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här är min 10 tips för vackra pannkakor som är naturligt glutenfria.

 

 

Aumonières
Aumônières farcies à la mangue rôties et à la noix de coco

 

 

Bonjour à Toutes et Tous,
Je vous souhaite la bienvenue dans notre sphère gourmande, particulièrement aux nouvelles et nouveaux abonné.e.s.

La chandeleur est passée il y a quelque jours. Voir l’origine et les détails de cette fête https://fetes.toutcomment.com/article/qu-est-ce-que-la-chandeleur-origines-histoire-et-traditions-13460.html
Audelà du religieux et des lointains rites païens, ce 1er dimanche de février est l’occasion de retrouver famille et amis après les ripailles de fin d’année pour continuer à faire bombance et orgie de crêpes.

Voici pour vous mes 10 astuces pour réussir de magnifiques crêpes, alors que, comme moi, vous n’avez chez vous qu’une poêle à frire (anti adhésive tout de même !!!)

Je vous propose en outre de consommer autrement avec une recette de mon cru qui met à l’honneur la farine de manioc du Cameroun, mon pays d’origine.

On la trouve dans tous les magasins tropicaux en France (bon foufou du Cameroun) ou commander celle de chez Racines bio. (La culture de ce manioc biologique est assurée par des producteurs au sud du Bénin). Vous pouvez aussi vous procurer la farine du Rwanda. Ce sont les plus communes.

 

här är min 10 conseils qui vous permettront d’avoir de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.

J’espère vos photos à valoriser dans notre blog à nous 😉

 

 

 

maniok, makwamba, farine de manioc, foufou, fufu, bon foufou du cameroun, crêpes, chandeleur, mango, Citron, sirop de fleur d'hibiscus
maniok, makwamba, farine de manioc, foufou, fufu, bon foufou du cameroun, crêpes, chandeleur, mango, Citron, sirop de fleur d’hibiscus

* Sirop de foléré (bissap, Hibiscus blommor). Ici

 

 

 

 

1/ Avoir des produits sont de qualité dont les œufs frais et /ou bio

2/ Tamiser la farine
Faktiskt, cette étape indispensable permet non seulement de se débarrasser des impuretés, mais aussi de faciliter le mélange avec les autres ingrédients, d’aérer la farine et la «filter». ATTENTION, LES DENSITÉS DES FARINES UTILISÉES PEUVENT ÊTRE DIFFÉRENTES AJUSTER SES QUANTITÉS EN FONCTION.

3/ Chauffer le lait pour éviter les grumeaux, liquide que vous mettrez en fin de mélange au fur et à mesure

4/ Faire un mélange de lait (pour le velouté), et d’eau (pour la légèreté)
5/ Utiliser un mélange de beurre salé et d’huile neutre ou parfumée.
Le beurre pour respecter la recette d’origine. Je lui aussi trouve en outre un je-ne- sais quoi de gourmand, et l’huile pour un moelleux incomparable
Cette astuce-ci date de ma vie au Cameroun, bien avant que je ne vienne en France où je vis depuis 22 år
Faktiskt, nous étions des fans de crêpes à la maison (Kulinariska tekniker och dressyr, banlieue de Douala au Cameroun). Le beurre de bonne qualité était une denrée plutôt rare et chère à cette époque-là). Nous nous rabattions donc sur des margarines végétales et surtout sur des huiles d’arachide ou de coton produites sur place)

 

 

Miel et chocolat
Miel et chocolat

 

 

6/ Att lägga, à l’aide d’un entonnoir, la pâte à crêpes dans de petites bouteilles faciles à utiliser, à conserver aussi. Adieu les louches avec lesquelles l’on salit tout, le plan de travail, le reste de la cuisine aussi…

7/ Chauffer bien votre poêle pour ne plus rater la première crêpe en la saisissant bien dès le début de votre cuisson.

