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我Ndole 1 (牛肉节, 熏鸡和虾)

 

Bonjour à tous les nouveaux abonnés

Hi, Gill;-), bonjour Laaland,

 

Voici La recette du Ndolè réalisée lors des ateliers Envolées Gourmandes ces 2 derniers mois.

N’hésitez pas à me contacter pour un atelier “这Ndole然后和创造性的伴奏”

 

Ndolè

 

 

 

 

 

 

Je suis née au coeur du Pays Sawa*, sur les bords du fleuve Wouri au Cameroun. Mon Papa est Duala et ma Maman Aboo. C’est dire si le Ndolè, mets Sawa par excellence devenu une institution au Cameroun, voire en Afrique subsaharienne, fait partie de mon ADN. 💚❤💛

Ce Peuple de l’Eau compte plusieurs ethnies réparties sur les provinces du Littoral et du Sud-Ouest du Cameroun. Une petite partie des populations du groupe Sawa se trouve dans la région sud du Cameroun et sur la côte atlantique de la Guinée équatoriale (notamment les Batanga )

Le mot Ndolè désigne à la fois un plat et une plante. Cette dernière est une espèce légumière que l’on trouve beaucoup au Cameroun et au Nigéria. Elle est souvent cultivée dans les exploitations proches des habitations et dans les jardins familiaux de ces deux pays. On la consomme ou l’utilise en pharmacopée traditionnelle ( Lire plus loin Les propriétés médicinales du Ndolè) aussi au Bénin, au Gabon, en République centrafricaine, en Rdc et au Kenya. Appelée en français Vernonia, dans la partie anglophone du Cameroun et au Nigéria « bitter leaves » d’où le nom de feuilles amères. 确, les feuilles de l’arbuste sont taillées, cuites plusieurs fois à l’eau (avec du sel gemme ou du bicarbonate alimentaire) pour leur faire perdre leur amertume. Bien cuisiné, ce plat est poème.

Le Ndolè permet aussi de servir de haie et de stabilisateur de sols, en cas de terrains susceptibles de se dégrader, surtout par temps de pluie. Il aurait aussi de nombreuses vertus thérapeutiques (Voir des liens à la fin de l’article)

 

 

Pourquoi d’aussi grandes quantités par rapport aux autres recettes du blog?

Parce que le Ndolè est un plat de partage, de grande convivialité, de fête et de cérémonie.

 

Ndole

 

 

 

 

 

点击图片放大.

Ndolè

 

 

 

 

 

 

 

 

二十个人

制剂 : 1H

烘焙 : 2 小时

 

你需要什么

– 2 公斤牛肉切成中等大小 (带骨牛腿. 我妈妈说骨头和它的脂肪给蔬菜增添了味道。 !!!)

-1,5 公斤无皮白花生

-1 kg Ndole 叶子再次洗涤 (结果基于 1.5 公斤 NDOLÈ 购买和解冻)

– 烟熏鸡腿 (至少 10)

-800 g 新鲜对虾,洗净或预煮 (400+400) 或冷冻虾, 清洁和预煮 (车间 10 八月)

-200 g 干洗虾 (岩石或岩石)

-7 粗切洋葱

*2 剁碎的洋葱

*10 D&rsquo的蒜瓣 (可选, 我非常喜欢它)

*50 克姜 (可选, 我非常喜欢它 )

*200 毫升植物油 (花生, 向日葵或油菜籽)

*2,5 升水 (环境)

* 海盐

* 素食辣椒 (non piquant)

* Du piment piquant (pour une purée de piment ou coupé en morceaux pour celles et ceux qui le supportent)

 

Ndolè

Ndolè

 

 

 

截图 2019-08-29 至 17.13.13

 

Les étapes

 

Etape 1

Cuire la viande de bœuf préalablement coupée et salée dans une grande casserole couverte, à feu vif, avec le ¼ des oignons grossièrement découpés, plus les 2,5 litres d’eau pendant 1 h environ (modifiable en fonction de la viande utilisée). L’égoutter et récupérer le jus de celle-ci. (Il va servir à mixer entre autres les arachides , sans autre ajout d’eau)

