Min rustika grönsakstrippel BA-paj med sötpotatismjöl

Min rustika triple BA-tårta med sötpotatismjöl

Den rustika pajen, jag älskar det. Jag tycker att det är elegant enkelt. En välsmakande estetik.
Den lämpar sig för alla smaker, både söta och salta. Vi älskade det här fantastiska grönsaksreceptet. Gourmetbröllop mellan en vacker deg som är både mjuk och krispig , gjord på sötpotatismjöl och mald mandel, en fin banan- och rabarberkompott, bitar av rabarber, smaksatt med färsk timjan från trädgården. sista handen? En tårta beströdd med baobab och sublimerad av en fin nypa pèbè*.

Min rustika triple BA-tårta med sötpotatismjöl

Till 6 människor

Framställning 30 minuter

Bakning 35 minuter

Ingredienser

– 125 g sötpotatismjöl

– 1 msk mandelpulver eller riven kokos eller kokt fonio

– 95 g ljummet vatten

– 3 bananer (inte 2 i kompotten)

– 3 msk kokosolja

– 2 rabarberstjälkar

– 6 timjankvistar (hälften för pajen, resten för träning

– 1 fin nypa pèbè*. Se nedan. @zesok, Afrikansk muskotnöt eller muskotnöt

– 1 nypa fleur de sel

Insikten

Deg

– Blanda för hand, mjöl, vattnet, olja, mandel eller kokos, nypa salt, ett barns, färsk timjan

– Forma en boll av mycket homogen och framför allt smidig deg (tillsätt lite vatten om degen är skör)

– Sprida (att sänka*) direkt på bakplåten (täckt med bakplåtspapper) degen med händerna ( det är lättare, tro mig), att bilda en skiva (diameter 30 till 35 centimeter) av deg med en tjocklek av 5 mm omgivning

Pajen

– Värm ugnen till 220°C.

– Lägg bananskivorna i en rosett på degskivan, plus en näve rabarber och strö över rörsocker

– Vik försiktigt kanterna på degen mot mitten av tårtan

– Baka för 35 minuter

Rabarber och banankompott

– Laver, skala rabarbern, skär den i små kuber (att boka 1 handtag för toppen av pajen)

– Lägg rabarbern i en kastrull med 6 matskedar vatten. Låt reducera i ungefär 15 minuter på medelvärme, rör om då och då. Tillsätt bananen som tidigare skalats och skurits i skivor eller krossats för hand, plus 2 msk vatten och 1 tsk citronsaft. Låt puttra i cirka 7 minuter. Blanda väl, att boka

Gourmetförslag:

Strö den kalla tårtan med baobabmassapulver, klä den med kvistar av färsk timjan och belägg den med kompott sammet

Tips/Råd/Information/Varianter

*Att äta sötare, ringla över agavesirap och rostad mandel.

*Sprida, med hjälp av en kavel, kavla ut degen på en mjölad yta för att ge den önskad tjocklek och form

* Tårtan kan göras med annat mjöl med eller utan gluten

Pèbè. Det är en krydda som med vitlöksträdet och dess frukt skivan, essensen (4 sidor) och djansan, är grillens stjärna, hotpots, papilloter, marinader och andra delikatesser från Kameruns rika kulinariska arv.

Pébé, detta är det kamerunska namnet som ges till Gabon muskotnöt eller afrikansk muskotnöt. Dess arom och smak kombineras underbart med de andra kryddorna som nämns. Jag använder den även i bakning. En gourmetoriginalitet.

“(…). Arter som finns i tropiskt Afrika från Sierra Leone till Angola och Uganda, samt på öarna i Guineabukten. Det är en art av tät fuktig vintergrön skog., låg och medelhöjd, ibland från förstörd skog. Fröna används som krydda och krydda. I Gabon, frukterna används i traditionell farmakopé som avmaskningsmedel. Fröet är den mest använda delen av växten. Frön med en skarp smak och aromatisk lukt, kryddor och stimulantia, använd torr (tidigare bränt eller grillat) som en krydda vid beredningen av flera kamerunska rätter (gul sås, pepesoppa, djobi potatis, etc.). Fröna har också medicinska egenskaper. De är en del av de produkter som används vid behandling av feber. De används också för att lindra förstoppning och migrän och används för att bekämpa löss.. Till sist, dessa frön är kända för att ha "tur" ; detta är vad som motiverar deras användning i familjevälsignelseceremonier (Vivien och Faure, 1995; Walker och Sillans, 1995); (…) “

Källor

Ätbara skogsfruktträd i Kamerun

O. Eog Matig, O. Ndoye, J. Kengue och A. Awono, Redaktörer

International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI) är en oberoende vetenskaplig organisation av internationell karaktär som syftar till att främja bevarandet och spridningen i fält och skogar av växtgenetiska resurser till nytta för nuvarande och framtida generationer. Han är en av 15 Future Harvest-centra som verkar under överinseende av den rådgivande gruppen för internationell jordbruksforskning (GCRAI), en sammanslutning av medlemmar från det privata och offentliga området som stödjer ansträngningar att använda spetsforskning för att minska hunger och fattigdom, förbättra kost och hälsa, och att skydda miljön. IPGRI har sitt huvudkontor i Maccarese, nära Rom, i Italien, och har regionkontor i mer än 20 länder runt om i världen.

Nathalie Brigaud Oum

Författare de Mitt kök är upresist. Att köpa det,

- Klick https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

– https://www.bmkparis.com/

– https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Studio Nübya Nancy

https://www.facebook.com/pages/category/Apparel—Clothing/Le-Studio-Nübya-Concept-Store-Ethnique-105573910825674/

- Forum av Halles Fnac

- Fnac de Cergy

- Fnac de Saint-Lazare

- Fnac des Ternes

- Appétit bokhandel

- Resebokhandel

Mina tjänster

Chef

Skapa recept och innehåll

verkstäder

Kulinariskt samråd

Utbildning

Företag, restaurateurs, skolor, samhällen, speciell ?

I Frankrike eller någon annanstans i världen ?

Kontakt

envoleesgourmandes@gmail.com

Jag hoppas att du