mi Ndole 1 (codillo de ternera, pollo y camarones ahumados)

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Hola, Branquia;-), Hola Laaland,

Aquí está la receta de Ndolè hecha durante los talleres de Envolées Gourmandes estos 2 últimos meses.

No dudes en contactarme para un taller. “Este Ndole entonces y acompañamientos creativas”

Nací en el corazón de Sawa Country*, a orillas del río Wouri en Camerún. Mi papá es Duala y mi mamá Aboo. C'est decir sí el Ndolè, Plato Sawa por excelencia, que se ha convertido en toda una institución en Camerún, incluso en el África subsahariana, es parte de mi ADN. 💚❤💛

Este pueblo del agua tiene varios grupos étnicos repartidos por las provincias del litoral y suroeste de Camerún.. Una pequeña parte de las poblaciones del grupo Sawa se encuentran en la región sur de Camerún y en la costa atlántica de Guinea Ecuatorial (especialmente la batanga )

La palabra Ndolè designa a la vez un plato y una planta.. Esta última es una especie vegetal que se encuentra mucho en Camerún y Nigeria.. A menudo se cultiva en granjas cercanas a los hogares y en jardines familiares en estos dos países.. Se consume o utiliza en la farmacopea tradicional ( leer más Las propiedades medicinales de Ndole) también en Benín, en Gabón, en la República centroafricana, en la RDC y en Kenia. Llamado en Vernonia francesa, en la parte de habla inglesa de Camerún y en Nigeria "hojas amargas", de ahí el nombre de hojas amargas. En efecto, se podan las hojas del arbusto, cocinado varias veces en agua (con sal de roca o bicarbonato de sodio) para hacerlos perder su amargura. Bien cocinado, este plato es poema.

Ndolè también se puede utilizar como seto y estabilizador de suelos, en caso de tierras susceptibles de deterioro, especialmente en clima lluvioso. También tendría muchas virtudes terapéuticas. (Ver enlaces al final del artículo)

¿Por qué cantidades tan grandes en comparación con otras recetas de blog??

Porque Ndolè es un plato para compartir, muy amigable, fiesta y ceremonia.

Haga clic en las imágenes para ampliarlas..

Para veinte personas

Preparación : 1marido

Hornear : 2 horas

Lo que usted necesita

– 2 kg de carne cortada en trozos medianos (Filete de res con hueso. Mi mamá dijo que los huesos y las grasas le dan sabor a las verduras. !!!)

-1,5 kg de maní blanco sin piel

-1 kg de hojas de Ndolè lavadas (RESULTADO BASADO EN 1.5KG DE NDOLÈ COMPRADO Y AMENAZADO)

– Muslos de pollo ahumado (al menos 10)

-800 g camarones frescos, limpios o precocinados (400+400) o camarones congelados, limpiado y precocido (taller de 10 Augusto)

-200 g camarones secos y lavados (en Ooo Madjanga)

-7 cebollas picadas gruesas

*2 cebollas picadas

*10 d & rsquo dientes de ajo (opcional, Me gusta mucho)

*50 g jengibre (opcional, Me gusta mucho )

*200 ml de aceite vegetal (maní, girasol o colza)

*2,5 litros de agua (ALREDEDOR DE)

* Flor de sel

* Chile vegetariano (no picante)

* Guindilla (para un puré de chile o cortado en pedazos para quienes lo apoyan)

Las etapas

pasos 1

Cocine la carne de res previamente cortada y salada en una sartén grande cubierta, a fuego alto, con ¼ de las cebollas picadas gruesas, más el 2,5 litros de agua durante 1 sobre h (cambiable dependiendo de la carne utilizada). Escurrir y recoger el jugo de ella. (Se usará para mezclar entre otros cacahuetes , sin adición adicional de agua)

Paso 2

Hojas de trabajo de Ndolè. PASO CRUCIAL (amargura residual y arena). Ver consejos ABSOLUTAMENTE, Consejo, variantes e información)

Paso 3

Cocine los cacahuetes por aproximadamente 20 minutos a fuego alto. Déjalos enfriar

