Como fazer um saboroso caldo caseiro? N* 1

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Les aromates, condimentos como especiarias apimentam nossos pratos diários. E o seu sabor não tem nada a invejar aos seus benefícios para a nossa saúde.. O Larousse.fr os define, respectivamente, da seguinte forma: :

• Aromate: Substance parfumée d’origine végétale.
• Épice : Substance aromatique et végétale servant à l’assaisonnement des mets.
• Condiment: Substance (célula) ou préparation (mostarda, pickles) ajoutée aux aliments cuits ou crus pour en relever la saveur.

Celles/Ceux qui me connaissent savent que je n’utilise pour ma cuisine que du sel. Sim, du sel de qualité. Et ce qui contribue à donner encore plus de goût à mes plats, (certains en doutaient encore jusqu’à ce que je cuisine en leur présence) ce sont mes bouillons maison. Faits à partir de légumes, d’aromates ou d’épices, soit en me servant de carcasses de crevettes, de viande ou de volaille. Je vous confie ici un héritage, un des secrets de Maman, cuisinière émérite s’il en était. Je partage ici une des versions de ses “bebolan”, assaisonnement, condiment, auquel je donne une touche légèrement anisée en y ajoutant du panais.

Pour ce premier partage, je vous propose un savoureux bouillon maison

Comment donc le réaliser?????

O que você precisa

– 3 oignons moyens

– 7 d & rsquo dentes de alho

– 3 grandes branches de céleri, pour moi du jardin (feuillage et pied)

– 1 gros poireau

– Du gingembre frais 10 g ou 1 c à café de gingembre moulu

– 1 pimenta verde

– 1 cherivia

– De la fleur de sel**

– De l’huile de tournesol, + ou -150 g** (ou une autre huile de votre choix)

– Sobre 150 g d’eau

Fazendo a receita

– Nettoyer les légumes et les tailler grossièrement

– Les mixer finement avec l’eau

– Les cuire avec (150 g d’huile de tournesol et du sel à votre convenance, por cerca de 10 para 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps

Astuces/Conseils/Variantes

*Vous pouvez doubler voire tripler les quantités. Garder une partie dans un contenant en verre dans votre réfrigérateur 1mois environ et le reste dans des bacs à glaçons à utiliser comme des cubes de bouillon à chaque fois que vous en aurez besoin

* Tous les légumes de saison sont bons à utiliser (navet, cenoura, abobrinha, abóbora, abóbora, aubergine, fenouil…)

**Sal iodado, bien meilleur à la santé. Le sel joue son rôle non seulement d’exhausteur de goût, mais aussi de conservateur tout comme l’huile et la cuisson

alguma leitura

N’hésitez pas à lire cet article à succès sur le site de d’aistou cuisine https://aistoucuisine.com/trucs-et-astuces/3-recettes-de-bouillon-maison/25/07/2016/

http://www.je-passe-mon-cap-cuisine.com/wp-content/uploads/2017/08/Technologie_Epices-aromates.pdf

Nathalie Brigaud Oum

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