här är min 10 tips för vackra pannkakor som är naturligt glutenfria.
Hej, allihop,
Jag välkomnar dig till vår gourmetsfär, särskilt till nya och nya prenumeranter.
Kyndelmässan passerade för några dagar sedan. Se ursprunget och detaljerna för detta firande https://fetes.toutcomment.com/article/qu-est-ce-que-la-chandeleur-origines-histoire-et-traditions-13460.html
Au – bortom de religiösa och avlägsna hedniska riterna, denna 1:a söndag i februari är ett tillfälle att träffa familj och vänner efter årets slutfester för att fortsätta festa och orgie av pannkakor.
Här för dig min 10 tips för att göra vackra pannkakor, medan, som jag, du har bara en stekpanna hemma (non-stick ändå !!!)
Je vous propose en outre de consommer autrement avec une recette de mon cru qui met à l’honneur la farine de manioc du Cameroun, mon pays d’origine.
On la trouve dans tous les magasins tropicaux en France (bon foufou du Cameroun) ou commander celle de chez Racines bio. (La culture de ce manioc biologique est assurée par des producteurs au sud du Bénin). Vous pouvez aussi vous procurer la farine du Rwanda. Ce sont les plus communes.
här är min 10 conseils qui vous permettront d’avoir de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.
J’espère vos photos à valoriser dans notre blog à nous 😉
* Foléré sirap (bissap, Hibiscus blommor). Ici
1/ Ha kvalitetsprodukter inklusive färska och/eller ekologiska ägg
2/ Sikta mjöl
Faktiskt, detta viktiga steg hjälper inte bara att bli av med orenheter, men också för att underlätta blandningen med övriga ingredienser, för att lufta mjölet och "filtrera" det. UPPMÄRKSAMHET, TÄTHETEN PÅ DE ANVÄNDA MJÖLEN KAN VARA OLIKA JUSTERA MÄNGDEN ENLIGT.
3/ Värm mjölken för att undvika klumpar, vätska som du kommer att lägga i slutet av blandningen när du går
4/ Gör en mjölkblandning (för soppan), och vatten (för lätthet)
5/ Använd en blandning av saltat smör och neutral eller doftande olja.
Smör för att respektera originalreceptet. Jag tycker också att han är en je ne- vet vad som är gott, och olja för en ojämförlig mjukhet
Det här tipset kommer från mitt liv i Kamerun, långt innan jag kom till Frankrike där jag har bott sedan dess 22 år
Faktiskt, vi var pannkaksfantaster hemma (Kulinariska tekniker och dressyr, förorten Douala i Kamerun). Smör av god kvalitet var en ganska sällsynt och dyr vara på den tiden.). Vi faller därför tillbaka på vegetabiliska margariner och speciellt på jordnöts- eller bomullsfröoljor som produceras på plats.)
6/ Att lägga, med hjälp av en tratt, pannkakssmet i små lättanvända flaskor, också att behålla. Farväl till skänkarna som vi smutsar ner allt med, arbetsplanen, resten av köket också...
7/ Värm din panna väl så att du inte missar den första crepen genom att steka den ordentligt från början av matlagningen.
8/ Jag gör inte sockerpannkakor. Så, som jag alltid gör massor, de serverar mig både sött och salt. För det söta laget, du har valet mellan andra sylt, pålägg eller gelé… (My Kitchen Imprecise, min poetiska och gourmetbok, fortfarande till försäljning, sidor , 92, 98, 110, 112…
9/ Smaksätt degen som du vill. Smaksätt den efter dina önskemål, både salta och söta
10/ Presentera dina pannkakor på ett originellt sätt
(Kakor, samosas, kottar, präster … idéer finns i överflöd. Je vous en propose ici quelques-unes, i permanent story på min Instagram-berättelse och även videor).
Nu till receptet, till recept !
