Il mio fufu / fufu Gari * e salsa di okra con gamberetti
Bonjour aux nouvelles et nouveaux abonné.e.s
Merci d’encourager votre blog lyrique et gourmand. Non esitate a chiedere in giro voi.
Sono anche lieto di annunciare che il video di AJ + Francese (fine articolo) sur les couscous subsahariens et à laquelle j’ai l’honneur de participer, a en 4 giorni (depuis le 04 Marte) più 1. 200. 000 vues sur Facebook . Sì, vous avez bien lu.
Vicino a 27 000 et plus de 30 000 respectivement sur Youtube et Instagram. 🙂 🙂

Il mio fufu / fufu Gari * e salsa di okra con gamberetti

Voici l’une de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.
Je vous présente le fufu* voir (astuces/conseils/variantes/informations) de Gari fait à base de semoule de manioc. in Camerun, nous l’appelons couscous, très loin de celui du Maghreb, conosciuto in tutto il mondo.
grazie a AJ + francais, Emma PAOLI e Yasmina Bennani che mi hanno dato l'opportunità di condividere la mia passione per i tesori culinari dell'Africa in generale e del Camerun in particolare.
La mia parte del video è stata girata a Città di cottura, uno spazio parigino adatto a tutti i tuoi seminari culinari.

Il mio fufu / fufu Gari * e salsa di okra con gamberetti
Consulta una vecchia ricetta sul blog per maggiori dettagli su Gari qui
Quello che vi serve
A 8 a 12 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura al forno:
30 minuti (salsa di gombo)
15 minuti (brodo)
10 minuti (e Gari)
Per la salsa
– 700 g gamberoni precotti
– 150 cl di acqua per circa 1300 g di brodo fatto
– 15 a 20 frais abbottonato
– 5 cipolle bianche o gialle
– 2 pomodori grandi o 100 g di coulis di pomodoro
– 2 Melanzane africane
– 1 porro (bianco e verde)
– Zenzero fresco 10 go 1 cucchiaino di zenzero macinato
– 2 foglie di alloro
-1 cucchiaio di semola all'aglio
– 1 cucchiaio di djansan (opzionale) acquistato da Bao dove troverai tutti i tuoi prodotti tropicali
– 1 c à café de pèbè (opzionale) acquistato da borsa
– Céleri du jardin (feuillage et pied)
– Di sale marino + le bouillon maison, qui
– Du sel gemme ou du bicarbonate alimentaire
– Du piment piquant (opzionale)
Per il fufu/ foufou di gari
– 400 g de gari
– 120 cl (1200g) acqua
Realizzazione di ricette
Lavate accuratamente tutte le verdure !
Il fufu/foufou di gari
– Portare l'acqua a bollore
– Tienilo 1/3 di liquido nella casseruola e trasferire l'altra parte dell'acqua bollente in un altro contenitore posto vicino
– Spegni il fuoco, versate la semola di manioca nell'acqua della padella
– Mescolare energicamente per amalgamare bene, aggiungendo gradualmente l'acqua calda di riserva, mescolando tra ogni aggiunta fino ad ottenere una pasta omogenea
– Riempi una grande insalatiera con acqua fredda e posizionala vicino
– Forma le tue palline di fufu immergendo una piccola ciotola nella grande ciotola di acqua fredda
– Arrotolare la pasta nella ciotola (con un fondo d'acqua) per fare belle palle. Potete tenerli al caldo singolarmente in carta stagnola e in forno a 30 gradi fino a quando la salsa è pronta

Brodo espresso
– Sbucciare (conservare i gusci e le teste per il brodo) e svuotate i gamberetti (il filamento nero nella parte posteriore)
– In una casseruola, mettere 2 cipolle, metà del gambo di sedano, un po 'di porro, 1litro e ½ 2 acqua e sale a piacere. Lascia cuocere 20 minuti a fuoco vivace.
– Filtra e raccogli il succo

gombo
– Taglia la testa e la coda di ogni gombo
– Schiacciare grossolanamente ¾ del gombo (30 secondi) nel frullatore con 10 chiave d'acqua (100 g) un po' di bicarbonato di sodio o sale grosso (per l'appiccicoso).
– Versare in una piccola ciotola. Metti il 5 o 10 il gombo rimanente tagliato 2 per il lungo e mettere da parte

il salice gommoso
Metti in una pentola, le cipolle, Melanzane africane tagliate a fette 4 in lunghezza, porro e sedano tritati, il pomodoro. Portare a bollore con il brodo raccolto, pendente 10 minuti a fuoco vivace.
Aggiungi successivo, il gamberetto, foglie di alloro, le djansan, zenzero, le pebe, l'ail, peperoncino, aggiustare di sale se necessario e far cuocere ancora 10 minuti
Metti l'ocra (precedentemente prenotato) e infornare di nuovo 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto in modo che l'okra non si attacchi. Regolare il condimento se necessario.



