the earth's plate 10 Fourme d'Ambert.

Olá a todos,
Sejam bem-vindos à nossa esfera gourmet, especialmente para novos e novos assinantes.

A Candelária passou há poucos dias. Voir l’origine et les détails de cette fête https://fetes.toutcomment.com/article/qu-est-ce-que-la-chandeleur-origines-histoire-et-traditions-13460.html
Au – além da religião e dos ritos pagãos distantes, ce 1er dimanche de février est l’occasion de retrouver famille et amis après les ripailles de fin d’année pour continuer à faire bombance et orgie de crêpes.

Voici pour vous mes 10 astuces pour réussir de magnifiques crêpes, alors que, comme moi, vous n’avez chez vous qu’une poêle à frire (anti adhésive tout de même !!!)

Je vous propose en outre de consommer autrement avec une recette de mon cru qui met à l’honneur la farine de manioc du Cameroun, mon pays d’origine.

On la trouve dans tous les magasins tropicaux en France (bon foufou du Cameroun) ou commander celle de chez Racines bio. (La culture de ce manioc biologique est assurée par des producteurs au sud du Bénin). Vous pouvez aussi vous procurer la farine du Rwanda. Ce sont les plus communes.

the earth's plate 10 conseils qui vous permettront d’avoir de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.

J’espère vos photos à valoriser dans notre blog à nous 😉

* Sirop de foléré (bissap, flores de hibisco). aqui

1/ Avoir des produits sont de qualité dont les œufs frais et /ou bio

2/ Tamiser la farine
De fato, cette étape indispensable permet non seulement de se débarrasser des impuretés, mais aussi de faciliter le mélange avec les autres ingrédients, d’aérer la farine et la «filter». ATTENTION, LES DENSITÉS DES FARINES UTILISÉES PEUVENT ÊTRE DIFFÉRENTES AJUSTER SES QUANTITÉS EN FONCTION.

3/ Chauffer le lait pour éviter les grumeaux, liquide que vous mettrez en fin de mélange au fur et à mesure

4/ Faire un mélange de lait (pour le velouté), et d’eau (pour la légèreté)
5/ Utiliser un mélange de beurre salé et d’huile neutre ou parfumée.
Le beurre pour respecter la recette d’origine. Je lui aussi trouve en outre un je-ne- sais quoi de gourmand, et l’huile pour un moelleux incomparable
Cette astuce-ci date de ma vie au Cameroun, bien avant que je ne vienne en France où je vis depuis 22 anos
De fato, nous étions des fans de crêpes à la maison (the earth's plate, banlieue de Douala au Cameroun). Le beurre de bonne qualité était une denrée plutôt rare et chère à cette époque-là). Nous nous rabattions donc sur des margarines végétales et surtout sur des huiles d’arachide ou de coton produites sur place)

6/ Mettre, à l’aide d’un entonnoir, la pâte à crêpes dans de petites bouteilles faciles à utiliser, à conserver aussi. Adieu les louches avec lesquelles l’on salit tout, le plan de travail, le reste de la cuisine aussi…

7/ Chauffer bien votre poêle pour ne plus rater la première crêpe en la saisissant bien dès le début de votre cuisson.

8/ Je ne sucre pas les crêpes. Ainsi, comme j’en fais toujours une tonne, elles me servent à la fois en sucré et salé. Pour la team sucré, vous avez le choix entre autres confitures, pâtes à tartiner ou gelées… (Minha cozinha imprecisa, mon livre poétique et gourmand, toujours en vente, pages , 92, 98, 110, 112…

9/ Parfumer la pâte à votre guise. L’aromatiser au gré de vos envies, aussi bien en salé qu’en sucré

10/ Présenter vos crêpes de manière originale

(Gâteaux, samossas, cornets, aumônières …les idées ne manquent pas. Je vous en propose ici quelques-unes, en story permanente sur ma story Instagram aussi et même des vidéos).

Passons maintenant à la recette, aux recettes !

Crêpes de farine de manioc sans gluten (pour farandoles)

Ingredientes 1 (entre 40 e 60 crêpes en fonction de la circonférence de la poêle)

- 60 cl de boisson à base d’amande (lait, ou de coco…ou un autre de votre choix) tiédie

- 500 g de farinha de mandioca

- 400 g água morna

- 5 ovos

- 100 g de beurre salé fondu

- 50 g d’huile de tournesol ou une autre de votre choix

Végan et sans gluten

Ingredientes 2

- 200 g de farinha de mandioca

- 20 cl de boisson à base d’amande (lait, ou de coco…ou un autre de votre choix) tiède

- 100 g à 200 g água morna

- 1 pitada de flor de sal

- 60 g d’huile votre choix

– Épices à votre guise (canela, gengibre, noz-moscada … ou zeste d’agrumes bio ou non traités)

Fazendo a receita 1

– Casser les 5 ovos, les placer dans un saladier et les battre en omelette (un fouet ou une fourchette feront très bien l’affaire)

– Acrescente a farinha de mandioca

– Mélanger énergiquement en versant le lait en 3 ou 4 vezes, travailler bien la pâte puis mettre l’eau tiède et remuer encore pour avoir une pâte lisse et homogène

– Terminer par le beurre fondu et l’huile

– À l’aide d’un entonnoir, verser la pâte dans 1 ou 2 bouteilles

– Faire bien chauffer une poêle à frire antiadhésive. Une fois bien chaude, verser la pâte à l’aide de la bouteille. Retourner la crêpe au bout d’1 à 2 minutos. Laisser cuire sur l’autre côté 1 minute environ

Fazendo a receita 2

– Dans un saladier mettre de la farine de manioc et la pincée de sel.

