minha Ndole 1 (junta de carne bovina, frango defumado e camarão)

Olá a todos os novos assinantes…

Oi, guelra;-), Olá Laaland,

Aqui está a receita Ndole realizado em Asas Gourmet essas oficinas 2 mês anterior.

Sinta-se livre para contactar-me para uma oficina “Este Ndole então e acompanhamentos criativos”

Nasci no coração do País Sawa*, nas margens do rio Wouri em Camarões. Meu pai é Duala e minha mãe Aboo. C'est dizer sim o Ndolè, Prato Sawa por excelência, que se tornou uma instituição nos Camarões, mesmo na África subsaariana, faz parte do meu DNA. 💚❤💛

Estes Povos da Água têm vários grupos étnicos espalhados pelas províncias do Litoral e do Sudoeste dos Camarões.. Uma pequena parcela das populações do grupo Sawa é encontrada na região sul dos Camarões e na costa atlântica da Guiné Equatorial (nomeadamente o Batanga )

A palavra Ndolè designa tanto um prato como uma planta. Esta última é uma espécie vegetal muito encontrada nos Camarões e na Nigéria.. Muitas vezes é cultivado em fazendas próximas às casas e em hortas nesses dois países.. É consumido ou utilizado na farmacopéia tradicional ( Leia mais As propriedades medicinais do Ndole) também no Benim, no Gabão, na República Centro-Africana, na RDC e no Quénia. Chamado em francês Vernonia, na parte de língua inglesa dos Camarões e na Nigéria “folhas amargas”, daí o nome folhas amargas. De fato, as folhas do arbusto são aparadas, cozido várias vezes em água (com sal grosso ou bicarbonato de sódio) para fazê-los perder a amargura. Bem passado, esse prato é um poema.

Ndolè também pode ser usado como sebe e estabilizador de solo., no caso de terrenos susceptíveis de se deteriorarem, especialmente em tempo chuvoso. Também teria muitas virtudes terapêuticas (Veja links no final do artigo)

Por que quantidades tão grandes em comparação com outras receitas do blog?

Porque Ndolè é um prato para partilhar, muito fácil de usar, festivo e cerimonial.

Clique nas imagens para expandi-las.

Para vinte pessoas

Preparação : 1h

Cozimento : 2 horas

O que você precisa

– 2 kg de carne bovina cortada em pedaços médios (Pernil de boi com osso. Minha mãe disse que o osso e sua gordura davam sabor aos vegetais !!!)

-1,5 kg de amendoim branco sem pele

-1 kg de folhas de Ndolè lavadas novamente (RESULTADO COM BASE EM 1,5KG DE NDOLÈ COMPRADO E DESCONGELADO)

– Coxas de frango defumado (pelo menos 10)

-800 g de camarão fresco limpo ou pré-cozido (400+400) ou camarão congelado, limpo e pré-cozido (oficina de 10 agosto)

-200 g de camarão seco e lavado (pedras ou pedras)

-7 cebolas picadas grosseiramente

*2 cebolas fatiadas

*10 d & rsquo dentes de alho (opcional, Eu gosto muito da minha parte)

*50 g de gengibre (opcional, Eu gosto muito da minha parte )

*200 ml de óleo vegetal (amendoim, girassol ou colza)

*2,5 litros de água (MEIO AMBIENTE)

* Flor de sal

* Pimentão vegetariano (não picante)

* Pimenta picante (para um purê de pimenta ou cortado em pedaços para quem aguenta)

Passos

passos 1

Cozinhe a carne previamente cortada e salgada em uma panela grande e tampada, em fogo alto, com ¼ das cebolas picadas grosseiramente, mais o 2,5 litros de água para 1 ambiente (modificável dependendo da carne utilizada). Escorra e colete o suco dele. (Servirá para misturar amendoim, entre outras coisas. , sem adição adicional de água)

Estágio 2

Trabalhando com folhas de Ndolè. PASSO CRUCIAL (amargor residual e areia). Veja dicas ABSOLUTAMENTE, pontas, variantes e informações)

Estágio 3

Cozinhe o amendoim por cerca de 20 minutos em fogo alto. Deixe-os esfriar

Estágio 4

Colete suavemente o Ndolè na superfície e ainda mais sem tocar no fundo da panela. Você perderá entre ¼ e metade do Ndolè. Este é o preço a pagar para evitar areia em seu pote. Torça e faça bolinhas. Livro

Estágio 5

Em um liquidificador, adicione o amendoim aos poucos, metade das cebolas picadas grosseiramente, l'ail, gengibre. Use estritamente apenas o suco da carne e misture para obter uma pasta fina até que todos os amendoins sejam usados

Esmagar finamente ou não de acordo com o gosto, e a espada (água para cozinhar carne). Na batedeira ou no almofariz

Estágio 6

Em uma panela grande, pagar o equivalente a 150 ml de óleo, depois a carne escorrida e doure-a de todos os lados.

