My Nétetou/Sumbara/Dawadawa マスタード with マンゴー…
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My Nététou/ Soumbara/ Dawadawa マスタード with マンゴー…

私のマスタードから netetou/soumbara/dawadawaのハンドル付き。

ロバート辞書は女性名詞「マスタード」を定義しています, あるとして :

黄色い花を持つアブラナ科の植物, そのうちのいくつかの種が種子のために栽培されています (料理, 薬局).

からし種を使った調味料, お酢, 等.

濃いマスタード.

いくつかの歴史的事実...

「マスタードの歴史」

アジアからブルゴーニュへ

古代からすでに知られていた, ギリシャとローマでは, このおいしい名物料理は、舌の肥えた味覚を喜ばせました.
中国人はすでにそこで栽培していました 3000 年 種子を粉砕し、ブドウから抽出した酸性ジュースと混合したのが最初でした。, ヴェルジュ, マスタードを手に入れるために.
アヴィニョンにある, 教皇ヨハネ二十二世 彼女をとても大切にしていたので、彼は非常に羨望の的だった任務を創設した “教皇の最初のマスタードメーカー”.

14世紀に, 彼女はブルゴーニュ公爵の食卓に座っている ルーヴルの豪華な祭りの期間中は、富と洗練の代名詞となります。. の 1390, ディジョンマスタードの生産は厳しく規制されている. 粗悪なマスタードを作った者は直ちに高額の罰金を科せられた.

伝説は何と言っていますか ?

オン 1383, カール 6 世, フランス国王, フィリップ大胆王に訴えます, ブルゴーニュ公爵, 包囲されたフランドル伯を助けに行く. 彼は軍隊を集めます 1 000 男性, そしてそれを融資するために, 有力なからし商人から十分の一を徴収することを決意する (当時のマスタードの名前). 彼は解放のための戦いに戦い、勝利した.

ディジョンに戻る, それは書かれている “ディジョンに戻るのが待ちきれません“, 行列の旗に刺繍されている碑文.
しかし、ディジョンに到着すると、, 旗は風にはためき、折り目が隠れる “自分”. ディジョンの人々は遠くから旗を見て叫びます “マスタード軍が来る“. ありがたい, フィリップ・ル・アルディは、マスタード製造業者にマスタード製造業者となり、製品にブルゴーニュの紋章を使用することを認可します。. »

https://www.moutarde.com/fr/entreprise/moutarde-tous-etats/moutarde-histoire

フランスで, 11人当たり年間kgは、評価されたマスタードの平均消費量です. したがって、マスタードはフランスおよび世界の多くの国、特にサハラ以南アフリカの特定の国で食生活の中心として定着しています。.

しかし、, 現在、一部のスーパーマーケットでこの調味料の瓶を見つけるのが難しくなってきています。.

なぜこの不足が生じたのか ?

すぐに, ウクライナ戦争について答えてくれるだろう !!!これは、ウクライナとロシアの小麦だけではなく、世界が事実上依存していることを浮き彫りにしている。, 一部マスタードシードも入っています.

実際、, 一つには、フランスに関する限り、特に, 80 % この調味料の製造に毎年必要な種子, カナダから来ました. または, 深刻な干ばつにより大部分の作物が壊滅した. 供給の難しさは、生産者が手頃な価格で種子を入手するのが難しいことによって説明されます。.

この不足はサヘル地帯の近隣アフリカ諸国にとってチャンスとなる可能性がある。. 彼ら15人にとってのチャンス (多かれ少なかれ植物が見つかる場所), ネレを強調する, 多くの人が魔法だと考えるこの植物, 何も失われません, 変形し、その発酵種子はしばしば「アフリカンマスタード」と呼ばれます

「ネレの起源については、植物学の専門家による激しい議論の対象となっています。. 現在, スーダンのサバンナの森林公園で見られます。, 西のセネガルから東のウガンダまで。(...) バンバラ語の「ネレ」という名前は、学名が Parkia biglobosa である木を指すのに最も一般的に使用されています。. ネレにはフランス語でも別の名前があります : ミモザパウダー, 小麦粉の木, 野生動物の木, アフリカのイナゴマメの木 (ダルジール, 1937) 英語では「African locust bean」. トラオレ氏によると (2007), それは大きな木です 15 へ 20 身長メートル, 幅が広く広がった傘のような形の冠と二羽羽状の濃い緑色の葉を持つ。. 各シートの構成は、 14 へ 30 それぞれを備えた多かれ少なかれ対向する小葉のペア 50 へ 70 のリーフレットのペア 1,5 長さcmと 3 幅cm. 樹皮は縁が錆びた鱗のように見え、羽軸は灰色がかった色から明るい茶色で綿毛状です。.»

https://journals.openedition.org/belgeo/21569

« A / ネレ種子を加工するための伝統的なプロセス スンバラを作る主な手順 :