– Mélanger énergiquement en rajoutant le lait en 2 ou 3 vezes, travailler bien la pâte et mettre l’eau tiède

– Ajouter l’huile

– À l’aide d’un entonnoir, verser la pâte dans 1 bouteille

– Faire bien chauffer une poêle à frire antiadhésive. Une fois bien chaude, verser la pâte à l’aide de la bouteille. Retourner la crêpe au bout d’ 1 para 2 minutos. Laisser cuire sur l’autre côté 1 minute environ

Dicas/conselhos/variantes/informações

Voir plus haut aussi 😉

La farine de manioc

• É sem glúten, une bonne alternative à la farine de blé
• Ele digere muito bem graças ao seu alto teor de amido, et soulagerait même les brûlures d’estomac, les maux de ventre et autres diarrhées.
• Aumenta a sensação de saciedade, sempre graças ao amido. De fato, este incha e ao nível do estômago, o amido incha criando uma sensação de saciedade. Seu apetite diminuirá um pouco e você poderá comer menos sem sentir que está se privando..

ALGUMAS INFORMAÇÕES SOBRE A MANDIOCA

O mandioca ou mandioca é uma espécie de planta nativa da América Central e do Sul, mais particularmente do sudoeste da bacia amazônica.

Seu nome vem de um mito tupi que conta como a deusa Mani, de pele branca, estabeleceu seu domicílio (oca) na raiz da planta – daí as palavras : Mandioca e Tapioca – tapioca sendo um derivado da mandioca.

Foi amplamente difundido pelos colonos devido à sua alta resistência à seca., da sua grande rentabilidade, mas era também para alimentar os escravos de forma barata.

A mandioca, importado do Brasil no século XVI, tornou-se, no espaço de algumas décadas, o alimento básico de muitas populações africanas

A mandioca adaptou-se particularmente bem ao solo e ao clima de África., e é consumido hoje em toda a África Subsaariana.

De fato, a mandioca pode sobreviver com solos pobres e muito pouca chuva. Além disso, pode ser colhido o ano todo. A mandioca também detém o recorde de maior rendimento de calorias colhidas por hectare., entre todas as plantas alimentícias, exceto cana-de-açúcar.

Existem duas variedades de mandioca, um dos quais pode ser fatal, devido à presença de cianeto nas raízes : por isso é necessário lavar bem os tubérculos com água antes de prepará-los..

• le manioc doux: cultivado para consumo local de seus tubérculos;

• le manioc amer: usado principalmente para a preparação de amido e outros derivados.

É RECOMENDADO NÃO COMER MANDIOCA CRU

Suas novidades

glúten

Mandioca e seus derivados (dont le tapioca ne contienent pas de gluten, é, portanto, um produto a incluir na dieta alimentar de pessoas que sofrem de doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Digerir

O alto teor de amido da mandioca torna-a facilmente digerível, também ajudará a regular problemas de diarreia ou irritação do cólon.

Rico em carboidratos

O alto teor de carboidratos da mandioca torna um amido fácil de integrar nas refeições., pode, por exemplo, substituir a batata ou a sêmola se consumida na forma de farinha de mandioca.

Consumido na forma de raízes frescas e produtos bioprocessados, a mandioca fornece uma rica fonte de energia, proteína, de vitaminas e minerais para milhões de pessoas, particularmente nas cidades em rápido crescimento da região.

África é o maior produtor mundial de mandioca (57%), terceira principal fonte de carboidratos em países tropicais, e uma cultura estratégica de subsistência para a segurança alimentar.

A Nigéria continua a ser o peso pesado mundial, mas diz-se que a sua produção está a cair em 2017. Por outro lado, e Gana, A Costa do Marfim e, em menor medida, Moçambique estão a progredir.

A produção global de mandioca deverá diminuir ligeiramente em 2017, para alcançar o 278 Monte, depois de duas décadas de crescimento ininterrupto. De acordo com a FAO, esta situação é devido às secas, para baixar preços e mudanças políticas.

A mandioca é uma das culturas básicas que se expandiu muito rapidamente à escala global e representa uma das maiores fontes de calorias nas regiões tropicais., depois do arroz e do milho, especifica a FAO

De acordo com a FAO, A África Central fornece um terço de toda a produção agrícola de mandioca em África. Os maiores produtores são a Nigéria, e Gana, a República Democrática do Congo. Nos Camarões, por exemplo, a mandioca é amplamente cultivada e colhida durante todo o ano como planta anual. O país consome 60% de 5 milhões de toneladas que produz por ano, le tiers est destiné à la consommation animale. Ngoulémakong, une commune située à 170 km de Yaoundé au Cameroun, est l’un des principaux bassins de production du pays avec ses 7600 tonnes annuelles.

Fontes

• https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu
• http://dangereux.fr/cuisiner_le_manioc_danger_des_racines_de_manioc_pour_la_sante.html
• http://www.commodafrica.com/09-11-2017-le-nigeria-et-lafrique-champions-mondiaux-du-manioc-avec-un-record-de-156-mt
• http://infocongo.org/le-manioc-une-mine-dor-pour-lafrique-centrale/?lang=fr

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Minha cozinha imprecisa. Para comprá-lo,

– Clicar https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Fnac do Fórum des Halles

– Fnac de Cergy

– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

– Livraria Apetite

– Livraria de viajantes

Chef

Criações de receita

oficinas

Consulta culinária

Educação

Empresas, restaurateurs, instituições educacionais, indivíduos?

Na França ou em qualquer outro lugar do mundo ?

the earth's plate

envoleesgourmandes@gmail.com

Obrigado.