui que nous consommons aujourd’hui est le produit d’une longue histoire, agricole, culinaire et même technologique.

Malgré ces évolutions, ce qui ne change pas, sont ce sont les étapes traditionnelles de panification. L’activité de boulangerie traditionnelle est restée la même : pétrissage de la pâte, fermentación, levée, formación, enfournage et cuisson.
La fabrication du pain s’est démocratisée et avec ce confinement dû au Corona virus, tout le monde ou presque veut réaliser son pain maison. Je vous présente une recette sans prétention (je ne suis pas boulangère), mais si agréable en bouche (demandez à mes connaissances) que je décline de plusieurs façons en fonction du résultat que je voudrais avoir. Vous êtes nombreux à me demander des recettes de pain.

En efecto, j’ai une passion pour les pâtes levées que je cultive depuis plusieurs années. J’en suis même arrivée à fabriquer des pains spéciaux aux saveurs africaines, tout comme des pains sans gluten que vous pouvez commander auprès de moi. En attendant de vous lire un de ces jours, je suis sympa et partage avec vous…

Mi 12 consejos para hacer pan casero cada vez

1/ Choisir de bons ingrédients

2/ Ne pas oublier d’éviter tout contact direct entre le sel et la levure pour ne pas annuler l’effet levant de cette dernière.

3/ Si dans votre recette vous devez dissoudre la levure dans un liquide chaud, ne dépassez pas 40°, une trop forte température tue la levure, la désactive

4/ La levée est un moment indispensable. La pâte a en effet besoin de temps pour fermenter sous l’action de la levure. C’est le moment où de petites bulles d’air vont se former à l’intérieur de la pâte, ce qui est décisif dans la légèreté de la mie.

5/ Si on s’aperçoit que la pâte a du mal à monter, ne pas hésiter à la placer à proximité d’une source de chaleur (radiateur, computadora, micro-ondes encore chaud … par exemple).

6/ La pâte de nos pains du jour est assez molle. Ne paniquez pas. Cela signifie que la farine est bien hydratée, y que tenemos algo flexible y elástico. La masa no siempre es fácil de trabajar, pero el resultado estará a la altura de sus expectativas., con una buena miga bien ventilada y ventilada.

7/Una vez que la masa se ha duplicado, es hora de moldear tu pan, dale la forma que quieras.

8/ Colocar un recipiente (un plato adecuado o un molde para pastel) con agua mientras precalienta el horno y cocina para humedecer el interior del horno y crear vapor.

Cette étape est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. On peut aussi vaporiser de l’eau directement sur le pain.

9/La grigne est la découpe, une scarification effectuée par le boulanger avant d’enfourner le pain. Elle permet à celui-ci de lever à des endroits précis et pas de façon désordonnée. Sans cette opération, la croûte du pain craque lors de la cuisson pour laisser la mie se développer. Lire ce que j’ai écrit à ce sujet dans la réalisation de la recette ( – tiret 9)

10/ Herbes aromatiques, frutas segundos, especias, graines… Tous ces ingrédients en plus qui viennent agrémenter la pâte sont à mettre dès le début du pétrissage.

11/ Prueba de penetrantes, la etapa de enfriar el pan después de hornear, debe hacerse correctamente, a riesgo de ver que tu pan se ablande. Tan pronto como salga del horno, debe enfriarse en buenas condiciones, quitando bien el calor

12/ Mantenga el pan bien enfriado en un paño limpio.

ahora, place à la recette !!!

A 4 baguettes, cualquiera 8 cuerdas o incluso 1 pan y 2 autres pains à votre convenance

J’ai réalisé 1 pain nature, 1 autre au poivre de Penja et une miche (un pain rond ) con jengibre

Preparación : 10 minutos

Levée : 1h30

Hornear : 30 minutos

Repos et refroidissement (Ressuage) al menos 15 Minnesota

Lo que usted necesita

– 850g de farine de blé T55 bio ou pas

– 650 g d’eau tiède, pas brûlante

– 20 g de levure sèche de boulanger (instantanée)

– 2 c à soupe d’huile neutre (opcional) Je trouve qu’avec l’huile, ma mie, qu’en plus plus d’être alvéolée, est douce et la croûte brille plus? Qu’en dites-vous?

– 15 g ou plus de sel

– Pimienta blanca Penja (opcional)

– Jengibre molido (opcional)

La realización de la receta

- En un tazón, placer la moitié de la farine, hacer un pozo allí, agregue la levadura y cubra con la otra mitad

- Verter el agua, agregue sal y aceite si lo usa

- Amasar la masa para 5 minutos para darle cuerpo y elasticidad

- Graba y deja reposar en el lugar más cálido de tu casa. La masa debe duplicar su volumen.

Ella será bastante suave, porque la harina está bien hidratada, por lo tanto más flexible. La masa no será fácil de trabajar, pero el resultado merece la pena., avec une mie bien aérée

– Au bout d’1 heure et 30 minutos

– Mettre le four à préchauffer à 250°C (maximum pour moi) et y placer un récipient allant au four pendant 10 minutos.

– Déposer des boules de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

– Façonner en forme de baguette, ou comme une miche (J’ai utilisé un cercle haut en inox pour donner une belle forme ronde à mon pain). Utiliser assez de farine pour ne pas avoir la pâte collée sur les mains et bien sûr donner un côté rustique à votre pain (opcional)

– Faire des entailles dans la pâte avec la lame tranchante sur environ 5 cm afin que l’air s’échappe et pour avoir un pain aéré.

Une confidence : Je n’ai pas fait d’entailles sur ceux -ci vous voyez parce que j’aime bien parfois ce chemin aveugle tracé par l’air qui s’échappe de la pâte et qui la craquèle de manière presque poétique.

– Remplir le récipient posé dans le bas du four avec de l’eau froide (Prenez vos précautions, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ce sera le coup de buée qui va permettre au pain d’être croustillant avec une belle croûte brillante. Pendant le préchauffage de votre four, l’eau va rendre humide l’intérieur du four et créer ainsi de la vapeur.

– Baisser immédiatement la température du four à 220°C

– Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

– Au bout de 25 Minnesota, retirer le récipient pour que mes pains sèchent bien

– Refroidir les pains sur une grille.

J’attends vos photos pour valorisation sur le blog et les réseaux sociaux 😉

(Astuces/Conseils/Variantes/informations)

*La recette que je vous donne est une de celle que j’ai peaufinée avec d’autres, depuis quelques années. Vous en trouverez aussi 10 autres dans mon recueil poétique et gourmand. Mi cocina imprecisa, dont certaines avec des farines africaines sans gluten. (pour acquérir le livre, toutes les informations sont en fin d’article)

*N’hésitez pas à jouer avec les farines de toutes sortes, hierbas, les graines, Las especias, les légumes, les fruits (secs ou pas), les formes… Envolez-vous et envoyez des photos !!!

Je vous mets ici des liens sur des articles complémentaires sur le pain.

http://buisson-lyc.spip.ac-rouen.fr/IMG/pdf/l_histoire_du_pain.pdf

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain (l’histoire du pain)

https://www.lesdelicesdalexandre.fr/reussir-son-pain-maison-les-10-astuces-du-chef-boulanger-alexandre/ (Des astuces un peu plus professionnelles, plus du matériel)

https://www.chefnini.com/faire-son-pain-maison-foire-aux-questions/ (Riche !)

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Mi cocina imprecisa. Comprarlo,

- Click https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Estudio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-Nübya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/

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