Suggerimenti / consigli / varianti / informazioni
*Per un brodo ancora più goloso, mescolare le verdure, gusci e teste di gamberi prima di filtrare il succo
*Resta inteso che ci sono diversi modi per fare una salsa di gombo.
*Fufù : «Le pazzo o Continua è una pasta commestibile, solido o morbido a seconda del gusto del consumatore, fatto con farina bollita e pestata. È un alimento base per molte persone nell'Africa equatoriale. È fatto con la manioca, Mais, di banana piantaggine o igname e si mangia con una salsa come accompagnamento. »
(Wikipedia)
*I benefici dell'ocra
- Originario dell'Africa subsahariana, è un alleato della salute da non trascurare. Vero concentrato di vitamine, minerali e sostanze nutritive,
- Il gombo, essiccato al sole o ridotto in polvere per poi servire come condimento. Le sue foglie sono anche commestibili – una delizia nelle insalate – e, dei suoi semi, abbiamo anche preso un surrogato di caffè... Tutto è buono nel gombo !
- Così buono che ha conquistato il mondo intero, spesso sotto un'altra etichetta : è chiamato bamia nei Balcani, In cinese, il gombo è chiamato "qiukui", stai zitto ad Haiti o ocra agli stati- Uni, soprattutto in Louisiana, dove è alla festa della cucina cajun. Sono stati i Mori che, nel Medioevo, ha importato questa pianta tropicale (Abelmoschus esculentus) ed Europa, via Egitto.
- Poi il gombo arrivato in America, dal commercio triangolare. Gli schiavi del Nuovo Mondo chiamarono a lungo tutte le verdure "okra", senza distinzione. Aujourd'hui, i nutrizionisti lodano i meriti di questo superfood, ricco di fibre, antiossidanti, vitamina C, potassio… Grazie alla sua particolare consistenza, il re gombo entra anche nella composizione dei tradizionali prodotti per la cura e la bellezza, che ammorbidiscono pelle e capelli. E oggi, i produttori ne stanno testando le proprietà per la produzione di colla per carta lucida… O anche per la pasticceria !
- I nostri consigli per cucinare correttamente il gombo
- Perché è prediletto da una moltitudine di cuochi e cuochi, il gombo, chiamato anche dito della signora (dito di donna) in molti paesi di lingua inglese, è facile da trovare sulle bancarelle dei negozi di alimentari orientali, africano o asiatico.
- Sceglilo bene
Non deve superare i cinque-dieci centimetri per rimanere molto tenera. - Non ritardare
Perché si conserva solo per tre giorni (fresco). - Stai attento
Più tagliamo o schiacciamo il gombo, più viene rilasciata la sua sostanza mucillaginosa. Possiamo lasciarlo intero (come una piccola zucchina) se temiamo questa trama. E per mitigarlo, aggiungere il pomodoro, limone o un cucchiaino di aceto. - cucinalo
Lo stufato è l'ideale. Ma mai più di dieci minuti ! - Ma è soprattutto un alimento dalle eccezionali virtù nutritive. Un piatto di gombo crudo non supera il 30 calorie, portato 3 grammi di fibra alimentare, 2 grammi di proteine, 57 milligrammi di magnesio, 21 milligrammi di vitamina C e contiene solo 10 milligrammi di grasso. Tutte queste proprietà fanno del gombo un campione quando si tratta di equilibrio nutrizionale, essere mangiato crudo, fritta, bollito o in umido. Spieghiamo i suoi concreti benefici per la salute in sette punti :
– Gombo per ridurre l'asma
- Il gombo è una delle verdure più ricche di vitamina C. O, secondo uno studio pubblicato in 2000 dalla rivista medica americana Thorax, la vitamina C è molto efficace nel combattere i sintomi asmatici, soprattutto nei bambini. I ricercatori hanno anche trovato risultati su giovani pazienti con asma che mangiavano frutta e verdura ricche di vitamina C solo una o due volte alla settimana..
– Il gombo aiuta ad abbassare il colesterolo
