verkstäder,  Légumes,  Poissons et fruits de mer,  Traditionella recept,  Go gourmands,  Festmåltider,  gluten,  Kött

Min Ndolè 1 (Shin of beef, rökt kyckling och räkor)

 

Hej till alla nya prenumeranter…

Hej, Gill;-), hej Laaland,

 

Här är Ndolè-receptet som gjordes under Envolées Gourmandes-workshops dessa 2 förra månaderna.

Tveka inte att kontakta mig för en workshop “Denna Ndolè-là och dess kreativa ackompanjemang”

 

Förlåt

 

 

 

 

 

 

Jag föddes i hjärtat av Sawa-landet *, vid stranden av floden Wouri i Kamerun. Min pappa är Duala och min mamma Aboo. Detta är att säga om Ndolè, Sawa-maträtt par excellence som har blivit en institution i Kamerun, även i Afrika söder om Sahara, är en del av mitt DNA. 💚❤💛

Detta vattenfolk har flera etniska grupper utspridda över Littoral och sydvästra provinserna i Kamerun. En liten del av populationerna i Sawa-gruppen finns i den södra delen av Kamerun och på Ekvatorialguineas atlantkust (speciellt Batanga )

Ordet Ndolè betecknar både en maträtt och en växt. Den senare är en grönsaksart som finns mycket i Kamerun och Nigeria.. Den odlas ofta på gårdar nära hem och i familjeträdgårdar i dessa två länder.. Det konsumeras eller används i traditionell farmakopé ( läs vidare Ndoles medicinska egenskaper) även i Benin, i Gabon, i Centralafrikanska republiken, i DRC och Kenya. Kallas på franska Vernonia, i den engelsktalande delen av Kamerun och i Nigeria "bittra löv" därav namnet på bittra löv. Faktiskt, buskens blad beskärs, kokat flera gånger (med stensalt eller bakpulver) för att få dem att tappa bitterheten. Vällagad, denna maträtt är en dikt.

Ndolè kan också användas som en häck och en jordstabilisator, när det gäller mark som kan försämras, speciellt i regnigt väder. Det skulle också ha många terapeutiska fördelar (Se länkar i slutet av artikeln)

 

 

Varför så stora mängder jämfört med andra recept på bloggen?

För Ndole är en maträtt att dela med sig av, stor vänlighet, festligt och ceremoniellt.

 

natur

 

 

 

 

 

Klicka på bilderna för att förstora dem.

Förlåt

 

 

 

 

 

 

 

 

För tjugo personer

Framställning : 1tim

Bakning : 2 timmar

 

Vad du behöver

– 2 kg nötkött skuret i medelstora bitar (Oxlägg med ben. Min mamma sa att benet och dess fett gav smak åt grönsaker. !!!)

-1,5 kg vita jordnötter utan skal

-1 kg Ndole löv tvättas igen (RESULTAT PÅ GRUND AV 1,5 KG NDOLÈ KÖPT OCH TINAT)

– Rökt kycklinglår (minst 10)

-800 g färska räkor, rensade eller förkokta (400+400) eller frysta räkor, rengjorda och förkokta (verkstad av 10 Augusti)

-200 g torkade och tvättade räkor (stenar eller stenar)

-7 grovhackad lök

*2 hackad lök

*10 d & rsquo vitlöksklyftor (frivillig, Jag gillar det mycket för mig)

*50 g ingefära (frivillig, Jag gillar det mycket för mig )

*200 ml vegetabilisk olja (jordnöt, solros eller raps)

*2,5 liter vatten (MILJÖ)

* Fleur de sel

* Vegetarisk chili (icke pikant)

* het peppar (till en chilipuré eller skuren i bitar för den som stödjer det)

 

Förlåt

Förlåt

 

 

 

skärmdump 2019-08-29 till 17.13.13

 

Steg

 

steg 1

Koka nötköttet som tidigare skurits och saltats i en stor täckt kastrull, över hög värme, med ¼ av den grovhackade löken, mer 2,5 liter vatten under 1 h omgivning (ändras beroende på vilket kött som används). Häll av den och samla upp saften från den. (Den ska bland annat användas för att blanda jordnötter. , utan ytterligare tillsats av vatten)

Skede 2

Arbeta med Ndole löv. AVGÖRANDE STEG (kvarvarande bitterhet och sand). Se ABSOLUT tips, råd, varianter och information)

Skede 3

Koka jordnötterna i ca 20 minuter på hög värme. Låt dem svalna

Skede 4

Samla försiktigt Ndolè på ytan och vidare utan att röra vid botten av pannan. Du kommer att förlora mellan ¼ och hälften av Ndolè. Detta är priset att betala för att slippa sand i din kruka. Vrid ur den och gör bollar. Bok

Skede 5

I en mixer, tillsätt jordnötter gradvis, hälften av den grovhackade löken, vitlök, ingefära. Använd strikt endast köttsaften och blanda för att få en fin pasta tills alla jordnötter är slut

Krossa fint eller inte efter smak, och svärdet (kokvatten för kött). I en mixer eller i en mortel

Skede 6

I en stor kastrull, betala motsvarande 150 ml olja, sedan det avrunna köttet och bryn det på alla sidor.