– 生の種子は調理され、長持ちします。 20 と 48 H. 彼女はリードします : “種子の渋みや苦味が失われ、, 何よりも, 精外皮の軟化, したがって砲撃が容易になります。” 21 – その後種子をたっぷりの水で洗います. – アーモンドは約2回目の調理が行われます。 1 時間. このステップは、 : “漂白の一種で、砲撃時のさまざまな操作から生じる望ましくない二次汚染を最小限に抑えるのに役立ちます。”22. – アーモンドは水気を切っておきます – 調理された種子は、葉で覆われたカナリアまたはひょうたんの底で発酵させられます。, の温度で 30 40℃で 3 数日以上. 発酵したネレの種子を最後に天日で乾燥させます。. »

HTTPS://docplayer.fr/17343803-Study-of-the-nutritional-value-of-food-nere-or-parkia.html

このツリーについて詳しく知りたい場合は、記事の最後にあるリソースを読んでください。

« アナドルから連絡がありました, チャドの栄養士, ジャン=ピエール・ヴァレ, ネレ粉とその発酵穀物は栄養失調と高血圧の両方の場合に医師によって処方されると明記されています. “ネレ産の黄色の小麦粉はタンパク質が豊富です, カルシウムと鉄分. 彼女はとても栄養価が高いです. それが理由です, そのお粥は栄養失調に苦しむ子供や青少年に医師によって推奨されています, ネレ粒は、, また, 血圧に効果的”, 彼は知らせますか.

“乾燥ネレ小麦粉 100 グラムが体に提供します。 432 カロリーと含有量 36,5 タンパク質のmg, 28 ,8 脂質のグラム数, 378 mg遅延, ビタミンBBと栄養素の数”, 国連食糧農業機関は言う (FAO) 1月に発表された研究では 2016.

その栄養価に加えて、, ネレはいくつかの病気に対する効果を証明しています. これに関してFAOは、この製品とその誘導体の定期的な摂取が高血圧を予防する良い方法であると示唆しています。, 平, それと戦うために. この植物は特定の貧血を予防し軽減するでしょう. また、特定の脱灰症例の治療においても非常に良い結果が得られるようです。, 同じ情報源によると.

一部のカメルーン人コミュニティの場合, ネレ植物の枝はヘビの咬傷や火傷の治療薬である. 「ネレの枝はヘビの毒に効果がある」. 新鮮な小枝を粘土の容器に押し込みます, 樹液を失わないように傷口に塗ります。, これは毒と腫れを中和するのに役立ちます。」, アナドルに言う, カメルーンの伝統的な医師, ウスマノウ・モドゥ.

セネガルでは, ムーアのコミュニティは最近、ネレが介入していることを発見しました。, 加えて, 歯痛の治療に効果があり、歯のエナメル質を強化します。(...) »

HTTPS://www.aa.com.tr/fr/afrique/le-néré-cet-arbre-magique-au-secours-des-populations-dafrique/672733

古典的なマスタードの代替品の 1 つ

レシピに道を譲る

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私のマスタードから ネテトゥ/ソンバラ/ダワダワ マンゴー添え (レストランでウインクする bmkパリ トップに戻る, 特にフセイニでは.

必要なもの

  • 50 イラクサ/スンバラ/ダワダワ...粉末 1g
  • 120 g 熟したマンゴーを細かく切ります
  • 110 サイダーまたは白酢 g (または酢60gと 50 さらにマイルドなマスタードを作るには、ライムまたはイエローレモン汁 g)
  • 80水g
  • 40 ニュートラルオイルg (ピーナッツ, ヒマワリ, セイヨウアブラナ, ブドウの種, コットン…)
  • 20 ターメリック 1g
  • 20 gキャッサバ粉
  • 1フルール・ド・セル 小さじ
  • 1スライスしたガーリックパウダー 小さじ一杯
  • 1数分前に白ペニャペッパー小さじ1杯

レシピの準備

  • すべての乾燥材料を合わせてよく混ぜます (干上がる) 再び結合してさらに細かくする
  • 小さく切ったマンゴーと水の半分を混ぜる, 他のすべての液体要素を追加します, もう一度潰す
  • 鍋に, すべての材料を混ぜる (乾いたもの, 液体)
  • 中火にかけてかき混ぜながら煮込みます, 約 10 分
  • 自分を治療する !

ヒント/アドバイス/バリエーション/情報*

* ニンニクセモリナの代わりにできます, 使用 2 大きなニンニクをリンゴの手で潰して香りと味を得る

* 当社の調味料を加えて風味を加えることができます, ハーブ, スパイス, ほのかな甘みとなめらかさをもたらすその他のフルーツ (パパイヤ, メロン, ミラベル…). 私には私がいる, マンゴーとネテトゥの好み, スンバラ, 薬...

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