the earth's plate

Bonjour aux nouvelles et nouveaux abonné.e.s

Merci d’encourager votre blog lyrique et gourmand. olive oil.

The vegetable garden to the plate (What is that I have in my refrigerator) sur les couscous subsahariens et à laquelle j’ai l’honneur de participer, a en 4 jours (depuis le 04 marte) mais 1. 200. 000 vues sur Facebook . Sim, vous avez bien lu.

Aproximar 27 000 et plus de 30 000 respectivement sur Youtube et Instagram. 🙂 🙂

the earth's plate

Voici l’une de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Je vous présente le fufu* voir (astuces/conseils/variantes/informations) de Gari fait à base de semoule de manioc. Minha salada béwolè/folong/amaranth, nous l’appelons couscous, très loin de celui du Maghreb, connu dans le monde entier.

Merci à AJ+francais, Émma PAOLI e Yasmina Bennani que me deram a oportunidade de compartilhar minha paixão pelos tesouros culinários da África em geral e dos Camarões em particular.

Minha parte do vídeo foi filmada em cozinhar Cidade, um espaço parisiense adaptado a todas as suas oficinas culinárias.

the earth's plate

Consulte uma receita antiga do blog para mais detalhes sobre o Gari aqui

O que você precisa

Para 8 para 12 pessoas

Preparação: 20 minutos

Cozimento:

30 minutos (molho de quiabo)

15 minutos (caldo)

10 minutos (o Gari)

Para o molho

– 700 g camarões pré-cozidos

– 150 cl de água por cerca de 1300 g de estoque feito

– 15 para 20 quiabo fresco

– 5 cebola branca ou amarela

– 2 tomates grandes ou 100 g de coulis de tomate

– 2 berinjela africana

– 1 alho-poró (branco e verde)

– gengibre fresco 10 seu 1 colher de chá de gengibre moído

– 2 folhas de louro

-1 colher de alho em pó

– 1 colher de sopa djansan (opcional) comprado de Bao chez qui vous trouverez tous vos produits produits tropicaux

– 1 c à café de pèbè (opcional) comprado de Bao

– Aipo de jardim (folhagem e pé)

– Flor de sal + caldo caseiro, aqui

– Sal-gema ou bicarbonato de sódio

– Pimenta picante (opcional)

Para o gari fufu/foufou

– 400 g de gari

– 120 cl (1200g) de água

Criação de receitas

Lave bem todos os seus vegetais !

Gari fufu/foufou

– Traga água para a fervura

– Mantê-la 1/3 de líquido na panela e transfira o restante da água fervente para outro recipiente colocado próximo

– Abaixe o fogo, adicione sua semolina de mandioca à água da panela

– Mexa vigorosamente para misturar bem, adicionando gradualmente a água quente de reserva, mexendo entre cada adição até obter uma pasta homogênea

– Encha uma tigela grande com água fria e coloque-a próxima

– Forme suas bolas de fufu mergulhando uma tigela pequena na tigela grande de água fria.

– Abra a massa na tigela (com fundo de água) fazer lindas bolas. Você pode mantê-los aquecidos individualmente em papel alumínio e no forno a 30 graus enquanto espera o molho ficar pronto

O caldo expresso

– Dissecar (guarde as cascas e cabeças para estoque) e retire o camarão (o filamento preto na parte de trás)

– Em uma panela, colocar 2 cebola, meio talo de aipo, um pouco de alho-poró, 1litro e ½ 2 de água e sal ao seu gosto. Deixe cozinhar 20 minutos em fogo alto.

– Filtre e colete o suco

quiabo

– Corte a cabeça e o rabo de cada quiabo

– Esmague grosseiramente ¾ do quiabo (30 segundos) no liquidificador com 10 chave de água (100 g) um pouco de bicarbonato de sódio ou sal grosso (para o pegajoso).

– Despeje em uma saladeira pequena. Coloque o 5 ou 10 restante do quiabo cortado em 2 longitudinalmente e reserve

O salgueiro quiabo

Coloque em uma panela, As cebolas, Beringelas africanas cortadas em 4 longitudinal e transversal, alho-poró e aipo picados, o tomate. Deixe ferver com o caldo coletado, pingente 10 minutos em fogo alto.

Em seguida, adicione, o camarão, folhas de louro, le djansan, gengibre, pode ouvir, l'ail, Pimenta, adicione sal se necessário e cozinhe novamente 10 minutos

Adicione o quiabo (previamente reservado) e cozinhe novamente 10 minutos. Mexa de vez em quando para o quiabo não grudar. Ajuste o tempero se necessário.

Dicas/conselhos/variantes/informações

*Para um caldo ainda mais delicioso, misture os legumes, as cascas e cabeças dos camarões antes de filtrar o suco

*Entende-se que existem diversas maneiras de fazer molho de quiabo..