Étape 2

Travailler les feuilles de Ndolè. ÉTAPE CRUCIALE (amertume résiduelle et sable). Voir ABSOLUMENT astuces, conseils, variantes et informations)

Étape 3

Faire cuire les arachides pendant à peu près 20 高热量分钟. Les laisser refroidir

Étape 4

轻轻地收集表面上的 Ndolè 并进一步收集,不要接触锅底. 您将损失 ¼ 到一半的 Ndolè. 这是避免锅里有沙子的代价. 拧出来做球. 图书

Étape 5

在搅拌机中, 逐渐加入花生, 一半粗切洋葱, 大蒜, 生姜. 严格只用肉汁,搅拌成细腻的糊状物,直到用完所有花生

根据口味粉碎或不粉碎, 和剑 (煮肉用水). 在搅拌机或研钵中

Étape 6

在一个大平底锅里, 支付相当于 150 毫升油, 然后是沥干的肉,把它的四面都变成褐色.

加入花生酱, 小虾干和碎虾 (建成), 和做饭. 半盖锅 (重要的, 花生酱沸腾时会跳, 注意你的手臂 !!!) 不时搅拌,使面团不会粘在锅底和边缘.

Étape 7

在......的最后 30 烹饪时间, 加入新鲜和预煮的虾, 搅拌, 加上烟熏鸡肉和蔬菜辣椒 (non piquant)

如果冷冻虾

通过冲洗去除覆盖它们的保护冰

放入平底锅, 加盐,大火煮十分钟左右,搅拌 1 或 2 时间

收集制作的烹饪汁,放入Ndolè的大锅中调味

将油倒入锅中和切碎的洋葱,继续煮约十五分钟,再次搅拌

图书

这些自制的烹饪汁非常重要,因为它们用盐为我们的菜肴增添风味. 我只使用 fleur de sel。 (用于烹饪,没有商业原料块)

搅拌均匀,再炖十五分钟。. 整顿&rsquo的;调味料.

特有的气味 (你将学会识别) 会给你一个开始的信号,把 Ndolè 叶子放进锅里

Étape 8

将 Ndole 叶子加入花生中, mélanger en frottant le fond de la casserole, rajouter les feuilles progressivement et en remuant constamment pour que le mélange soit homogène. Après obtention de la bonne coloration, rectifier de nouveau l’assaisonnement s’il ya lieu

Étape 9

Si crevettes précuites fraîches (je partagerai une autre recette avec des crevettes crues)

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle, et faire revenir l’oignon émincé pendant 1 minute. Ajouter alors les crevettes précuites préalablement salées, laisser mijoter 3 分钟.

Si crevettes précuites congelées

(Voir étape 7)

Étape 10

Verser le mélange crevettes/oignon dans le Ndolè, c’est prêt ou le garder pour servir individuellement vos invités

Je vous envie. Bon appétit 😉

Ndolè
这Ndole然后和创造性的伴奏

 

 

 

 

 

 

 

Ndolè

 

 

Astuces/Conseils/variantes/Informations

* 如果恩多尔仍然苦涩, 将 Ndole 叶子放入盛满水的大平底锅中,加入 1 汤匙小苏打,煮 1 公斤 20 高温下约分钟. 停火.

*丢弃第一个水,将 Ndolè 浸泡在一个装满水的大锅中 30 MN. 沙子, 经常有, 会自然沉淀在锅底.

* 在充分搅拌并检查叶子和花生之间的完美平衡是否得到尊重之前,不要添加蔬菜.

 

 

Les propriétés médicinales du Ndolè

https://agritrop.cirad.fr/528597/1/document_528597.pdf

http://www.afrizap.com/aliments-africains/

http://lautreafrique.blogspot.com/2012/04/le-ndole-une-affaire-de-camer.html

https://www.lwn-mag.com/les-vertus-medicinales-du-ndole/

斑鸠菊

 

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纳塔莉Brigaud韦梅

我不确切厨房的作者. /家庭厨师/创作收入和内容/烹饪工作坊和d&rsquo的;写作为企业和个人

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