aktualitet,  bidrag,  Intervju,  Légumes,  Plats principaux,  Poissons et fruits de mer,  Go gourmands,  gluten,  video-

Mon fufu/foufou de Gari* et sa sauce de gombos aux crevettes

Bonjour aux nouvelles et nouveaux abonné.e.s

Merci d’encourager votre blog lyrique et gourmand. N’hésitez pas à en parler autour de vous.

J’ai aussi le plaisir de vous annoncer que la vidéo d’AJ+français (en fin d’article) sur les couscous subsahariens et à laquelle j’ai l’honneur de participer, a en 4 jours (depuis le 04 mars) plus 1. 200. 000 vues sur Facebook . Ja, vous avez bien lu.

Nära 27 000 et plus de 30 000 respectivement sur Youtube et Instagram. 🙂 🙂

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes
Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

Mon fufu/foufou de Gari* et sa sauce de gombos aux crevettes

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes
Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

Voici l’une de mes recettes réalisées dans le cadre d’un reportage sur les couscous subsahariens.

Je vous présente le fufu* voir (astuces/conseils/variantes/informations) de Gari fait à base de semoule de manioc. Au Cameroun, nous l’appelons couscous, très loin de celui du Maghreb, connu dans le monde entier.

Merci à AJ+francais, Émma PAOLI et Yasmina Bennani qui m’ont donné l’opportunité de partager ma passion pour les trésors culinaires de l’Afrique en général et du Cameroun en particulier.

Ma partie de la vidéo a été tournée chez Cooking City, un espace parisien adapté à tous vos ateliers culinaires.

 

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes
Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

Mon fufu/foufou de Gari* et sa sauce de gombos aux crevettes

 

Consulter une ancienne recette du blog pour avoir plus de détails sur le Gari här

 

 

 

Vad du behöver

 

Till 8 till 12 människor

Framställning: 20 minuter

Bakning:

30 minuter (la sauce de gombo)

15 minuter (le bouillon)

10 minuter (le Gari)

 

 

Till såsen

– 700 g de crevettes précuites

– 150 cl d’eau pour environ 1300 g de bouillon réalisé

– 15 till 20 gombos frais

– 5 oignons blancs ou jaunes

– 2 stora tomater eller 100 g tomatcoulis

– 2 Afrikanska äggplantor

– 1 purjolök (vit och grön)

– Färsk ingefära 10 g eller 1 tsk malda ingefära

– 2 lagerblad

-1 msk vitlöksgryn

– 1 msk djansan (frivillig) köpt från Bao där du hittar alla dina tropiska produkter

– 1 tesked pèbè (frivillig) köpt från Bao

– Selleri från trädgården (lövverk och fot)

– Fleur de sel + den hemlagade buljongen, här

– Stegsalt eller bakpulver

– Het peppar (frivillig)

 

För gari fufu / foufou

– 400 g de gari

– 120 cl (1200g) av vatten

 

Förverkligande av recept

 

Tvätta alla dina grönsaker ordentligt !

Le fufu / foufou de gari

– Koka upp vattnet

– Behåll det 1/3 vätska i kastrullen och överför den andra delen av det kokande vattnet till en annan behållare placerad i närheten

– Sätt ner elden, mettre votre semoule de manioc en pluie dans l’eau qui se trouve dans la casserole

Remuer vigoureusement pour bien mélanger, en rajoutant au fur et à mesure l’eau chaude de réserve, en remuant entre chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une pate homogène

Remplir un grand saladier d’eau froide et le poser à proximité

Former vos boules de fufu en trempant un petit bol dans le grand saladier d’eau froide

Rouler la pâte dans le bol (avec un fond d’eau) pour en faire de jolies boules. Vous pouvez les garder au chaud individuellement dans du papier aluminium et au four à 30 degrés en attendant que la sauce soit prête

 

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes
Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

 

Le bouillon express

Décortiquer (conserver les carapaces et les têtes pour le bouillon) et déveiner les crevettes (le filament noir dans le dos)

Dans une casserole, sätta 2 oignons, la moitié du pied de céleri, un peu de poireau, 1litre et ½ 2 d’eau et saler à votre guise. Låt koka 20 minuter på hög värme.

Filtrer et récupérer le jus

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes
Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

 

okra

Couper la tête et la queue de chaque gombo

Écraser grossièrement les ¾ du gombo (30 secondes) au mixeur avec 10 cl d’eau (100 g) un peu de bicarbonate alimentaire ou du sel gemme (pour le gluant).

Verser dans un petit saladier. Y mettre les 5 eller 10 gombos restants coupés en 2 dans le sens de la longueur et réserver

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes
okra

 

 

La sauce de gombos

Mettre dans une marmite, les oignons, les aubergines africaines coupées en 4 i längd, le poireau et le céleri ciselés, la tomate. Porter à ébullition avec le bouillon recueilli, hänge 10 minuter på hög värme.

Ajouter ensuite, les crevettes, les feuilles de laurier, le djansan, ingefära, fadern, vitlök, chili, salta vid behov och låt sjuda igen 10 minuter

Sätt okraen (tidigare bokat) och laga mat igen 10 minuter. Rör om då och då så att okra inte fastnar. Justera kryddan om det behövs.

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes
Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes
Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

 

 

Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes
Fufu/Foufou de gari et sa sauce de gombos aux crevettes

 

 

 

 

Tips / Råd / varianter / information

*För en ännu mer utsökt buljong, blanda grönsakerna, skal och räkor innan du filtrerar saften

*Naturligtvis finns det flera sätt att göra okra sås.

