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Cuadritos de ñame y ternera guisada con menta

“punto de discusión más tarde”

Voici l’une des sauces que je préfère dans notre gastronomie camerounaise si variée et si savoureuse.Un plat succulent à base de graines de courges qui a une place de choix dans mon panthéon personnel et gourmand. Consumido en todo Camerún con, por supuesto, varias variantes., el departamento de Sustantivo ha izado su salsa ndjapché, calabaza molida y belladona negra, en los platos imprescindibles del país.

Je vous propose une recette plus simple et agréablement parfumée.

La touche @envoleesgourmandes?

menta fresca. Vous avez bien lude la menthe fraîche, une menthe pomme pour moi.

L’origine des cucurbitacées

L’être humain cultive des cucurbitacées depuis la nuit des temps, 10 000 años por lo menos. Estos frutos contenían muy poca pulpa., comimos principalmente las semillas. Se introdujeron en Europa a partir del siglo XVI..

si tu cucurbita (calabazas, calabaza moscada, calabazas…) ven directamente de América (central, del sur y mexico), las calabazas, las coloquintas, las sandías y los melones son de origen africano. Pepinos y pepinillos, en cuanto a ellos, eligió otro continente : Asia !

Si esta gran familia incluye miembros nacidos en tres continentes diferentes, y usado o comido en los otros dos también, uno puede preguntarse acerca de este origen lejano. Las semillas de una planta habrían sido dispersadas por el viento., incluso pájaros, cuando las tierras estaban más cerca ?”

https://www.mon-jardin-potager.com/guide-pratique/courges-citrouilles-potirons-cucurbitacees-comment-les-distinguer/

Riches en protéines, vitaminas (UN, C, B1, B2, B9 et E), fibres alimentaires, sels minéraux (hacer, zinc, potasio, cuivre, calcio, magnesio), acide oléique et relativement caloriques, les graines de courge sont une véritable mine de nutriments. Principalement constituées de flavonoïdes, caroténoïdes, phytostéroles, cucurbitacines, lignans, d’alpha et béta carotènes, la propriétés médicinales des graines de courge sont multiples.

https://www.jardiner-malin.fr/sante/graines-de-courge.html

Alicia et Florian

Les enfants bienheureux

Ont ouvert les yeux

Sur un monde pas toujours vertueux,

Mais si passionnant terrain de jeux.

Magne y Tagne han creado un milagro entre ellos.

BN Nath

Los 18/04/2016

L’absence ni le temps ne sont rien quand on aime. »

[Poésies nouvelles (1836-1852), Rappelle-toi ]

Citation d’Alfred de Musset

J’espère que vous pensez la même chose, malgré mon silence de près d’un mois. Os quiero, moi 🙂

Cette association est à connaître absolument si l’on veut en savoir un bon rayon sur l’igname.

Qui sommes nous ?

batata
batata

"Batata : que sabemos de sus orígenes ?

El ñame pertenece al género botánico Dioscorea y a la familia de Dioscoreaceae. Aunque los orígenes de los ñames son todavía muy poco conocidos, ahora sabemos que :

– Las excavaciones arqueológicas tienen que decir que una especie de ñame silvestre era

ya consumida por allí 12 000 año, en partes de Asia oriental,

es 6 000 BCE como el ñame han sido domesticadas en África

Su introducción en barco en América del Sur es relativamente reciente, que data del siglo XVI. **

La designación "yam" se deriva de un término “yum”, que significa “pesebre” en muchos idiomas africanos. En España se le llama "iname", y Portugal, "ñame» (http://jardinage.ooreka.fr/astuce/voir/274359/culture-de-l-igname-varietes-et-origines).

El ñame es un tubérculo de forma que se cultiva en varios continentes. Se trata de un recursos comerciales y de alimentos en muchos países africanos son los dos principales productores y consumidores (Nigeria, Ghana, Costa de Marfil, Benin, Ir, Camerún ...).

regiones Oceanía, (Vanuatu, islas Salomón, Nueva Caledonia, nueva Guinea), También es aficionado de ñame, vegetal que la población local cultivan para su propio consumo.

En Francia metropolitana, algunas granjas se desarrollan en el ejemplo Loir y Cher, debido a que el clima templado que prevalece permite su cultura. Saint Claude Diray es ahora la capital europea del ñame.

