the earth's plate

Bonjour aux nouvelles et nouveaux abonné.e.s

Merci d’encourager votre blog lyrique et gourmand. olive oil.

The vegetable garden to the plate (What is that I have in my refrigerator) sur les couscous subsahariens et à laquelle j’ai l’honneur de participer, a en 4 jours (depuis le 04 marte) mais 1. 200. 000 vues sur Facebook . Sim, vous avez bien lu.

Aproximar 27 000 et plus de 30 000 respectivement sur Youtube et Instagram. 🙂 🙂

the earth's plate

Voici l’une de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Je vous présente le fufu* voir (astuces/conseils/variantes/informations) de Gari fait à base de semoule de manioc. Minha salada béwolè/folong/amaranth, nous l’appelons couscous, très loin de celui du Maghreb, connu dans le monde entier.

Merci à AJ+francais, Émma PAOLI e Yasmina Bennani que me deram a oportunidade de compartilhar minha paixão pelos tesouros culinários da África em geral e dos Camarões em particular.

Minha parte do vídeo foi filmada em cozinhar Cidade, um espaço parisiense adaptado a todas as suas oficinas culinárias.

the earth's plate

Consulte uma receita antiga do blog para mais detalhes sobre o Gari aqui

O que você precisa

Para 8 para 12 pessoas

Preparação: 20 minutos

Cozimento:

30 minutos (molho de quiabo)

15 minutos (caldo)

10 minutos (o Gari)

Para o molho

– 700 g camarões pré-cozidos

– 150 cl de água por cerca de 1300 g de estoque feito

– 15 para 20 quiabo fresco

– 5 cebola branca ou amarela

– 2 tomates grandes ou 100 g de coulis de tomate

– 2 berinjela africana

– 1 alho-poró (branco e verde)

– gengibre fresco 10 seu 1 colher de chá de gengibre moído

– 2 folhas de louro

-1 colher de alho em pó

– 1 colher de sopa djansan (opcional) comprado de Bao chez qui vous trouverez tous vos produits produits tropicaux

– 1 c à café de pèbè (opcional) comprado de Bao

– Céleri du jardin (feuillage et pied)

– De la fleur de sel + le bouillon maison, aqui

– Du sel gemme ou du bicarbonate alimentaire

– Du piment piquant (opcional)

Pour Le fufu/ foufou de gari

– 400 g de gari

– 120 cl (1200g) d’eau

Réalisation des recettes

Laver soigneusement tous vos légumes !

Le fufu/foufou de gari

– Porter l’eau à ébullition

– Garder le 1/3 de liquide dans la casserole et transférer l’autre partie de l’eau bouillante dans un autre récipient placé à proximité

– Baisser le feu, mettre votre semoule de manioc en pluie dans l’eau qui se trouve dans la casserole

– Remuer vigoureusement pour bien mélanger, en rajoutant au fur et à mesure l’eau chaude de réserve, en remuant entre chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une pate homogène

– Remplir un grand saladier d’eau froide et le poser à proximité

– Former vos boules de fufu en trempant un petit bol dans le grand saladier d’eau froide

– Rouler la pâte dans le bol (avec un fond d’eau) pour en faire de jolies boules. Vous pouvez les garder au chaud individuellement dans du papier aluminium et au four à 30 degrés en attendant que la sauce soit prête

Le bouillon express

– Décortiquer (conserver les carapaces et les têtes pour le bouillon) et déveiner les crevettes (le filament noir dans le dos)

– Dans une casserole, colocar 2 cebola, la moitié du pied de céleri, un peu de poireau, 1litre et ½ 2 d’eau et saler à votre guise. Laisser cuire 20 minutos em fogo alto.

– Filtrer et récupérer le jus

quiabo

– Couper la tête et la queue de chaque gombo

– Écraser grossièrement les ¾ du gombo (30 secondes) au mixeur avec 10 cl d’eau (100 g) un peu de bicarbonate alimentaire ou du sel gemme (pour le gluant).

– Verser dans un petit saladier. Y mettre les 5 ou 10 gombos restants coupés en 2 dans le sens de la longueur et réserver

La sauce de gombos

Mettre dans une marmite, les oignons, les aubergines africaines coupées en 4 longitudinal e transversal, le poireau et le céleri ciselés, la tomate. Porter à ébullition avec le bouillon recueilli, pingente 10 minutos em fogo alto.

Ajouter ensuite, les crevettes, les feuilles de laurier, le djansan, gengibre, le pèbè, l'ail, le piment, saler si besoin et faire mijoter encore 10 minutos

Mettre le gombo (préalablement réservé) et faire encore cuire 10 minutos. Remuer de temps en temps pour que le gombo n’attache pas. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dicas/conselhos/variantes/informações

*Pour un bouillon plus gourmand encore, mixer les légumes, les carapaces et les têtes de crevettes avant d’en filtrer le jus

*Il est bien entendu qu’il ya plusieurs façons de réaliser une sauce de gombos.

