Il mio fufu / fufu Gari * e salsa di okra con gamberetti

Bonjour aux nouvelles et nouveaux abonné.e.s

Merci d’encourager votre blog lyrique et gourmand. Non esitate a chiedere in giro voi.

Sono anche lieto di annunciare che il video di AJ + Francese (fine articolo) sur les couscous subsahariens et à laquelle j’ai l’honneur de participer, a en 4 giorni (depuis le 04 Marte) più 1. 200. 000 vues sur Facebook . Sì, vous avez bien lu.

Vicino a 27 000 et plus de 30 000 respectivement sur Youtube et Instagram. 🙂 🙂

Il mio fufu / fufu Gari * e salsa di okra con gamberetti

Voici l’une de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Je vous présente le fufu* voir (astuces/conseils/variantes/informations) de Gari fait à base de semoule de manioc. in Camerun, nous l’appelons couscous, très loin de celui du Maghreb, conosciuto in tutto il mondo.

grazie a AJ + francais, Emma PAOLI e Yasmina Bennani che mi hanno dato l'opportunità di condividere la mia passione per i tesori culinari dell'Africa in generale e del Camerun in particolare.

La mia parte del video è stata girata a Città di cottura, uno spazio parigino adatto a tutti i tuoi seminari culinari.

Il mio fufu / fufu Gari * e salsa di okra con gamberetti

Consulta una vecchia ricetta sul blog per maggiori dettagli su Gari qui

Quello che vi serve

A 8 a 12 persone

Preparazione: 20 minuti

Cottura al forno:

30 minuti (salsa di gombo)

15 minuti (brodo)

10 minuti (e Gari)

Per la salsa

– 700 g gamberoni precotti

– 150 cl di acqua per circa 1300 g di brodo fatto

– 15 a 20 frais abbottonato

– 5 cipolle bianche o gialle

– 2 pomodori grandi o 100 g di coulis di pomodoro

– 2 Melanzane africane

– 1 porro (bianco e verde)

– Zenzero fresco 10 go 1 cucchiaino di zenzero macinato

– 2 foglie di alloro

-1 cucchiaio di semola all'aglio

– 1 cucchiaio di djansan (opzionale) acquistato da Bao dove troverai tutti i tuoi prodotti tropicali

– 1 c à café de pèbè (opzionale) acquistato da borsa

– Céleri du jardin (fogliame e piede)

– Di sale marino + le bouillon maison, qui

– Du sel gemme ou du bicarbonate alimentaire

– Du piment piquant (opzionale)

Per il fufu/ foufou di gari

– 400 g de gari

– 120 cl (1200g) acqua

Realizzazione di ricette

Lavate accuratamente tutte le verdure !

Il fufu/foufou di gari

– Portare l'acqua a bollore

– Tienilo 1/3 di liquido nella casseruola e trasferire l'altra parte dell'acqua bollente in un altro contenitore posto vicino

– Spegni il fuoco, versate la semola di manioca nell'acqua della padella

– Mescolare energicamente per amalgamare bene, aggiungendo gradualmente l'acqua calda di riserva, mescolando tra ogni aggiunta fino ad ottenere una pasta omogenea

– Riempi una grande insalatiera con acqua fredda e posizionala vicino

– Forma le tue palline di fufu immergendo una piccola ciotola nella grande ciotola di acqua fredda

– Arrotolare la pasta nella ciotola (con un fondo d'acqua) per fare belle palle. Potete tenerli al caldo singolarmente in carta stagnola e in forno a 30 gradi fino a quando la salsa è pronta

Brodo espresso

– Sbucciare (conservare i gusci e le teste per il brodo) e svuotate i gamberetti (il filamento nero nella parte posteriore)

– In una casseruola, mettere 2 cipolle, metà del gambo di sedano, un po 'di porro, 1litro e ½ 2 acqua e sale a piacere. Lascia cuocere 20 minuti a fuoco vivace.