- Non solo il gombo è eccellente per il transito, ma è anche un ottimo regolatore del colesterolo anche grazie al suo alto contenuto di fibre. Per di più, non contiene colesterolo e pochissimi grassi. Al ritmo di un consumo di circa 20 g di gombo al giorno per alcune settimane, c'è una significativa diminuzione del “Sbagliato” colesterolo
– Il gombo aiuta a controllare il diabete
- In uno studio pubblicato in 2011 dalla rivista americana ISRN Pharmaceutics, i ricercatori hanno dato ai topi dell'acqua in cui erano state imbevute strisce di gombo. Risultato : gli animali trattati hanno visto i loro livelli di zucchero nel sangue significativamente ridotti. Da, Il gombo è sempre più popolare tra i nutrizionisti per le persone con diabete.
– Il gombo rafforza il sistema immunitario
- La vitamina C nel gombo rafforza il sistema immunitario favorendo la creazione di globuli bianchi nel corpo. Questo ortaggio per tutti i terreni funziona anche come antirughe ! I suoi antiossidanti combattono l'eccesso di radicali liberi responsabili dell'invecchiamento dei tessuti.
– Il gombo previene le malattie renali
- Il consumo regolare di gombo aiuterebbe a preservare la buona salute dei nostri reni. in 2005, il Jilin Medical Journal ha pubblicato uno studio in cui i ricercatori hanno dimostrato che i pazienti che mangiavano gombo ogni giorno sviluppavano la metà del numero di malattie legate ai reni, specialmente nelle persone con diabete.
– Il gombo contribuisce a una gravidanza sana
- L'alto livello di vitamina A, B (B1, B2, B6) e C, così come lo zinco e il calcio contenuti nell'okra lo rendono l'ortaggio ideale da consumare durante la gravidanza. Contiene anche acido folico, elemento essenziale quando, durante la gravidanza, le cellule crescono e si moltiplicano molto rapidamente.
– Il gombo cura la febbre
- Per curare la febbre con il gombo, due soluzioni : bevi una tisana a base di semi di gombo essiccati o fai bollire i semi di gombo in polvere. Quest'ultima soluzione è più adatta ai bambini, a chi possono essere dati da uno a tre cucchiai a seconda dell'intensità della febbre.
- Le foglie mucillaginose possono essere usate per fare un impiastro applicato alle parti malate.
- fonti
- https://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/nutrition-bienfaits-gombo-okra-legume-23639
- https://www.geo.fr/voyage/mali-tout-savoir-sur-le-gombo-le-roi-des-legumes-africains-193102
- https://www.persee.fr/doc/jatba_0370-3681_1940_num_20_226_1551
Nathalie Brigaud Oum
Autore del La mia cucina imprecisa. Per comprarlo,
– clic https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre
– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis
– Fnac du Forum des Halles
– Fnac de Cergy
– Fnac de Saint-Lazare
– Fnac des Ternes
– Libreria Appetito
– Libreria dei viaggiatori
capocuoco
Creazione della ricetta
laboratori
Consultazione culinaria
insegnamento
aziende, ristoratori, scuole, speciale ?
In Francia o altrove nel mondo ?
Contatto
envoleesgourmandes@gmail.com
Grazie.


5 Commenti
ora Bouanga
Ciao Chef, volevo sapere cosa sono il djansan e il pèbè?
Ali Gourmet Nath
Issa,
ti rispondo solo ora, spiacente.
Queste sono spezie, fragrante, profumato e anche buono per la salute.
Il pebe: le sue mandorle ovali provengono da una pianta della foresta tropicale africana, vengono essiccati dopo la raccolta, il suo forte aroma è dovuto alla cottura. Il djansan in Camerun, Akpi in Costa d'Avorio. Scriverò un articolo su di esso
Potete sostituire djansan e pèbè con le arachidi bianche (non grigliate) e un pizzico di noce moscata. Effettivamente, si chiama anche il pèbè, Noce moscata africana o noce moscata del Gabon
ora Bouanga
Ok capo grazie mille
ora Bouanga
Grazie ancora Capo dell'insegnamento su Okra grazie davvero
Ali Gourmet Nath
Con piacere ;-). Grazie per il vostro sostegno.