8/ Je ne sucre pas les crêpes. Ainsi, comme j’en fais toujours une tonne, elles me servent à la fois en sucré et salé. Pour la team sucré, vous avez le choix entre autres confitures, pâtes à tartiner ou gelées… (My Kitchen Imprecise, mon livre poétique et gourmand, toujours en vente, pages , 92, 98, 110, 112…

9/ Parfumer la pâte à votre guise. L’aromatiser au gré de vos envies, aussi bien en salé qu’en sucré

10/ Présenter vos crêpes de manière originale

(Gâteaux, samossas, cornets, aumônières …les idées ne manquent pas. Je vous en propose ici quelques-unes, en story permanente sur ma story Instagram aussi et même des vidéos).

 

 

Passons maintenant à la recette, aux recettes !

 

 

 

Aumonières

 

Crêpes de farine de manioc sans gluten (pour farandoles)

Ingredienser 1 (entre 40 och 60 crêpes en fonction de la circonférence de la poêle)

– 60 cl de boisson à base d’amande (mjölk, ou de coco…ou un autre de votre choix) tiédie

– 500 g de farine de manioc

– 400 g d’eau tiède

– 5 ägg

– 100 g de beurre salé fondu

– 50 g d’huile de tournesol ou une autre de votre choix

 

 

Végan et sans gluten

Ingredienser 2

– 200 g de farine de manioc

– 20 cl de boisson à base d’amande (mjölk, ou de coco…ou un autre de votre choix) tiède

– 100 g à 200 g d’eau tiède

– 1 nypa fleur de sel

– 60 g d’huile votre choix

– Épices à votre guise (cannelle, ingefära, noix de muscadeou zeste d’agrumes bio ou non traités)

 

Aumonières

 

 

Gör receptet 1

– Casser les 5 ägg, les placer dans un saladier et les battre en omelette (un fouet ou une fourchette feront très bien l’affaire)

– Ajouter la farine de manioc

– Mélanger énergiquement en versant le lait en 3 eller 4 tid, travailler bien la pâte puis mettre l’eau tiède et remuer encore pour avoir une pâte lisse et homogène

– Terminer par le beurre fondu et l’huile

– À l’aide d’un entonnoir, verser la pâte dans 1 eller 2 bouteilles

– Faire bien chauffer une poêle à frire antiadhésive. Une fois bien chaude, verser la pâte à l’aide de la bouteille. Retourner la crêpe au bout d’1 à 2 minuter. Laisser cuire sur l’autre côté 1 minute environ

 

 

 

Gör receptet 2

– Dans un saladier mettre de la farine de manioc et la pincée de sel.

– Mélanger énergiquement en rajoutant le lait en 2 eller 3 tid, travailler bien la pâte et mettre l’eau tiède

– Ajouter l’huile

– À l’aide d’un entonnoir, verser la pâte dans 1 bouteille

– Faire bien chauffer une poêle à frire antiadhésive. Une fois bien chaude, verser la pâte à l’aide de la bouteille. Retourner la crêpe au bout d’ 1 till 2 minuter. Laisser cuire sur l’autre côté 1 minute environ

 

 

 

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Tips / Råd / varianter / information

Voir plus haut aussi 😉

 

La farine de manioc

  • Elle dépourvue de gluten, une bonne alternative à la farine de blé
  • Elle se digère très bien grâce à sa forte teneur en amidon, et soulagerait même les brûlures d’estomac, les maux de ventre et autres diarrhées.
  • Elle accroit le sentiment de satiété, toujours grâce à l’amidon. Faktiskt, celui-ci gonfle och i magen, stärkelsen sväller och skapar en känsla av mättnad. Din aptit kommer att minska lite och du kommer att kunna äta mindre utan att känna att du svälter dig själv.

 

 

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QUELQUES INFORMATIONS SUR LE MANIOC

Den maniok ou yuca est une espèce de plantes originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

Dess namn skulle komma från en Tupi-myt som berättar hur gudinnan Mani, ljushyad, har tagit bostad (oca) i växtens rot – därav orden : Mani-oca och Tapioca – tapioka är ett derivat av kassava.

Det spreds brett av nybyggare på grund av dess höga motståndskraft mot torka, av sin stora lönsamhet, men det var också för att mata slavarna billigt.

Manioken, importerade från Brasilien på 1500-talet, blev inom loppet av några decennier basfödan för många afrikanska befolkningar

Cassava har därför anpassat sig särskilt väl till Afrikas jordmån och klimat., och det konsumeras idag i hela Afrika söder om Sahara.