Paso 4

Recoge suavemente el Ndolè en la superficie y más lejos sin tocar el fondo de la sartén. Perderá entre ¼ y la mitad de Ndolè. Este es el precio a pagar por evitar la arena en su maceta. Gíralo y conviértelo en bolas. Libro

Paso 5

En una licuadora, agregue gradualmente los cacahuetes, la mitad de las cebollas picadas gruesas, l'ail, jengibre. Use estrictamente solo el jugo de carne y mezcle para obtener una pasta fina hasta que los cacahuetes se agoten

Mash finamente o no según el gusto, y distancias (carne para cocinar agua). Mezclador o mortero

Paso 6

En una cacerola grande, pagar el equivalente de 150 ml de aceite, luego la carne escurrida y dorarla por todos lados.

Agrega la pasta de maní, pequeños langostinos secos y en puré (en el suelo), y cocinar. La mitad cubre la sartén (Importante, salsa de maní salteada al hervir, cuida tus brazos !!!) Revuelva de vez en cuando para que la masa no se pegue al fondo de la olla y los bordes de la misma..

Paso 7

Al cabo de 30 minutos de cocina, agregue los camarones frescos y precocidos, remover, además de pollo ahumado y chile vegetariano (no picante)

Si camarones congelados

Retire el vidrio protector que los recubre enjuagándolos

Colocar en una sartén, sal y cocine a fuego alto durante unos diez minutos, revolviendo 1 o 2 tiempo

Recoja el jugo de cocción producido y póngalo en la olla grande de Ndolè para el gusto.

Agregue aceite a la sartén y la cebolla picada y continúe cocinando durante unos quince minutos, revolviendo nuevamente

Libro

Estos jugos de cocina casera son muy importantes ya que le dan sabor a nuestro plato con la sal. Solo uso flor de sal. (para cocinar y sin cubitos de caldo comercial)

Mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros quince minutos.. Rectificar y rsquo; condimentos.

Un olor característico (que aprenderás a reconocer) te dará el pistoletazo de salida para poner las hojas de Ndolè en la olla

Paso 8

Añadir las hojas de Ndole a los cacahuetes., mélanger en frottant le fond de la casserole, rajouter les feuilles progressivement et en remuant constamment pour que le mélange soit homogène. Après obtention de la bonne coloration, rectifier de nouveau l’assaisonnement s’il ya lieu

Paso 9

Si crevettes précuites fraîches (je partagerai une autre recette avec des crevettes crues)

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle, et faire revenir l’oignon émincé pendant 1 minuto. Ajouter alors les crevettes précuites préalablement salées, laisser mijoter 3 minutos.

Si crevettes précuites congelées

(Voir étape 7)

Paso 10

Verser le mélange crevettes/oignon dans le Ndolè, c’est prêt ou le garder pour servir individuellement vos invités

Je vous envie. Bon appétit 😉

Consejos/Consejos/Variaciones/Información

* Si el Ndole sigue amargo, Hervir las hojas de Ndole en una cacerola grande llena de agua con 1 cucharada de bicarbonato de sodio para 1 kg de 20 aproximadamente min a fuego alto. detener el fuego.

*Deseche esta primera agua y remoje el Ndolè en una olla grande llena de agua durante 30 Minnesota. La arena, a menudo hay, se asentará naturalmente en el fondo de la sartén.

* No añadir verduras antes de haberlas revuelto bien y comprobar que se respeta el perfecto equilibrio entre las hojas y los cacahuetes..

Las propiedades medicinales de Ndole

https://agritrop.cirad.fr/528597/1/document_528597.pdf

http://www.afrizap.com/aliments-africains/

http://lautreafrique.blogspot.com/2012/04/le-ndole-une-affaire-de-camer.html

https://www.lwn-mag.com/les-vertus-medicinales-du-ndole/

Veronia

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Hasta pronto…

Nathalie Brigaud Oum

Autor de mi cocina imprecisa. /cocinero casero / ingresos y contenido de las creaciones / talleres de cocina y la escritura para empresas y particulares

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