Adicione pasta de amendoim, pequenos camarões secos e triturados (construído), e cozinhar. Cubra metade da panela (Importante, o molho de amendoim salta ao ferver, cuidado com seus braços !!!) Mexa de vez em quando para que a massa não grude no fundo da panela e nas bordas da mesma.

Estágio 7

No fim de 30 min de cozimento, adicione os camarões frescos e pré-cozidos, mexer, além de frango defumado e pimentão vegetariano (não picante)

Se camarão congelado

Remova o gelo protetor que os reveste, enxaguando-os

Coloque em uma frigideira, adicione sal e cozinhe em fogo alto por cerca de dez minutos, mexendo 1 ou 2 vezes

Recolha o suco do cozimento produzido e coloque-o na panela grande de Ndolè para dar sabor

Adicione o óleo à panela e a cebola picada e continue cozinhando por cerca de quinze minutos, mexendo novamente.

Livro

Esses sucos caseiros são muito importantes porque dão sabor ao nosso prato com sal. Eu só uso flor de sal (para cozinhar e sem cubos de caldo comercial)

Misture bem e cozinhe por mais quinze minutos.. Retificar & rsquo; tempero.

Um cheiro característico (que você aprenderá a reconhecer) lhe dará o ponto de partida para colocar as folhas de Ndolè na panela

Estágio 8

Adicione as folhas de Ndolè ao amendoim, misture esfregando o fundo da panela, adicione as folhas aos poucos e mexendo sempre para que a mistura fique homogênea. Depois de obter a coloração correta, ajuste o tempero novamente se necessário

Estágio 9

Se camarão fresco pré-cozido (Vou compartilhar outra receita com camarão cru)

Aqueça o restante do azeite em uma panela, e doure a cebola picada por 1 minuto. Em seguida, adicione o camarão pré-cozido e previamente salgado., deixe ser por enquanto 3 minutos.

Se camarão pré-cozido congelado

(Veja a etapa 7)

Estágio 10

Despeje a mistura de camarão e cebola no Ndolè, c’est prêt ou le garder pour servir individuellement vos invités

Je vous envie. Bon appétit 😉

Astuces/Conseils/variantes/Informations

* Si le Ndolè est encore amer, Faire bouillir les feuilles de Ndolè dans une grande casserole pleine d’eau avec 1c à soupe de bicarbonate alimentaire pour 1kg pendant 20 mn environ à feu vif. Arrêtez le feu.

*Jeter cette première eau et tremper le Ndolè dans une grande casserole pleine d’eau pendant 30 mn. Le sable, il y en a souvent, se déposera naturellement au fonde la casserole.

* Ne pas rajouter de légumes avant d’avoir bien remué et vérifié que le parfait équilibre entre les feuilles et l’arachide est respecté.

As propriedades medicinais do Ndole

https://agritrop.cirad.fr/528597/1/document_528597.pdf

http://www.afrizap.com/aliments-africains/

http://lautreafrique.blogspot.com/2012/04/le-ndole-une-affaire-de-camer.html

https://www.lwn-mag.com/les-vertus-medicinales-du-ndole/

Vernonia

Não hesite em me enviar fotos de suas conquistas, deixar comentários no blog, para me fazer perguntas e claro se inscrever aqui para receber receitas, fotos, dicas e mantê-lo informado sobre nossas novidades.

A coleção lírica e gourmet (Prêmio da Feira de Paris 2019) ainda esta a venda

– Para Paris e sua região Chez BMK Paris bamako , 14 rua da lealdade 75010 (Estação de metrô leste)

– Para o Senegal em https://jababi.com/produit/mon-imprecis-de-cuisine/

– Para o Gabão em https://www.facebook.com/Lespetitspotsogooue/

– Para Camarões envie uma mensagem para https://www.facebook.com/Afrolifestyle-1878465555810282/ ou https://www.facebook.com/sophie.engome.9

#Entrega em todo o mundo. Deixe-me a sua encomenda e contactos

Clicar https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

Obrigado

#Você quer uma dedicação? Vamos nos encontrar em Paris

#Para marcar uma consulta, envoleesgourmandes@gmail.com

À bientôt…

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Mon imprécis de cuisine. /Chef em casa/Criação de receitas e conteúdos/Oficinas de cozinha e escrita para empresas e particulares

Consultoria Culinária/Ensino/Negócios, restaurateurs, instituições educacionais, indivíduos?

Na França ou em qualquer outro lugar do mundo ?

Contato/envoleesgourmandes@gmail.com

espero que você…