aktualitet,  verkstäder,  Brunch,  Kids Corner,  konferenser,  Desserts,  Vegetariska recept,  Express måltid,  gluten,  vegan

här är min 10 tips för vackra pannkakor som är naturligt glutenfria.

 

 

Aumonières
Aumônières fyllda med rostad mango och kokos

 

 

Hej, allihop,
Jag välkomnar dig till vår gourmetsfär, särskilt till nya och nya prenumeranter.

Kyndelmässan passerade för några dagar sedan. Se ursprunget och detaljerna för detta firande https://fetes.toutcomment.com/article/qu-est-ce-que-la-chandeleur-origines-histoire-et-traditions-13460.html
Au – bortom de religiösa och avlägsna hedniska riterna, denna 1:a söndag i februari är ett tillfälle att träffa familj och vänner efter årets slutfester för att fortsätta festa och orgie av pannkakor.

Här för dig min 10 tips för att göra vackra pannkakor, medan, som jag, du har bara en stekpanna hemma (anti adhésive tout de même !!!)

Je vous propose en outre de consommer autrement avec une recette de mon cru qui met à l’honneur la farine de manioc du Cameroun, mon pays d’origine.

On la trouve dans tous les magasins tropicaux en France (bon foufou du Cameroun) ou commander celle de chez Racines bio. (La culture de ce manioc biologique est assurée par des producteurs au sud du Bénin). Vous pouvez aussi vous procurer la farine du Rwanda. Ce sont les plus communes.

 

här är min 10 conseils qui vous permettront d’avoir de magnifiques crêpes naturellement sans gluten.

J’espère vos photos à valoriser dans notre blog à nous 😉

 

 

 

maniok, makwamba, kassavamjöl, foufou, fufu, bon foufou du cameroun, crêpes, chandeleur, mango, Citron, sirop de fleur d'hibiscus
maniok, makwamba, kassavamjöl, foufou, fufu, bon foufou du cameroun, crêpes, chandeleur, mango, Citron, hibiskusblomsirap

* Foléré sirap (bissap, Hibiscus blommor). Ici

 

 

 

 

1/ Ha kvalitetsprodukter inklusive färska och/eller ekologiska ägg

2/ Sikta mjöl
Faktiskt, detta viktiga steg hjälper inte bara att bli av med orenheter, men också för att underlätta blandningen med övriga ingredienser, för att lufta mjölet och "filtrera" det. UPPMÄRKSAMHET, TÄTHETEN PÅ DE ANVÄNDA MJÖLEN KAN VARA OLIKA JUSTERA MÄNGDEN ENLIGT.

3/ Värm mjölken för att undvika klumpar, vätska som du kommer att lägga i slutet av blandningen när du går

4/ Gör en mjölkblandning (för soppan), och vatten (för lätthet)
5/ Använd en blandning av saltat smör och neutral eller doftande olja.
Smör för att respektera originalreceptet. Jag tycker också att han är en je ne- vet vad som är gott, och olja för en ojämförlig mjukhet
Det här tipset kommer från mitt liv i Kamerun, långt innan jag kom till Frankrike där jag har bott sedan dess 22 år
Faktiskt, vi var pannkaksfantaster hemma (Kulinariska tekniker och dressyr, förorten Douala i Kamerun). Smör av god kvalitet var en ganska sällsynt och dyr vara på den tiden.). Vi faller därför tillbaka på vegetabiliska margariner och speciellt på jordnöts- eller bomullsfröoljor som produceras på plats.)

 

 

honung och choklad
honung och choklad

 

 

6/ Att lägga, med hjälp av en tratt, pannkakssmet i små lättanvända flaskor, också att behålla. Farväl till skänkarna som vi smutsar ner allt med, arbetsplanen, resten av köket också...

7/ Värm din panna väl så att du inte missar den första crepen genom att steka den ordentligt från början av matlagningen.

8/ Jag gör inte sockerpannkakor. Så, som jag alltid gör massor, de serverar mig både sött och salt. För det söta laget, du har valet mellan andra sylt, pålägg eller gelé… (My Kitchen Imprecise, min poetiska och gourmetbok, fortfarande till försäljning, sidor , 92, 98, 110, 112…

9/ Smaksätt degen som du vill. Smaksätt den efter dina önskemål, både salta och söta

10/ Presentera dina pannkakor på ett originellt sätt

(Kakor, samosas, kottar, präster … idéer finns i överflöd. Je vous en propose ici quelques-unes, i permanent story på min Instagram-berättelse och även videor).

