Mein Nététou/ Soumbara/ Dawadawa-Senf mit Mango…
Ma Moutarde de netetou/ soumbara/ dawadawa à la mangue…
Le dictionnaire Robert définit la moutarde nom féminin, comme étant :
Une plante crucifère à fleurs jaunes, dont plusieurs espèces sont cultivées pour leurs graines (Küche, pharmacie).
Un condiment préparé avec des graines de moutarde, du vinaigre, etc.
Moutarde forte.
Quelques éléments historiques …
« L’Histoire de la moutarde
De l’Asie à la Bourgogne
Déjà connue dans l’Antiquité, en Grèce et à Rome, cette savoureuse spécialité faisait les délices des fins palais.
Les Chinois la cultivaient déjà il y a 3000 ans et furent les premiers à en broyer les graines et à les mélanger à un suc acide extrait du raisin, le verjus, afin d’obtenir de la moutarde.
En Avignon, le pape Jean XXII la prisait tellement qu’il créa la charge très enviée de “premier moutardier du pape”.
Au 14ème siècle, elle trône à la table des Ducs de Bourgogne lors des fastueuses fêtes de Rouvres et devient synonyme de richesse et raffinement. Dès 1390, la fabrication de la moutarde de Dijon est strictement réglementée. Quiconque élaborait une mauvaise moutarde était aussitôt sujet à de lourdes amendes.
Que dit la légende ?
in 1383, Charles VI, roi de France, fait appel à Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne, pour aller porter secours au Comte de Flandres assiégé. Il rassemble une armée de 1 000 Männer, et pour financer celle-ci, décide de prélever une dîme auprès des puissants marchands de sénevé (nom de la moutarde de l’époque). Il livre et gagne la bataille de libération.
En rentrant à Dijon, il s’écrit “Moult me tarde de rentrer à Dijon“, inscription qui est brodée sur le drapeau du cortège.
Mais en arrivant à Dijon, le drapeau flotte au vent et un pli masque le “me”. Les dijonnais voient de loin le drapeau et s’écrient “l’armée des moutardiers arrive“. Reconnaissant, Philippe le Hardi autorise les fabricants de sénevé à devenir moutardiers et à utiliser les armes de la Bourgogne sur leurs produits. »
https://www.moutarde.com/fr/entreprise/moutarde-tous-etats/moutarde-histoire
En France, 1kg par an et par personne est la consommation moyenne de moutarde évaluée. La moutarde est donc bien installée au centre des habitudes alimentaires dans l’hexagone et dans beaucoup de pays dans le monde et singulièrement dans certains pays d’Afrique subsaharienne.
Hingegen, trouver aujourd’hui un pot de ce condiment dans certains supermarchés devient difficile.
Pourquoi cette pénurie ?
Von vornherein, vous me répondrez la guerre en Ukraine !!!Celle-ci met en évidence la quasi dépendance du monde non seulement aux blés ukrainien et russe, aussi pour partie aux grains de moutarde.
In der Tat, pour partie seulement parce pour ce qui est de la France particulièrement, 80 % des graines indispensables à la fabrication de ce condiment chaque année, viennent du Canada. Oder, une forte sécheresse a détruit la grande majorité des récoltes. Les tracasseries d’approvisionnement s’explique par la difficulté des producteurs à se procurer les graines à prix raisonnable.
Dieser Mangel könnte eine Chance für benachbarte afrikanische Länder in der Sahelzone sein.. Die Gelegenheit für die fünfzehn von ihnen (in denen die Pflanze in größerer oder geringerer Menge vorkommt), um das néré hervorzuheben, diese Pflanze, die viele für magisch halten, von denen nichts verloren geht, verwandelt und dessen fermentierter Samen oft als "Afrikanischer Senf" bezeichnet wird
„Der Ursprung von Néré war Gegenstand hitziger Debatten von Botanikern.. Zur Zeit, Es kommt in den Agroforstparks der sudanesischen Savanne vor, von Senegal im Westen bis Uganda im Osten.(…) Sein Name "néré" in Bambara wird am häufigsten verwendet, um den Baum zu bezeichnen, dessen wissenschaftlicher Name Parkia biglobosa ist.. Die néré hat im Französischen auch andere Namen : Mimosenpulver, Mehl Baum, wilder Tierbaum, afrikanischer Johannisbrotbaum (Dalziel, 1937) und „African locust bean“ auf Englisch. Laut Traore (2007), es ist ein großer Baum 15 bis 20 m hoch, mit breit ausladender, schirmförmiger Krone und doppelt gefiederten, dunkelgrünen Blättern. Jedes Blatt besteht aus 14 bis 30 Paare von mehr oder weniger entgegengesetzten Fiederblättchen mit jedem 50 bis 70 Paar Flugblätter von 1,5 cm lang u 3 cm breit. Seine Rinde sieht aus wie Schuppen mit einem rostigen Rand und seine Rachis ist gräulich bis hellbraun und flaumig..»
