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Aqui está a base usada para fazer os pães (natureza, você moringa, gengibre), visto em aj+domingo francês 05 April durante minha conversa com Yasmina. Obrigado por ser tão numeroso e por fazer tantas perguntas.. Espero que você encontre respostas para algumas de suas perguntas neste artigo..

Mes 12 dicas crocantes para um belo pão caseiro, para ter sucesso sempre

O pão é o resultado da cozedura de uma massa obtida por amassamento na sequência de uma mistura composta por farinha, de água salgada e fermentado por levedura. Ele sozinho reúne o 4 elementos essenciais. Saber, Terra (trigo), água usada, covil, as células contidas no pão, e cozinhar, incêndio.

O pão é o alimento básico de muitas populações. Existem muitas variedades. Cada país, as vezes, cada padeiro tem a sua especialidade de pão e a sua forma de o fazer. O que consumimos hoje é produto de uma longa história, agrícola, culinária e até tecnológica.

Apesar destes desenvolvimentos, o que não muda, essas são as etapas tradicionais de panificação. A atividade de panificação tradicional manteve-se a mesma : sovando a massa, fermentação, elevação, moldar, assando e assando.
A panificação ficou mais democrática e com esse confinamento devido ao Corona vírus, quase todo mundo quer fazer seu pão caseiro. Apresento a vocês uma receita despretensiosa (eu não sou padeiro), mas tão agradável na boca (pergunte aos meus conhecidos) que eu recuso de várias formas dependendo do resultado que eu gostaria de ter. Muitos de vocês me pedem receitas de pão.

De fato, Tenho uma paixão por massas de fermento que cultivo há vários anos. Consegui até fazer pães especiais com sabores africanos, assim como pães sem glúten, você pode encomendar de mim. Esperando para ler você um dia desses, Eu sou legal e compartilho com você...

Mes 12 dicas para um pão caseiro de sucesso sempre

1/ Escolha bons ingredientes

2/ Não se esqueça de evitar qualquer contato direto entre o sal e o fermento para não anular o efeito fermentativo deste último..

3/ Se na sua receita tiver que dissolver o fermento em um líquido quente, não exceda 40°, uma temperatura muito alta mata o fermento, desative-o

4/ Levantar é um momento essencial. A massa precisa de tempo para fermentar sob a ação do fermento.. É quando pequenas bolhas de ar se formarão dentro da massa., o que é decisivo na leveza do miolo.

5/ Se você notar que a massa está tendo problemas para crescer, não hesite em colocá-lo perto de uma fonte de calor (radiador, computador, micro-ondas ainda quente… por exemplo).

6/ A massa dos nossos pães de cada dia é bem macia. Não entre em pânico. Isso significa que a farinha está bem hidratada, e que temos algo flexível e elástico. A massa nem sempre é fácil de trabalhar, mas o resultado corresponderá às suas expectativas., com uma boa migalha bem ondulada e arejada.

7/Assim que a massa dobrar de tamanho, é hora de moldar seu pão, dê a forma que você quiser.

8/ Coloque um recipiente (um prato adequado ou uma forma de tarte) com água durante o pré-aquecimento e cozimento do forno para umedecer o interior do forno e criar vapor.

Essa etapa é muito importante porque é ela que vai deixar a crosta crocante. Você também pode borrifar água diretamente no pão.

9/A grigne é o recorte, uma escarificação feita pelo padeiro antes de colocar o pão no forno. Permite levantar em locais específicos e não de forma desordenada. Sem esta operação, a crosta do pão racha durante o cozimento para permitir que o miolo se desenvolva. Leia o que escrevi sobre isso ao fazer a receita ( - hífen 9)

10/ ervas aromáticas, Frutas secas, especiarias, sementes… Todos estes ingredientes adicionais que vêm decorar a massa devem ser adicionados desde o início da amassadura.

11/ PT, o estágio de resfriamento do seu pão após o cozimento, deve ser feito corretamente, correndo o risco de ver seu pão amolecer. Assim que sair do forno, deve esfriar em boas condições, dissipando bem o calor

12/ Guarde o pão bem resfriado em um pano de prato limpo

Agora, até a receita !!!