Sin embargo, este tubérculo es aún poco conocida en nuestro hexágono, aunque el ñame es cada vez más visible en las estanterías de nuestros supermercados e hipermercados no sólo en las tiendas de comestibles exóticos.

El ñame es una alimentación con almidón que puede sustituir una forma original de la papa. Se presta a muchas recetas saladas menudo, pero también dulce.

La piel del tubérculo es peligrosa, pero su carne, de color amarillo o blanco cuando se cocina es suave.

Yo uso un montón de ñames de carne blanca . Suivez nos envolées gourmandes qui vous aideront à cuisiner ce produit de façon originale pour certains ou inédite pour d’autres.

Voici la première recette à base d’igname sur le blog (les autres suivent), des carrés d’igname accompagnés d’un mijoté de veau à la menthe.

Ce mijoté de veau à la menthe, tout droit sorti de mon cerveau toujours en ébullition, est devenu au fil des années, un classique de ma cuisine. Je l’ai réalisé pour la première fois il y a longtemps, très longtemps, 🙂 pendant mes années étudiantes à l’Université de Ngoa Ekellè au Cameroun, mon Afrique en miniature. Dans la recette originale, j’utilisais des graines de courge moulues. En aquellos tiempos, tenía 20 año.

En ce temps- estaba, tenía 20 ♪ años

En aquellos tiempos, tenía 20 año

Y a diferencia de Pierre Bachelet

Nadie me llevó

de Verlaine

excepto yo.

Y la altura modesta

Paul Bocuse y Maite también se reunieron ...

En ce temps- estaba, tenía 20 año

Y mi humilde vivienda

no vaciar nunca.

Recuerdo haber hecho una pieza

Más cocina office como una sala de estudiantes.

En aquellos tiempos, tenía 20 año

Me encantó la cocina, muchos

Hoy, no tengo más 20 año

Desde hace mucho tiempo

Siempre me gusta cocinar

mucho ?

Todavía más.

Buen provecho…

BN Nath

Los 20 y 23/04/2016

** Período de la trata de esclavos

Cuadritos de ñame y ternera guisada con menta

 (Para conseguir cocinar ...)

plaza de ñame

plaza de ñame

A 6 a 12 gente

Preparación : 10 minutos

Hornear : 10 a 15 minutos

Lo que usted necesita

– 1 pedazo de ñame acerca 1,2 kg

– 2 vidrios y ½ de agua caliente

– Sal

Preparación de la receta

Placer un saladier rempli d’eau à proximité du plan de travail.

Sur une planche, cortar la suficiente rapidez ñame 4 secciones (de 4 a 5 centímetros de espesor) como este tubérculo en óxido rápidamente

-Puede, o pedir a cada sección plana y despegue vertical, o pele cada sección como lo haría una naranja, por ejemplo,

Couper les tronçons en 4 (en 2 entonces 2)

Les rincer rapidement à l’eau froide et les disposer dans une casserole avec 2 gafas y 1/2 agua caliente.

– Sal, tapar y cocinar a fuego alto entre 10 y 15 minutos

– vestir y servir

Mijoté de veau à la menthe

Plazas y el ñame guiso de carne de ternera con menta
Cuadritos de ñame y ternera guisada con menta

Plazas y el ñame guiso de carne de ternera con menta
Cuadritos de ñame y ternera guisada con menta

A 6 a 12 gente

Preparación : 15 minutos

Hornear : 35 minutos

Plazas y el ñame guiso de carne de ternera con menta
Cuadritos de ñame y ternera guisada con menta

Lo que usted necesita

– 1,3 kilos de bas de carré de veau (pollo, Poisson, langostinos…)

– 7 Tomates

– 2 cebollas blancas o amarillas

– 5 d & rsquo dientes de ajo

– 2 cubes de bouillon de bœuf ou de veau (maison pour moi )

– 3 cuillerées à soupe pleines de graines de courges ou d’amandes moulues

De l’huile de colza ou d’arachide, un peu d’huile d’olive

Une dizaine de tiges de menthe verte

– Sal

– Pimienta molida

Plazas y el ñame guiso de carne de ternera con menta
Cuadritos de ñame y ternera guisada con menta

La realización de la receta

– Corta las cebollas

– Colóquelos en una cacerola (o una sartén) antiadherente con todos los ingredientes

– Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula de madera

– Añadir el mango cortado en brunoise*. Dejar cocer para otro 5 minutos. Está preparado

La realización de la receta

Couper des morceaux de veau de 5 cm aprox, saler à votre convenance

Dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile de colza, saisir la viande pendant 7 a 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps, se agregue el ajo muy finamente detallado

– Temporada generosamente con pimienta y reserva

– Toscamente aplastar los tomates robot y cebollas (Vous pouvez utiliser une purée ou un coulis de tomates, dans ce cas, verser le tout directement dans la casserole de viande)

– En una cacerola, verter la mezcla, les deux bouillons de bœuf ou de veau (maison pour moi) et réduire pendant 7 a 10 minuto, agitación

– añadir 3 bonnes cuillères à soupe de graines de courges moulues, 4 o 5 pour une sauce plus épaisse

– hervir a fuego lento 3 más minutos, revolviendo ocasionalmente

– Organizar la carne antes reservado y sus jugos en la sartén

Laisser prendre le tout pendant au moins 10 minutos. Rectificar la sazón si es necesario

– cincel 7 de 10 menta tallos y las puso en la sartén con la carne y salsa de almendras (ou aux graines de courges)

– revolver, mezclar bien y detener el fuego

– Cubra la olla para 1 minuto, el tiempo como la menta exhala todas sus perfumes!!!

– Vestidor, añadir un poco de aceite de oliva, el resto de la menta picada y dig

Plazas y el ñame guiso de carne de ternera con menta


Cuadritos de ñame y ternera guisada con menta

Astuces/conseils/variantes/Informations



*Plus la viande sera taillée finement, plus vite elle cuira

* El caldo es un potenciador del sabor fácil de usar, que añade un sabor rico y pronunciado nuestros platos. Usted puede hacer su propio caldo casero con jugo de pescado, carne y otros vegetales (des recettes dans ce sens seront partagées bientôt)

* Puede acompañar su ternera cocido a fuego lentoCamote sabrosos bocados, arroz, pasta o agua plátano, la receta que yo te daré el secreto de nuevo.

 


batata

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8 Comentarios

  • Mélanie

    Nathalie,
    “[Tu] hablamos de una vez
    que menos de veinte años
    no se puede saber.”
    Ese tiempo bendito, donde todas las noches después de las clases, nos encontramos de nuevo
    el uno al otro, más a menudo en casa que nadie.
    ” Y si el humilde amueblado
    que sirvió anida”
    nunca está vacío, es porque ya en ese momento , se tomó un placer innegable que regale nuestras papilas gustativas de sus creaciones culinarias originales y sabrosas. Alrededor de un abundante plato de ñame o en otros lugares preparados y servidos con amor, charlamos hasta altas horas de la noche, rehacer el mundo con un montón de palabras de espíritu, de plaisanteries et de rires irrépressibles. Nous nous séparions à regret,
    Epuisés mais ravis
    Fallait-il que l’on s’aime
    Et qu’on aime la vie.
    En suma, une vie assez semblable à celle qu’évoque Charles Aznavour dans
    La bohème , la bohème
    Ça voulait dire
    On a 20 año
    La bohème , la bohème
    Et nous vivions de l’air du temps.
    La bohème , la bohème
    On était jeunes,
    On était fous
    La bohème, la bohème,
    Et nous avions tous du génie.

    • Envolées Gourmandes Nath

      Vicky, alias Ngassè,

      Me alegro de que de nuevo en el blog.
      Esta receta es realmente delicioso (con almendras o semillas de calabaza!!!) y rápidamente se dio cuenta.
      A finales de verano, Voy a sugerir ideas para el menú, que serás si quieres (y otros como )
      inspirarte para una comida con la familia o amigos.
      Hasta pronto…y gracias

  • Virginie

    Hola Nath !

    Confirmo, a 20 ans déjà la cuisine disputait déjà aux lettres les faveurs de ton esprit inventif et foisonnant! Réunir les deux, c’est sans doute le nirvana pour tes neurones et ta sensibilité culinaire (pour ne pas dire ta fougue, ta passion débridée pour lesbonnes choses”…).

    Alicia et Florian, les petits angesConnaissant leur maman, ils seront vite attablés devant ignames et autres tubercules historiques ! Bravo Magne Cla, bravo Tagne Bruno !

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