– Filtra e raccogli il succo

gombo

– Taglia la testa e la coda di ogni gombo

– Schiacciare grossolanamente ¾ del gombo (30 secondi) nel frullatore con 10 chiave d'acqua (100 g) un po' di bicarbonato di sodio o sale grosso (per l'appiccicoso).

– Versare in una piccola ciotola. Metti il 5 o 10 il gombo rimanente tagliato 2 per il lungo e mettere da parte

il salice gommoso

Metti in una pentola, le cipolle, Melanzane africane tagliate a fette 4 in lunghezza, porro e sedano tritati, il pomodoro. Portare a bollore con il brodo raccolto, pendente 10 minuti a fuoco vivace.

Aggiungi successivo, il gamberetto, foglie di alloro, le djansan, zenzero, le pebe, l'ail, peperoncino, aggiustare di sale se necessario e far cuocere ancora 10 minuti

Metti l'ocra (precedentemente prenotato) e infornare di nuovo 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto in modo che l'okra non si attacchi. Regolare il condimento se necessario.

Suggerimenti / consigli / varianti / informazioni

*Per un brodo ancora più goloso, mescolare le verdure, gusci e teste di gamberi prima di filtrare il succo

*Resta inteso che ci sono diversi modi per fare una salsa di gombo.

*Fufù : «Le pazzo o Continua è una pasta commestibile, solido o morbido a seconda del gusto del consumatore, fatto con farina bollita e pestata. È un alimento base per molte persone nell'Africa equatoriale. È fatto con la manioca, Mais, di banana piantaggine o igname e si mangia con una salsa come accompagnamento. »

(Wikipedia)

*I benefici dell'ocra

• Originario dell'Africa subsahariana, è un alleato della salute da non trascurare. Vero concentrato di vitamine, minerali e sostanze nutritive,
• Il gombo, essiccato al sole o ridotto in polvere per poi servire come condimento. Le sue foglie sono anche commestibili – una delizia nelle insalate – e, dei suoi semi, abbiamo anche preso un surrogato di caffè... Tutto è buono nel gombo !
• Così buono che ha conquistato il mondo intero, spesso sotto un'altra etichetta : è chiamato bamia nei Balcani, In cinese, il gombo è chiamato "qiukui", stai zitto ad Haiti o ocra agli stati- Uni, soprattutto in Louisiana, dove è alla festa della cucina cajun. Sono stati i Mori che, nel Medioevo, ha importato questa pianta tropicale (Abelmoschus esculentus) ed Europa, via Egitto.
• Poi il gombo arrivato in America, dal commercio triangolare. Gli schiavi del Nuovo Mondo chiamarono a lungo tutte le verdure "okra", senza distinzione. Aujourd'hui, i nutrizionisti lodano i meriti di questo superfood, ricco di fibre, antiossidanti, vitamina C, potassio… Grazie alla sua particolare consistenza, il re gombo entra anche nella composizione dei tradizionali prodotti per la cura e la bellezza, che ammorbidiscono pelle e capelli. E oggi, i produttori ne stanno testando le proprietà per la produzione di colla per carta lucida… O anche per la pasticceria !
• I nostri consigli per cucinare correttamente il gombo
• Perché è prediletto da una moltitudine di cuochi e cuochi, il gombo, chiamato anche dito della signora (dito di donna) in molti paesi di lingua inglese, è facile da trovare sulle bancarelle dei negozi di alimentari orientali, africano o asiatico.
• Sceglilo bene
  Non deve superare i cinque-dieci centimetri per rimanere molto tenera.
• Non ritardare
  Perché si conserva solo per tre giorni (fresco).
• Stai attento
  Più tagliamo o schiacciamo il gombo, più viene rilasciata la sua sostanza mucillaginosa. Possiamo lasciarlo intero (come una piccola zucchina) se temiamo questa trama. E per mitigarlo, aggiungere il pomodoro, limone o un cucchiaino di aceto.
• cucinalo
  Lo stufato è l'ideale. Ma mai più di dieci minuti !
• Ma è soprattutto un alimento dalle eccezionali virtù nutritive. Un piatto di gombo crudo non supera il 30 calorie, portato 3 grammi di fibra alimentare, 2 grammi di proteine, 57 milligrammi di magnesio, 21 milligrammi di vitamina C e contiene solo 10 milligrammi di grasso. Tutte queste proprietà fanno del gombo un campione quando si tratta di equilibrio nutrizionale, essere mangiato crudo, fritta, bollito o in umido. Spieghiamo i suoi concreti benefici per la salute in sette punti :