Glutenfria kassavamjölspannkakor (för farandoler)
Ingredienser 1 (mellan 40 och 60 pannkakor efter pannans omkrets)
– 60 cl mandelbaserad dryck (mjölk, eller kokos...eller något annat du väljer) ljummen
– 500 g kassavamjöl
– 400 g ljummet vatten
– 5 ägg
– 100 g smält saltat smör
– 50 g solrosolja eller annan valfri
Vegansk och glutenfri
Ingredienser 2
– 200 g kassavamjöl
– 20 cl mandelbaserad dryck (mjölk, eller kokos...eller något annat du väljer) ljummen
– 100 g till 200 g ljummet vatten
– 1 nypa fleur de sel
– 60 g olja efter eget val
– Kryddor som du vill (kanel, ingefära, muskot … eller ekologiskt eller obehandlat citrusskal)
Gör receptet 1
– Bryt 5 ägg, lägg dem i en salladsskål och vispa dem till en omelett (en visp eller en gaffel går alldeles utmärkt)
– Tillsätt kassavamjöl
– Blanda kraftigt genom att hälla i mjölken 3 eller 4 tid, arbeta degen väl, häll sedan i det ljumna vattnet och rör om igen för att få en smidig och homogen deg
– Avsluta med smält smör och olja
– Använda en tratt, häll degen i 1 eller 2 flaskor
– Hetta upp en stekpanna väl. En gång varm, häll smeten med hjälp av flaskan. Vänd pannkakan efter 1 till 2 minuter. Låt det koka på andra sidan 1 minuts omgivning
Gör receptet 2
– I en skål lägg kassavamjöl och en nypa salt.
– Blanda kraftigt genom att tillsätta mjölken 2 eller 3 tid, travailler bien la pâte et mettre l’eau tiède
– Ajouter l’huile
– Använda en tratt, häll degen i 1 bouteille
– Hetta upp en stekpanna väl. En gång varm, häll smeten med hjälp av flaskan. Retourner la crêpe au bout d’ 1 till 2 minuter. Låt det koka på andra sidan 1 minuts omgivning
Tips / Råd / varianter / information
Voir plus haut aussi 😉
La farine de manioc
- Hon är glutenfri, une bonne alternative à la farine de blé
- Hon smälter väldigt bra tack vare dess höga stärkelseinnehåll, et soulagerait même les brûlures d’estomac, les maux de ventre et autres diarrhées.
- Det ökar mättnadskänslan, alltid tack vare stärkelsen. Faktiskt, den här sväller och i magen, stärkelsen sväller och skapar en känsla av mättnad. Din aptit kommer att minska lite och du kommer att kunna äta mindre utan att känna att du svälter dig själv.
LITT INFORMATION OM CASSAVA
Den maniok eller yuca är en växtart som är infödd i Central- och Sydamerika, i synnerhet från sydvästra Amazonasbassängen.
Dess namn skulle komma från en Tupi-myt som berättar hur gudinnan Mani, ljushyad, har tagit bostad (oca) i växtens rot – därav orden : Mani-oca och Tapioca – tapioka är ett derivat av kassava.
Det spreds brett av nybyggare på grund av dess höga motståndskraft mot torka, av sin stora lönsamhet, men det var också för att mata slavarna billigt.
Manioken, importerade från Brasilien på 1500-talet, blev inom loppet av några decennier basfödan för många afrikanska befolkningar
Cassava har därför anpassat sig särskilt väl till Afrikas jordmån och klimat., och det konsumeras idag i hela Afrika söder om Sahara.
Faktiskt, kassava kan nöja sig med dålig jord och mycket låg nederbörd. Vidare, den kan skördas året runt. Cassava har också rekordet för den högsta skörden av skördade kalorier per hektar., bland alla matväxter utom sockerrör.
Det finns två varianter av kassava, varav en kan vara dödlig, på grund av närvaron av cyanid i rötterna : det är därför det är nödvändigt att tvätta knölarna noggrant med vatten innan de förbereds.
- söt kassava: odlas för lokal konsumtion av dess knölar;
- bitter kassava: används främst för framställning av stärkelse och andra derivat.
DET REKOMMENDERAS ATT INTE ÄTA RÅ KASSAVA
Dess nyheter
gluten
Cassava och dess derivat (vars tapioka inte innehåller gluten, det är därför en produkt som ska ingå i kosten för människor som lider av celiaki eller glutenintolerans.
Smälta
Den höga stärkelsehalten i kassava gör den lättsmält, det kommer också att hjälpa till att reglera problemen med diarré eller irritation i tjocktarmen.
Rik på kolhydrater
Kassavas höga kolhydratintag gör det enkelt att integrera i måltiderna, den kan till exempel ersätta potatis eller semolina om den konsumeras i form av kassavamjöl.
