Mi Gari * fufu / foufou y su salsa de okra con camarones

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También me complace anunciar que el video de AJ + French (al final del artículo) sobre el cuscús subsahariano y en el que tengo el honor de participar, a en 4 dias (desde el 04 Marte) más 1. 200. 000 vistas en Facebook . Sí, leíste correctamente.

Cerca de 27 000 y más 30 000 respectivamente en Youtube e Instagram. 🙂 🙂

Mi Gari * fufu / foufou y su salsa de okra con camarones

Aquí está una de mis recetas para un informe sobre el cuscús subsahariano..

Je vous présente le fufu* voir (astuces/conseils/variantes/informations) de Gari fait à base de semoule de manioc. En Camerún, nous l’appelons couscous, muy lejos de la del Magreb, conocido en el mundo entero.

Gracias a AJ + francais, Emma PAOLI y Yasmina Bennani, quienes me dieron la oportunidad de compartir mi pasión por los tesoros culinarios de África en general y de Camerún en particular..

Mi parte del video fue filmada en Ciudad de la cocina, un espacio parisino apto para todos tus talleres culinarios.

Mi Gari * fufu / foufou y su salsa de okra con camarones

Consulte una receta antigua en el blog para obtener más detalles sobre Gari. aquí

Lo que usted necesita

A 8 a 12 gente

Preparación: 20 minutos

Hornear:

30 minutos (salsa de okra)

15 minutos (caldo)

10 minutos (y Gari)

Para la salsa

– 700 g de gambas precocidas

– 150 cl de agua por aproximadamente 1300 g de caldo hecho

– 15 a 20 frais abotonado

– 5 cebollas blancas o amarillas

– 2 tomates grandes o 100 g de coulis de tomate

– 2 Berenjenas africanas

– 1 Puerro (blanco y verde)

– Jengibre fresco 10 o g 1 cucharadita de jengibre molido

– 2 hojas de laurel

-1 cucharada de sémola de ajo

– 1 cucharada de djansan (opcional) comprado en Bao donde encontrarás todos tus productos tropicales

– 1 cucharadita de pèbè (opcional) comprado en Bao

– Apio del huerto (follaje y pies)

– Flor de sel + el caldo casero, aquí

– Sal de roca o bicarbonato de sodio

– Guindilla (opcional)

Para el fufu / foufou de gari

– 400 g de gari

– 120 cl (1200gramo) de agua

Realización de recetas

Lava bien todas tus verduras !

Le fufu / foufou de gari

– Hierva el agua.

– Quédatelo 1/3 de líquido en la cacerola y transfiera la otra parte del agua hirviendo a otro recipiente colocado cerca

– Apaga el fuego, vierte tu sémola de yuca en el agua de la sartén

– Revuelva vigorosamente para mezclar bien., añadiendo gradualmente el agua caliente de reserva, revolviendo entre cada adición hasta obtener una masa homogénea

– Llene un recipiente grande con agua fría y colóquelo cerca.

– Forme sus bolas de fufu sumergiendo un tazón pequeño en el tazón grande de agua fría.

– Enrollar la masa en el bol (con un fondo de agua) hacer bonitas bolas. Puede mantenerlos calientes individualmente en papel de aluminio y en el horno a 30 grados hasta que la salsa esté lista

Caldo express

– Pelar (guarda las cáscaras y las cabezas para el caldo) y desvenar las gambas (el filamento negro en la espalda)

– En una cacerola, poner 2 cebollas, la mitad del tallo de apio, un poco de puerro, 1litro y ½ 2 agua y sal como desees. Dejar cocinar 20 minutos a fuego alto.

– Filtra y recoge el jugo.

Okra

– Corta la cabeza y la cola de cada quimbombó

– Triturar ¾ de okra (30 segundos) en la licuadora con 10 cl de agua (100 gramo) un poco de bicarbonato de sodio o sal de roca (para el pegajoso).

– Vierta en un tazón pequeño. Pon el 5 o 10 abotonado restants coupés en 2 a lo largo y reserva

La salsa es

Poner en una olla, las cebollas, Berenjenas africanas cortadas en 4 longitudinal y transversal, puerro y apio, picados, la tomate. Llevar a ebullición con el caldo recogido., colgante 10 minutos a fuego alto.

Luego añade, las gambas, hojas de laurel, el djansan, jengibre, el pèbè, l'ail, chile, sal si es necesario y cocine a fuego lento nuevamente 10 minutos

Pon la okra (reservado previamente) y cocina de nuevo 10 minutos. Remueve de vez en cuando para que la okra no se pegue.. Ajuste el condimento si es necesario.

Consejos / consejos / variantes / información

*Para un caldo aún más delicioso, mezclar las verduras, conchas y cabezas de camarón antes de filtrar el jugo

*Por supuesto, hay varias formas de hacer salsa de okra..