*Fufu : « Le foufou ou fufu est une pâte comestible, solide ou molle selon le goût du consommateur, réalisée à partir de farines bouillies et pilées. C’est un aliment de base pour de nombreuses populations d’Afrique équatoriale Il est fabriqué à partir de manioc, de maïs, de banane plantain ou d’igname et se mange avec une sauce en accompagnement. »

(Wikipédia)

*Les bienfaits du gombo

• Originaire d’Afrique subsaharienne, il s’agit d’un allié santé à ne pas négliger. Véritable concentré en vitamines, minéraux et nutriments,
• O gombo, séché au soleil ou encore réduit en poudre pour ensuite servir de condiment. Ses feuilles aussi sont comestibles – un régal en salade – et, de ses graines, on a même tiré un ersatz de café… Tout est bon dans le gombo !
• Si bon d’ailleurs qu’il a conquis le monde entier, souvent sous une autre étiquette : on l’appelle bamia dans les Balkans, En chinois, le gombo est appelé « qiukui », calalou à Haïti ou okra aux Etats- Unis, notamment en Louisiane, où il est à la fête dans la cuisine cajun. Ce sont les Maures qui, au Moyen Age, importèrent cette plante tropicale (Abelmoschus esculentus) e Europa, via Egito.
• Então o gombo chegou na América, pelo comércio triangular. Os escravos do Novo Mundo chamaram todos os vegetais de “quiabo”, sem distinção. Hoje, nutricionistas elogiam os méritos deste superalimento, rico em fibra, antioxidantes, vitamina C, potássio… Graças à sua textura particular, o rei gombo também entra na composição de produtos tradicionais de cuidados e beleza, que suavizam a pele e o cabelo. E hoje, fabricantes estão testando suas propriedades para a fabricação de cola para papel brilhante… ou mesmo para confeitaria !
• Nossas dicas para cozinhar o quiabo corretamente
• Porque é favorecido por uma multidão de cozinheiros e cozinheiros, o gombo, aussi appelé lady’s finger (doigt de femme) dans de nombreux pays anglophones, est facile à dénicher sur les étals des épiceries orientales, africaines ou asiatiques.
• Bien le choisir
  Il ne doit pas dépasser cinq à dix centimètres environ pour rester bien tendre.
• Ne pas tarder
  Car il ne se conserve que trois jours (au frais).
• Faire attention
  Plus on coupe ou écrase le gombo, plus sa substance mucilagineuse se libère. On peut le laisser entier (comme une petite courgette) si l’on craint cette texture. Et pour l’atténuer, ajouter de la tomate, du citron ou une petite cuillerée de vinaigre.
• Le cuire
  La cuisson à l’étouffée est idéale. Mais jamais plus de dix minutes !
• Mais c’est surtout un aliment aux vertus nutritionnelles exceptionnelles. Um prato de quiabo cru não ultrapassa o 30 calorias, trouxe 3 gramas de fibra dietética, 2 gramas de proteína, 57 miligramas de magnésio, 21 miligramas de vitamina C e contém apenas 10 miligramas de gordura. Todas essas propriedades fazem do quiabo um campeão quando o assunto é equilíbrio nutricional, ser comido cru, frita, cozido ou ensopado. Explicamos seus benefícios concretos para a saúde em sete pontos :

– Quiabo para reduzir a asma

• Quiabo é um dos vegetais mais ricos em vitamina C. Ou, de acordo com um estudo publicado na 2000 pela revista médica americana Thorax, a vitamina C é muito eficaz no combate aos sintomas asmáticos, principalmente em crianças. Os pesquisadores até encontraram resultados em pacientes jovens com asma que só comiam frutas e vegetais ricos em vitamina C uma ou duas vezes por semana..

– Quiabo ajuda a baixar o colesterol

• O quiabo não é apenas excelente para o trânsito, mas também é um regulador de colesterol muito bom, em parte graças ao seu alto teor de fibras. Além disso, não contém colesterol e muito pouca gordura. Ao ritmo de um consumo de cerca de 20g de quiabo por dia durante algumas semanas, há uma diminuição significativa da “Errado” colesterol

– Quiabo ajuda a controlar o diabetes

• Em um estudo publicado em 2011 pela revista americana ISRN Pharmaceutics, pesquisadores deram a ratos água em que tiras de quiabo foram embebidas. Resultados : animais tratados viram seus níveis de açúcar no sangue significativamente reduzidos. Desde, quiabo é cada vez mais popular entre nutricionistas para pessoas com diabetes.

– Quiabo fortalece o sistema imunológico

• A vitamina C no quiabo estimula o sistema imunológico, promovendo a criação de glóbulos brancos no corpo. Este vegetal todo-o-terreno também funciona como anti-rugas ! Seus antioxidantes combatem o excesso de radicais livres responsáveis ​​pelo envelhecimento dos tecidos.

– Quiabo previne doenças renais

• Consommer régulièrement du gombo aiderait à préserver la bonne santé de nos reins. Dentro 2005, le Jilin Medical Journal a publié une étude dans laquelle les chercheurs ont démontré que les patients qui mangeaient quotidiennement du gombo développaient deux fois moins de maladies liées au reins notamment chez les personnes diabétiques.

– Le gombo contribue à une grossesse saine

• Le taux élevé de vitamine A, B (B1, B2, B6) et C, ainsi que le zinc et le calcium contenus dans le gombo font de lui le légume idéal à consommer pendant la grossesse. Il contient aussi de l’acide folique, élément indispensable lorsque, pendant la grossesse, les cellules se développent et se multiplient très rapidement.

– Le gombo soigne la fièvre

• Para curar a febre com quiabo, duas soluções : beba um chá de ervas preparado com sementes de quiabo secas ou ferva sementes de quiabo em pó. Esta última solução é mais adequada para crianças, quem pode receber de uma a três colheres de sopa, dependendo da intensidade da febre.
• As folhas mucilaginosas podem ser usadas para fazer um cataplasma aplicado em partes doentes.
• Fontes
• https://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/nutrition-bienfaits-gombo-okra-legume-23639
• https://www.geo.fr/voyage/mali-tout-savoir-sur-le-gombo-le-roi-des-legumes-africains-193102
• https://www.persee.fr/doc/jatba_0370-3681_1940_num_20_226_1551

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Minha cozinha imprecisa. Para comprá-lo,

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