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Meine roboterfreie Brioche mit Kokosmilch und Tangzhong

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Meine roboterfreie Brioche mit Kokosmilch und Tangzhong

 

Laurent, le gérant de https://cookingcity.fr/, (Eine großartige Adresse für Kochkurse in Paris), meine Anfrage, Ich glaube an Oktober oder November 2019, si je connaissais le Tangzhong. « Nathalie, toi qui aime tant le pain et les brioches, renseigne-toi, ça va t’intéresser ».

Comme Laurent, vous vous êtes rendu.e.s compte que j’étais gaga de pâtes levées. Je fonds devant les farines de tous horizons. Mon Imprécis de cuisine, le recueil poétique et gourmand publié en 2019 et toujours en vente. 😉 en propose (avec et sans gluten).

Laurent est d’origine chinoise et connait bien le Japon. Il n’y a pas de hasard, Le Tangzhong est très lié à ces deux pays.

Me voilà donc, lancée dans la grande Toile en fin d’année dernière, pour me renseigner sur le Tangzhong (Ich wusste nichts darüber- Ich wusste nichts darüber).

Ich wusste nichts darüber. “Ich wusste nichts darüber, Ich wusste nichts darüber?”.

Ich wusste nichts darüber, Ich wusste nichts darüber , Ich wusste nichts darüber, Ich wusste nichts darüber , Ich wusste nichts darüber, Ich wusste nichts darüber.

Ich wusste nichts darüber, Ich wusste nichts darüber, Ich wusste nichts darüber, Ich wusste nichts darüber…

Begeben Sie sich mit mir auf diese leckere Reise und machen Sie einen köstlichen Zwischenstopp im lyrischen und Gourmet-Blog.

 

  • Tangzhong kommt aus Asien
  • Einige vergleichen es mit Hokkaido-Sandwichbrot , ohne jemals zu erklären, ob das Brot aus dieser Stadt kommt, wenn es eher ein bestimmtes Mehl ist , eine bestimmte Milch oder die Art und Weise der Verarbeitung der Zutaten, die diesem Sandwichbrot seinen Namen gibt
  • Der Tangzhong würde aus Japan stammen. Das Rezept wurde von den Chinesen übernommen und von einem ihrer Landsleute berühmt gemacht, Yvonne Chen. Sie veröffentlichte ein Buch mit dem Titel Der 65 ° Brotarzt en 2007 und eine vor vielen Jahren bekannte Methode populär gemacht. Ich habe kein bestimmtes Datum gefunden
  • Mehr als eine Methode, Tangzhong ist eine sehr einfach zuzubereitende Zutat. In der Tat, Es ist eine Zugabe von Mehl und Wasser, deren Stärke wird gallertartig, wenn die Mischung auf etwa 65 ° gebracht wird
  • Es muss mindestens 2 Stunden zubereitet und kühl gehalten werden. Der Tag davor, es ist besser
  • Sie müssen einen Bericht respektieren 1/5, zwischen Mehl und Flüssigkeiten (Wasser, Milch oder Wasser und Milch)
  • Tangzhong kann an viele Back- und Gebäckrezepte angepasst werden
  • Tangzhong allein reicht nicht aus, um eine schöne Schießkrume zu erhalten, wenn Sie das nicht respektieren 2 den Teig aufgehen und formen
  • Christine Ho, Ich wusste nichts darüber. Ich wusste nichts darüber https://Ich wusste nichts darüber
  • Ich wusste nichts darüber. Ich wusste nichts darüber. Ich wusste nichts darüber, Ich wusste nichts darüber, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird, nehmen Sie es von der Hitze, nehmen Sie es von der Hitze !
  • nehmen Sie es von der Hitze
  • nehmen Sie es von der Hitze, nehmen Sie es von der Hitze. nehmen Sie es von der Hitze, 3 nehmen Sie es von der Hitze
  • nehmen Sie es von der Hitze, nehmen Sie es von der Hitze, nehmen Sie es von der Hitze
  • nehmen Sie es von der Hitze. nehmen Sie es von der Hitze (nehmen Sie es von der Hitze, nehmen Sie es von der Hitze, etc.) Fermentation zu steuern.. Fermentation zu steuern..
  • Fermentation zu steuern., Fermentation zu steuern., Fermentation zu steuern., Fermentation zu steuern., Fermentation zu steuern.. Es ist daher ein Teig mit einem verstärkten Gluten-Netzwerk, der Wasser in der Krume zurückhält und Brioche-Brot flexibler macht. (Übrigens nicht nur er)

 

Meine Fragen

  • In welchem ​​Jahr diese Technik, Diese Mischung blühte ?
  • Was für ein Unterschied, Ähnlichkeiten und unwahrscheinliche Begegnungen mit Altersbrot, und Kumba-Brot , hergestellt in Nigeria bzw. Kamerun ? Antworten bald ...

