La mia torta di farina di patate dolci Triple BA a base vegetale rustica
Ma tarte rustique triple BA à la farine de patate douce
La tarte rustique, Lo adoro. Lo trovo elegantemente semplice. Un gustoso estetismo.
Si presta a tutti i gusti, sia dolce che salato. Abbiamo adorato questa mia splendida ricetta di verdure. Il matrimonio gourmet tra un bellissimo impasto morbido e croccante , a base di farina di patate dolci e polvere di mandorle, una bella composta di banana e rabarbaro, pezzi di rabarbaro, al profumo di timo fresco dell'orto. il tocco finale? Una crostata cosparsa di baobab e sublimata da un bel pizzico di pèbè *.
Ma tarte rustique triple BA à la farine de patate douce
A 6 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura al forno 35 minuti
Les ingrédients
– 125 g di farina di patate dolci
– 1 c à soupe de poudre d’amande ou de noix de coco râpée ou de fonio cuit
– 95 g acqua tiepida
– 3 banane (non 2 dans la compotée)
– 3 à c cuillerées à soupe d’huile de coco
– 2 tiges de rhubarbe
– 6 branches de thym (la moitié pour la tarte, le reste pour le dressage
– 1 belle pincée de pèbè*. Vedi sotto. @zesok, muscade africaine ou de noix de muscade
– 1 pincée se fleur de sel
La réalisation
La pâte
– Mélanger à la main, la farine, l’eau, l'olio, l’amande ou la coco, la pincée de sel, celle de pèbè, le thym frais
– Former une boule de pâte bien homogène et surtout souple (ajouter un peu si d’eau si la pâte est cassante)
– Étaler (abaisser*) directement sur la plaque allant au four (recouverte de papier cuisson) la pâte avec vos mains ( c’est plus simple, croyez-moi), pour former un disque (diamètre 30 a 35 cm) de pâte d’une épaisseur de 5 mm environ
La tarte
– Préchauffer le four à 220° C.
– Disposer les rondelles d’une banane en rosace sur le disque de pâte, plus une poignée de rhubarbe et saupoudrer de sucre de canne
– Rabattre délicatement les bords de la pâte vers le centre de la tarte
– Cuocere in forno per 35 minuti
La compotée de rhubarbe et banane
– Laver, peler la rhubarbe, la découper en petits dés (réserver 1 poignée pour le dessus de la tarte)
– Mettre la rhubarbe dans une casserole avec 6 cuillères à soupe d’eau. Laisser réduire pendant environ 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Aggiungete la banana precedentemente sbucciata e tagliata a fettine o schiacciata con le mani, più 2 cucchiaio d'acqua e 1 cucchiaino di succo di limone. Lasciare cuocere per circa 7 minuti. Mescolare bene, réserver
Suggerimento gourmet:
Cospargete la crostata fredda con polvere di polpa di baobab, conditela con rametti di timo fresco e ricopritela con la composta di velluto
Consigli/Consigli/Informazioni/Varianti
*Per mangiare più dolce, irrorare con sciroppo d'agave e mandorle tostate.
*Étaler, utilizzando un mattarello, stendere l'impasto su una superficie infarinata per dargli lo spessore e la forma desiderata
* La crostata può essere realizzata con altre farine con o senza glutine
Il pebe. È una spezia che insieme all'aglio e al suo frutto viene affettata, l'essenza (4 coste) e il djansan, è la stella della griglia, hotpot, papilloti, marinate e altre prelibatezze del ricco patrimonio culinario del Camerun.
Pébé, questo è il nome camerunese dato alla noce moscata del Gabon o noce moscata africana. Il suo aroma e sapore si combinano meravigliosamente con le altre spezie citate. Lo uso anche in pasticceria. Un'originalità gourmet.
“(…). Specie presente nell'Africa tropicale dalla Sierra Leone all'Angola e all'Uganda, così come nelle isole del Golfo di Guinea. È una specie di fitta foresta sempreverde umida., bassa e media altitudine, a volte da foreste degradate.I semi sono usati come condimento e spezia. Nel Gabon, i frutti vengono utilizzati nella farmacopea tradizionale come vermifugo. Il seme è la parte più utilizzata della pianta. Semi dal sapore pungente e dall'odore aromatico, condimenti e stimolanti, usato asciutto (precedentemente bruciato o grigliato) come condimento nella preparazione di diversi piatti camerunesi (salsa gialla, zuppa di pepe, patate djobi, eccetera.). I semi hanno anche proprietà medicinali. Fanno parte dei prodotti utilizzati nel trattamento della febbre. Vengono utilizzati anche per alleviare la stitichezza e l'emicrania e vengono utilizzati per combattere i pidocchi.. Infine, questi semi sono ritenuti “portafortuna” ; questo è ciò che ne giustifica l'uso nelle cerimonie di benedizione familiare (Vivien e Faure, 1995; Walker et Sillans, 1995); (…) “
fonti
Alberi da frutto commestibili della foresta del Camerun
O. Eog Matig, O. Noye, J. Kengue et A. Awono, Editori
L'Istituto internazionale per le risorse genetiche vegetali (IPGRI) è un'organizzazione scientifica indipendente di carattere internazionale che mira a promuovere la conservazione e la diffusione nei campi e nelle foreste delle risorse fitogenetiche a beneficio delle generazioni attuali e future. Lui è uno di 15 I centri Future Harvest operano sotto gli auspici del Gruppo consultivo sulla ricerca agricola internazionale (GCRAI), une association de membres des domaines privés et publics qui soutiennent les efforts pour utiliser la science de pointe pour réduire la faim et la pauvreté, améliorer l’alimentation et la santé, et pour protéger l’environnement. L’IPGRI a son siège social à Maccarese, près de Rome, en Italie, et possède des bureaux régionaux dans plus de 20 pays à travers le monde.
Nathalie Brigaud Oum
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2 Commenti
ora Bouanga
Merci encore Cheffe super super super
Ali Gourmet Nath
Merci 😉 😉 😉