Aqui estan mis 10 consejos para hermosos panqueques naturalmente sin gluten.

Hola a todos,
Te doy la bienvenida a nuestra esfera gourmet, particularmente a nuevos y nuevos suscriptores.

La Candelaria pasó hace unos días. Ver el origen y detalles de esta fiesta https://fetes.toutcomment.com/article/qu-est-ce-que-la-chandeleur-origines-histoire-et-traditions-13460.html
A – más allá de la religión y los ritos paganos distantes, este 1er domingo de febrero es la oportunidad de reunirnos con familiares y amigos después de las fiestas de fin de año para seguir teniendo una fiesta y orgía de panqueques.

Aquí estan mis 10 consejos para hacer hermosos panqueques, entonces que, como yo, solo tienes una sartén en casa (antiadherente de todos modos !!!)

Je vous propose en outre de consommer autrement avec une recette de mon cru qui met à l’honneur la farine de manioc du Cameroun, mi pais de origen.

Se puede encontrar en todas las tiendas tropicales de Francia. (buen foufou de Camerún) o pide el de Racines bio. (El cultivo de esta mandioca orgánica está garantizado por productores del sur de Benin.). Vous pouvez aussi vous procurer la farine du Rwanda. Ce sont les plus communes.

Aqui estan mis 10 conseils qui vous permettront d’avoir de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.

J’espère vos photos à valoriser dans notre blog à nous 😉

* Sirop de foléré (bissap, flores de hibisco). aquí

1/ Avoir des produits sont de qualité dont les œufs frais et /ou bio

2/ Tamiser la farine
En efecto, cette étape indispensable permet non seulement de se débarrasser des impuretés, mais aussi de faciliter le mélange avec les autres ingrédients, d’aérer la farine et la «filter». ATTENTION, LES DENSITÉS DES FARINES UTILISÉES PEUVENT ÊTRE DIFFÉRENTES AJUSTER SES QUANTITÉS EN FONCTION.

3/ Chauffer le lait pour éviter les grumeaux, liquide que vous mettrez en fin de mélange au fur et à mesure

4/ Faire un mélange de lait (pour le velouté), et d’eau (pour la légèreté)
5/ Utiliser un mélange de beurre salé et d’huile neutre ou parfumée.
Le beurre pour respecter la recette d’origine. También lo encuentro además de un je-ne- sabes lo codicioso, y aceite para una suavidad incomparable
Este consejo data de mi vida en Camerún, bien avant que je ne vienne en France où je vis depuis 22 año
En efecto, éramos fanáticos de los panqueques en casa (Bonabéri, suburbio de Douala en Camerún). La mantequilla de buena calidad era un bien escaso y caro en ese momento.). Por lo tanto, recurrimos a las margarinas vegetales y, especialmente, al aceite de maní o algodón producido en el lugar.)

6/ Poner, usando un embudo, masa para panqueques en botellas pequeñas y fáciles de usar, para mantener también. Adiós cucharones con los que ensuciamos todo, el plan de trabajo, el resto de la cocina también ...

7/ Calienta bien tu sartén para no perderte el primer panqueque dorando bien desde el inicio de tu cocción.

8/ Yo no azúcar los panqueques. Entonces, como siempre hago una tonelada, me sirven tanto dulces como salados. Para el dulce equipo, tienes la opción entre otras mermeladas, untables o gelatinas… (Sin especificar mi cocina, mon livre poétique et gourmand, toujours en vente, paginas , 92, 98, 110, 112…

9/ Parfumer la pâte à votre guise. L’aromatiser au gré de vos envies, aussi bien en salé qu’en sucré

10/ Présenter vos crêpes de manière originale

(Gâteaux, samossas, cornets, aumônières …les idées ne manquent pas. Je vous en propose ici quelques-unes, en story permanente sur ma story Instagram aussi et même des vidéos).

Passons maintenant à la recette, aux recettes !

Crêpes de farine de manioc sans gluten (pour farandoles)

Ingredientes 1 (entre 40 y 60 crêpes en fonction de la circonférence de la poêle)

– 60 cl de boisson à base d’amande (leche, ou de coco…ou un autre de votre choix) tiédie

– 500 g de farine de manioc

– 400 g d’eau tiède

– 5 huevos

– 100 g de beurre salé fondu

– 50 g d’huile de tournesol ou une autre de votre choix

Végan et sans gluten

Ingredientes 2

– 200 g de farine de manioc

– 20 cl de boisson à base d’amande (leche, ou de coco…ou un autre de votre choix) tiède

– 100 g à 200 g d’eau tiède

– 1 pizca de flor de sal

– 60 g d’huile votre choix

– Épices à votre guise (canela, jengibre, noix de muscade … ou zeste d’agrumes bio ou non traités)

La realización de la receta 1

– Casser les 5 huevos, les placer dans un saladier et les battre en omelette (un fouet ou une fourchette feront très bien l’affaire)

– Ajouter la farine de manioc

– Mélanger énergiquement en versant le lait en 3 o 4 fois, travailler bien la pâte puis mettre l’eau tiède et remuer encore pour avoir une pâte lisse et homogène

– Terminer par le beurre fondu et l’huile

– À l’aide d’un entonnoir, verser la pâte dans 1 o 2 bouteilles

– Faire bien chauffer une poêle à frire antiadhésive. Une fois bien chaude, verser la pâte à l’aide de la bouteille. Retourner la crêpe au bout d’1 à 2 minutos. Laisser cuire sur l’autre côté 1 minute environ

La realización de la receta 2

– Dans un saladier mettre de la farine de manioc et la pincée de sel.

