Fourme d'Ambert 10 olive oil.

大家好,
Je vous souhaite la bienvenue dans notre sphère gourmande, particulièrement aux nouvelles et nouveaux abonné.e.s.

La chandeleur est passée il y a quelque jours. Voir l’origine et les détails de cette fête https://fetes.toutcomment.com/article/qu-est-ce-que-la-chandeleur-origines-histoire-et-traditions-13460.html
Au – delà du religieux et des lointains rites païens, ce 1er dimanche de février est l’occasion de retrouver famille et amis après les ripailles de fin d’année pour continuer à faire bombance et orgie de crêpes.

Voici pour vous mes 10 astuces pour réussir de magnifiques crêpes, alors que, comme moi, vous n’avez chez vous qu’une poêle à frire (anti adhésive tout de même !!!)

Je vous propose en outre de consommer autrement avec une recette de mon cru qui met à l’honneur la farine de manioc du Cameroun, mon pays d’origine.

On la trouve dans tous les magasins tropicaux en France (bon foufou du Cameroun) ou commander celle de chez Racines bio. (La culture de ce manioc biologique est assurée par des producteurs au sud du Bénin). Vous pouvez aussi vous procurer la farine du Rwanda. Ce sont les plus communes.

Fourme d'Ambert 10 conseils qui vous permettront d’avoir de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.

J’espère vos photos à valoriser dans notre blog à nous 😉

* Sirop de foléré (双汁, 芙蓉花). 爱奇

1/ Avoir des produits sont de qualité dont les œufs frais et /ou bio

2/ Tamiser la farine
确, cette étape indispensable permet non seulement de se débarrasser des impuretés, mais aussi de faciliter le mélange avec les autres ingrédients, d’aérer la farine et la «filter». ATTENTION, LES DENSITÉS DES FARINES UTILISÉES PEUVENT ÊTRE DIFFÉRENTES AJUSTER SES QUANTITÉS EN FONCTION.

3/ Chauffer le lait pour éviter les grumeaux, liquide que vous mettrez en fin de mélange au fur et à mesure

4/ Faire un mélange de lait (pour le velouté), et d’eau (pour la légèreté)
5/ Utiliser un mélange de beurre salé et d’huile neutre ou parfumée.
Le beurre pour respecter la recette d’origine. Je lui aussi trouve en outre un je-ne- sais quoi de gourmand, et l’huile pour un moelleux incomparable
Cette astuce-ci date de ma vie au Cameroun, bien avant que je ne vienne en France où je vis depuis 22 岁月
确, nous étions des fans de crêpes à la maison (Bonabéri, banlieue de Douala au Cameroun). Le beurre de bonne qualité était une denrée plutôt rare et chère à cette époque-là). Nous nous rabattions donc sur des margarines végétales et surtout sur des huiles d’arachide ou de coton produites sur place)

6/ Mettre, à l’aide d’un entonnoir, la pâte à crêpes dans de petites bouteilles faciles à utiliser, à conserver aussi. Adieu les louches avec lesquelles l’on salit tout, le plan de travail, le reste de la cuisine aussi…

7/ Chauffer bien votre poêle pour ne plus rater la première crêpe en la saisissant bien dès le début de votre cuisson.

8/ Je ne sucre pas les crêpes. Ainsi, comme j’en fais toujours une tonne, elles me servent à la fois en sucré et salé. Pour la team sucré, vous avez le choix entre autres confitures, pâtes à tartiner ou gelées… (我的厨房不精确, mon livre poétique et gourmand, toujours en vente, pages , 92, 98, 110, 112…

9/ Parfumer la pâte à votre guise. L’aromatiser au gré de vos envies, aussi bien en salé qu’en sucré

10/ Présenter vos crêpes de manière originale

(Gâteaux, samossas, cornets, aumônières …les idées ne manquent pas. Je vous en propose ici quelques-unes, en story permanente sur ma story Instagram aussi et même des vidéos).

Passons maintenant à la recette, aux recettes !

Crêpes de farine de manioc sans gluten (pour farandoles)

配料 1 (之间 40 和 60 crêpes en fonction de la circonférence de la poêle)

- 60 cl de boisson à base d’amande (lait, ou de coco…ou un autre de votre choix) tiédie

- 500 g de farine de manioc

- 400 g d’eau tiède

- 5 鸡蛋

- 100 g de beurre salé fondu

- 50 g d’huile de tournesol ou une autre de votre choix

不含素食和麸质

配料 2

- 200 g de farine de manioc

- 20 cl de boisson à base d’amande (lait, ou de coco…ou un autre de votre choix) tiède

- 100 g à 200 g d’eau tiède

- 1 pincée de fleur de sel

- 60 g d’huile votre choix

– Épices à votre guise (肉桂, 生姜, noix de muscade … ou zeste d’agrumes bio ou non traités)

配方制作 1

– Casser les 5 鸡蛋, les placer dans un saladier et les battre en omelette (un fouet ou une fourchette feront très bien l’affaire)

– Ajouter la farine de manioc

– Mélanger énergiquement en versant le lait en 3 或 4 时间, travailler bien la pâte puis mettre l’eau tiède et remuer encore pour avoir une pâte lisse et homogène

– Terminer par le beurre fondu et l’huile

– À l’aide d’un entonnoir, verser la pâte dans 1 或 2 bouteilles

– Faire bien chauffer une poêle à frire antiadhésive. Une fois bien chaude, verser la pâte à l’aide de la bouteille. Retourner la crêpe au bout d’1 à 2 分钟. Laisser cuire sur l’autre côté 1 minute environ

配方制作 2

– Dans un saladier mettre de la farine de manioc et la pincée de sel.