Konsumeras i form av färsk rot och biobearbetade produkter, kassava ger en rik energikälla, protein, vitaminer och mineraler till miljontals människor, särskilt i de snabbt växande städerna i regionen.
Afrika är världens största producent av kassava (57%), tredje huvudkällan av kolhydrater i tropiska länder, och en strategisk försörjningsgröda för livsmedelssäkerhet.
Nigeria är fortfarande världens tungviktare men dess produktion skulle vara nere 2017. I kontrast, och Ghana, Elfenbenskusten och i mindre utsträckning Moçambique är på frammarsch.
Maniokproduktion : Afrika och världen(000 ton) | ||||
2014 | 2015 | 2016 (är.) | 2017 (föregående) | |
Monde | 276 766 | 276 995 | 278 754 | 277 957 |
Afrika | 154 900 | 152 833 | 155 398 | 155 962 |
Nigeria | 56 328 | 57 643 | 57 855 | 55 000 |
Ghana | 16 524 | 17 213 | 17 798 | 19 139 |
Godartad | 4 067 | 3 421 | 4 096 | 4 150 |
Elfenbenskusten | 4 239 | 5 087 | 4 548 | 5 367 |
RD Kongo | 16 817 | 15 300 | 15 200 | 14 550 |
Angola | 7 639 | 7 727 | 7 788 | 7 140 |
Moçambique | 12 700 | 8 103 | 9 100 | 10 920 |
Tanzania | 4 993 | 5 886 | 6 000 | 5 500 |
Uganda | 2 812 | 2 898 | 2 400 | 2 450 |
Malawi | 5 013 | 4 997 | 5 000 | 5 050 |
Kamerun | 4 836 | 5 000 | 5 170 | 5 345 |
Rwanda | 3 117 | 3 000 | 3 060 | 3 200 |
Madagaskar | 2 930 | 2 677 | 2 629 | 2 700 |
Övrigt Afrika | 12 885 | 13 881 | 14 753 | 15 451 |
Latinamerika | 32 334 | 32 399 | 32 908 | 29 407 |
Asien | 89 365 | 91 689 | 90 274 | 92 418 |
Oceanien | 249 | 252 | 252 | 247 |
Källa : FAO |
Världsproduktionen av kassava förväntas minska något under 2017, att nå 278 Mt, efter två decennier av oavbruten tillväxt. Enligt FAO, denna situation beror på torka, att sänka priser och politiska förändringar.
Cassava är en av basgrödor som har spridits mycket snabbt på global skala och som representerar en av de viktigaste källorna till kalorier i tropiska regioner., efter ris och majs, säger FAO
Enligt FAO, Centralafrika står för en tredjedel av all jordbruksproduktion av kassava i Afrika. De största tillverkarna är Nigeria, och Ghana, Demokratiska republiken Kongo. I Kamerun till exempel, le manioc est largement cultivé et récolté tout au long de l’année comme plante annuelle. Le pays consomme 60% av 5 millions tonnes qu’il produit par an, le tiers est destiné à la consommation animale. Ngoulémakong, une commune située à 170 km de Yaoundé au Cameroun, är ett av de viktigaste produktionsområdena i landet med dess 7600 årliga ton.
Källor
- https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu
- http://dangereux.fr/cuisiner_le_manioc_danger_des_racines_de_manioc_pour_la_sante.html
- http://www.commodafrica.com/09-11-2017-le-nigeria-et-lafrique-champions-mondiaux-du-manioc-avec-un-record-de-156-mt
- http://infocongo.org/le-manioc-une-mine-dor-pour-lafrique-centrale/?lang=fr
Nathalie Brigaud Oum
Författare de Mitt kök är upresist. Att köpa det,
– klick https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre
– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis
– Fnac från Forum des Halles
– Fnac de Cergy
– Fnac de Saint-Lazare
– Fnac des Ternes
– Appetit bokhandel
– Resebokhandeln
Chef
Recept skapelser
verkstäder
Kulinariskt samråd
Utbildning
Företag, restaurateurs, skolor, speciell?
I Frankrike eller någon annanstans i världen ?
Kontakt
envoleesgourmandes@gmail.com
Tack.
2 Kommentarer
Nu Bouanga
Bsr Cheff j’ai vraiment été enseigné en lisant se postemerciiii
Envolées Gourmandes Nath
Bonjour Issa,
Je te remercie pour tes encouragements 😉
Vi ses, Chef…