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il mio Ndole 1 (stinco di manzo, pollo affumicato e gamberetti)

 

Ciao a tutti i nuovi abbonati…

Ciao, branchia;-), ciao Laaland,

 

Qui di ricetta Ndole fatto durante questi workshop Ali Gourmet 2 il mese scorso.

Non esitate a contattarmi per un workshop “Questo Ndole allora e accompagnamenti creativi”

 

Ndole

 

 

 

 

 

 

Sono nato nel cuore del Paese di Sawa *, sulle rive del fiume Wouri in Camerun. Mio papà è Duala e mia mamma Aboo. Questo per dire se il Ndolè, Sawa piatto per eccellenza diventato un'istituzione in Camerun, anche nell'Africa subsahariana, fa parte del mio DNA. 💚❤💛

Questo popolo dell'acqua è composto da diversi gruppi etnici sparsi nelle province del litorale e del sud-ovest del Camerun.. Una piccola parte delle popolazioni del gruppo Sawa si trova nella regione meridionale del Camerun e sulla costa atlantica della Guinea Equatoriale. (soprattutto il Batanga )

La parola Ndolè designa sia un piatto che una pianta. Quest'ultima è una specie vegetale molto diffusa in Camerun e Nigeria.. Viene spesso coltivato in fattorie vicino alle case e negli orti in questi due paesi.. Viene consumato o utilizzato nella farmacopea tradizionale ( Leggi oltre Le proprietà medicinali del Ndolè) anche in Benin, in Gabon, Repubblica Centrafricana, in RDC e Kenya. Chiamato in Vernonia Francese, nella parte anglofona del Camerun e Nigeria "foglie amare", da cui il nome di foglie amare. Effettivamente, le foglie della pianta omonima vengono tagliati, parecchie volte con acqua bollita (con sale grosso o bicarbonato alimentare) per farli perdere la loro amarezza. ben cotto, questo piatto è poesia.

Ndole permette anche servire copertura e stabilizzazione di terreni, se la terra suscettibili di degradazione, specialmente in pioggia. Sarebbe anche avere molte virtù terapeutiche (Vedi link alla fine di questo articolo)

 

 

Perché tali grandi quantità rispetto ad altre ricette blog?

Perché il Ndolè è un piatto da condividere, di grande facilità d'uso, festoso e cerimoniale.

 

Nndole

 

 

 

 

 

Clicca sulle foto per ingrandirle.

Ndole

 

 

 

 

 

 

 

 

Per venti persone

Preparazione : 1h

Cottura al forno : 2 orario

 

Quello che vi serve

– 2 kg di carne di manzo tagliata a pezzi medi (Stinco di manzo con osso. Mia madre diceva che l'osso e il suo grasso danno sapore alle verdure !!!)

-1,5 kg di arachidi bianche senza pelle

-1 kg di foglie di Ndolè lavate (RISULTATO BASATO SU 1,5 KG DI NDOLÈ ACQUISTATO E RILASCIATO)

– Cosce di pollo affumicate (almeno 10)

-800 g gamberetti freschi, puliti o precotti (400+400) o gamberi congelati, pulito e precotto (officina di 10 agosto)

-200 g gamberetti essiccati e lavati (in Ooo Madjanga)

-7 cipolle tagliate grossolanamente

*2 cipolle tritate

*10 d & rsquo spicchi d'aglio (opzionale, Mi piace da parte mia)

*50 g di zenzero (opzionale, Mi piace da parte mia )

*200 olio vegetale ml (arachide, di girasole o di colza)

*2,5 litri di acqua (CIRCA)

* Di sale marino

* peperoncino vegetariano (non caldo)

* pepe Spice (per pasta di peperoncino o tagliati in pezzi per coloro che sostengono la)

 

Ndole

Ndole

 

 

 

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passaggi

 

passaggi 1

Cuocere carne precedentemente tagliati e il sale in una pentola capiente coperto, alto calore, ¼ cipolle tagliate grossolanamente, più 2,5 litri di acqua per 1 ish (modificato a seconda della carne utilizzata). Lo scarico e prendere il succo di esso. (Servirà a mescolare tra le altre noccioline , senza ulteriore aggiunta di acqua)

passo 2

fogli di lavoro Ndole. passo cruciale (sabbia e amarezza residuo). Vedi ASSOLUTAMENTE suggerimenti, consiglio, varianti e informazioni)