*Fufu : " O fofou ou continuar é uma pasta comestível, sólido ou macio dependendo do gosto do consumidor, feito de farinha fervida e socada. É um alimento básico para muitas populações da África equatorial É feito de mandioca, milho, banana ou inhame e comido com molho à parte. »

(Wikipédia)

*Os benefícios do quiabo

• Originário da África Subsaariana, este é um aliado da saúde que não deve ser negligenciado. Um verdadeiro concentrado de vitaminas, minerais e nutrientes,
• O rolagem, seco ao sol ou reduzido a pó para depois servir de condimento. Suas folhas também são comestíveis – uma delícia em saladas – e, de suas sementes, até tiramos um café ersatz ... Tudo é bom no rolagem !
• Tão bom que conquistou o mundo inteiro, muitas vezes sob outro rótulo : é chamado Quiabo nos Bálcãs, Em chinês, quiabo é chamado de “qiukui”, calalou no Haiti ou quiabo para os estados- Unis, especialmente na Louisiana, onde ele está na festa da cozinha cajun. Foram os mouros que, na idade Média, importei esta planta tropical (Abelmoschus esculentus) e Europa, via Egito.
• Então o rolagem chegou na América, pelo comércio triangular. Os escravos do Novo Mundo chamaram todos os vegetais de “quiabo”, sem distinção. Hoje, nutricionistas elogiam os méritos deste superalimento, rico em fibra, antioxidantes, vitamina C, potássio… Graças à sua textura particular, o rei rolagem também entra na composição de produtos tradicionais de cuidados e beleza, que suavizam a pele e o cabelo. E hoje, fabricantes estão testando suas propriedades para a fabricação de cola para papel brilhante… ou mesmo para confeitaria !
• Nossas dicas para cozinhar o quiabo corretamente
• Porque é favorecido por uma multidão de cozinheiros e cozinheiros, o rolagem, também chamado dedo da senhora (dedo de mulher) em muitos países de língua inglesa, é fácil de encontrar nas prateleiras dos supermercados orientais, Africano ou Asiático.
• Escolha com sabedoria
  Não deve ultrapassar aproximadamente cinco a dez centímetros para permanecer bem macio..
• Não demore
  Porque só dura três dias (fresco).
• Tome cuidado
  Quanto mais cortamos ou esmagamos o rolagem, mais sua substância mucilaginosa é liberada. Podemos deixá-lo inteiro (como um pouco de abobrinha) se temermos essa textura. E para aliviar isso, adicione tomate, limão ou uma pequena colher de vinagre.
• cozinhe isso
  Estufar é ideal. Mas nunca mais de dez minutos !
• Mas acima de tudo é um alimento com virtudes nutricionais excepcionais. Um prato de quiabo cru não ultrapassa o 30 calorias, trouxe 3 gramas de fibra dietética, 2 gramas de proteína, 57 miligramas de magnésio, 21 miligramas de vitamina C e contém apenas 10 miligramas de gordura. Todas essas propriedades fazem do quiabo um campeão quando o assunto é equilíbrio nutricional, ser comido cru, frita, cozido ou ensopado. Explicamos seus benefícios concretos para a saúde em sete pontos :

– Quiabo para reduzir a asma

• Quiabo é um dos vegetais mais ricos em vitamina C. Ou, de acordo com um estudo publicado na 2000 pela revista médica americana Thorax, a vitamina C é muito eficaz no combate aos sintomas asmáticos, principalmente em crianças. Os pesquisadores até encontraram resultados em pacientes jovens com asma que só comiam frutas e vegetais ricos em vitamina C uma ou duas vezes por semana..

– Quiabo ajuda a baixar o colesterol

• O quiabo não é apenas excelente para o trânsito, mas também é um regulador de colesterol muito bom, em parte graças ao seu alto teor de fibras. Além disso, não contém colesterol e muito pouca gordura. Ao ritmo de um consumo de cerca de 20g de quiabo por dia durante algumas semanas, há uma diminuição significativa da “Errado” colesterol

– Quiabo ajuda a controlar o diabetes

• Em um estudo publicado em 2011 pela revista americana ISRN Pharmaceutics, pesquisadores deram a ratos água em que tiras de quiabo foram embebidas. Resultados : animais tratados viram seus níveis de açúcar no sangue significativamente reduzidos. Desde, quiabo é cada vez mais popular entre nutricionistas para pessoas com diabetes.

– Quiabo fortalece o sistema imunológico

• A vitamina C no quiabo estimula o sistema imunológico, promovendo a criação de glóbulos brancos no corpo. Este vegetal todo-o-terreno também funciona como anti-rugas ! Seus antioxidantes combatem o excesso de radicais livres responsáveis ​​pelo envelhecimento dos tecidos.

– Quiabo previne doenças renais

• Consumir quiabo regularmente ajudaria a preservar a boa saúde de nossos rins. Dentro 2005, o Jilin Medical Journal publicou um estudo no qual pesquisadores demonstraram que pacientes que comiam quiabo diariamente desenvolviam metade do número de doenças relacionadas aos rins, especialmente em pessoas com diabetes.

– Quiabo contribui para uma gravidez saudável

• O alto nível de vitamina A, B (B1, B2, B6) etc, assim como o zinco e o cálcio contidos no quiabo o tornam o vegetal ideal para consumir durante a gravidez. Também contém ácido fólico, elemento essencial quando, durante a gravidez, as células crescem e se multiplicam muito rapidamente.

– Quiabo cura febre

• Para curar a febre com quiabo, duas soluções : beba um chá de ervas preparado com sementes de quiabo secas ou ferva sementes de quiabo em pó. Esta última solução é mais adequada para crianças, quem pode receber de uma a três colheres de sopa, dependendo da intensidade da febre.
• As folhas mucilaginosas podem ser usadas para fazer um cataplasma aplicado em partes doentes.
• Fontes
• https://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/nutrition-bienfaits-gombo-okra-legume-23639
• https://www.geo.fr/voyage/mali-tout-savoir-sur-le-gombo-le-roi-des-legumes-africains-193102
• https://www.persee.fr/doc/jatba_0370-3681_1940_num_20_226_1551

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Minha cozinha imprecisa. Para comprá-lo,

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