Meu Nététou/ Soumbara/ Dawadawa mostarda com manga…
Minha mostarda netetou/ soumbara/ dawadawa com a alça.
O dicionário Robert define o substantivo feminino mostarda, como sendo :
Uma planta crucífera com flores amarelas, dos quais várias espécies são cultivadas por suas sementes (cozinha, farmacia).
Um condimento feito com sementes de mostarda, vinagre, etc.
Mostarda picante.
Alguns elementos históricos…
“A História da Mostarda
Da Ásia à Borgonha
Já conhecido na Antiguidade, na Grécia e em Roma, esta saborosa especialidade fez as delícias dos paladares finos.
Os chineses já estavam cultivando isso atrás 3000 anos e foram os primeiros a esmagar as sementes e misturá-las com um suco ácido extraído da uva, agraço, para obter mostarda.
Em Avinhão, Papa João XXII valorizou-o tanto que criou o tão invejado cargo de “O primeiro pote de mostarda do Papa”.
No século XIV, ela se senta à mesa dos duques da Borgonha durante as suntuosas festas de Rouvres e se torna sinônimo de riqueza e requinte. Do 1390, a fabricação de mostarda Dijon é estritamente regulamentada. Qualquer pessoa que fizesse mostarda ruim estava imediatamente sujeita a pesadas multas..
O que diz a lenda ?
Dentro 1383, Carlos VI, Rei da França, apela a Filipe, o Ousado, Duque da Borgonha, vir em auxílio do sitiado Conde de Flandres. Ele reúne um exército de 1 000 homens, e para financiá-lo, decide coletar o dízimo dos poderosos comerciantes de mostarda (nome da mostarda da vez). Ele luta e vence a batalha pela libertação.
Voltando a Dijon, está escrito “Moult mal pode esperar para voltar a Dijon“, inscrição que está bordada na bandeira da procissão.
Mas ao chegar em Dijon, a bandeira tremula ao vento e uma dobra a esconde “meu”. O povo de Dijon vê a bandeira de longe e grita “o exército de trabalhadores da mostarda chega“. Grato, Filipe, o Ousado, autoriza fabricantes de mostarda a se tornarem fabricantes de mostarda e a usarem as armas da Borgonha em seus produtos. »
https://www.moutarde.com/fr/entreprise/moutarde-tous-etats/moutarde-histoire
Na França, 1kg por ano e por pessoa é o consumo médio de mostarda avaliado. A mostarda está, portanto, bem estabelecida no centro dos hábitos alimentares em França e em muitos países do mundo e, particularmente, em alguns países da África Subsaariana..
Entretanto, hoje está ficando difícil encontrar um pote desse condimento em certos supermercados.
Por que essa escassez ?
Agora mesmo, você vai me responder a guerra na Ucrânia !!!Isto realça a quase dependência mundial não só do trigo ucraniano e russo., também parcialmente com sementes de mostarda.
De fato, em parte apenas porque, no que diz respeito à França, particularmente, 80 % sementes essenciais para fazer este condimento todos os anos, venho do Canadá. Ou, uma seca severa destruiu a grande maioria das colheitas. As dificuldades de abastecimento podem ser explicadas pela dificuldade que os produtores têm em obter sementes a um preço razoável..
Esta escassez pode ser uma oportunidade para os países africanos vizinhos da zona do Sahel.. A oportunidade para os quinze deles (em que a planta é encontrada em maior ou menor quantidade), para destacar o néré, esta planta que muitos consideram mágica, dos quais nada está perdido, transforma e cuja semente fermentada é muitas vezes chamada de “mostarda africana”
“A origem do néré tem sido tema de acalorado debate entre botânicos. Atualmente, é encontrado nos parques agroflorestais das savanas sudanesas, do Senegal, no Ocidente, até Uganda, no Oriente.(…) Seu nome “néré” em Bambara é mais comumente utilizado para designar a árvore cujo nome científico é Parkia biglobosa. Néré também leva nomes diferentes em francês. : pó de mimosa, árvore de farinha, árvore fulva, Alfarrobeira africana (Dalziel, 1937) e “alfarroba africana” em inglês. De acordo com Traoré (2007), é uma árvore grande 15 para 20 m altura, com uma ampla coroa espalhada por guarda-sol e folhas verdes escuras biparipinadas. Cada folha consiste em 14 para 30 pares de pínulas mais ou menos opostas, cada uma 50 para 70 pares de folhetos 1,5 cm de comprimento e 3 cm de largura. Sua casca tem aspecto de escamas com borda enferrujada e sua raque é de cor acinzentada a marrom clara e felpuda..»
