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minha Ndole 1 (junta de carne bovina, frango defumado e camarão)

 

Olá a todos os novos assinantes…

Oi, guelra;-), Olá Laaland,

 

Aqui está a receita Ndole realizado em Asas Gourmet essas oficinas 2 mês anterior.

Sinta-se livre para contactar-me para uma oficina “Este Ndole então e acompanhamentos criativos”

 

Ndole

 

 

 

 

 

 

Nasci no coração do País Sawa*, nas margens do rio Wouri em Camarões. Meu pai é Duala e minha mãe Aboo. C'est dizer sim o Ndolè, Prato Sawa por excelência, que se tornou uma instituição nos Camarões, mesmo na África subsaariana, faz parte do meu DNA. 💚❤💛

Ce Peuple de l’Eau compte plusieurs ethnies réparties sur les provinces du Littoral et du Sud-Ouest du Cameroun. Une petite partie des populations du groupe Sawa se trouve dans la région sud du Cameroun et sur la côte atlantique de la Guinée équatoriale (notamment les Batanga )

Le mot Ndolè désigne à la fois un plat et une plante. Cette dernière est une espèce légumière que l’on trouve beaucoup au Cameroun et au Nigéria. Elle est souvent cultivée dans les exploitations proches des habitations et dans les jardins familiaux de ces deux pays. On la consomme ou l’utilise en pharmacopée traditionnelle ( Lire plus loin Les propriétés médicinales du Ndolè) aussi au Bénin, au Gabon, en République centrafricaine, en Rdc et au Kenya. Appelée en français Vernonia, dans la partie anglophone du Cameroun et au Nigéria « bitter leaves » d’où le nom de feuilles amères. De fato, les feuilles de l’arbuste sont taillées, cuites plusieurs fois à l’eau (avec du sel gemme ou du bicarbonate alimentaire) pour leur faire perdre leur amertume. Bien cuisiné, ce plat est poème.

Le Ndolè permet aussi de servir de haie et de stabilisateur de sols, en cas de terrains susceptibles de se dégrader, surtout par temps de pluie. Il aurait aussi de nombreuses vertus thérapeutiques (Voir des liens à la fin de l’article)

 

 

Pourquoi d’aussi grandes quantités par rapport aux autres recettes du blog?

Parce que le Ndolè est un plat de partage, de grande convivialité, de fête et de cérémonie.

 

Ndole

 

 

 

 

 

Clique nas imagens para expandi-las.

Ndole

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour vingtaine de personnes

Preparação : 1h

Cozimento : 2 horas

 

O que você precisa

– 2 kg de viande de bœuf découpée en morceaux moyens (Jarret de bœuf avec os. Ma mère disait que l’os et sa graisse rajoutaient de la saveur aux légumes !!!)

-1,5 kg d’arachides blanches sans peau

-1 kg de feuilles de Ndolè lavées de nouveau (RÉSULTAT SUR LA BASE D’1,5KG DE NDOLÈ ACHETÉ ET DÉCONGELÉ)

Des cuisses de poulet fumé (pelo menos 10)

-800 g de crevettes fraiches nettoyées ou précuites (400+400) ou de crevettes congelées, nettoyées et précuites (atelier du 10 agosto)

-200 g de crevettes séchées et lavées (dibanga ou madjanga)

-7 oignons grossièrement découpés

*2 oignons émincés

*10 d & rsquo dentes de alho (opcional, j’aime beaucoup pour ma part)

*50 g de gingembre (opcional, j’aime beaucoup pour ma part )

*200 ml d’huile végétale (amendoim, tournesol ou colza)

*2,5 litros de água (ENVIRON)

* De la fleur de sel

* Du piment végétarien (non piquant)

* Du piment piquant (pour une purée de piment ou coupé en morceaux pour celles et ceux qui le supportent)

 

Ndole

Ndole

 

 

 

Capturas de tela 2019-08-29 para 17.13.13

 

Les étapes

 

Etape 1

Cuire la viande de bœuf préalablement coupée et salée dans une grande casserole couverte, à feu vif, avec le ¼ des oignons grossièrement découpés, plus les 2,5 litres d’eau pendant 1 h environ (modifiable en fonction de la viande utilisée). L’égoutter et récupérer le jus de celle-ci. (Il va servir à mixer entre autres les arachides , sans autre ajout d’eau)

Étape 2

Travailler les feuilles de Ndolè. ÉTAPE CRUCIALE (amertume résiduelle et sable). Veja dicas ABSOLUTAMENTE, pontas, variantes e informações)