passo 3

Cuocere per circa noccioline 20 minuti a fuoco vivace. lasciate raffreddare

passo 4

Collect delicatamente Ndole alla superficie e via senza toccare il fondo della padella. Si perde tra ¼ e la metà del Ndole. Questo è il prezzo da pagare per evitare la sabbia in pentola. Lo spin e formare delle palline. Libro

passo 5

In un frullatore, gradualmente arachidi, metà delle cipolle grossolanamente tagliate, l'ail, zenzero. Utilizzare rigorosamente come sugo e si fondono per una pasta fine fino a quando tutte le arachidi

finemente schiacciare o non secondo il gusto, e distanze (acqua di cottura della carne). Miscelatore o malta

passo 6

In una grande casseruola, pagare l'equivalente di 150 ml di olio, quindi la carne sgocciolata e rosolarla su tutti i lati.

Aggiungi la pasta di arachidi, piccoli gamberi essiccati e schiacciati (nel terreno), e cucinare. Metà coprire la padella (Importante, salsa di arachidi soffriggere quando bolle, guarda le tue braccia !!!) Mescolare di tanto in tanto in modo che l'impasto non si attacchi al fondo della pentola e ai bordi di essa.

passo 7

dopo 30 minuti di cottura, aggiungere i gamberi freschi e precotti, mescolare, più pollo affumicato e peperoncino vegetariano (non caldo)

Se gamberetti surgelati

Rimuovere il vetro protettivo che li ricopre sciacquandolo

Mettere in una padella, salare e cuocere a fuoco vivo per dieci minuti, mescolando 1 o 2 ora

Raccogli i succhi di cottura prodotti e mettili nella grande pentola di Ndolè per il gusto

Aggiungere l'olio nella padella e la cipolla tritata e continuare a cuocere per circa 15 minuti, mescolando ancora

Libro

Questi succhi di cottura fatti in casa sono molto importanti perché insaporiscono il nostro piatto con il sale.. Io uso solo fleur de sel (per cucinare e non dadi da brodo acquistati in negozio)

Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri quindici minuti.. Eliminare & rsquo; condimento.

Un odore caratteristico (che imparerai a riconoscere) vi darà il segnale di partenza per mettere nel piatto le foglie di Ndolè

passo 8

Aggiungere le foglie di Ndole alle arachidi, mescolare strofinando il fondo della padella, aggiungere le foglie poco alla volta e sempre mescolando in modo che il composto sia omogeneo. Dopo aver ottenuto il colore giusto, aggiustare di nuovo il condimento se necessario

passo 9

Se freschi gamberetti precotti (Condividerò un'altra ricetta con gamberi crudi)

Scaldare il resto dell'olio in una padella, e soffriggere per la cipolla tritata 1 minuto. Ajouter alors les crevettes précuites préalablement salées, laisser mijoter 3 minuti.

Si crevettes précuites congelées

(Voir étape 7)

passo 10

Verser le mélange crevettes/oignon dans le Ndolè, c’est prêt ou le garder pour servir individuellement vos invités

Je vous envie. Bon appétit 😉

Ndole
Questo Ndole allora e accompagnamenti creativi

 

 

 

 

 

 

 

Ndole

 

 

Astuces/Conseils/variantes/Informations

* Si le Ndolè est encore amer, Lessare le foglie di Ndolè in una grande casseruola piena d'acqua con 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio per 1 kg per 20 approssimativamente a fuoco alto. Ferma il fuoco.

*Scartare questa prima acqua e mettere a bagno lo Ndolè in una grande casseruola piena d'acqua per 30 mn. La sabbia, ci sono spesso, si depositerà naturalmente sul fondo della padella.

* Non aggiungere le verdure prima di aver mescolato bene e controllato che sia rispettato il perfetto equilibrio tra le foglie e l'arachide.

 

 

Le proprietà medicinali del Ndolè

https://agritrop.cirad.fr/528597/1/document_528597.pdf

http://www.afrizap.com/aliments-africains/

http://lautreafrique.blogspot.com/2012/04/le-ndole-une-affaire-de-camer.html

https://www.lwn-mag.com/les-vertus-medicinales-du-ndole/

Vernonia

 

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A presto…

Nathalie Brigaud Oum

Autore della mia cucina imprecisa. /Chef a casa / Creazione di ricette e contenuti / Laboratori di cucina e scrittura per aziende e privati

Consulenza culinaria / Istruzione / Imprese, ristoratori, scuole, speciale?

In Francia o altrove nel mondo ?

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Spero…

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