Min Nétetou/Soumbara/Dawadawa senap med mango...
aktualitet,  Apéritifs,  Kryddor / kryddor,  Brunch,  Kryddor,  gluten,  Laktosfri,  vegan

Min Nététou/ Soumbara/ Dawadawa senap med mango...

Min Senap från netetou/ soumbara/ dawadawa med handtaget.

Robert-ordboken definierar det feminina substantivet senap, som varande :

En korsblommig växt med gula blommor, varav flera arter odlas för sina frön (kök, apotek).

En krydda beredd med senapsfrön, vinäger, etc.

Stark senap.

Några historiska fakta...

"Senapens historia

Från Asien till Bourgogne

Redan känt i antiken, i Grekland och Rom, denna välsmakande specialitet var glädjen hos kräsna gommar.
Kineserna har redan odlat det där 3000 år och var de första som malde fröna och blandade dem med en sur juice extraherad från druvor, verjuice, att få senap.
I Avignon, Påven Johannes XXII prisade henne så mycket att han skapade den mycket avundade laddningen av “påvens första senapsmakare”.

På 1300-talet, hon sitter vid hertigarna av Bourgognes bord under de överdådiga festivalerna i Rouvres och blir synonymt med rikedom och förfining. Av 1390, produktionen av dijonsenap är strikt reglerad. Den som gjorde en dålig senap fick genast höga böter.

Vad säger legenden ?

På 1383, Karl VI, kung av Frankrike, vädjar till Filip den djärve, hertig av Bourgogne, att gå och hjälpa den belägrade greven av Flandern. Han samlar en armé av 1 000 män, och att finansiera det, bestämmer sig för att samla in ett tionde från de mäktiga senapshandlarna (namnet på dåtidens senap). Han kämpar och vinner kampen för befrielse.

Återvänder till Dijon, det är skrivet “Jag kan inte vänta med att åka tillbaka till Dijon“, inskription som är broderad på processionens flagga.
Men vid ankomsten till Dijon, flaggan vajar i vinden och ett veck döljer “mig”. Folket i Dijon ser flaggan på långt håll och ropar ut “senapsarmén kommer“. Tacksam, Philippe le Hardi tillåter senapstillverkare att bli senapstillverkare och att använda Bourgognes armar på sina produkter. »

https://www.moutarde.com/fr/entreprise/moutarde-tous-etats/moutarde-histoire

I Frankrike, 1kg par an et par personne est la consommation moyenne de moutarde évaluée. La moutarde est donc bien installée au centre des habitudes alimentaires dans l’hexagone et dans beaucoup de pays dans le monde et singulièrement dans certains pays d’Afrique subsaharienne.

Emellertid, trouver aujourd’hui un pot de ce condiment dans certains supermarchés devient difficile.

Pourquoi cette pénurie ?

D’emblée, vous me répondrez la guerre en Ukraine !!!Celle-ci met en évidence la quasi dépendance du monde non seulement aux blés ukrainien et russe, aussi pour partie aux grains de moutarde.

Faktiskt, pour partie seulement parce pour ce qui est de la France particulièrement, 80 % des graines indispensables à la fabrication de ce condiment chaque année, viennent du Canada. Eller, svår torka förstörde den stora majoriteten av skördarna. Besväret med utbudet förklaras av producenternas svårigheter att få tag på frön till ett rimligt pris..

Denna brist kan vara en möjlighet för afrikanska grannländer i Sahelzonen.. Möjligheten för de femton av dem (där växten finns i större eller mindre mängd), för att markera néré, denna växt som många anser vara magisk, varav ingenting går förlorat, transformerar och vars fermenterade frö ofta kallas "afrikansk senap"

”Nérés ursprung har varit föremål för het debatt av botanikspecialister.. För närvarande, den finns i agro-skogsbruksparkerna på de sudanska savannerna, från Senegal i väst till Uganda i öst.(…) Dess namn "néré" i Bambara är det vanligaste som används för att beteckna trädet vars vetenskapliga namn är Parkia biglobosa.. Den néré tar också olika namn på franska : mimosa pulver, mjölträd, vilda djur träd, afrikansk johannesbrödträd (Dalziel, 1937) och "African locust bean" på engelska. Enligt Traore (2007), det är ett stort träd 15 till 20 m i höjd, med en bred, utbredd, paraplyformad krona och tvåsidiga, mörkgröna blad. Varje blad består av 14 till 30 par av mer eller mindre motsatta stift med varje 50 till 70 broschyrpar av 1,5 cm lång och 3 cm bred. Dess bark ser ut som fjäll med en rostig kant och dess rachis är gråaktig till ljusbrun till färgen och dunig..»

https://journals.openedition.org/belgeo/21569

« A / Traditionell process för bearbetning av Néré-frön De viktigaste stegen för att göra sumbala :

