laboratori,  Verdure,  Di Pesce,  ricette tradizionali,  Vai golosi,  occasione speciale,  glutine,  Carne

il mio Ndole 1 (stinco di manzo, pollo affumicato e gamberetti)

 

Ciao a tutti i nuovi abbonati…

Ciao, branchia;-), ciao Laaland,

 

Qui di ricetta Ndole fatto durante questi workshop Ali Gourmet 2 il mese scorso.

Non esitate a contattarmi per un workshop “Questo Ndole allora e accompagnamenti creativi”

 

Ndole

 

 

 

 

 

 

Sono nato nel cuore del Paese di Sawa *, sulle rive del fiume Wouri in Camerun. Mio papà è Duala e mia mamma Aboo. Questo per dire se il Ndolè, Sawa piatto per eccellenza diventato un'istituzione in Camerun, anche nell'Africa subsahariana, fa parte del mio DNA. 💚❤💛

Ce Peuple de l’Eau compte plusieurs ethnies réparties sur les provinces du Littoral et du Sud-Ouest du Cameroun. Une petite partie des populations du groupe Sawa se trouve dans la région sud du Cameroun et sur la côte atlantique de la Guinée équatoriale (notamment les Batanga )

Le mot Ndolè désigne à la fois un plat et une plante. Cette dernière est une espèce légumière que l’on trouve beaucoup au Cameroun et au Nigéria. Elle est souvent cultivée dans les exploitations proches des habitations et dans les jardins familiaux de ces deux pays. On la consomme ou l’utilise en pharmacopée traditionnelle ( Lire plus loin Les propriétés médicinales du Ndolè) aussi au Bénin, in Gabon, Repubblica Centrafricana, in RDC e Kenya. Chiamato in Vernonia Francese, nella parte anglofona del Camerun e Nigeria "foglie amare", da cui il nome di foglie amare. Effettivamente, le foglie della pianta omonima vengono tagliati, parecchie volte con acqua bollita (con sale grosso o bicarbonato alimentare) per farli perdere la loro amarezza. ben cotto, questo piatto è poesia.

Ndole permette anche servire copertura e stabilizzazione di terreni, se la terra suscettibili di degradazione, specialmente in pioggia. Sarebbe anche avere molte virtù terapeutiche (Vedi link alla fine di questo articolo)

 

 

Perché tali grandi quantità rispetto ad altre ricette blog?

Parce que le Ndolè est un plat de partage, de grande convivialité, de fête et de cérémonie.

 

Ndole

 

 

 

 

 

Clicca sulle foto per ingrandirle.

Ndole

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour vingtaine de personnes

Preparazione : 1h

Cottura al forno : 2 orario

 

Quello che vi serve

– 2 kg de viande de bœuf découpée en morceaux moyens (Jarret de bœuf avec os. Ma mère disait que l’os et sa graisse rajoutaient de la saveur aux légumes !!!)

-1,5 kg di arachidi bianche senza pelle

-1 kg di foglie di Ndolè lavate (RISULTATO BASATO SU 1,5 KG DI NDOLÈ ACQUISTATO E RILASCIATO)

– Cosce di pollo affumicate (almeno 10)

-800 g gamberetti freschi, puliti o precotti (400+400) o gamberi congelati, pulito e precotto (officina di 10 agosto)

-200 g gamberetti essiccati e lavati (in Ooo Madjanga)

-7 cipolle tagliate grossolanamente

*2 cipolle tritate

*10 d & rsquo spicchi d'aglio (opzionale, Mi piace da parte mia)

*50 g di zenzero (opzionale, Mi piace da parte mia )

*200 olio vegetale ml (arachide, di girasole o di colza)

*2,5 litri di acqua (CIRCA)

* Di sale marino

* peperoncino vegetariano (non caldo)

* pepe Spice (per pasta di peperoncino o tagliati in pezzi per coloro che sostengono la)

 

Ndole

Ndole

 

 

 

screenshot 2019-08-29 a 17.13.13

 

passaggi

 

passaggi 1

Cuocere carne precedentemente tagliati e il sale in una pentola capiente coperto, alto calore, ¼ cipolle tagliate grossolanamente, più 2,5 litri di acqua per 1 ish (modificato a seconda della carne utilizzata). Lo scarico e prendere il succo di esso. (Servirà a mescolare tra le altre noccioline , senza ulteriore aggiunta di acqua)

passo 2

fogli di lavoro Ndole. passo cruciale (sabbia e amarezza residuo). Vedi ASSOLUTAMENTE suggerimenti, consiglio, varianti e informazioni)

passo 3

Cuocere per circa noccioline 20 minuti a fuoco vivace. lasciate raffreddare

passo 4

Collect delicatamente Ndole alla superficie e via senza toccare il fondo della padella. Si perde tra ¼ e la metà del Ndole. Questo è il prezzo da pagare per evitare la sabbia in pentola. Lo spin e formare delle palline. Libro

passo 5

In un frullatore, gradualmente arachidi, metà delle cipolle grossolanamente tagliate, l'ail, zenzero. Utilizzare rigorosamente come sugo e si fondono per una pasta fine fino a quando tutte le arachidi

finemente schiacciare o non secondo il gusto, e distanze (acqua di cottura della carne). Miscelatore o malta

passo 6

In una grande casseruola, pagare l'equivalente di 150 ml di olio, quindi la carne sgocciolata e rosolarla su tutti i lati.

