La mia senape di Nététou/ Soumbara/ Dawadawa con mango…
La mia senape netetou/ soumbara/ dawadawa con il manico.
Il dizionario Robert definisce il sostantivo femminile senape, come essere :
Una pianta crocifera con fiori gialli, di cui diverse specie vengono coltivate per i loro semi (Clicca qui sotto per prenotare il tuo posto, farmacia).
Un condimento a base di semi di senape, aceto, eccetera.
Senape piccante.
Alcuni elementi storici...
“La storia della senape
Dall'Asia alla Borgogna
Già conosciuto nell'antichità, in Grecia e a Roma, questa gustosa specialità è stata una delizia per palati fini.
I cinesi lo coltivavano già fa 3000 anni e furono i primi a schiacciare i semi e mescolarli con un succo acido estratto dall'uva, versucco, per ottenere la senape.
Ad Avignone, Papa Giovanni XXII lo apprezzò così tanto da creare la tanto invidiata carica di “Il primo vasetto di senape di Pope”.
Nel XIV secolo, siede alla tavola dei duchi di Borgogna durante le sontuose feste di Rouvres e diventa sinonimo di ricchezza e raffinatezza. Delle 1390, la produzione della senape di Digione è strettamente regolamentata. Chi produceva una senape scadente veniva immediatamente multato pesantemente..
Cosa dice la leggenda ?
in 1383, Carlo VI, Re di Francia, fa appello a Filippo il Temerario, Duca di Borgogna, per venire in aiuto del conte delle Fiandre assediato. Raduna un esercito di 1 000 uomini, e per finanziarlo, decide di riscuotere una decima dai potenti mercanti di senape (nome della mostarda dell'epoca). Combatte e vince la battaglia per la liberazione.
Ritorno a Digione, è scritto “Moult non vede l'ora di tornare a Digione“, iscrizione che è ricamata sulla bandiera del corteo.
Ma all'arrivo a Digione, la bandiera sventola al vento e una piega la nasconde “Me”. Gli abitanti di Digione vedono la bandiera da lontano e gridano “arriva l'esercito dei lavoratori della senape“. Grato, Filippo il Temerario autorizza i produttori di senape a diventare produttori di senape e ad utilizzare lo stemma della Borgogna sui loro prodotti. »
https://www.moutarde.com/fr/entreprise/moutarde-tous-etats/moutarde-histoire
In Francia, 1kg all'anno e per persona è il consumo medio di senape valutato. La senape è quindi ben radicata al centro delle abitudini alimentari in Francia e in molti paesi del mondo, in particolare in alcuni paesi dell'Africa sub-sahariana..
Comunque, oggi trovare un barattolo di questo condimento in certi supermercati sta diventando difficile.
Perché questa carenza ?
Fin dall'inizio, mi risponderai della guerra in Ucraina !!!Ciò evidenzia la quasi totale dipendenza del mondo non solo dal grano ucraino e russo., anche in parte con semi di senape.
Effettivamente, in parte solo perché riguarda in particolare la Francia, 80 % semi essenziali per realizzare ogni anno questo condimento, provengono dal Canada. O, una grave siccità ha distrutto la stragrande maggioranza dei raccolti. I problemi di approvvigionamento possono essere spiegati dalla difficoltà che i produttori incontrano nell'ottenere sementi a un prezzo ragionevole..
Questa carenza potrebbe essere un'opportunità per i vicini paesi africani nella zona saheliana.. L'opportunità per loro quindici (in cui la pianta si trova in maggiore o minore quantità), per evidenziare il néré, questa pianta che molti considerano magica, di cui nulla è perduto, trasforma e il cui seme fermentato viene spesso chiamato "senape africana"
“L'origine del néré è stata oggetto di accesi dibattiti da parte degli specialisti botanici. Attualmente, lo si trova nei parchi agroforestali delle savane sudanesi, dal Senegal a ovest all'Uganda a est.(…) Il suo nome “néré” in bambara è più comunemente usato per designare l'albero il cui nome scientifico è Parkia biglobosa. Néré prende nomi diversi anche in francese. : polvere di mimosa, albero di farina, albero fulvo, Carrubo africano (Dalziel, 1937) e “African locust bean” in inglese. Secondo Traoré (2007), è un grande albero 15 a 20 altezza m, con ampia chioma ad ombrellino e foglie biparipennate di colore verde scuro. Ogni foglia è composta da 14 a 30 coppie di pinnule più o meno opposte ciascuna 50 a 70 coppie di volantini 1,5 cm di lunghezza e 3 larghezza cm. La sua corteccia ha l'aspetto di squame con un bordo arrugginito e il suo rachide è di colore da grigiastro a marrone chiaro e lanuginoso..»