 

 

Nu till receptet, till recept !

 

 

 

Aumonières

 

Glutenfria kassavamjölspannkakor (för farandoler)

Ingredienser 1 (mellan 40 och 60 pannkakor efter pannans omkrets)

– 60 cl mandelbaserad dryck (mjölk, eller kokos...eller något annat du väljer) ljummen

– 500 g kassavamjöl

– 400 g ljummet vatten

– 5 ägg

– 100 g smält saltat smör

– 50 g solrosolja eller annan valfri

 

 

Vegansk och glutenfri

Ingredienser 2

– 200 g kassavamjöl

– 20 cl mandelbaserad dryck (mjölk, eller kokos...eller något annat du väljer) ljummen

– 100 g till 200 g ljummet vatten

– 1 nypa fleur de sel

– 60 g olja efter eget val

– Kryddor som du vill (kanel, ingefära, muskot … eller ekologiskt eller obehandlat citrusskal)

 

Aumonières

 

 

Gör receptet 1

– Bryt 5 ägg, lägg dem i en salladsskål och vispa dem till en omelett (en visp eller en gaffel går alldeles utmärkt)

– Tillsätt kassavamjöl

– Blanda kraftigt genom att hälla i mjölken 3 eller 4 tid, arbeta degen väl, häll sedan i det ljumna vattnet och rör om igen för att få en smidig och homogen deg

– Avsluta med smält smör och olja

– Använda en tratt, häll degen i 1 eller 2 flaskor

– Hetta upp en stekpanna väl. En gång varm, häll smeten med hjälp av flaskan. Vänd pannkakan efter 1 till 2 minuter. Låt det koka på andra sidan 1 minuts omgivning

 

 

 

Gör receptet 2

– I en skål lägg kassavamjöl och en nypa salt.

– Blanda kraftigt genom att tillsätta mjölken 2 eller 3 tid, travailler bien la pâte et mettre l’eau tiède

– Ajouter l’huile

– Använda en tratt, häll degen i 1 bouteille

– Hetta upp en stekpanna väl. En gång varm, häll smeten med hjälp av flaskan. Retourner la crêpe au bout d’ 1 till 2 minuter. Låt det koka på andra sidan 1 minuts omgivning

 

 

 

IMG_2213

 

Tips / Råd / varianter / information

Voir plus haut aussi 😉

 

La farine de manioc

  • Hon är glutenfri, une bonne alternative à la farine de blé
  • Hon smälter väldigt bra tack vare dess höga stärkelseinnehåll, et soulagerait même les brûlures d’estomac, les maux de ventre et autres diarrhées.
  • Det ökar mättnadskänslan, alltid tack vare stärkelsen. Faktiskt, den här sväller och i magen, stärkelsen sväller och skapar en känsla av mättnad. Din aptit kommer att minska lite och du kommer att kunna äta mindre utan att känna att du svälter dig själv.

 

 

IMG_2212

 

LITT INFORMATION OM CASSAVA

Den maniok eller yuca är en växtart som är infödd i Central- och Sydamerika, i synnerhet från sydvästra Amazonasbassängen.

Dess namn skulle komma från en Tupi-myt som berättar hur gudinnan Mani, ljushyad, har tagit bostad (oca) i växtens rot – därav orden : Mani-oca och Tapioca – tapioka är ett derivat av kassava.

Det spreds brett av nybyggare på grund av dess höga motståndskraft mot torka, av sin stora lönsamhet, men det var också för att mata slavarna billigt.

Manioken, importerade från Brasilien på 1500-talet, blev inom loppet av några decennier basfödan för många afrikanska befolkningar

Cassava har därför anpassat sig särskilt väl till Afrikas jordmån och klimat., och det konsumeras idag i hela Afrika söder om Sahara.

Faktiskt, kassava kan nöja sig med dålig jord och mycket låg nederbörd. Vidare, den kan skördas året runt. Cassava har också rekordet för den högsta skörden av skördade kalorier per hektar., bland alla matväxter utom sockerrör.