– Gombo per ridurre l'asma

• Il gombo è una delle verdure più ricche di vitamina C. O, secondo uno studio pubblicato in 2000 dalla rivista medica americana Thorax, la vitamina C è molto efficace nel combattere i sintomi asmatici, soprattutto nei bambini. I ricercatori hanno anche trovato risultati su giovani pazienti con asma che mangiavano frutta e verdura ricche di vitamina C solo una o due volte alla settimana..

– Il gombo aiuta ad abbassare il colesterolo

• Non solo il gombo è eccellente per il transito, ma è anche un ottimo regolatore del colesterolo anche grazie al suo alto contenuto di fibre. Per di più, non contiene colesterolo e pochissimi grassi. Al ritmo di un consumo di circa 20 g di gombo al giorno per alcune settimane, c'è una significativa diminuzione del “Sbagliato” colesterolo

– Il gombo aiuta a controllare il diabete

• In uno studio pubblicato in 2011 dalla rivista americana ISRN Pharmaceutics, i ricercatori hanno dato ai topi dell'acqua in cui erano state imbevute strisce di gombo. Risultato : gli animali trattati hanno visto i loro livelli di zucchero nel sangue significativamente ridotti. Da, Il gombo è sempre più popolare tra i nutrizionisti per le persone con diabete.

– Il gombo rafforza il sistema immunitario

• La vitamina C nel gombo rafforza il sistema immunitario favorendo la creazione di globuli bianchi nel corpo. Questo ortaggio per tutti i terreni funziona anche come antirughe ! I suoi antiossidanti combattono l'eccesso di radicali liberi responsabili dell'invecchiamento dei tessuti.

– Il gombo previene le malattie renali

• Il consumo regolare di gombo aiuterebbe a preservare la buona salute dei nostri reni. in 2005, il Jilin Medical Journal ha pubblicato uno studio in cui i ricercatori hanno dimostrato che i pazienti che mangiavano gombo ogni giorno sviluppavano la metà del numero di malattie legate ai reni, specialmente nelle persone con diabete.

– Il gombo contribuisce a una gravidanza sana

• L'alto livello di vitamina A, B (B1, B2, B6) e C, così come lo zinco e il calcio contenuti nell'okra lo rendono l'ortaggio ideale da consumare durante la gravidanza. Contiene anche acido folico, elemento essenziale quando, durante la gravidanza, le cellule crescono e si moltiplicano molto rapidamente.

– Il gombo cura la febbre

• Per curare la febbre con il gombo, due soluzioni : bevi una tisana a base di semi di gombo essiccati o fai bollire i semi di gombo in polvere. Quest'ultima soluzione è più adatta ai bambini, a chi possono essere dati da uno a tre cucchiai a seconda dell'intensità della febbre.
• Le foglie mucillaginose possono essere usate per fare un impiastro applicato alle parti malate.
• fonti
• https://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/nutrition-bienfaits-gombo-okra-legume-23639
• https://www.geo.fr/voyage/mali-tout-savoir-sur-le-gombo-le-roi-des-legumes-africains-193102
• https://www.persee.fr/doc/jatba_0370-3681_1940_num_20_226_1551

Nathalie Brigaud Oum

Autore del La mia cucina imprecisa. Per comprarlo,

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– Fnac du Forum des Halles

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