« UMA / Processo tradicional de processamento de sementes de Néré As principais etapas da confecção da sumbala :
– As sementes cruas são submetidas a um cozimento que dura 20 e 48 h. Isso leva a : “perda de adstringência ou amargor das sementes e, Sobre tudo, amolecimento do tegumento seminal, tornando assim o bombardeio mais fácil.” 21 – As sementes são então lavadas com bastante água. – A amêndoa é submetida a uma segunda cozedura de aproximadamente 1 hora. Esta etapa constitui : “uma espécie de branqueamento que ajuda a minimizar a contaminação secundária indesejada resultante de diversas manipulações durante o descasque”22. – As amêndoas são escorridas – as sementes cozidas são deixadas fermentar no fundo de um canário ou cabaça onde são cobertas com folhas, a uma temperatura de 30 a 40°C para 3 dias ou mais. As sementes fermentadas de Néré são finalmente secas ao sol. »
https://docplayer.fr/17343803-Estudo-do-valor-nutricional-de-nere-ou-food-parkia.html
Convido você a ler os recursos no final do artigo para saber mais sobre esta árvore
« Contactado por Anadolu, a nutricionista chadiana, Jean Pierre Varé, especifica que a farinha de Néré e seus grãos fermentados são prescritos pelos médicos tanto em casos de desnutrição quanto de hipertensão. “A farinha amarela Néré é rica em proteínas, cálcio e ferro. É muito nutritivo. Por isso, seu mingau é recomendado por médicos a crianças e adolescentes que sofrem de desnutrição, os grãos de Néré são, também, eficaz contra a pressão arterial”, ele informa.
“Cem gramas de farinha Néré seca fornecem ao corpo 432 calorias e contém 36,5 mg de proteína, 28 ,8 g de lipídios, 378 mg de fer, vitamina BB e número de nutrientes”, diz a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) em um estudo publicado em janeiro 2016.
Além do seu valor nutricional, Néré tem benefícios comprovados contra diversas doenças. A FAO indica a este respeito que o consumo regular deste produto e seus derivados seria uma boa forma de prevenir a hipertensão., até, lutar contra isso. A planta preveniria e reduziria certas formas de anemia. Parece também que dá resultados muito bons no tratamento de certos casos de descalcificação., segundo a mesma fonte.
Para certas comunidades camaronesas, o galho da planta Nere é remédio para picadas de cobra e queimaduras. “O ramo de Nere é eficaz contra venenos de cobra. Pressionamos os pedaços frescos de galho em um recipiente de barro, para não perder a seiva e ela é aplicada na picada, Isso permite que o veneno e o inchaço sejam neutralizados.”, diz Anadolu, o tradicional médico camaronês, Ousmanou Modou.
No Senegal, a comunidade Moore descobriu recentemente que o Néré intervém, além disso, no tratamento da dor de dente e fortalece o esmalte dentário.(…) »
Uma das minhas alternativas à mostarda clássica
Vamos à receita
Meu Nététou/ Soumbara/ Dawadawa mostarda com manga…
Minha mostarda nététou/ soumbara/ dawadawa com manga (Um aceno para o restaurante bmkParis Voltar ao topo, particularmente em Fousseyni.
O que você precisa
- 50 g de urtiga/ soumbara/ dawadawa... em pó
- 120 g de manga madura cortada em pedaços
- 110 g de cidra ou vinagre branco (ou 60g de vinagre e 50 g de suco de limão ou amarelo para uma mostarda ainda mais suave)
- 80g de água
- 40 g óleo neutro (amendoim, girassol, colza, sementes de uva, algodão…)
- 20 g de curcuma
- 20 g de farinha de mandioca
- 1colher de chá de flor de sal
- 1colher de chá rasa de alho em pó granulado
- 1colher de chá rasa de pimenta Penja branca moída alguns minutos antes
Fazendo a receita
- Misture todos os elementos secos e misture bem (secou) juntos novamente para torná-los ainda mais finos
- Misture a manga cortada em pedaços com metade da água, adicione todos os outros elementos líquidos, esmagar novamente
- Em uma panela, misture todos os ingredientes (os secos, líquidos)
- Deixe repousar em fogo médio enquanto mexe., por cerca de 10 de minutos
- festa !
Dicas/conselhos/variações/informações*
* Você pode em vez de alho granulado, utilizar 2 dentes grandes de alho esmagados com a maçã da mão para obter aroma e sabor
* Você pode adicionar para dar sabor ao nosso condimento, ervas aromáticas, especiarias, e outras frutas que proporcionam leve doçura e muita cremosidade (mamão, Melão, mirabela…). eu tenho eu, preferência por manga com nététou, soumbara, medicamento...
Para mais, alguma leitura
*https://www.moutarde.com/fr/entreprise/moutarde-tous-etats/moutarde-histoire
*Pénurie de moutarde. Quand pourra-t-on en retrouver dans …
https://www.ouest-france.fr › Société › Alimentation
*Le néré, un arbre du patrimoine de la Haute GuinéeNere tree, a cultural heritage of Upper Guinea Mabetty Touré https://doi.org/10.4000/belgeo.21569
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