« EIN / Traditionelles Verfahren zur Verarbeitung von Néré-Samen Die wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Sumbala :
– Die rohen Samen werden einem Kochvorgang unterzogen, der andauert 20 und 48 h. Sie führt : “ein Verlust der Adstringenz oder Bitterkeit der Samen und, über alles, Erweichung der Samenhaut, wodurch der Beschuss erleichtert wird.” 21 – Die Samen werden dann mit viel Wasser gewaschen. – Die Mandel wird einem zweiten Kochen von ungefähr unterzogen 1 Zeit. Dieser Schritt ist : “eine Art Bleiche, die dazu beiträgt, unerwünschte Sekundärkontaminationen zu minimieren, die sich aus den verschiedenen Manipulationen während des Schälens ergeben”22. – Mandeln werden abgelassen – Die gekochten Samen werden am Boden eines Kanarienvogels oder einer Kalebasse fermentiert, wo sie mit Blättern bedeckt werden, bei einer Temperatur von 30 bei 40°C für 3 Tage oder mehr. Die fermentierten Néré-Samen werden schließlich in der Sonne getrocknet. »
https://docplayer.fr/17343803-Studie-des-Nährwerts-von-Lebensmitteln-nere-or-parkia.html
Ich lade Sie ein, die Ressourcen am Ende des Artikels zu lesen, um mehr über diesen Baum zu erfahren.
« Von Anadolu kontaktiert, der tschadische Ernährungsberater, Jean-Pierre Vare, gibt an, dass Néré-Mehl und seine fermentierten Körner von Ärzten sowohl bei Mangelernährung als auch bei Bluthochdruck verschrieben werden. “Das gelbe Mehl von Néré ist reich an Eiweiß, Kalzium und Eisen. Sie ist sehr nahrhaft. Deswegen, Sein Brei wird von Ärzten Kindern und Jugendlichen empfohlen, die an Unterernährung leiden, Néré Körner sind, Auch, wirksam gegen Blutdruck”, informiert er.
“Einhundert Gramm trockenes Néré-Mehl versorgen den Körper mit 432 Kalorien und enthalten 36,5 Milligramm Protein, 28 ,8 Gramm Lipide, 378 Milligramm Eisen, Vitamin BB und Anzahl der Nährstoffe”, sagt die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) in einer im Januar veröffentlichten Studie 2016.
Neben seinem Nährwert, Néré hat nachgewiesene Vorteile gegen mehrere Krankheiten. Die FAO weist in diesem Zusammenhang darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr dieses Produkts und seiner Derivate eine gute Möglichkeit wäre, Bluthochdruck vorzubeugen., eben, dagegen anzukämpfen. Die Pflanze würde bestimmte Formen der Anämie verhindern und reduzieren. Es scheint auch, dass es bei der Behandlung bestimmter Fälle von Entkalkung sehr gute Ergebnisse liefert., laut derselben Quelle.
Für einige kamerunische Gemeinden, le rameau de la plante de Néré est un remède contre les morsures de serpent et les brûlures. «Le rameau de Néré est efficace contre les venins des serpents. On presse les morceaux frais de rameau dans un récipient en argile, pour ne pas perdre la sève et on l’applique sur la morsure, ça permet ainsi de neutraliser le poison et les enflures», indique à Anadolu, le médecin traditionnel camerounais, Ousmanou Modou.
Au Sénégal, la communauté mooré a récemment découvert que le Néré intervient, de surcroît, dans le traitement des maux des dents et renforce l’émail dentaire.(…) »
Eine meiner Alternativen zum klassischen Senf
Platz machen für das Rezept
Mein Nététou/ Soumbara/ Dawadawa-Senf mit Mango…
Ma Moutarde de nététou/ soumbara/ dawadawa mit mango (Zwinkern Sie dem Restaurant zu bmkParis Zurück nach oben, besonders in Fousseyni.
Was Sie brauchen
- 50 g Brennnessel/ Soumbara/ Dawadawa... in Pulverform
- 120 g reife Mango, in Stücke geschnitten
- 110 g Apfelwein oder weißer Essig (oder 60 g Essig und 50 g Limetten- oder gelber Zitronensaft für einen noch milderen Senf)
- 80g Wasser
- 40 g neutrales Öl (Erdnuss, Sonnenblume, Raps, Traubenkerne, Baumwolle…)
- 20 g Kurkuma
- 20 g Maniokmehl
- 1TL Fleur de Sel
- 1gestrichener Teelöffel geschnittenes Knoblauchpulver
- 1TL gemahlener weißer Penja-Pfeffer einige Minuten vorher
Die Realisierung des Rezepts
- Kombinieren Sie alle trockenen Zutaten und mischen Sie sie gut (ausgetrocknet) wieder zusammen, um sie noch feiner zu machen
- Mixer la mangue coupée en morceaux avec la moitié de l’eau, ajouter tous les autres éléments liquides, écraser encore
- In einem Topf, mélanger tous les ingrédients (les secs, les liquides)
- Laisser prendre à feu moyen en remuant, für ca. 10 de minutes
- Fest !
Astuces/conseils/variantes/informations*
* Vous pouvez à la place de l’ail semoule, Verwendung 2 grosses gousses d’ail écrasées avec la pomme de la main pour en avoir l’arôme et le goût
* Vous pouvez ajouter pour parfumer notre condiment, aromatischen Kräutern, des épices, et d’autres fruits qui apportent une légère sucrosité et beaucoup d’onctuosité (Papaya, Melone, mirabelle…). J’ai moi, une préférence pour la mangue avec le nététou, soumbara, dawadawa…
Pour aller plus loin, un peu de lecture
*https://www.moutarde.com/fr/entreprise/moutarde-tous-etats/moutarde-histoire
*Mangel an Senf. Wann werden wir in der Lage sein, es zu finden …
https://www.ouest-france.fr › Gesellschaft › Essen
*Das Nere, ein Erbe-Baum von OberguineaNere Baum, ein kulturelles Erbe von Oberguinea Mabetty Touré https://doi.org/10.4000/belgeo.21569
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