Faktiskt, kassava kan nöja sig med dålig jord och mycket låg nederbörd. Vidare, den kan skördas året runt. Cassava har också rekordet för den högsta skörden av skördade kalorier per hektar., bland alla matväxter utom sockerrör.

Det finns två varianter av kassava, varav en kan vara dödlig, på grund av närvaron av cyanid i rötterna : det är därför det är nödvändigt att tvätta knölarna noggrant med vatten innan de förbereds.

  • söt kassava: odlas för lokal konsumtion av dess knölar;
  • bitter kassava: används främst för framställning av stärkelse och andra derivat.

DET REKOMMENDERAS ATT INTE ÄTA RÅ KASSAVA

Dess nyheter

gluten

Cassava och dess derivat (vars tapioka inte innehåller gluten, det är därför en produkt som ska ingå i kosten för människor som lider av celiaki eller glutenintolerans.

Smälta

Den höga stärkelsehalten i kassava gör den lättsmält, det kommer också att hjälpa till att reglera problemen med diarré eller irritation i tjocktarmen.

Rik på kolhydrater

Kassavas höga kolhydratintag gör det enkelt att integrera i måltiderna, den kan till exempel ersätta potatis eller semolina om den konsumeras i form av kassavamjöl.

Konsumeras i form av färsk rot och biobearbetade produkter, kassava ger en rik energikälla, protein, vitaminer och mineraler till miljontals människor, särskilt i de snabbt växande städerna i regionen.

Afrika är världens största producent av kassava (57%), tredje huvudkällan av kolhydrater i tropiska länder, och en strategisk försörjningsgröda för livsmedelssäkerhet.

Nigeria är fortfarande världens tungviktare men dess produktion skulle vara nere 2017. I kontrast, och Ghana, Elfenbenskusten och i mindre utsträckning Moçambique är på frammarsch.

Maniokproduktion : Afrika och världen
(000 ton)
201420152016 (är.)2017 (föregående)
Monde276 766276 995278 754277 957
Afrique154 900152 833155 398155 962
Nigeria56 32857 64357 85555 000
Ghana16 52417 21317 79819 139
Godartad4 0673 4214 0964 150
Côte d’Ivoire4 2395 0874 5485 367
RD Congo16 81715 30015 20014 550
Angola7 6397 7277 7887 140
Mozambique12 7008 1039 10010 920
Tanzanie4 9935 8866 0005 500
Ouganda2 8122 8982 4002 450
Malawi5 0134 9975 0005 050
Kamerun4 8365 0005 1705 345
Rwanda3 1173 0003 0603 200
Madagascar2 9302 6772 6292 700
Autres Afrique12 88513 88114 75315 451
Amérique latine32 33432 39932 90829 407
Asie89 36591 68990 27492 418
Océanie249252252247
Source : FAO

 

La production mondiale de manioc devrait légèrement diminuer en 2017, pour atteindre les 278 Mt, après deux décennies de croissance ininterrompue. Selon la FAO, cette situation est due à des sécheresses, à une baisse des prix et à des changements politiques.

Le manioc fait partie des cultures de base à s’être étendues très rapidement à l’échelle mondiale et qui représente l’une des plus importantes sources de calories dans les régions tropicales, après le riz et le maïs, précise la FAO

Selon la FAO, L’Afrique centrale fournit un tiers de toute la production agricole de manioc en Afrique. Les plus grands producteurs sont le Nigéria, och Ghana, la République Démocratique du Congo. Au Cameroun par exemple, le manioc est largement cultivé et récolté tout au long de l’année comme plante annuelle. Le pays consomme 60% av 5 millions tonnes qu’il produit par an, le tiers est destiné à la consommation animale. Ngoulémakong, une commune située à 170 km de Yaoundé au Cameroun, är ett av de viktigaste produktionsområdena i landet med dess 7600 årliga ton.

 

Källor

 

Nathalie Brigaud Oum

Författare de Mitt kök är upresist. Att köpa det,

– klick https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Fnac från Forum des Halles

– Fnac de Cergy

– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

– Appetit bokhandel

– Resebokhandeln

 

 

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envoleesgourmandes@gmail.com

 

Tack.

 

 

2 Kommentarer

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