Tillsätt jordnötspasta, små torkade och krossade räkor (stolt), och laga mat. Täck pannan till hälften (Viktig, jordnötssåsen hoppar när den kokar, titta på dina armar !!!) Rör om då och då så att degen inte fastnar i botten av grytan och i kanterna på den.

Skede 7

I slutet av 30 min matlagning, tillsätt de färska och förkokta räkorna, Vispa, plus rökt kyckling och vego chili (icke pikant)

Om frysta räkor

Ta bort den skyddande isen som täcker dem genom att skölja dem

Lägg i en stekpanna, salta och koka på hög värme i cirka tio minuter under omrörning 1 eller 2 tid

Samla upp den producerade matlagningsjuicen och lägg den i den stora grytan med Ndolè för smaken

Tillsätt olja i pannan och den hackade löken och fortsätt att koka i cirka femton minuter, rör om igen

Bok

Dessa hemlagade matlagningsjuicer är mycket viktiga eftersom de ger smak till vår maträtt med saltet. Jag använder bara fleur de sel. (för matlagning och inga kommersiella buljongtärningar)

Blanda väl och låt sjuda i ytterligare femton minuter.. Åtgärda & rsquo, kryddor.

En karakteristisk doft (som du lär känna igen) ger dig startsignalen att lägga Ndolè-löven i potten

Skede 8

Tillsätt Ndole-bladen till jordnötterna, mélanger en frottant le fond de la casserole, rajouter les feuilles progressivement et en remuant constamment pour que le mélange soit homogène. Après obtention de la bonne coloration, rectifier de nouveau l’assaisonnement s’il ya lieu

Skede 9

Si crevettes précuites fraîches (je partagerai une autre recette avec des crevettes crues)

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle, et faire revenir l’oignon émincé pendant 1 minut. Ajouter alors les crevettes précuites préalablement salées, laisser mijoter 3 minuter.

Si crevettes précuites congelées

(Voir étape 7)

Skede 10

Verser le mélange crevettes/oignon dans le Ndolè, c’est prêt ou le garder pour servir individuellement vos invités

Je vous envie. Bon appétit 😉

Förlåt
Denna Ndolè-là och dess kreativa ackompanjemang

 

 

 

 

 

 

 

Förlåt

 

 

Astuces/Conseils/variantes/Informations

* Om Ndolen fortfarande är bitter, Koka Ndole-bladen i en stor kastrull full med vatten med 1 msk bakpulver i 1 kg för 20 ca min på hög värme. Stoppa elden.

*Kasta bort detta första vatten och blötlägg Ndolèn i en stor gryta full med vatten för 30 mn. Sanden, det finns ofta, kommer att lägga sig naturligt i botten av pannan.

* Tillsätt inte grönsaker innan du har rört om ordentligt och kontrollerat att den perfekta balansen mellan bladen och jordnötterna respekteras.

 

 

Ndoles medicinska egenskaper

https://agritrop.cirad.fr/528597/1/document_528597.pdf

http://www.afrizap.com/aliments-africains/

http://lautreafrique.blogspot.com/2012/04/le-ndole-une-affaire-de-camer.html

https://www.lwn-mag.com/les-vertus-medicinales-du-ndole/

Vernonia

 

N & rsquo; vänligen m & rsquo; skicka bilder av dina prestationer, att lämna synpunkter på bloggen, att fråga mig frågor och naturligtvis Prenumerera här och få recept, foton, tips och hålla dig à jour med våra nyheter.

Den lyriska och utsökt samling (Pris för Paris Fair 2019) är fortfarande på försäljning

– För Paris och dess region På BMK Paris Bamako , 14 gata lojalitet 75010 (East Metro Station)

- För Senegal på https://jababi.com/produit/mon-imprecis-de-cuisine/

- För Gabon på https://www.facebook.com/Lespetitspotsogooue/

- Om du vill skicka ett meddelande till Kamerun https://www.facebook.com/Afrolifestyle-1878465555810282/ eller https://www.facebook.com/sophie.engome.9

#Leverans över hela världen. Lämna din beställning och kontaktuppgifter till mig

klick https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

Tack

#Vill du ha en dedikation? Låt oss träffas i Paris

#För att göra en avtalad tid, envoleesgourmandes@gmail.com

Vi ses…

Nathalie Brigaud Oum

Författare till My oprecisa kök. /Home kock / skapelser intäkter och innehåll / Cooking Workshops och d & rsquo; skriva för företag och privatpersoner

Culinary Consulting / Utbildning / Business, restaurateurs, skolor, speciell?

I Frankrike eller någon annanstans i världen ?

Contact/envoleesgourmandes@gmail.com

Jag hoppas att du…

SKYDD

4E COVER

 

Leave a Reply

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur dina kommentardata bearbetas.