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Il mio fufu / fufu Gari * e salsa di okra con gamberetti

Bonjour aux nouvelles et nouveaux abonné.e.s

Merci d’encourager votre blog lyrique et gourmand. Non esitate a chiedere in giro voi.

Sono anche lieto di annunciare che il video di AJ + Francese (fine articolo) sur les couscous subsahariens et à laquelle j’ai l’honneur de participer, a en 4 giorni (depuis le 04 Marte) più 1. 200. 000 vues sur Facebook . Sì, vous avez bien lu.

Vicino a 27 000 et plus de 30 000 respectivement sur Youtube et Instagram. 🙂 🙂

 

Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti
Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti

Il mio fufu / fufu Gari * e salsa di okra con gamberetti

 

Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti
Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti

 

 

Voici l’une de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Je vous présente le fufu* voir (astuces/conseils/variantes/informations) de Gari fait à base de semoule de manioc. in Camerun, nous l’appelons couscous, très loin de celui du Maghreb, conosciuto in tutto il mondo.

grazie a AJ + francais, Emma PAOLI e Yasmina Bennani che mi hanno dato l'opportunità di condividere la mia passione per i tesori culinari dell'Africa in generale e del Camerun in particolare.

La mia parte del video è stata girata a Città di cottura, uno spazio parigino adatto a tutti i tuoi seminari culinari.

 

 

Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti
Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti

 

Il mio fufu / fufu Gari * e salsa di okra con gamberetti

 

Consulta una vecchia ricetta sul blog per maggiori dettagli su Gari qui

 

 

 

Quello che vi serve

 

A 8 a 12 persone

Preparazione: 20 minuti

Cottura al forno:

30 minuti (salsa di gombo)

15 minuti (brodo)

10 minuti (e Gari)

 

 

Per la salsa

– 700 g gamberoni precotti

– 150 cl di acqua per circa 1300 g di brodo fatto

– 15 a 20 frais abbottonato

– 5 cipolle bianche o gialle

– 2 pomodori grandi o 100 g di coulis di pomodoro

– 2 Melanzane africane

– 1 porro (bianco e verde)

– Zenzero fresco 10 go 1 cucchiaino di zenzero macinato

– 2 foglie di alloro

-1 cucchiaio di semola all'aglio

– 1 cucchiaio di djansan (opzionale) acquistato da Bao dove troverai tutti i tuoi prodotti tropicali

– 1 c à café de pèbè (opzionale) acquistato da borsa

Céleri du jardin (feuillage et pied)

– Di sale marino + le bouillon maison, qui

Du sel gemme ou du bicarbonate alimentaire

Du piment piquant (opzionale)

 

Pour Le fufu/ foufou de gari

– 400 g de gari

– 120 cl (1200g) d’eau

 

Réalisation des recettes

 

Laver soigneusement tous vos légumes !

Le fufu/foufou de gari

Porter l’eau à ébullition

Garder le 1/3 de liquide dans la casserole et transférer l’autre partie de l’eau bouillante dans un autre récipient placé à proximité

Baisser le feu, mettre votre semoule de manioc en pluie dans l’eau qui se trouve dans la casserole

Remuer vigoureusement pour bien mélanger, en rajoutant au fur et à mesure l’eau chaude de réserve, en remuant entre chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une pate homogène

– Riempi una grande insalatiera con acqua fredda e posizionala vicino

– Forma le tue palline di fufu immergendo una piccola ciotola nella grande ciotola di acqua fredda

– Arrotolare la pasta nella ciotola (con un fondo d'acqua) per fare belle palle. Potete tenerli al caldo singolarmente in carta stagnola e in forno a 30 gradi fino a quando la salsa è pronta

 

 

Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti
Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti

 

 

 

Brodo espresso

– Sbucciare (conservare i gusci e le teste per il brodo) e svuotate i gamberetti (il filamento nero nella parte posteriore)

– In una casseruola, mettere 2 cipolle, metà del gambo di sedano, un po 'di porro, 1litro e ½ 2 acqua e sale a piacere. Lascia cuocere 20 minuti a fuoco vivace.

– Filtra e raccogli il succo

 

Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti
Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti

 

 

 

gombo

– Taglia la testa e la coda di ogni gombo

Écraser grossièrement les ¾ du gombo (30 secondes) au mixeur avec 10 cl d’eau (100 g) un peu de bicarbonate alimentaire ou du sel gemme (pour le gluant).

Verser dans un petit saladier. Y mettre les 5 o 10 gombos restants coupés en 2 dans le sens de la longueur et réserver

 

Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti
gombo

 

 

La sauce de gombos

Mettre dans une marmite, les oignons, les aubergines africaines coupées en 4 dans le sens de la longueur, le poireau et le céleri ciselés, la tomate. Porter à ébullition avec le bouillon recueilli, pendente 10 minuti a fuoco vivace.

Ajouter ensuite, les crevettes, les feuilles de laurier, le djansan, zenzero, le pèbè, l'ail, le piment, saler si besoin et faire mijoter encore 10 minuti

Mettre le gombo (préalablement réservé) et faire encore cuire 10 minuti. Remuer de temps en temps pour que le gombo n’attache pas. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti
Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti

 

 

 

Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti
Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti

 

 

 

 

Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti
Fufu / Foufou gari e salsa di okra con gamberetti

 

 

 

 

Suggerimenti / consigli / varianti / informazioni

*Pour un bouillon plus gourmand encore, mixer les légumes, les carapaces et les têtes de crevettes avant d’en filtrer le jus

*Il est bien entendu qu’il ya plusieurs façons de réaliser une sauce de gombos.

