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我的 12 每次制作自制面包的技巧

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我漂亮的普通面包
我漂亮的普通面包

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这是用来做面包的基础 (性质, 辣木, 姜), 见aj +法国周日 05 四月与Yasmina的对话期间. Merci d’avoir été aussi nombreux et d’avoir posé autant de questions. J’espère que vous trouverez des réponses à certaines de vos interrogations dans cet article.

 

 

Ma miche au gingembre
Ma miche au gingembre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我的 12 astuces croustillantes pour un pain maison de toute beauté, à réussir à tous les coups

Le pain résulte de la cuisson d’une pâte obtenue par pétrissage à la suite d’un mélange composé de farine, d’eau de sel et soumise à fermentation par la levure. Il regroupe à lui seul les 4 éléments essentiels. À savoir, la terre (le blé), l’eau utilisée, l’air, les alvéoles contenues dans le pain, et la cuisson, le feu.

Le pain est l’aliment de base de plusieurs populations. 品种很多. 每个国家, 有时, 每个面包师都有自己的面包特长和自己的制作方式. 我们今天消费的是悠久历史的产物, 农业, 烹饪甚至技术.

尽管有这些发展, 什么不变, 这些是传统的面包制作步骤. 传统面包店业务保持不变 : 揉面团, 发酵, 起重, 成型, 充电和烹饪.
由于电晕病毒,面包制作变得更加民主,并且受到限制, 几乎每个人都想自己做面包. 我给你一个朴实的食谱 (我不是面包师), mais si agréable en bouche (demandez à mes connaissances) que je décline de plusieurs façons en fonction du résultat que je voudrais avoir. Vous êtes nombreux à me demander des recettes de pain.

确, j’ai une passion pour les pâtes levées que je cultive depuis plusieurs années. J’en suis même arrivée à fabriquer des pains spéciaux aux saveurs africaines, tout comme des pains sans gluten que vous pouvez commander auprès de moi. En attendant de vous lire un de ces jours, je suis sympa et partage avec vous…

 

我漂亮的普通面包
我漂亮的普通面包

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我的 12 每次制作自制面包的技巧

 

Mes jolis pains
Mes jolis pains

 

我漂亮的普通面包
我漂亮的普通面包

 

 

 

 

1/ Choisir de bons ingrédients

2/ Ne pas oublier d’éviter tout contact direct entre le sel et la levure pour ne pas annuler l’effet levant de cette dernière.

3/ Si dans votre recette vous devez dissoudre la levure dans un liquide chaud, ne dépassez pas 40°, une trop forte température tue la levure, la désactive

 

4/ La levée est un moment indispensable. La pâte a en effet besoin de temps pour fermenter sous l’action de la levure. C’est le moment où de petites bulles d’air vont se former à l’intérieur de la pâte, ce qui est décisif dans la légèreté de la mie.

 

5/ Si on s’aperçoit que la pâte a du mal à monter, ne pas hésiter à la placer à proximité d’une source de chaleur (radiateur, ordinateur, micro-ondes encore chaud … par exemple).

 

6/ La pâte de nos pains du jour est assez molle. Ne paniquez pas. Cela signifie que la farine est bien hydratée, et que nous avons quelque chose de souple et d’élastique. La pâte n’est pas toujours simple à travailler mais le résultat sera à la hauteur de vos espérances, avec une belle mie bien alvéolée et aérée.

 

7/Une fois que la pâte a doublé de volume, arrive le moment de façonner votre pain, lui donner la forme que vous souhaitez.

 

8/ Placer un récipient (une coupelle adaptée ou un moule à tarte) avec de l’eau pendant le préchauffage du four et la cuisson pour humidifier l’intérieur de votre four et créer ainsi de la vapeur.

Cette étape est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. 您也可以直接在面包上喷水.

 

9/格里尼切, 在将面包放入烤箱之前,由面包师进行的疏松. 它允许它在特定位置举起,而不是无序举起. 没有此操作, 面包的外壳在烘烤过程中破裂,使面包屑发展. 阅读我在制作食谱时写的内容 ( -连字号 9)

 

10/ 香草, 水果秒, 香料, 种子…所有用于装饰面团的其他成分都应在揉捏开始时放入.

 

11/ PT, 面包烘烤后的冷却步骤, 必须正确完成, au risque de voir votre pain ramollir. Dès qu’il sort du four, il doit refroidir dans de bonnes conditions, en évacuant bien la chaleur

 

12/ Conserver le pain bien refroidi dans un torchon propre

 

 

Mon pain au gingembre
Mon pain au gingembre

 

Ma miche au gingembre
Ma miche au gingembre

 

Ma miche au gingembre
Ma miche au gingembre

 

Ma miche au gingembre
Ma miche au gingembre

 

 

 

 

现在,, place à la recette !!!

