Ciambelle e Fagioli. Proposizione 1 (Fagiolini magri)

Ciambelle e Fagioli. Proposta espressa1 (Fagiolini magri)

Cucine di strada (ritornato abbondantemente nelle case) in Africa sono perenni. Quelli del Camerun sono in linea con questi piatti abbondanti e succulenti che hanno permesso di crescere intere famiglie perché madri ( più raramente, un Papa), ha tenuto per anni l'estremità del marciapiede per nutrire i passanti e le famiglie abbonate.

Mia nonna paterna (Madre Sombo), venduto quasi tutta la sua vita, che era lungo, di BHB (Ciambelle-Fagioli-Porridge), in una sorta di baracca con panche e tavoli per il massimo piacere dei suoi clienti.

Vi propongo una ricetta che è quindi nel DNA del Camerun. Fagioli BHB Beignets, qui, sans le B de la bouillie (de maïs souvent).

Nous avons un amour immodéré pour le haricot au Cameroun. Qu’il soit rouge comme dans cette recette, blanc, noir, tacheté…J’aimerais bien savoir pourquoi !

Tout le monde aime cette combinaison gourmande et gagnante. Autant les beignets peuvent être assez immuables, autant la recette du haricot varie en fonction des maisons et même des personnes.

Effettivamente, j’ai moi-même 5 a 7 recettes de haricots dont la plus régulière est complètement végétale, sans crevettes séchées, un de mes bouillons d’assaisonnement du moment lueur conférant un goût absolument exquis, più (o meno) un coulis de tomate bio. .

Cette recette particulière est dédiée à @Learnby.yourself sur Instagram.

Place aux recettes

Les beignets

Pour une soixantaine de beignets/Préparation : 15 mn/Cuisson : 45 mn/facile

Quello che vi serve

– 500 g de farine de blé T45 ou 55 (Il 55 est plus simple à travailler).

– 400 g acqua tiepida

– 100 g di zucchero

– 1 c à soupe de sel

– 10 g de levure sèche

– De l’huile de friture (j’ai utilisé celle de tournesol)

Creazione della ricetta

– In una ciotola, tamiser votre farine et faire un puits.

– Mettre dans le puits la levure et le sucre. Recouvrir de farine et ajouter le sel

– Verser l’eau tiède et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (à la spatule ou à la main)

– Couvrir et laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures dans un endroit sans courants d’air, un four par exemple. La pâte doit tripler de volume.

– Quand la pâte est levée, faire chauffer votre huile dans une casserole appropriée ou une friteuse

– Prélevez et façonner de petites portions de pâte avec votre main en les faisant passer entre votre pouce et votre index, et serrez vos doigts pour couper la quantité souhaitée

– Faire cuire la pâte quelques minutes pour que les beignets soient bien dorés.

– Les égoutter et les disposer sur du papier absorbant

– À déguster chauds, tièdes ou froids

Le haricot

Preparazione : 10 mn/Cuisson : 35 mn/facile

Ce qu’il vous faut

– 1600 g de haricot en boîte lavé à grande eau dans une passoire (2 grandes boîtes)

– 3 grosses c à soupe de bouillon d’assaisonnement maison, una scelta, voir ici

– 2 cipolle grandi

– 2 c à soupe d’ail semoule bio

– 1 c à café de gingembre en poudre bio

– 30 chiave d'acqua

– 200 cl de coulis de tomate bio

– 5 piments végétariens (fragrante e non piccante) o 2 peperoncino

– Olio neutro (arachide, colza, semi d'uva, girasole)

– Di sale marino

– 2 foglie di alloro e un rametto di timo (per parte mia, costi del giardino)

– Des grains de poivre de Penja bianco

Creazione della ricetta

– In una padella antiaderente, pagare 2 cucchiaio di olio, cipolle tritate grossolanamente per rosolare 2 minuti

– Metti il ​​fagiolo, un bel pizzico di sale e aglio in polvere. Saltare, mescolando di tanto in tanto con una spatola, per circa 7 mn o addirittura spostare il piatto stesso

– Aggiungere il brodo di condimento fatto in casa, la passata di pomodoro, zenzero. lascia prendere 2 minuti. Aggiungere acqua, peperoni e cuocere 15 minuti a fuoco vivace e coperto. mescolare 2 o 3 ora, quindi finire con le foglie e l'alloro e il timo cuocere ancora 5 minuti. Cospargere con pepe macinato da soli, regolare il condimento, Se è successo, et c’est prêt.

Consigli / consigli / varianti/informations*

*Le haricot est meilleur le lendemain, quand tous les éléments qui le composent s’éprennent les uns les autres 😉

* L’huile doit être bien chaude pour que la friture se fasse convenablement. Les beignets « ne boiront pas l’huile » et garderont la belle forme ronde que vous aurez réussi à leur donner

*Ces beignets sont à déguster seuls ou accompagnés de haricots, de bouillie, de viande de poisson, de sauce comme plat principal. Ils se marient aussi très bien avec de la confiture, de la pâte à tartiner etc au petit déjeuner, brunch, goûter ou dessert.

*Napper les beignets de toutes les gourmandises dont vous disposez ou les saupoudrer tout simplement de zeste de citron (dolce, gusto)

*Remuez délicatement le haricot pour ne pas l’écraser

*Je mets mon bouquet garni (thym et laurier) en fin de cuisson parce que je les ai frais dans mon jardin et ils sont donc très puissants en parfum. Vous pouvez utiliser les secs (plus doux) en même temps que l’ajout d’eau

* Haricot et riz, plus viande hachée en sauce, le combo gagnant !

* Je vous partagerai aussi une recette avec du haricot trempé et bouilli complètement différente et toutes les autres évoquées plus haut.