Beignets et Haricots. Proposition 1 (Makalas na haricots)

Beignets et Haricots. Express Proposition1 (Makalas na haricots)

Les cuisines de rue (rentrées abondamment dans les maisons) en Afrique sont vivaces. Celles du Cameroun sont dans la droite lignée de ces mets abondants et succulents qui ont permis d’élever des familles entières parce qu’une Maman ( plus rarement, un Papa), tenait son bout de trottoir pendant des années pour nourrir des passants et des familles abonnées.

Ma grand-mère paternelle (Mama Sombo), a vendu presque toute sa vie, qui fut longue, le BHB (Beignets-Haricots-Bouillie), dans une sorte de baraquement avec bancs et tables pour le plus grand plaisir de ses clients.

Je vous propose une recette qui est donc dans l’ADN du Cameroun. BHB Beignets haricots, ici, sans le B de la bouillie (de maïs souvent).

Nous avons un amour immodéré pour le haricot au Cameroun. Qu’il soit rouge comme dans cette recette, blanc, noir, tacheté…J’aimerais bien savoir pourquoi !

Tout le monde aime cette combinaison gourmande et gagnante. Autant les beignets peuvent être assez immuables, autant la recette du haricot varie en fonction des maisons et même des personnes.

En effet, j’ai moi-même 5 à 7 recettes de haricots dont la plus régulière est complètement végétale, sans crevettes séchées, un de mes bouillons d’assaisonnement du moment lueur conférant un goût absolument exquis, plus (ou pas) un coulis de tomate bio. .

Cette recette particulière est dédiée à @Learnby.yourself sur Instagram.

Place aux recettes

Les beignets

Pour une soixantaine de beignets/Préparation : 15 mn/Cuisson : 45 mn/facile

Ce qu’il vous faut

– 500 g de farine de blé T45 ou 55 (La 55 est plus simple à travailler).

– 400 g d’eau tiède

– 100 g de sucre

– 1 c à soupe de sel

– 10 g de levure sèche

– De l’huile de friture (j’ai utilisé celle de tournesol)

Réalisation de la recette

– Dans un saladier, tamiser votre farine et faire un puits.

– Mettre dans le puits la levure et le sucre. Recouvrir de farine et ajouter le sel

– Verser l’eau tiède et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (à la spatule ou à la main)

– Couvrir et laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures dans un endroit sans courants d’air, un four par exemple. La pâte doit tripler de volume.

– Quand la pâte est levée, faire chauffer votre huile dans une casserole appropriée ou une friteuse

– Prélevez et façonner de petites portions de pâte avec votre main en les faisant passer entre votre pouce et votre index, et serrez vos doigts pour couper la quantité souhaitée

– Faire cuire la pâte quelques minutes pour que les beignets soient bien dorés.

– Les égoutter et les disposer sur du papier absorbant

– À déguster chauds, tièdes ou froids

Le haricot

Préparation : 10 mn/Cuisson : 35 mn/facile

Ce qu’il vous faut

– 1600 g de haricot en boîte lavé à grande eau dans une passoire (2 grandes boîtes)

– 3 grosses c à soupe de bouillon d’assaisonnement maison, au choix, voir ici

– 2 gros oignons

– 2 c à soupe d’ail semoule bio

– 1 c à café de gingembre en poudre bio

– 30 cl d’eau

– 200 cl de coulis de tomate bio

– 5 piments végétariens (parfumés en non piquants) ou 2 piments piquants

– De l’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisins, tournesol)

– De la fleur de sel

– 2 feuilles de laurier et une branche de thym (pour ma part, les frais du jardin)

– Des grains de poivre de Penja blanc

Réalisation de la recette

– Dans une casserole antiadhésive, verser 2 c à soupe d’huile, les oignons grossièrement coupés à rissoler pendant 2 minutes

– Mettre le haricot, une belle pincée de sel et l’ail semoule. Faire sauter en remuant de temps en temps avec une spatule pendant environ 7 mn ou bouger carrément la marmite elle-même

– Ajouter le bouillon d’assaisonnement maison, le coulis de tomate, le gingembre. Laisser prendre 2 minutes. Ajouter l’eau, les piments et laisser cuire 15 minutes à feu vif et à couvert. Remuer 2 ou 3 fois, puis terminer par les feuilles et de laurier et de thym cuire encore 5 minutes. Parsemer de poivre moulu par vos soins, rectifier l’assaisonnement, s’il y a lieu, et c’est prêt.

Astuces/conseils/variantes/informations*

*Le haricot est meilleur le lendemain, quand tous les éléments qui le composent s’éprennent les uns les autres 😉

* L’huile doit être bien chaude pour que la friture se fasse convenablement. Les beignets « ne boiront pas l’huile » et garderont la belle forme ronde que vous aurez réussi à leur donner

*Ces beignets sont à déguster seuls ou accompagnés de haricots, de bouillie, de viande de poisson, de sauce comme plat principal. Ils se marient aussi très bien avec de la confiture, de la pâte à tartiner etc au petit déjeuner, brunch, goûter ou dessert.

*Napper les beignets de toutes les gourmandises dont vous disposez ou les saupoudrer tout simplement de zeste de citron (dessert, goûter)

*Remuez délicatement le haricot pour ne pas l’écraser

*Je mets mon bouquet garni (thym et laurier) en fin de cuisson parce que je les ai frais dans mon jardin et ils sont donc très puissants en parfum. Vous pouvez utiliser les secs (plus doux) en même temps que l’ajout d’eau

* Haricot et riz, plus viande hachée en sauce, le combo gagnant !

* Je vous partagerai aussi une recette avec du haricot trempé et bouilli complètement différente et toutes les autres évoquées plus haut.