– Mélanger énergiquement en rajoutant le lait en 2 o 3 fois, travailler bien la pâte et mettre l’eau tiède

– Ajouter l’huile

– À l’aide d’un entonnoir, verser la pâte dans 1 bouteille

– Faire bien chauffer une poêle à frire antiadhésive. Une fois bien chaude, verser la pâte à l’aide de la bouteille. Retourner la crêpe au bout d’ 1 a 2 minutos. Laisser cuire sur l’autre côté 1 minute environ

Consejos / consejos / variantes / información

Voir plus haut aussi 😉

La farine de manioc

• Elle dépourvue de gluten, une bonne alternative à la farine de blé
• Elle se digère très bien grâce à sa forte teneur en amidon, et soulagerait même les brûlures d’estomac, les maux de ventre et autres diarrhées.
• Elle accroit le sentiment de satiété, toujours grâce à l’amidon. En efecto, celui-ci gonfle et au niveau de l’estomac, l’amidon gonfle créant ainsi une sensation de satiété. Votre appétit diminuera un peu et vous pourrez manger moins sans avoir l’impression de vous priver.

QUELQUES INFORMATIONS SUR LE MANIOC

Los mandioca ou yuca est une espèce de plantes originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

Son nom viendrait d’un mythe Tupi qui raconte comment la déesse Mani, à la peau blanche, a établi son domicile (oca) dans la racine de la plante – d’où les mots : Mani-oca et Tapioca – le tapioca étant un dérivé du manioc.

Il a été largement répandu par les colons du fait de sa haute résistance à la sécheresse, de sa grande rentabilité, mais c’était aussi pour nourrir les esclaves à peu de frais.

mandioca, importé du Brésil au XVI° siècle, devint en l’espace de quelques décennies la denrée alimentaire de base de nombreuses populations africaines

Le manioc s’est particulièrement ainsi bien adapté au sol et au climat d’Afrique, et il est consommé aujourd’hui dans toute l’Afrique subsaharienne.

En efecto, le manioc peut se contenter de sols pauvres et de pluies très faibles. Además, il peut être récolté toute l’année. Le manioc détient aussi le record du plus haut rendement en calories récoltées à l’hectare, parmi toutes les plantes alimentaires à l’exception de la canne à sucre.

Il existe deux variétés de manioc, dont l’une peut être mortelle, à cause de la présence de cyanure dans les racines : voilà pourquoi il faut laver largement à l’eau les tubercules avant de les préparer.

• le manioc doux: cultivé pour la consommation locale de ses tubercules;

• le manioc amer: surtout utilisé pour la préparation de fécule et d’autres dérivés.

IL EST RECOMMANDÉ DE NE PAS MANGER DE MANIOC CRU

Son actualité

Sin gluten

Le manioc et ses dérivés (dont le tapioca ne contienent pas de gluten, c’est donc un produit à intégrer dans l’alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.

Digeste

La teneur en amidon importante du manioc le rend facilement digestible, il va aussi aider à réguler les problèmes de diarrhées ou d’irritation du côlon.

Riche en glucides

L’apport important en glucides du manioc en fait un féculent facile à intégrer aux repas, il pourra par exemple remplacer la pomme de terre ou la semoule s’il est consommé sous forme de farine de manioc.

Consommé sous forme de racine fraiche et produits bio-transformés, le manioc fournit une riche source d’énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux à des millions de personnes, particulièrement dans les villes en croissance rapide de la région.

L’Afrique est le plus grand producteur mondial de manioc (57%), troisième principale source de glucides dans les pays tropicaux, et une culture de subsistance stratégique pour la sécurité alimentaire.

Le Nigeria demeure le poids lourd mondial mais sa production serait en baisse en 2017. En revanche, le Ghana, la Côte d’Ivoire et dans une moindre mesure le Mozambique sont en progression.

La production mondiale de manioc devrait légèrement diminuer en 2017, pour atteindre les 278 Mt, après deux décennies de croissance ininterrompue. Selon la FAO, cette situation est due à des sécheresses, à une baisse des prix et à des changements politiques.

Le manioc fait partie des cultures de base à s’être étendues très rapidement à l’échelle mondiale et qui représente l’une des plus importantes sources de calories dans les régions tropicales, après le riz et le maïs, précise la FAO

Selon la FAO, L’Afrique centrale fournit un tiers de toute la production agricole de manioc en Afrique. Les plus grands producteurs sont le Nigéria, le Ghana, la République Démocratique du Congo. Au Cameroun par exemple, le manioc est largement cultivé et récolté tout au long de l’année comme plante annuelle. Le pays consomme 60% de 5 millions tonnes qu’il produit par an, le tiers est destiné à la consommation animale. Ngoulémakong, une commune située à 170 km de Yaoundé au Cameroun, est l’un des principaux bassins de production du pays avec ses 7600 tonnes annuelles.

Fuentes

• https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu
• http://dangereux.fr/cuisiner_le_manioc_danger_des_racines_de_manioc_pour_la_sante.html
• http://www.commodafrica.com/09-11-2017-le-nigeria-et-lafrique-champions-mondiaux-du-manioc-avec-un-record-de-156-mt
• http://infocongo.org/le-manioc-une-mine-dor-pour-lafrique-centrale/?lang=fr

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Mi cocina imprecisa. Comprarlo,

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– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

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