Para 4 baguetes, isso é 8 cordas ou 1 pão e 2 outros pães de sua conveniência

eu percebi 1 natureza da dor, 1 outro com pimenta de Penja e um pão (um pão redondo ) gengibre

Preparação : 10 minutos

elevação : 1h30

Cozimento : 30 minutos

Descanse e se acalme (teste de penetração) pelo menos 15 mn

O que você precisa

– 850g de farinha de trigo orgânica T55 ou não

– 650 g água morna, Não está quente

– 20 gramas de fermento seco padeiro (instante)

– 2 colher de óleo neutro (opcional) eu acho isso com oleo, minha querida, que além de ser favo de mel, é macio e a crosta brilha mais? O que você acha?

– 15 g ou mais de sal

– pimenta branca penja (opcional)

– gengibre em pó (opcional)

Fazendo a receita

- Em uma saladeira, adicione metade da farinha, faz um poço aí, acrescente o fermento e cubra com a outra metade

- Despeje a água, adicione sal e óleo se estiver usando

– Sove a massa por 5 minutos para dar corpo e elasticidade

– Filme e deixe descansar no local mais quentinho da sua casa. A massa deve dobrar de volume

ela vai ficar bem macia, porque a farinha fica bem hidratada, portanto mais flexível. A massa não vai ser fácil de trabalhar, mas o resultado vale a pena., com uma migalha bem ventilada

– Após 1 hora e 30 minutos

- Pré-aqueça o forno a 250°C (máximo para mim) e coloque um recipiente refratário nele para 10 minutos.

– Coloque as bolas de pão em uma assadeira forrada com papel manteiga

- Forme uma baguete, ou como um pão (Usei um círculo alto de aço inoxidável para dar uma bela forma redonda ao meu pão). Use farinha suficiente para que a massa não grude nas mãos e claro dê um lado rústico ao seu pão (opcional)

– Faça cortes na massa com a lâmina afiada sobre 5 cm para que o ar escape e tenha um pão aerado.

uma confiança : Não fiz cortes nestas porque às vezes gosto deste caminho cego traçado pelo ar que escapa da massa e que estala de uma forma quase poética.

– Encha o recipiente no fundo do forno com água fria (Tome suas precauções, o recipiente está quente) e feche o forno imediatamente. Este será o jato de vapor que permitirá que o pão fique crocante com uma crosta bonita e brilhante.. Enquanto o forno está pré-aquecendo, a água vai deixar o interior do forno úmido e assim criar vapor.

– Abaixe imediatamente a temperatura do forno para 220°C

– Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

– Au bout de 25 mn, retirer le récipient pour que mes pains sèchent bien

– Refroidir les pains sur une grille.

J’attends vos photos pour valorisation sur le blog et les réseaux sociaux 😉

(Astuces/Conseils/Variantes/informations)

*La recette que je vous donne est une de celle que j’ai peaufinée avec d’autres, depuis quelques années. Vous en trouverez aussi 10 autres dans mon recueil poétique et gourmand. Minha cozinha imprecisa, dont certaines avec des farines africaines sans gluten. (pour acquérir le livre, toutes les informations sont en fin d’article)

*N’hésitez pas à jouer avec les farines de toutes sortes, ervas, les graines, especiarias, os vegetais, As frutas (seco ou não), formas… Voe e mande fotos !!!

Coloquei aqui links para artigos adicionais sobre pão.

http://buisson-lyc.spip.ac-rouen.fr/IMG/pdf/l_histoire_du_pain.pdf

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain (a história do pão)

https://www.lesdelicesdalexandre.fr/reussir-son-pain-maison-les-10-astuces-du-chef-boulanger-alexandre/ (Mais dicas profissionais, mais material)

https://www.chefnini.com/faire-son-pain-maison-foire-aux-questions/ (rico !)

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Minha cozinha imprecisa. Para comprá-lo,

- Clique https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

- https://www.bmkparis.com/

- https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

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