Aggiungi la pasta di arachidi, piccoli gamberi essiccati e schiacciati (nel terreno), e cucinare. Metà coprire la padella (Importante, salsa di arachidi soffriggere quando bolle, guarda le tue braccia !!!) Mescolare di tanto in tanto in modo che l'impasto non si attacchi al fondo della pentola e ai bordi di essa.

passo 7

dopo 30 minuti di cottura, aggiungere i gamberi freschi e precotti, mescolare, più pollo affumicato e peperoncino vegetariano (non caldo)

Se gamberetti surgelati

Rimuovere il vetro protettivo che li ricopre sciacquandolo

Mettere in una padella, salare e cuocere a fuoco vivo per dieci minuti, mescolando 1 o 2 ora

Raccogli i succhi di cottura prodotti e mettili nella grande pentola di Ndolè per il gusto

Ajouter de l’huile dans la poêle et l’oignon ciselé et continuer à cuire pendant une quinzaine de minutes en remuant de nouveau

Libro

Ces jus de cuisson maison sont très importants puisqu’ils ajoutent de la saveur à notre plat avec le sel. J’utilise exclusivement de la fleur de sel (pour cuisiner et pas de bouillons cube du commerce)

Bien mélanger et laisser mijoter encore une quinzaine de minutes. Eliminare & rsquo; condimento.

Une odeur caractéristique (que vous apprendrez à reconnaitre) vous donnera le top départ pour mettre les feuilles de Ndolè dans la marmite

passo 8

Ajouter les feuilles de Ndolè aux arachides, mélanger en frottant le fond de la casserole, rajouter les feuilles progressivement et en remuant constamment pour que le mélange soit homogène. Après obtention de la bonne coloration, rectifier de nouveau l’assaisonnement s’il ya lieu

passo 9

Si crevettes précuites fraîches (je partagerai une autre recette avec des crevettes crues)

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle, et faire revenir l’oignon émincé pendant 1 minuto. Ajouter alors les crevettes précuites préalablement salées, laisser mijoter 3 minuti.

Si crevettes précuites congelées

(Voir étape 7)

passo 10

Verser le mélange crevettes/oignon dans le Ndolè, c’est prêt ou le garder pour servir individuellement vos invités

Je vous envie. Bon appétit 😉

Ndole
Questo Ndole allora e accompagnamenti creativi

 

 

 

 

 

 

 

Ndole

 

 

Astuces/Conseils/variantes/Informations

* Si le Ndolè est encore amer, Lessare le foglie di Ndolè in una grande casseruola piena d'acqua con 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio per 1 kg per 20 approssimativamente a fuoco alto. Ferma il fuoco.

*Scartare questa prima acqua e mettere a bagno lo Ndolè in una grande casseruola piena d'acqua per 30 mn. La sabbia, ci sono spesso, si depositerà naturalmente sul fondo della padella.

* Non aggiungere le verdure prima di aver mescolato bene e controllato che sia rispettato il perfetto equilibrio tra le foglie e l'arachide.

 

 

Les propriétés médicinales du Ndolè

https://agritrop.cirad.fr/528597/1/document_528597.pdf

http://www.afrizap.com/aliments-africains/

http://lautreafrique.blogspot.com/2012/04/le-ndole-une-affaire-de-camer.html

https://www.lwn-mag.com/les-vertus-medicinales-du-ndole/

Vernonia

 

Sentitevi liberi di inviarmi le immagini dei vostri successi, a lasciare commenti sul blog, a farmi domande e, ovviamente Iscriviti per ricevere le ricette, fotografie, consigli e tieniti informato sulle nostre novità.

La raccolta lirica e deliziosa (Prezzo della Fiera di Parigi 2019) è ancora in vendita

- Per Parigi e la sua regione Chez BMK Parigi Bamako , 14 lealtà strada 75010 (Stazione Metro East)

- Per il Senegal su https://jababi.com/produit/mon-imprecis-de-cuisine/

- Per il Gabon su https://www.facebook.com/Lespetitspotsogooue/

- Per il Camerun inviare un messaggio a https://www.facebook.com/Afrolifestyle-1878465555810282/ o https://www.facebook.com/sophie.engome.9

#in tutto il mondo di consegna. Lasciami il tuo ordine e i dettagli di contatto

clic https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

Grazie

#Vuoi una dedica? Incontriamoci a Parigi

#Per fissare un appuntamento, envoleesgourmandes@gmail.com

A presto…

Nathalie Brigaud Oum

Autore della mia cucina imprecisa. /Chef a casa / Creazione di ricette e contenuti / Laboratori di cucina e scrittura per aziende e privati

Consulenza culinaria / Istruzione / Imprese, ristoratori, scuole, speciale?

In Francia o altrove nel mondo ?

Contact/envoleesgourmandes@gmail.com

Spero…

COPERTURA

4E COPERCHIO

 

lascia un commento

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati dei tuoi commenti.