*Fufu : « Le foufou o fufu est une pâte comestible, solide ou molle selon le goût du consommateur, réalisée à partir de farines bouillies et pilées. C’est un aliment de base pour de nombreuses populations d’Afrique équatoriale Il est fabriqué à partir de manioc, de maïs, de banane plantain ou d’igname et se mange avec une sauce en accompagnement. »

(Wikipédia)

 

*Les bienfaits du gombo

  • Originaire d’Afrique subsaharienne, il s’agit d’un allié santé à ne pas négliger. Véritable concentré en vitamines, minéraux et nutriments,
  • Il gombo, séché au soleil ou encore réduit en poudre pour ensuite servir de condiment. Ses feuilles aussi sont comestibles – un régal en salade – et, de ses graines, on a même tiré un ersatz de café… Tout est bon dans le gombo !
  • Si bon d’ailleurs qu’il a conquis le monde entier, souvent sous une autre étiquette : on l’appelle bamia dans les Balkans, En chinois, le gombo est appelé « qiukui », calalou à Haïti ou okra aux Etats- Unis, notamment en Louisiane, où il est à la fête dans la cuisine cajun. Ce sont les Maures qui, au Moyen Age, importèrent cette plante tropicale (Abelmoschus esculentus) en Europe, via l’Egypte.
  • Puis le gombo est arrivé en Amérique, par le commerce triangulaire. Les esclaves du Nouveau Monde ont d’ailleurs longtemps appelé «gombo» tous les légumes, sans distinction. Aujourd'hui, les nutritionnistes vantent les mérites de ce superaliment, riche en fibres, antioxydants, vitamine C, potassium… Fort de sa texture particulière, le roi gombo entre également dans la composition de produits de soin et de beauté traditionnels, qui adoucissent la peau et les cheveux. Et aujourd’hui, des industriels testent ses propriétés pour la fabrication de colle pour papier glacé… Ou même pour des confiseries !
  • Nos conseils pour bien cuisiner le gombo
  • Parce qu’il a les faveurs d’une multitude de cuisinières et de cuisiniers, il gombo, aussi appelé lady’s finger (doigt de femme) dans de nombreux pays anglophones, est facile à dénicher sur les étals des épiceries orientales, africaines ou asiatiques.
  • Bien le choisir
    Il ne doit pas dépasser cinq à dix centimètres environ pour rester bien tendre.
  • Ne pas tarder
    Car il ne se conserve que trois jours (au frais).
  • Faire attention
    Plus on coupe ou écrase le gombo, plus sa substance mucilagineuse se libère. On peut le laisser entier (comme une petite courgette) si l’on craint cette texture. Et pour l’atténuer, ajouter de la tomate, du citron ou une petite cuillerée de vinaigre.
  • Le cuire
    La cuisson à l’étouffée est idéale. Mais jamais plus de dix minutes !
  • Mais c’est surtout un aliment aux vertus nutritionnelles exceptionnelles. Une assiette de gombo cru ne dépasse pas les 30 calories, apporte 3 grammes de fibres alimentaires, 2 grammes de protéines, 57 milligrammes de magnésium, 21 milligrammes de vitamine C et contient seulement 10 milligrammes de graisses. Toutes ces propriétés font du gombo un champion en matière d’équilibre alimentaire, qu’il soit consommé cru, frit, bouilli ou en ragoût. On vous explique ses bienfaits concrets sur la santé en sept points :

Le gombo pour réduire l’asthme

  • Le gombo fait partie des légumes les plus riches en vitamine C. Or, selon une étude publiée en 2000 par la revue médicale américaine Thorax, la vitamine C est très efficace pour lutter contre les symptômes asthmatiformes en particulier chez les enfants. Les chercheurs ont même obtenu des résultats sur de jeunes patients asthmatiques qui ne consommaient des fruits et légumes riches en vitamine C qu’une à deux fois par semaine.

Le gombo aide à diminuer le cholestérol

  • Non seulement le gombo est excellent pour le transit, mais c’est aussi un très bon régulateur de cholestérol en partie grâce à sa forte teneur en fibres. Per di più, il ne contient aucun cholestérol et très peu de graisses. À raison d’une consommation d’environ 20g de gombo par jour pendant quelques semaines, on constate une baisse significative dumauvaischolestérol

Le gombo permet de contrôler le diabète

  • Dans une étude publiée en 2011 par la revue américaine ISRN Pharmaceutics, des chercheurs ont administré de l’eau à des rats dans laquelle on avait fait tremper des lamelles de gombo. Résultat : les animaux traités ont vu leur taux de sucres dans le sang significativement réduit. Da, le gombo est de plus en plus plébiscité par les nutritionnistes en faveur des personnes diabétiques.

Le gombo booste le système immunitaire

  • La vitamine C contenue dans le gombo stimule le système immunitaire en favorisant la création de globules blancs dans l’organisme. Ce légume tout-terrain agit également comme anti-rides ! Ses antioxydants combattent l’excès de radicaux libres responsable du vieillissement tissulaire.

Le gombo prévient les maladies rénales

  • Consommer régulièrement du gombo aiderait à préserver la bonne santé de nos reins. in 2005, le Jilin Medical Journal a publié une étude dans laquelle les chercheurs ont démontré que les patients qui mangeaient quotidiennement du gombo développaient deux fois moins de maladies liées au reins notamment chez les personnes diabétiques.

Le gombo contribue à une grossesse saine

  • Le taux élevé de vitamine A, B (B1, B2, B6) et C, ainsi que le zinc et le calcium contenus dans le gombo font de lui le légume idéal à consommer pendant la grossesse. Il contient aussi de l’acide folique, élément indispensable lorsque, pendant la grossesse, les cellules se développent et se multiplient très rapidement.

Le gombo soigne la fièvre

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Autore del La mia cucina imprecisa. Per comprarlo,

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