Mi mostaza Nétetou/Soumbara/Dawadawa con mango…
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Mi mostaza Nététou/ Soumbara/ Dawadawa con mango…

Mi mostaza de netetou/ soumbara/ dawadawa con el mango.

El diccionario Robert define el sustantivo femenino mostaza, como ser :

Una planta crucífera con flores amarillas, de las cuales se cultivan varias especies por sus semillas (cocina, farmacia).

Un condimento preparado con semillas de mostaza., vinagre, etc.

mostaza fuerte.

Algunos hechos históricos...

"La historia de la mostaza

De Asia a Borgoña

Ya conocido en la antigüedad, en Grecia y Roma, esta sabrosa especialidad fue el deleite de los paladares más exigentes.
Los chinos ya lo cultivaron hay 3000 año y fueron los primeros en moler las semillas y mezclarlas con un jugo ácido extraído de las uvas, el verjugo, obtener mostaza.
en Aviñón, Papa Juan XXII la apreciaba tanto que creó el muy envidiado cargo de “primer fabricante de mostaza del Papa”.

En el siglo XIV, se sienta a la mesa de los duques de Borgoña durante las suntuosas fiestas de Rouvres y se convierte en sinónimo de riqueza y refinamiento. Desde 1390, la producción de mostaza Dijon está estrictamente regulada. Cualquiera que hiciera una mala mostaza estaba inmediatamente sujeto a fuertes multas..

que dice la leyenda ?

En 1383, Carlos VI, rey de francia, apela a Felipe el Temerario, Duque de Borgoña, para ir a ayudar al asediado Conde de Flandes. Reúne un ejército de 1 000 hombres, y para financiarlo, decide cobrar el diezmo de los poderosos comerciantes de mostaza (nombre de la mostaza de la epoca). Lucha y gana la batalla por la liberación..

Regreso a Dijon, está escrito “No puedo esperar para volver a Dijon“, inscripción que está bordada en la bandera de la procesión.
Pero al llegar a Dijon, la bandera ondea al viento y un pliegue oculta la “a mí”. La gente de Dijon ve la bandera desde lejos y grita “viene el ejercito mostaza“. Agradecido, Philippe le Hardi autoriza a los mostazadores a convertirse en mostazadores y a utilizar las armas de Borgoña en sus productos. »

https://www.moutarde.com/fr/entreprise/moutarde-tous-etats/moutarde-histoire

En Francia, 1kg por año por persona es el consumo promedio de mostaza evaluado. Por lo tanto, la mostaza está bien establecida en el centro de los hábitos alimentarios en Francia y en muchos países del mundo y, en particular, en ciertos países del África subsahariana..

No obstante, hoy en dia encontrar un tarro de este condimento en algunos supermercados se esta haciendo dificil.

¿Por qué esta escasez? ?

De las manos, me contestaras la guerra en ucrania !!!Esto destaca la dependencia virtual del mundo no solo del trigo ucraniano y ruso., también en parte con semillas de mostaza.

En efecto, en parte sólo porque en lo que respecta a Francia, en particular, 80 % semillas esenciales para la producción de este condimento cada año, venir de Canadá. O, La severa sequía destruyó la gran mayoría de los cultivos.. La molestia del suministro se explica por la dificultad de los productores para obtener semillas a un precio razonable..

Esta escasez podría ser una oportunidad para los países africanos vecinos de la zona saheliana.. La oportunidad para los quince (en que la planta se encuentra en mayor o menor cantidad), para resaltar el néré, esta planta que muchos consideran mágica, del que nada se pierde, transforma y cuya semilla fermentada a menudo se llama "mostaza africana"

“El origen del néré ha sido objeto de un acalorado debate por parte de los especialistas en botánica.. Actualmente, se encuentra en los parques agroforestales de las sabanas de Sudán, desde Senegal en el oeste hasta Uganda en el este.(…) Su nombre "néré" en bambara es el más utilizado para designar al árbol cuyo nombre científico es Parkia biglobosa.. El néré también toma diferentes nombres en francés. : polvo de mimosa, arbol de harina, árbol de animales salvajes, algarrobo africano (Dalziel, 1937) y “frijol algarrobo africano” en inglés. Según Traoré (2007), es un arbol grande 15 a 20 m de altura, con una corona ancha, extendida, en forma de paraguas y hojas biparipinnadas de color verde oscuro. Cada hoja consta de 14 a 30 pares de pínnulas más o menos opuestas entre sí 50 a 70 pares de folletos de 1,5 centímetros de largo y 3 cm de ancho. Su corteza parece escamas con un borde oxidado y su raquis es de color grisáceo a marrón claro y velloso..»

https://journals.openedition.org/belgeo/21569

« UN / Proceso tradicional para el procesamiento de semillas de Néré Los principales pasos para hacer sumbala :