« UN / Processo tradizionale di lavorazione dei semi di Néré Le fasi principali della preparazione del sumbala :
– I semi crudi vengono sottoposti ad una cottura che dura nel tempo 20 e 48 h. Conduce : “una perdita di astringenza o amarezza dei semi e, sopprattuto, rammollimento del tegumento seminale, rendendo così più facile il bombardamento.” 21 – I semi vengono poi lavati con abbondante acqua. – La mandorla viene sottoposta ad una seconda cottura di circa 1 ora. Questo passaggio costituisce : “una sorta di scottatura che aiuta a ridurre al minimo la contaminazione secondaria indesiderata derivante da varie manipolazioni durante la sgusciatura”22. – Le mandorle vengono scolate – i semi cotti vengono lasciati fermentare sul fondo di un canarino o di una zucca dove vengono ricoperti di foglie, ad una temperatura di 30 a 40°C per 3 giorni o più. I semi di Néré fermentati vengono infine essiccati al sole. »
https://docplayer.fr/17343803-Study-of-the-nutritional-value-of-nere-or-food-parkia.html
Ti invito a leggere le risorse alla fine dell'articolo per saperne di più su questo albero
« Contattato da Anadolu, il nutrizionista ciadiano, Jean Pierre Varè, specifica che la farina di Néré e i suoi grani fermentati sono prescritti dai medici sia in caso di malnutrizione che di ipertensione. “La farina gialla di Néré è ricca di proteine, calcio e ferro. È molto nutriente. È per questo, la sua farinata è consigliata dai medici ai bambini e agli adolescenti che soffrono di malnutrizione, i grani di Néré sono, Anche, efficace contro la pressione sanguigna”, informa.
“Cento grammi di farina secca di Néré forniscono al corpo 432 calorie e contengono 36,5 mg di proteine, 28 ,8 g di lipidi, 378 mg di fer, vitamina BB e numero di nutrienti”, afferma l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) in uno studio pubblicato a gennaio 2016.
Oltre al suo valore nutrizionale, Néré ha dimostrato benefici contro diverse malattie. La FAO indica a questo proposito che il consumo regolare di questo prodotto e dei suoi derivati sarebbe un buon modo per prevenire l'ipertensione., Anche, per combatterlo. La pianta preverrebbe e ridurrebbe alcune forme di anemia. Sembra anche che dia ottimi risultati nel trattamento di alcuni casi di decalcificazione., secondo la stessa fonte.
Per alcune comunità camerunesi, il ramo della pianta Nere è un rimedio contro i morsi e le bruciature dei serpenti. “Il ramo di Nere è efficace contro i veleni dei serpenti. Pressiamo i pezzi freschi di ramoscello in un contenitore di terracotta, per non perdere la linfa e si applica sul morso, Ciò consente di neutralizzare il veleno e il gonfiore., dice ad Anadolu, il tradizionale medico camerunese, Ousmanou Modou.
Nel Senegal, la comunità Moore ha recentemente scoperto che interviene il Néré, Inoltre, nel trattamento del mal di denti e rinforza lo smalto dentale.(…) »
Una delle mie alternative alla classica senape
Alla ricetta
La mia senape di Nététou/ Soumbara/ Dawadawa con mango…
La mia senape nététou/ soumbara/ dawadawa con mango (Un cenno al ristorante bmkParigi Torna su, in particolare a Fousseyni.
Quello che vi serve
- 50 g di ortica/ soumbara/ dawadawa... in polvere
- 120 g di mango maturo tagliato a pezzi
- 110 g di aceto di sidro o bianco (o 60 g di aceto e 50 g di succo di lime o giallo per una senape ancora più delicata)
- 80g di acqua
- 40 g di olio neutro (arachide, girasole, colza, semi d'uva, cotone…)
- 20 g di curcuma
- 20 g di farina di manioca
- 1cucchiaino di fior di sale
- 1cucchiaino raso di aglio in polvere granulato
- 1un cucchiaino raso di pepe bianco Penja macinato qualche minuto prima
Creazione della ricetta
- Unire tutti gli elementi secchi e amalgamarli bene (prosciugato) riunirsi per renderli ancora più sottili
- Mescolare il mango tagliato a pezzetti con metà dell'acqua, aggiungere tutti gli altri elementi liquidi, schiacciare di nuovo
- In una casseruola, mescolare tutti gli ingredienti (quelli secchi, liquidi)
- Lasciare riposare a fuoco medio mescolando., per circa 10 di minuti
- festa !
Consigli/consigli/variazioni/informazioni*
* Puoi invece dell'aglio granulato, usare 2 grandi spicchi d'aglio schiacciati con la mela della mano per ottenere l'aroma e il gusto
* Potete aggiungere per insaporire il nostro condimento, odori, spezie, e altri frutti che apportano una leggera dolcezza e molta cremosità (papaia, melone, mirabella…). Ho me, una preferenza per il mango con nététou, soumbara, medicinale...
Per ulteriori, qualche lettura
*https://www.moutarde.com/fr/entreprise/moutarde-tous-etats/moutarde-histoire
*Carenza di senape. Quando potremo trovarlo? …
https://www.ouest-france.fr › Società › Cibo
*Le nere, un albero storico dell'Alta GuineaAlbero Nere, un patrimonio culturale dell'Alta Guinea Mabetty Touré https://doi.org/10.4000/belgeo.21569
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