Det finns två varianter av kassava, varav en kan vara dödlig, på grund av närvaron av cyanid i rötterna : det är därför det är nödvändigt att tvätta knölarna noggrant med vatten innan de förbereds.

  • söt kassava: odlas för lokal konsumtion av dess knölar;
  • bitter kassava: används främst för framställning av stärkelse och andra derivat.

DET REKOMMENDERAS ATT INTE ÄTA RÅ KASSAVA

Dess nyheter

gluten

Cassava och dess derivat (vars tapioka inte innehåller gluten, det är därför en produkt som ska ingå i kosten för människor som lider av celiaki eller glutenintolerans.

Smälta

Den höga stärkelsehalten i kassava gör den lättsmält, det kommer också att hjälpa till att reglera problemen med diarré eller irritation i tjocktarmen.

Rik på kolhydrater

Kassavas höga kolhydratintag gör det enkelt att integrera i måltiderna, den kan till exempel ersätta potatis eller semolina om den konsumeras i form av kassavamjöl.

Konsumeras i form av färsk rot och biobearbetade produkter, kassava ger en rik energikälla, protein, vitaminer och mineraler till miljontals människor, särskilt i de snabbt växande städerna i regionen.

Afrika är världens största producent av kassava (57%), tredje huvudkällan av kolhydrater i tropiska länder, och en strategisk försörjningsgröda för livsmedelssäkerhet.

Nigeria är fortfarande världens tungviktare men dess produktion skulle vara nere 2017. I kontrast, och Ghana, Elfenbenskusten och i mindre utsträckning Moçambique är på frammarsch.

Maniokproduktion : Afrika och världen
(000 ton)
201420152016 (är.)2017 (föregående)
Monde276 766276 995278 754277 957
Afrika154 900152 833155 398155 962
Nigeria56 32857 64357 85555 000
Ghana16 52417 21317 79819 139
Godartad4 0673 4214 0964 150
Elfenbenskusten4 2395 0874 5485 367
RD Kongo16 81715 30015 20014 550
Angola7 6397 7277 7887 140
Moçambique12 7008 1039 10010 920
Tanzania4 9935 8866 0005 500
Uganda2 8122 8982 4002 450
Malawi5 0134 9975 0005 050
Kamerun4 8365 0005 1705 345
Rwanda3 1173 0003 0603 200
Madagaskar2 9302 6772 6292 700
Övrigt Afrika12 88513 88114 75315 451
Latinamerika32 33432 39932 90829 407
Asien89 36591 68990 27492 418
Oceanien249252252247
Källa : FAO

 

Världsproduktionen av kassava förväntas minska något under 2017, att nå 278 Mt, efter två decennier av oavbruten tillväxt. Enligt FAO, denna situation beror på torka, att sänka priser och politiska förändringar.

Cassava är en av basgrödor som har spridits mycket snabbt på global skala och som representerar en av de viktigaste källorna till kalorier i tropiska regioner., efter ris och majs, säger FAO

Enligt FAO, Centralafrika står för en tredjedel av all jordbruksproduktion av kassava i Afrika. De största tillverkarna är Nigeria, och Ghana, Demokratiska republiken Kongo. I Kamerun till exempel, le manioc est largement cultivé et récolté tout au long de l’année comme plante annuelle. Le pays consomme 60% av 5 millions tonnes qu’il produit par an, le tiers est destiné à la consommation animale. Ngoulémakong, une commune située à 170 km de Yaoundé au Cameroun, är ett av de viktigaste produktionsområdena i landet med dess 7600 årliga ton.

 

Källor

 

Nathalie Brigaud Oum

Författare de Mitt kök är upresist. Att köpa det,

– klick https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

– Fnac från Forum des Halles

– Fnac de Cergy

– Fnac de Saint-Lazare

– Fnac des Ternes

– Appetit bokhandel

– Resebokhandeln

 

 

Chef

Recept skapelser

verkstäder

Kulinariskt samråd

Utbildning

Företag, restaurateurs, skolor, speciell?

I Frankrike eller någon annanstans i världen ?

Kontakt

envoleesgourmandes@gmail.com

 

Tack.

 

 

2 Kommentarer

Leave a Reply

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur dina kommentardata bearbetas.