 

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Platz machen für das Rezept

Was Sie brauchen

Für den Tangzhong

– 125 g Wasser

– 25 g T45 Mehl oder 55 bio

– Welches gibt uns ungefähr 145 g Mischung

 

 

 

 

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Für den Rest der Brioche

– 340 g T45 Mehl oder 55 bio

– 100 g Kokosmilch oder lauwarmes Wasser

– 40 g brauner Zucker (Zucker)

– 30 g ungesalzene Butter oder Öl

– 9 g trockene Bäckerhefe

– 1 Ei

– 1/2 Teelöffel Salz

– 1 Fermentation zu steuern. (fakultativ)

 

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sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird

 

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sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird

 

 

Umsetzung von Rezepten

Ich wusste nichts darüber

Fermentation zu steuern. 2 Fermentation zu steuern., Fermentation zu steuern. 2 Fermentation zu steuern.

– Fermentation zu steuern., Fermentation zu steuern., setzen 25 Fermentation zu steuern. 125 Fermentation zu steuern.

– Fermentation zu steuern., Fermentation zu steuern., Fermentation zu steuern.. Fermentation zu steuern. !

– Fermentation zu steuern., nehmen Sie es von der Hitze, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird !

– sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird. sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird. Mich, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird. sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird. sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird.

 

 

sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird

 

 

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sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird

– In einer Schüssel, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird.

– Mehl hinzufügen, Salz, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird, und 3/4 sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird (sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird), sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird 5 Minuten

– Zu guter Letzt, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird 5 Minuten

– sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird, sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird

– sobald Sie sehen, dass die Mischung dicker wird 1 anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt

– anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt, anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt. anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt, 3 anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt.

– anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt 4 anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt

– anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt, anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt, anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt (anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt) Längs- und Quer, anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt (3 anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt, mehr 2 anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt. anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt). anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt, anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt (anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt) anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt, anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt. anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt (anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt) anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt. anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt : anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt, anderthalb Stunden vor Zugluft geschützt (Eine kleine Demo auf Instagram, Eine kleine Demo auf Instagram, Bäckerei)

– Eine kleine Demo auf Instagram. Verfahren Sie genauso mit den anderen drei

– Wieder wachsen lassen (aufblasen, aufsteigen) Anhänger 45 Minute zu 1 Zeit

 

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– Brioche mit dem restlichen verquirlten Ei glasieren und ca 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Konvektion)

– Auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

– Kokosmilch verleiht ihm einen sehr angenehmen duftenden Geschmack… Sie können mir davon erzählen !!!!

 

 

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Tipps / Ratschläge / Varianten

*Den Briocheteig entgasen warum ?

Zum Homogenisieren der Zellen in Hefeteigen. Das von der Hefe produzierte und während des Aufgehens angesammelte Kohlendioxid wird ausgestoßen, so dass die Krume gleichmäßiger wird

*Damit die Brioche nicht zu schnell braun wird, Eine kleine Demo auf Instagram

* Eine kleine Demo auf Instagram, Eine kleine Demo auf Instagram

*Eine kleine Demo auf Instagram. Eine kleine Demo auf Instagram. Eine kleine Demo auf Instagram : https://www.envoleesgourmandes.com/2020/04/mes-12-astuces-pour-reussir-votre-pain-maison-a-tous-les-coups/ Eine kleine Demo auf Instagram 8

 

 

 

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Etwas lesen

https://en.christinesrecipes.com/

https://lalignegourmande.fr/brioche-tang-zhong/

https://bestofd.fr/tangzhong-la-methode-asiatique-pour-des-pains-et-brioches-au-moelleux-incomparable/

 

 

Nathalie Brigaud Oum

Autor de Meine Küche ist ungenau. Um es zu kaufen,

- Klicken https://envoleesgourmandes.wixsite.com/envoleesgourmandes/livre

https://www.bmkparis.com/

https://www.fnac.com/Mon-impecis-de-cuisine-et-si-la-boulangerie-la-patisserie/a13936767/avis

- Studio Nübya Nancy

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