Workshop Wednesday or weekend with children (fresh pasta)

Good morning,

Dear All and All,

It's Wednesday, le jour des enfants…

Nos chers petits sont rentrés de l’école, college or high school. Certains d’entre nous aussi avons pris notre journée pour être avec leur progéniture aimée. C’est l’occasion, aujourd’hui ou pendant le week-end qui arrive, de faire une activité qui plaise à tout ce petit monde.

So, pourquoi pas un atelier, avec en vedette de petites pâtes maison ? Pourquoi ne pas mener ensemble un projet qui va au-delà du culinaire ? Nos corps comme nos émotions et nos esprits seront alimentés. C’est en plus le moment d’échanger, sur la journée, sur le début de la semaine. Nous allons nous disputer parfois, nous complimenter souvent, rire beaucoup, nous amuser toujours.

Un atelier parent-enfant, dont Lukas mon fils et moi-même avons apprécié le déroulement avec délectation. Le minois de Lukas ici The sweets Lukas

Nous vous partageons nos réalisations en attendant de vous voir participer à l’atelier lyrique et gourmand sur le manioc le 03 février prochain à Paris http://www.cookingcity.fr/calendar.aspx

Nos petites pâtes vous ont mis en appétit ? So, une seule adresse, que dis-je des adresses qui vous permettront de déguster des pâtes ou pizzas italiennes des plus savoureuses. Sans compter bien sûr, des spécialités pas bien connues sous nos cieux, mais non moins succulentes.

Tous les témoignages que j’ai recueillis sont unanimes. J’ai hâte de faire l’expérience gustative moi-même et de vous la raconter…par le menu !!! Avant ce rendez-vous gourmand, je vous livre quelques mots sur les deux trentenaires qui bousculent le marché de la restauration à Paris …

Victor Lugger et Tigrane Seydoux

Ils sont amis, ils sont passionnés de gastronomie Italienne, ils sont à la tête d’une entreprise florissante et n’ont pas fini de nous étonner …

Je les ai rencontrés (et à mon grand étonnement entendu parler d’eux pour la première fois 🙁 ) dans le cadre de la formation Stand UP /HEC, parcours entrepreneurial que je suis depuis près de 3 ans de manière intermittente en fonction des modules proposés. Ils animent, avec des intervenants les uns plus passionnants que les autres, (fin vendredi pour la théorie) la HEC Food Academy.

Ces deux trentenaires, left HEC in 2008, wanted, by opening their first restaurant in 2015, recreate the atmosphere of a trattoria (simple italian restaurant, without pretention, serving inexpensive traditional dishes). They are to this day, dazzlingly, at the head of six successful establishments.

They claim 100% of products directly from producers in Italy, 100% home made and brigades (i'm talking about cooking !!!) 100% italian.

In sum, " beautiful, good, clean, cheap ”, expression that often came back to Victor's mouth, just like the hammering out of "the key success factors" of a business to be created or existing.

As for Tigrane, I particularly liked the exchanges he established. Interactivity with the room, Executive Chef Cirro, and Chef Salvatore who accompanied him.

Tigran developed more than a theory, a real practice, his daily personal experience of the corporate culture.

The leitmotifs of the Big Mamma group have been developed:

– Proximity management, meritocracy, authenticity, internal communication, listening, humility, excellence and the sharing of a vision. I was moved by "her contagion of happiness", notion in which I believe deeply, even if I formulate it differently.

Finally, let us add that the co-founders of the Big Mamma restaurants, were sacred in 2017, “entrepreneurs de l’année ” du Gault et Millau.

Bravo !!!

Cirro et le clan des ...Italiens — Cirro et le clan des …Italiens

Consulter le site du groupe pour voir le restaurant qui vous fera envie 🙂 https://www.bigmammagroup.com/fr/accueil

Now, place à la recette et aux images de l’atelier avec mon fils Lukas, un soir de pluie…

For 3 to 6 people

Preparation : 10 minutes – Repos 30 minutes 1 hour

Baking : 7 minutes

What you need

– 300 g of semi-whole wheat flour bio (+50 g pour tous les saupoudrages )

– 3 eggs

– Salt

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Preparation of the recipe

– Pour the flour onto a clean work surface or in a bowl. For my part, j & rsquo; operates on a large table on which I place a transparent solid sheet and I finish the cut on a board.

– Make a well in center, put the salt and pour the previously broken eggs in a container and beaten in omelette

– At & rsquo; d & rsquo assistance; spatula, Gently mix the eggs and flour starting with the center.

– When the eggs have absorbed flour, work the dough by hand about 5 to 10 minutes until & rsquo; to that & rsquo; it is homogeneous, compact and without lumps (Stir the & rsquo; water if the dough is too dry or flour if the dough is too sticky).

– Form two balls, wrap in plastic wrap and let stand 1 hour at room temperature.

– On lightly floured surface, lower (flatten and stretch) each dough very thinly to the & rsquo; d & rsquo assistance; a roll (about 2 mm & rsquo; thickness).

– Fold dough several times on itself to form two large rolls, then cutting it into slices 0,5 1cm