 

到 4 baguettes, soit 8 ficelles ou encore 1 miche et 2 autres pains à votre convenance

 

J’ai réalisé 1 pain nature, 1 autre au poivre de Penja et une miche (un pain rond ) 姜

 

制剂 : 10 分钟

Levée : 1h30

烘焙 : 30 分钟

Repos et refroidissement (Ressuage) au moins 15 MN

 

 

我的Penja白胡椒面包, 煎金牛油果苹果和干辣椒
我的Penja白胡椒面包, 煎金牛油果苹果和干辣椒

 

我的Penja白胡椒面包
我的Penja白胡椒面包

 

Mes jolis pains
Mes jolis pains

 

Mes jolis pains
Mes jolis pains

 

 

你需要什么

– 850g de farine de blé T55 bio ou pas

– 650 g d’eau tiède, pas brûlante

– 20 g de levure sèche de boulanger (instantanée)

– 2 c à soupe d’huile neutre (可选) Je trouve qu’avec l’huile, ma mie, qu’en plus plus d’être alvéolée, est douce et la croûte brille plus? Qu’en dites-vous?

– 15 g ou plus de sel

Du poivre blanc de Penja (可选)

De gingembre moulu (可选)

 

 

我漂亮的普通面包
我漂亮的普通面包

 

 

 

 

 

 

 

 

配方制作

- 在一个碗里, placer la moitié de la farine, y faire un puits, mettre la levure et recouvrir de l’autre moitié

– Verser l’eau, ajouter le sel et l’huile si vous en utilisez

– Pétrir la pâte pendant 5 minutes pour lui donner du corps et de l’élasticité

– Filmer et laisser reposer dans l’endroit le plus chaud de votre maison. La pâte doit doubler de volume

Elle sera assez molle, parce que la farine est bien hydratée, donc plus souple. La pâte ne sera pas facile à travailler mais le résultat en vaut la peine, avec une mie bien aérée

– Au bout d’1 heure et 30 分钟

– Mettre le four à préchauffer à 250°C (maximum pour moi) et y placer un récipient allant au four pendant 10 分钟.

– Déposer des boules de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

– Façonner en forme de baguette, ou comme une miche (J’ai utilisé un cercle haut en inox pour donner une belle forme ronde à mon pain). Utiliser assez de farine pour ne pas avoir la pâte collée sur les mains et bien sûr donner un côté rustique à votre pain (可选)

– Faire des entailles dans la pâte avec la lame tranchante sur environ 5 cm afin que l’air s’échappe et pour avoir un pain aéré.

Une confidence : Je n’ai pas fait d’entailles sur ceux -ci vous voyez parce que j’aime bien parfois ce chemin aveugle tracé par l’air qui s’échappe de la pâte et qui la craquèle de manière presque poétique.

– Remplir le récipient posé dans le bas du four avec de l’eau froide (Prenez vos précautions, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ce sera le coup de buée qui va permettre au pain d’être croustillant avec une belle croûte brillante. Pendant le préchauffage de votre four, l’eau va rendre humide l’intérieur du four et créer ainsi de la vapeur.

– Baisser immédiatement la température du four à 220°C

– Enfourner et laisser cuire environ 30 分.

– Au bout de 25 MN, retirer le récipient pour que mes pains sèchent bien

– Refroidir les pains sur une grille.

 

 

我的Penja白胡椒面包, poêlée de pommes golden avocat et kankan
我的Penja白胡椒面包, 煎金牛油果苹果和干辣椒

 

 

 

 

 

 

 

 

J’attends vos photos pour valorisation sur le blog et les réseaux sociaux 😉

 

我漂亮的普通面包
我漂亮的普通面包

 

 

 

 

 

 

 

 

(Astuces/Conseils/Variantes/informations)

*La recette que je vous donne est une de celle que j’ai peaufinée avec d’autres, depuis quelques années. Vous en trouverez aussi 10 autres dans mon recueil poétique et gourmand. Mon Imprécis de cuisine, dont certaines avec des farines africaines sans gluten. (pour acquérir le livre, toutes les informations sont en fin d’article)

*N’hésitez pas à jouer avec les farines de toutes sortes, les herbes aromatiques, les graines, les épices, les légumes, les fruits (secs ou pas), les formesEnvolez-vous et envoyez des photos !!!

 

Je vous mets ici des liens sur des articles complémentaires sur le pain.

http://buisson-lyc.spip.ac-rouen.fr/IMG/pdf/l_histoire_du_pain.pdf

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain (l’histoire du pain)

https://www.lesdelicesdalexandre.fr/reussir-son-pain-maison-les-10-astuces-du-chef-boulanger-alexandre/ (Des astuces un peu plus professionnelles, plus du matériel)

https://www.chefnini.com/faire-son-pain-maison-foire-aux-questions/ (Riche !)

 

 

 

纳塔莉Brigaud韦梅

Auteur de 我的厨房不精确. Pour l’acheter,

– Cliquer https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

- https://www.bmkparis.com/

- https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Studio Nübya Nancy

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– Fnac du Forum des Halles

– Fnac de Cergy

– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

– Librairie Appétit

– Librairie des voyageurs

 

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