– Mélanger énergiquement en rajoutant le lait en 2 或 3 时间, travailler bien la pâte et mettre l’eau tiède

– Ajouter l’huile

– À l’aide d’un entonnoir, verser la pâte dans 1 bouteille

– Faire bien chauffer une poêle à frire antiadhésive. Une fois bien chaude, verser la pâte à l’aide de la bouteille. Retourner la crêpe au bout d’ 1 到 2 分钟. Laisser cuire sur l’autre côté 1 minute environ

Astuces/conseils/variantes/informations

Voir plus haut aussi 😉

La farine de manioc

• Elle dépourvue de gluten, une bonne alternative à la farine de blé
• Elle se digère très bien grâce à sa forte teneur en amidon, et soulagerait même les brûlures d’estomac, les maux de ventre et autres diarrhées.
• Elle accroit le sentiment de satiété, toujours grâce à l’amidon. 确, celui-ci gonfle et au niveau de l’estomac, l’amidon gonfle créant ainsi une sensation de satiété. Votre appétit diminuera un peu et vous pourrez manger moins sans avoir l’impression de vous priver.

QUELQUES INFORMATIONS SUR LE MANIOC

该 木薯 ou yuca est une espèce de plantes originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

Son nom viendrait d’un mythe Tupi qui raconte comment la déesse Mani, à la peau blanche, a établi son domicile (oca) dans la racine de la plante – d’où les mots : Mani-oca et Tapioca – le tapioca étant un dérivé du manioc.

Il a été largement répandu par les colons du fait de sa haute résistance à la sécheresse, de sa grande rentabilité, 但这也是为了廉价地喂养奴隶.

木薯, 16世纪从巴西进口, 在几十年的时间里成为许多非洲人的主食

因此，木薯特别适合非洲的土壤和气候。, 今天在整个撒哈拉以南非洲地区消费.

确, 木薯可以在贫瘠的土壤和极低的降雨量下生存. 还有, 它可以全年收获. 木薯还保持着每公顷收获的最高卡路里产量的记录。, 在除甘蔗以外的所有食用植物中.

Il existe deux variétés de manioc, 其中之一可能是致命的, 由于根中存在氰化物 : 这就是为什么在准备块茎之前必须用水彻底清洗块茎的原因.

• 甜木薯: 为本地消费而种植的块茎;

• 苦木薯: 主要用于制备淀粉及其他衍生物.

建议不要吃生木薯

它的消息

面筋

木薯及其衍生物 (其木薯不含麸质, 因此，它是一种应包含在患有以下疾病的人的饮食中的产品 乳糜泻 或麸质不耐受.

消化

木薯淀粉含量高，易消化, il va aussi aider à réguler les problèmes de diarrhées ou d’irritation du côlon.

Riche en glucides

L’apport important en glucides du manioc en fait un féculent facile à intégrer aux repas, il pourra par exemple remplacer la pomme de terre ou la semoule s’il est consommé sous forme de farine de manioc.

Consommé sous forme de racine fraiche et produits bio-transformés, le manioc fournit une riche source d’énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux à des millions de personnes, particulièrement dans les villes en croissance rapide de la région.

L’Afrique est le plus grand producteur mondial de manioc (57%), troisième principale source de glucides dans les pays tropicaux, et une culture de subsistance stratégique pour la sécurité alimentaire.

Le Nigeria demeure le poids lourd mondial mais sa production serait en baisse en 2017. En revanche, le Ghana, 科特迪瓦和较小程度上的莫桑比克正在上升.

世界木薯产量预计 2019 年略有下降 2017, 达到 278 公吨, 经过二十年的不间断增长. 根据粮农组织, 这种情况是由于干旱, 降低价格和政治变革.

木薯是在全球范围内迅速传播的主要作物之一，也是热带地区最重要的卡路里来源之一。, 在大米和玉米之后, 粮农组织说

根据粮农组织, 中非提供了非洲所有木薯农业产量的三分之一. 最大的生产国是尼日利亚, le Ghana, 刚果民主共和国. 例如在喀麦隆, 作为一年生植物，木薯全年广泛种植和收获. 国家消费 60% 的 5 年产百万吨, 三分之一用于动物消费. 恩古莱马孔, 一个小镇位于 170 距离雅温得在喀麦隆的公里, 是全国主要生产盆地之一 7600 年吨.

来源

• https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu
• http://dangereux.fr/cuisiner_le_manioc_danger_des_racines_de_manioc_pour_la_sante.html
• http://www.commodafrica.com/09-11-2017-le-nigeria-et-lafrique-champions-mondiaux-du-manioc-avec-un-record-de-156-mt
• http://infocongo.org/le-manioc-une-mine-dor-pour-lafrique-centrale/?lang=fr

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