*Fufu : "Den foufou eller fufu är en ätbar pasta, fast eller mjuk enligt konsumentens smak, gjord av kokt och krossat mjöl. Det är en basföda för många i Equatorial Africa. Den är gjord av kassava, de maïs, de banane plantain ou d’igname et se mange avec une sauce en accompagnement. »

(Wikipédia)

 

*Les bienfaits du gombo

  • Originaire d’Afrique subsaharienne, il s’agit d’un allié santé à ne pas négliger. Véritable concentré en vitamines, minéraux et nutriments,
  • Den gombo, séché au soleil ou encore réduit en poudre pour ensuite servir de condiment. Ses feuilles aussi sont comestibles – un régal en salade – et, de ses graines, on a même tiré un ersatz de café… Tout est bon dans le gombo !
  • Si bon d’ailleurs qu’il a conquis le monde entier, souvent sous une autre étiquette : on l’appelle bamia dans les Balkans, En chinois, le gombo est appelé « qiukui », calalou à Haïti ou okra aux Etats- Unis, särskilt i Louisiana, där han är på festen i cajunköket. Det är morerna som, på medeltiden, importerade denna tropiska växt (Abelmoschus esculentus) i Europa, via Egypten.
  • Sedan gombo anlände till Amerika, genom triangulär handel. Under lång tid kallade slavar i den nya världen alla grönsaker för "okra", utan åtskillnad. I dag, nutritionists berömmer fördelarna med denna superfood, rik på fiber, antioxidanter, C-vitamin, kalium ... Med sin speciella struktur, kungen gombo används också i sammansättningen av traditionella vård- och skönhetsprodukter, som mjukar upp hud och hår. Och idag, tillverkare testar dess egenskaper för tillverkning av lim för glansigt papper ... Eller till och med för konfektyr !
  • Våra tips för matlagning av okra
  • Eftersom han gynnas av många kockar, den gombo, även kallad Dams finger (kvinnafinger) i många engelsktalande länder, är lätt att hitta på bås i orientaliska livsmedelsbutiker, Afrikansk eller asiatisk.
  • Välj det väl
    Det bör inte överstiga cirka fem till tio centimeter för att vara öm.
  • Försena inte
    Eftersom det bara kan hållas i tre dagar (färsk).
  • Var uppmärksam
    Ju mer vi skär eller krossar gombo, ju mer dess slemhinneaktiga ämne frigörs. Vi kan lämna det hela (som en liten zucchini) om vi fruktar denna struktur. Och för att mildra det, tillsätt tomat, citron eller en tesked vinäger.
  • tillaga det
    Ånga är perfekt. Men aldrig mer än tio minuter !
  • Men framför allt är det en mat med exceptionella näringsmässiga dygder. En tallrik med rå okra överstiger inte 30 kalorier, föra 3 gram kostfiber, 2 gram protein, 57 milligram magnesium, 21 mg C-vitamin och innehåller endast 10 milligram fett. Alla dessa egenskaper gör okra till en mästare när det gäller balanserad näring, att den äts rå, fri, kokt eller stuvad. Vi förklarar dess konkreta hälsofördelar i sju punkter :

– Okra för att minska astma

  • Okra är en av de rikaste grönsakerna i C-vitamin. Eller, enligt en studie publicerad i 2000 av den amerikanska medicinska tidskriften Thorax, C-vitamin är mycket effektivt för att bekämpa astmatiska symtom, särskilt hos barn. Forskarna fick till och med resultat hos unga astmapatienter som bara åt frukt och grönsaker som är rika på C-vitamin en eller två gånger i veckan..

– Okra hjälper till att sänka kolesterolet

  • Inte bara är okra utmärkt för transitering, men det är också en mycket bra kolesterolregulator delvis tack vare dess höga fiberinnehåll. Vidare, den innehåller inget kolesterol och mycket lite fett. I takt med att konsumera cirka 20 g okra per dag i några veckor, det är en betydande nedgång “dålig” kolesterol

– Okra hjälper till att kontrollera diabetes

  • I en studie publicerad i 2011 av den amerikanska tidskriften ISRN Pharmaceutics, forskare gav råttor vatten som hade blötläggts i okraskivor. Resultat : de behandlade djuren såg att deras blodsockernivåer minskade signifikant. Eftersom, okra är mer och mer populärt bland nutritionister till förmån för personer med diabetes.

– Okra ökar immunförsvaret

  • C-vitaminet som finns i okra stimulerar immunförsvaret genom att främja skapandet av vita blodkroppar i kroppen. Denna terränggrönsak fungerar också som en anti-rynka ! Dess antioxidanter bekämpar överskottet av fria radikaler som är ansvariga för vävnadsåldring.

– Okra förhindrar njursjukdom

  • Att konsumera okra regelbundet skulle hjälpa till att hålla våra njurar friska. På 2005, Jilin Medical Journal publicerade en studie där forskare visade att patienter som åt okra dagligen utvecklade hälften så många njurrelaterade sjukdomar, särskilt hos personer med diabetes.

– Okra bidrar till en hälsosam graviditet

  • Den höga nivån av vitamin A, B (B1, B2, B6) och C, såväl som zink och kalcium som finns i okra gör den till den perfekta grönsaken att konsumera under graviditeten. Den innehåller också folsyra, väsentligt element när, under graviditet, celler växer och multiplicerar mycket snabbt.

– Okra botar feber

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Författare de Mitt kök är upresist. Att köpa det,

– klick https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Fnac från Forum des Halles

– Fnac de Cergy

– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

– Appetit bokhandel

– Resebokhandeln

 

Chef

Recept skapelser

verkstäder

Kulinariskt samråd

Utbildning

Företag, restaurateurs, skolor, speciell ?

I Frankrike eller någon annanstans i världen ?

Kontakt

envoleesgourmandes@gmail.com

 

Tack.

 

 

5 Kommentarer

Leave a Reply

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur dina kommentardata bearbetas.