*Fufu : " Los foufou o fufu es una pasta comestible, sólido o blando según el gusto del consumidor, hecho de harina hervida y machacada. Es un alimento básico para muchas poblaciones en África ecuatorial y está hecho de yuca, maíz, plátano o ñame y se come con una salsa al lado. »

(Wikipedia)

*Los beneficios de la okra

• Nativo de África subsahariana, él es un aliado de la salud que no debe pasarse por alto. Verdadero concentrado de vitaminas, minerales y nutrientes,
• Los gombo, secado al sol o reducido a polvo para luego servir como condimento. Sus hojas también son comestibles, una delicia para ensaladas, y, de sus semillas, incluso hicimos un café sucedáneo ... Todo está bien en el gombo !
• Tan bueno que conquistó el mundo entero, a menudo bajo otra etiqueta : lo llamamos okra en los balcanes, En chino, la okra se llama "qiukui", Calalou en Haití o okra a los estados- Unido, especialmente en Louisiana, donde esta en la fiesta en la cocina cajun. Son los moros quienes, en la Edad Media, importó esta planta tropical (Abelmoschus esculentus) En Europa, vía Egipto.
• Entonces el gombo llegó a américa, a través del comercio triangular. Durante mucho tiempo, los esclavos del Nuevo Mundo llamaron a todas las verduras "okra", sin distinción. Hoy, los nutricionistas elogian los méritos de este superalimento, rico en fibra, antioxidantes, vitamina C, potasio ... Con su textura especial, el rey gombo También se utiliza en la composición de productos tradicionales de belleza y cuidado de la piel., que suavizan la piel y el cabello. Y hoy, los fabricantes están probando sus propiedades para la fabricación de pegamento para papel brillante ... o incluso para productos de confitería !
• Nuestros consejos para cocinar okra
• Porque es favorecido por una multitud de cocineros., la gombo, también llamado El dedo de la señorita (dedo mujer) en muchos países de habla inglesa, es fácil de encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles orientales, Africana o asiática.
• Elígelo bien
  No debe exceder de cinco a diez centímetros para mantenerse sensible.
• No se demore
  Porque solo se puede conservar durante tres días (al fresco).
• Prestar atención
  Cuanto más cortamos o aplastamos gombo, cuanto más se libera su sustancia mucilaginosa. Podemos dejarlo entero (como un calabacín pequeño) si le tememos a esta textura. Y para mitigarlo, agregar tomate, limón o una cucharadita de vinagre.
• cocínalo
  Cocer al vapor es ideal. Pero nunca más de diez minutos !
• Pero sobre todo, es un alimento con excepcionales virtudes nutricionales.. Un plato de okra cruda no excede 30 calorías, traer 3 gramos de fibra dietética, 2 gramos de proteína, 57 miligramos de magnesio, 21 miligramos de vitamina C y contiene solo 10 miligramos de grasa. Todas estas propiedades hacen de la okra un campeón cuando se trata de una nutrición equilibrada., que se come crudo, libre, hervido o guisado. Explicamos sus beneficios concretos para la salud en siete puntos :

– Okra para reducir el asma

• La okra es una de las verduras más ricas en vitamina C. O, según un estudio publicado en 2000 por la revista médica estadounidense Thorax, La vitamina C es muy eficaz para combatir los síntomas del asma, especialmente en los niños.. Los investigadores incluso obtuvieron resultados en pacientes jóvenes con asma que solo comían frutas y verduras ricas en vitamina C una o dos veces por semana..

– La okra ayuda a reducir el colesterol

• La okra no solo es excelente para el tránsito, pero también es un muy buen regulador del colesterol en parte gracias a su alto contenido en fibra. Además, no contiene colesterol y muy poca grasa. A razón de consumir alrededor de 20 g de okra por día durante algunas semanas., hay una caída significativa en “Incorrecto” colesterol

– La okra ayuda a controlar la diabetes

• En un estudio publicado en 2011 por la revista estadounidense ISRN Pharmaceutics, Los investigadores dieron a las ratas agua empapada en rodajas de quingombó. Resultados : los animales tratados vieron sus niveles de azúcar en sangre significativamente reducidos. Desde, La okra es cada vez más popular entre los nutricionistas para las personas con diabetes..

– La okra estimula el sistema inmunitario

• La vitamina C en la okra estimula el sistema inmunitario al promover la creación de glóbulos blancos en el cuerpo.. Este vegetal para todo terreno también actúa como antiarrugas ! Sus antioxidantes combaten el exceso de radicales libres responsables del envejecimiento de los tejidos..

– La okra previene la enfermedad renal

• Consumir okra regularmente ayudaría a mantener nuestros riñones sanos. En 2005, el Jilin Medical Journal publicó un estudio en el que los investigadores demostraron que los pacientes que consumían okra a diario desarrollaban la mitad del número de enfermedades relacionadas con los riñones, especialmente en personas con diabetes..

– La okra contribuye a un embarazo saludable

• El alto nivel de vitamina A, B (B1, B2, B6) y C, así como el zinc y el calcio contenidos en la okra la convierten en la verdura ideal para consumir durante el embarazo. También contiene ácido fólico., elemento esencial cuando, durante el embarazo, las células crecen y se multiplican muy rápidamente.

– La okra cura la fiebre

• Para curar la fiebre con okra., dos soluciones : beber un té de hierbas hecho con semillas de okra secas o hervir semillas de okra en polvo. La última solución es más adecuada para niños., a quién se le puede dar de una a tres cucharadas según la intensidad de la fiebre.
• Se pueden usar hojas mucilaginosas para hacer una cataplasma aplicada a las partes enfermas..
• Fuentes
• https://www.femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/nutrition-bienfaits-gombo-okra-legume-23639
• https://www.geo.fr/voyage/mali-tout-savoir-sur-le-gombo-le-roi-des-legumes-africains-193102
• https://www.persee.fr/doc/jatba_0370-3681_1940_num_20_226_1551

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Mi cocina imprecisa. Comprarlo,

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– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

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