Étape 3

Cozinhe o amendoim por cerca de 20 minutos em fogo alto. Deixe-os esfriar

Étape 4

Colete suavemente o Ndolè na superfície e ainda mais sem tocar no fundo da panela. Você perderá entre ¼ e metade do Ndolè. Este é o preço a pagar para evitar areia em seu pote. Torça e faça bolinhas. Livro

Étape 5

Em um liquidificador, adicione o amendoim aos poucos, metade das cebolas picadas grosseiramente, l'ail, gengibre. Use estritamente apenas o suco da carne e misture para obter uma pasta fina até que todos os amendoins sejam usados

Esmagar finamente ou não de acordo com o gosto, e a espada (água para cozinhar carne). Na batedeira ou no almofariz

Étape 6

Em uma panela grande, pagar o equivalente a 150 ml de óleo, depois a carne escorrida e doure-a de todos os lados.

Adicione pasta de amendoim, pequenos camarões secos e triturados (construído), e cozinhar. Cubra metade da panela (Importante, o molho de amendoim salta ao ferver, cuidado com seus braços !!!) Mexa de vez em quando para que a massa não grude no fundo da panela e nas bordas da mesma.

Étape 7

No fim de 30 min de cozimento, adicione os camarões frescos e pré-cozidos, mexer, além de frango defumado e pimentão vegetariano (non piquant)

Se camarão congelado

Remova o gelo protetor que os reveste, enxaguando-os

Coloque em uma frigideira, saler et faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes en mélangeant 1 ou 2 fois

Récupérer le jus de cuisson produit et le mettre dans la grande marmite de Ndolè pour le goût

Ajouter de l’huile dans la poêle et l’oignon ciselé et continuer à cuire pendant une quinzaine de minutes en remuant de nouveau

Livro

Ces jus de cuisson maison sont très importants puisqu’ils ajoutent de la saveur à notre plat avec le sel. J’utilise exclusivement de la fleur de sel (pour cuisiner et pas de bouillons cube du commerce)

Bien mélanger et laisser mijoter encore une quinzaine de minutes. Retificar & rsquo; tempero.

Une odeur caractéristique (que vous apprendrez à reconnaitre) vous donnera le top départ pour mettre les feuilles de Ndolè dans la marmite

Étape 8

Ajouter les feuilles de Ndolè aux arachides, mélanger en frottant le fond de la casserole, rajouter les feuilles progressivement et en remuant constamment pour que le mélange soit homogène. Après obtention de la bonne coloration, rectifier de nouveau l’assaisonnement s’il ya lieu

Étape 9

Si crevettes précuites fraîches (je partagerai une autre recette avec des crevettes crues)

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle, et faire revenir l’oignon émincé pendant 1 minuto. Ajouter alors les crevettes précuites préalablement salées, laisser mijoter 3 minutos.

Si crevettes précuites congelées

(Voir étape 7)

Étape 10

Verser le mélange crevettes/oignon dans le Ndolè, c’est prêt ou le garder pour servir individuellement vos invités

Je vous envie. Bon appétit 😉

Ndole
Este Ndole então e acompanhamentos criativos

 

 

 

 

 

 

 

Ndole

 

 

Astuces/Conseils/variantes/Informations

* Si le Ndolè est encore amer, Faire bouillir les feuilles de Ndolè dans une grande casserole pleine d’eau avec 1c à soupe de bicarbonate alimentaire pour 1kg pendant 20 mn environ à feu vif. Arrêtez le feu.

*Jeter cette première eau et tremper le Ndolè dans une grande casserole pleine d’eau pendant 30 mn. Le sable, il y en a souvent, se déposera naturellement au fonde la casserole.

* Ne pas rajouter de légumes avant d’avoir bien remué et vérifié que le parfait équilibre entre les feuilles et l’arachide est respecté.

 

 

Les propriétés médicinales du Ndolè

https://agritrop.cirad.fr/528597/1/document_528597.pdf

http://www.afrizap.com/aliments-africains/

http://lautreafrique.blogspot.com/2012/04/le-ndole-une-affaire-de-camer.html

https://www.lwn-mag.com/les-vertus-medicinales-du-ndole/

Vernonia

 

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À bientôt

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Mon imprécis de cuisine. /Chef em casa/Criação de receitas e conteúdos/Oficinas de cozinha e escrita para empresas e particulares

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