– De råa fröna utsätts för kokning som håller 20 och 48 tim. Hon leder : “en förlust av sammandragning eller bitterhet av fröna och, Framför allt, uppmjukning av sädeskroppen, vilket underlättar beskjutningen.” 21 – Fröna tvättas sedan med mycket vatten. – Mandeln utsätts för en andra kokning på ca 1 timme. Detta steg är : “en sorts blekning som hjälper till att minimera oönskad sekundär kontaminering till följd av de olika manipulationerna under beskjutningen”22. – Mandeln dräneras – de kokta fröna sätts att jäsa på botten av en kanariefågel eller en kalebas där de är täckta med löv, vid en temperatur av 30 vid 40°C för 3 dagar eller mer. De fermenterade Néré-fröna torkas slutligen i solen. »

https://docplayer.fr/17343803-Study-of-the-nutritional-value-of-food-nere-or-parkia.html

Jag inbjuder dig att läsa resurserna i slutet av artikeln för att lära dig mer om detta träd.

« Kontaktas av Anadolu, den tchadiska nutritionisten, Jean-Pierre Varé, specificerar att Néré-mjöl och dess fermenterade spannmål ordineras av läkare både i fall av undernäring och högt blodtryck. “Det gula mjölet från Néré är rikt på protein, kalcium och järn. Hon är väldigt näringsrik. C & rsquo; varför, dess gröt rekommenderas av läkare till barn och ungdomar som lider av undernäring, Néré korn är, också, effektiv mot blodtrycket”, informerar han.

“Hundra gram torrt Néré-mjöl förser kroppen med 432 kalorier och innehåller 36,5 mg protein, 28 ,8 gram lipider, 378 mg de fer, vitamin BB och antal näringsämnen”, säger FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) i en studie som publicerades i januari 2016.

Förutom dess näringsvärde, Néré har bevisat fördelar mot flera sjukdomar. FAO indikerar i detta avseende att regelbunden konsumtion av denna produkt och dess derivat skulle vara ett bra sätt att förhindra högt blodtryck., även, att kämpa mot det. Växten skulle förebygga och minska vissa former av anemi. Det verkar också som att det ger mycket goda resultat vid behandling av vissa fall av avkalkning., enligt samma källa.

För vissa kamerunska samhällen, grenen av Néré-växten är ett botemedel mot ormbett och brännskador. "Grenen av Néré är effektiv mot gift från ormar. Vi pressar de färska bitarna av kvist i en lerbehållare, för att inte tappa juicen och applicera den på bettet, Detta hjälper till att neutralisera giftet och svullnaderna», berättar Anadolu, den kamerunska traditionella läkaren, Ousmanou Modou.

I Senegal, mooré-gemenskapen upptäckte nyligen att Néré ingriper, dessutom, vid behandling av tandvärk och stärker tandemaljen.() »

https://www.aa.com.tr/fr/afrique/le-néré-cet-arbre-magique-au-secours-des-populations-dafrique/672733

Ett av mina alternativ till klassisk senap

Till receptet

Min Nétetou/Soumbara/Dawadawa senap med mango... Min Nététou/ Soumbara/ Dawadawa senap med mango...

Min Senap från nététou/ soumbara/ dawadawa med mango (Blinka till restaurangen bmkParis Tillbaka till toppen, särskilt i Fousseyni.

Vad du behöver

  • 50 g nässlor/ soumbara/ dawadawa... i pulver
  • 120 g mogen mango, skuren i bitar
  • 110 g cider eller vit vinäger (eller 60g vinäger och 50 g lime eller gul citronsaft för en ännu mildare senap)
  • 80g vatten
  • 40 g neutral olja (jordnöt, solros, raps, druvkärnor, bomull…)
  • 20 g gurkmeja
  • 20 g kassavamjöl
  • 1tsk fleur de sel
  • 1jämna tesked skivat vitlökspulver
  • 1tsk malen vit Penjapeppar några minuter innan

Gör receptet

  • Blanda alla torra ingredienser och blanda dem väl (torkad) ihop igen för att göra dem ännu finare
  • Blanda mangon skuren i bitar med hälften av vattnet, lägg till alla andra flytande element, krossa igen
  • I en kruka, blanda alla ingredienser (de torra, vätskor)
  • Låt puttra på medelvärme under omrörning, under omkring 10 minuter
  • Unna dig själv !

Tips/råd/varianter/information*

* Du kan istället för vitlöksgryn, att använda 2 stora vitlöksklyftor krossade med handens äpple för att få doft och smak

* Du kan lägga till vår krydda för att smaksätta, aromatiska örter, kryddor, och andra frukter som ger en liten sötma och mycket jämnhet (papaya, melon, mirabelle...). Jag har mig, en preferens för mango med nététou, soumbara, medicin...

Leave a Reply

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur dina kommentardata bearbetas.