– Las semillas crudas se someten a una cocción que dura 20 y 48 marido. Ella lidera : “una pérdida de astringencia o amargor de las semillas y, sobretodo, reblandecimiento del tegumento seminal, facilitando así el bombardeo.” 21 – Luego se lavan las semillas con abundante agua.. – La almendra se somete a una segunda cocción de aproximadamente 1 tiempo. este paso es : “una especie de blanqueo que ayuda a minimizar la contaminación secundaria indeseable resultante de las diversas manipulaciones durante el descascarillado”22. – Se escurren las almendras – las semillas cocidas se ponen a fermentar en el fondo de un canario o calabaza donde se cubren con hojas, a una temperatura de 30 a 40°C para 3 días o más. Las semillas fermentadas de Néré finalmente se secan al sol.. »

https://docplayer.fr/17343803-Estudio-del-valor-nutricional-de-los-alimentos-nere-o-parkia.html

Te invito a leer los recursos al final del artículo para conocer más sobre este árbol.

« Contactado por Anadolu, el nutricionista chadiano, Jean-Pierre Varé, especifica que la harina de Néré y sus granos fermentados son recetados por médicos tanto en casos de desnutrición como de hipertensión. “La harina amarilla de Néré es rica en proteínas, calcio y hierro. ella es muy nutritiva. C & rsquo; es por ello, su papilla es recomendada por médicos a niños y adolescentes que sufren de desnutrición, Los granos de Néré son, también, eficaz contra la presión arterial”, ¿Él informa?.

“Cien gramos de harina Néré seca aportan al organismo 432 calorías y contienen 36,5 miligramos de proteina, 28 ,8 gramos de lipidos, 378 mg de fer, vitamina BB y número de nutrientes”, dice la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en un estudio publicado en enero 2016.

Además de su valor nutricional, Néré tiene beneficios probados contra varias enfermedades. La FAO indica al respecto que el consumo regular de este producto y sus derivados sería una buena forma de prevenir la hipertensión arterial., incluso, luchar contra eso. La planta prevendría y reduciría ciertas formas de anemia. También parece que da muy buenos resultados en el tratamiento de ciertos casos de descalcificación., según la misma fuente.

Para algunas comunidades camerunesas, la rama de la planta de Néré es un remedio para las mordeduras de serpientes y quemaduras. "La rama de Néré es eficaz contra los venenos de las serpientes. Presionamos los trozos frescos de ramita en un recipiente de arcilla., para no perder la savia y aplicarla en la picadura, Esto ayuda a neutralizar el veneno y las hinchazones», le dice a Anadolu, el médico tradicional camerunés, Ousmanou Modou.

En Senegal, la comunidad mooré descubrió recientemente que el Néré interviene, además, en el tratamiento del dolor de muelas y fortalece el esmalte dental.() »

https://www.aa.com.tr/fr/afrique/le-néré-cet-arbre-magique-au-secours-des-populations-dafrique/672733

Una de mis alternativas a la clásica mostaza.

A la receta

Mi mostaza Nétetou/Soumbara/Dawadawa con mango… Mi mostaza Nététou/ Soumbara/ Dawadawa con mango…

Mi mostaza de nététou/ soumbara/ dawadawa con mango (Guiño en el restaurante bmkParis Volver arriba, particularmente en Fousseyni.

Lo que usted necesita

  • 50 g de ortiga/ soumbara/ dawadawa... en polvo
  • 120 g mango maduro, cortado en trozos
  • 110 g de vinagre de sidra o blanco (o 60g de vinagre y 50 g de jugo de lima o limón amarillo para una mostaza aún más suave)
  • 80g de agua
  • 40 g de aceite neutro (maní, girasol, colza, semillas de uva, algodón…)
  • 20 g de cúrcuma
  • 20 g de harina de mandioca
  • 1cucharadita de flor de sal
  • 1cucharadita rasa de ajo en polvo rebanado
  • 1cucharadita de pimienta Penja blanca molida unos minutos antes

La realización de la receta

  • Combina todos los ingredientes secos y mézclalos bien. (en seco) juntos para hacerlos aún más finos
  • Mezclar el mango cortado en trocitos con la mitad del agua, añadir todos los demás elementos líquidos, aplastar de nuevo
  • En una cacerola, mezclar todos los ingredientes (los secos, liquidos)
  • Deje hervir a fuego medio, revolviendo, por alrededor 10 minutos
  • Regalese !

Sugerencias/consejos/variantes/información*

* Puedes en lugar de sémola de ajo, usar 2 dientes de ajo grandes machacados con la manzana de la mano para conseguir el aroma y el sabor

* Puedes añadir para dar sabor a nuestro condimento, hierbas aromáticas, especias, y otras frutas que aportan un ligero dulzor y mucha suavidad (papaya, melón, mirabel…). me tengo a mi, preferencia por el mango con nététou, soumbara, medicamento...

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